Yumurta beyazı: bileşim, proteinler ve amino asitler, kaloriler, faydalı özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tavuk yumurtası, eski çağlardan beri insanoğlunun bildiği en besleyici ve lezzetli yiyeceklerden biri olarak kabul edilmiştir. Bildiğiniz gibi, iki bileşenden oluşurlar - protein ve yumurta sarısı. Yumurta beyazının bileşimi nedir? İçinde hangi proteinler ve amino asitler bulunur? Bu soruların cevapları bu makalede bulunabilir.

Yumurta beyazı hakkında biraz

Yumurta beyazının kimyasal bileşiminden bahsetmeden önce ne tür bir ürün olduğunu ve neden bu kadar popüler hale geldiğini anlamalısınız. Her şeyden önce, belirgin bakterisidal özelliklere sahip inanılmaz derecede güçlü bir bağışıklık uyarıcı olduğunu anlamaya değer. Taze olduğunda, protein oldukça çirkindir - yapışkan bir sıvı, renksiz ve kokusuz, hafif bir yapıştırma etkisi vardır. Bu nedenle, neredeyse hiç kimse bu formda kullanmaz. Isıl işlem sırasında protein daha yoğun ve beyaz renkli hale gelir ve bu ürün çırpılırken kalıcı bir köpük elde edilir.

Ancak, yumurta beyazının bileşimi en dikkat çekici olanıdır: içerdiği proteinler, yağlar ve karbonhidratlar kolaycabir bardak sütü veya yaklaşık 50 gram eti değiştirin. Ayrıca bu ürün vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle sadece içinde bulunan tüm faydalı maddeleri alır.

Yumurta beyazının kimyasal bileşimi

Sıradan bir yumurtanın, özellikle proteinin bileşimine bakarsanız, insan vücudu için çok faydalı olan, dengeli bir dizi biyolojik olarak aktif bileşenin varlığına dikkat edebilirsiniz. Toplamda, protein yüzdesi yaklaşık %86,5 nem içerir. Diğer her şey proteinlere düşer - bileşimin% 12,5'i. İçinde hiç yağ yok ve karbonhidratlar %1'den az.

Yumurta beyazının kimyasal bileşimine yakından bakarsanız, suda çözünen vitaminlere özel dikkat gösterilmelidir. Yumurta yüksek oranda B vitamini, özellikle B4 ve B9 içerir. Ne yazık ki, bu üründe yağda çözünen vitaminler yoktur. Ancak bu, seks hormonlarının üretimini uyarmalarını, hamilelik sırasında gelişmekte olan bir fetüste kusur olasılığını önlemelerini ve kan pıhtılaşmasını normalleştirmelerini engellemez.

Bunun yanında bu ürünün mineral bileşimi de ilgi çekicidir. Selenyum, sodyum, magnezyum, demir, fosfor, potasyum, çinko, manganez ve bakır burada öne çıkıyor. Tırnaklarda ve dişlerde istenen güç seviyesini korumaya mükemmel şekilde yardımcı olurlar. Ek olarak, sık sık protein tüketimi cilt ve mukoza zarlarında hızlı yenilenme, yaraların ve sıyrıkların iyileşmesine neden olabilir.

Yumurta beyazının amino asit bileşimi

Zaten olduğu gibiDaha önce de belirtildiği gibi, protein neredeyse tamamen nemden oluşur. Bununla birlikte, içinde bulunan protein, bir kişi için çok gerekli olan amino asitlerle temsil edilir - ovoalbümin, konalbümin, ovoglobulin, vovmukoid, lizozim, avidin ve ovomusin. Burada özellikle flavoproteinler olan ovoalbuin ve conalbumine özellikle dikkat edilmelidir.

Yumurtanın bileşiminde onların varlığı, bir plastik malzeme kaynağı olduğu için yeni oluşan organizmanın gelişmesini mümkün kılar. Ve yemek pişirmedeki etkileriyle ilgileniyorsanız, bu amino asitler çırpma sırasında sabit bir köpük elde etmenizi sağlar. Ancak yumurta beyazının amino asit bileşiminin sarısına göre oldukça küçük olduğunu, bu nedenle çok fazla çeşitlilik göremeyeceğinizi belirtmekte fayda var.

Amino asitler arasında valin, lösin, izolösin, tirozin, triptofan, sistin, treonin ve diğerleri ayırt edilebilir. Beynin çalışmasını aktive etmeye yardımcı olurlar ve ayrıca kandaki kötü kolesterol seviyesini az altarak vücudun hücrelerini yenilemeye ve kan damarlarını temizlemeye yardımcı olurlar. Bütün bunlar, kalp sisteminin işleyişinde bir iyileşmeye yol açar.

Kalori

Artık yumurta beyazının kimyasal ve amino asit bileşimi göz önüne alındığında, bu ürünün besin değerinden bahsetmeye değer. Bu arada, proteinin kalori içeriği oldukça düşüktür ve bu nedenle kilo kaybı sırasında şekil için fazla korkmadan güvenle tüketilebilecek diyet ürünleri kategorisine girer. Sadece 100 gram yumurta akı 48 kcal'den fazla içermez.

Ancak, bu ürünü kullanmadan önce dikkatli bir şekildeyumurtaların taze olduğundan emin olun. Bunu yapmak için, bir kaseye su dökmeniz ve ardından içine koymanız gerekir. Yumurta tazeyse, en altta yatay olarak uzanacaktır. Ancak ürün bir haftadan daha uzun süredir yatıyorsa, yumurta basitçe yukarı kalkar ve yavaşça yukarı doğru yüzmeye başlar. Suda dikey konumda donmuş bir yumurta, yaklaşık 3 hafta önce yumurtlandığını, ancak yüzeye çıkan ürünün bir aydan fazla "deneyimlendiğini" gösterir. Bunun nedeni, protein ile kabuk arasında yüzdürmeyi etkileyen bir hava odasının oluşmaya başlamasıdır. Doktorlar ve beslenme uzmanları, iki haftadan daha uzun süre önce yumurtlanmış yumurtaları yemeyi önermezler.

Sarısının bileşimi

Yumurta akı ve sarısının bileşimini karşılaştırırsanız, güçlü bir fark görebilirsiniz. İlk adım, proteinin miktarına ve kalitesine dikkat etmektir. Yumurta sarısında asıl olan vitellin olup, içeriği bu üründe neredeyse %80'dir. Tüm bunlara ek olarak, yaklaşık yüzde 50 nem, yaklaşık yüzde 17,3 protein, ancak oldukça fazla yağ içerir - toplam kimyasal bileşimin yüzde 31,2'si kadar. Bunların yalnızca üçte biri fosfolipidlerdir, ancak geri kalanların tümü, daha çok trigliseritler olarak bilinen nötr yağlardır.

Yumurta sarısı ve protein de bir takım vitaminler içerir. B Grubu onlar için ortaktır, ancak retinol yumurta sarısında da bulunabilir. Mineraller arasında potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve demir bulunur.

Çünkü içindesarısı daha fazla yağ içerir, o zaman böyle bir ürünün kalori içeriği çok daha yüksektir. 100 gramda yaklaşık 363 kcal vardır, bu yüzden kilo veren insanlar bundan kaçınmak için çok uğraşırlar.

Susuz yumurta akı

Şimdi kuru yumurta akı olarak da bilinen albüminden bahsedelim. Bu tozun bileşimi, pratik olarak ham üründen farklı değildir, çünkü işleme, içindeki tüm faydalı özellikleri ve besinleri koruyacak şekilde gerçekleştirilir. Kendi başına albümin, belirgin bir tadı veya kokusu olmayan basit krem renkli bir tozdur. Rusya'da, genellikle sadece vücudu "kurutmak" ile aktif olarak ilgilenen sporcular tarafından kullanılır. Bunun nedeni, işlenmiş kuru yumurta akı bileşiminin, sanki taze bir yumurta içilmiş gibi, bir kişiye salmonelloz veya başka hastalıklar bulaştıramamasıdır.

Albumin ayrıca çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve saklanması ve taşınması kolaydır. Unutulmamalıdır ki, artık gıda endüstrisi bu ürünü unlu mamul üretiminde olduğu kadar, tarifinde ham proteinler gerektiren kokteyl ve tatlıların imalatında da giderek daha fazla kullanmaktadır.

Yumurta Tozu

Yumurta tozunda, yapılma şekli nedeniyle proteinlerin ve sarıların bileşimini ayırmak oldukça zordur. Bu ürün, yumurtaları pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak yapılır, daha sonra dikkatlice süzülür ve çok yüksek sıcaklıkta kurutulur.sıcaklıklar. Yüksek kaliteli yumurta tozu, açık sarı hoş bir renge ve belirgin bir aromaya sahiptir.

Kimyasal bileşimi açısından, ürün sıradan taze yumurtalardan pratik olarak hiçbir şekilde aşağı değildir ve pişirmede rolünü iyi oynar. Artık et yarı mamul ve şekerleme imalatında aktif olarak kullanılmaktadır.

Toplamda, yumurta tozu 100 gram kuru üründe 542 kcal içerir. A, B ve D gruplarının vitaminleri bileşimde önemli bir rol oynar. Protein kolayca sindirilebilir kalır ve vücuda yeni hücreler oluşturmak için ihtiyaç duyduğu besin miktarını sağlar. Genel olarak, yüz gram yumurta tozu, 8 büyük yumurtanın yerini alabilir. Bununla birlikte, burada bir dezavantaj var - kan damarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu tetikleyen çok miktarda kolesterol içerir. Bu yüzden bu ürünün tüketimine dikkat etmelisiniz.

Protein faydaları

Artık yumurta beyazının bileşimini (içerdiği proteinler ve amino asitler) öğrendiğimize göre, bu ürünün faydalı özelliklerinden de bahsetmeliyiz. Her şeyden önce, bu üründe tamamen yağ bulunmadığı gerçeğine dikkat etmek önemlidir. Bu, onu diyette güvenle tüketilebilecek mükemmel bir diyet bileşeni yapar.

Bunun yanında protein, vücudun normal işleyişi için kişinin ihtiyaç duyduğu mükemmel bir protein kaynağıdır. Vücuda girdikten sonra kanda hareket eder ve aynı anda birkaç işlevi yerine getirir: koruyucu, taşıma (yardımcı olur).tüm dokulara ve organlara oksijen sağlar), katalitik (metabolik reaksiyonları gerçekleştirir) ve düzenleyici (hormonal seviyeleri normalleştirir).

Ayrıca yumurta beyazını periyodik olarak tüketmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için tavsiye edilir. Protein doğrudan hücrelerin bileşimine girer ve bu nedenle bariyer özelliklerini önemli ölçüde artırır. Bu, bulaşıcı hastalıkların gelişmesini ve daha fazla yayılmasını önlemeye yardımcı olur. Ve elbette, proteinlerin vücuttaki ana rolünden bahsetmeden geçemezsiniz - proteinler ona kemikler, cilt ve kas lifleri için gerekli miktarda yapı malzemesi sağlar.

Yani yumurta akı tüketimi normal sağlık için çok önemlidir. Doktorlar genellikle karaciğeri, gastrointestinal sistemi ve safra kesesini etkileyen hastalıkların varlığında yemeyi tavsiye eder.

Proteinin ev kozmetiklerinde kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Ev hanımları genellikle yağlı ciltler için veya güçlü pigmentasyon veya geniş gözeneklerin olduğu durumlarda maske oluşturmak için kullanırlar. Yumurta akı maskeleri de harika çalışıyor. Saç uçlarında kırıklık ya da kellik sorunu yaşıyorsanız mutlaka saçınıza yumurta akı ürünü sürmeyi denemelisiniz.

Zarar

Yumurta beyazının içerdiği proteinler sadece faydalı olmakla kalmayıp vücut için de tehlikeli olabilir. Her şeyden önce, bu ürünün en güçlü alerjen olması nedeniyle. Hiçbir durumda, bu bileşene karşı bireysel hoşgörüsüzlük veya aşırı duyarlılığın olduğu durumlarda kullanmamalısınız. Ayrıca değilısıl işlem görmeden çiğ yumurta kullanmanız gerekir - her zaman salmonelloz gibi tehlikeli bir hastalığa yakalanma şansınız vardır.

Fakat kolesterole gelince, proteinde bu madde gerçekten çok yüksek. Ancak bilim adamlarının keşfettiği gibi içerdiği kolesterol faydalıdır, zararlı değildir ve bu nedenle tehlike oluşturmaz. Haşlanmış yumurta sarısı burada çok daha tehlikelidir.

Pişirirken yumurta akı

Yemek pişirmede en aktif olarak kullanılan yumurta akı. Kompozisyonda onları gerektiren çok miktarda şekerleme pişirme var. Örneğin, tüm dünyada popüler olan onlardan lezzetli bezeler ve bezeler yapılır. Doğru, pişirme sırasında, yumurtalar bu tür hataları affetmediği için yanlışlıkla yakmamak için süreci dikkatlice izlemelisiniz. Pasta ve hamur işlerini süslemek için şekerleme endüstrisinde aktif olarak kullanılan çok lezzetli bir protein kremi de var.

Tatlı hamur işlerine ek olarak, yapışkan özelliği olduğu için köfte ve köftelerin hazırlanması sırasında kıymaya taze protein de konur. Bağlayıcı görevi görerek, pişirme sırasında yemeğin dağılmamasını sağlar.

Yumurta beyazının kas kütlesi üzerindeki etkisi

Özel spor beslenmesinin ortaya çıkmasından önce, vücut geliştiriciler aktif olarak çiğ yumurta yiyorlardı. O zamanlar, vücudu kas inşa etmek için ihtiyaç duyduğu proteinle doyurmanın harika bir yoluydu. Ek olarak, yumurtalar büyük miktarda içerir. Protein lifleri hasar gördüğünde ihtiyaç duyulan ve genellikle yoğun kuvvet antrenmanı sırasında ortaya çıkan amino asitler.

Genel olarak yumurta proteini, testosteron ve hemoglobin düzeylerini önemli ölçüde artırmaya yardımcı olur ve ayrıca vücuda doğru miktarda lösin sağlar. Bütün bunlar bir arada açlığın tatmin edilmesini sağlar, hasarın onarılmasına ve gücün artmasına yardımcı olur.

Sonuç

Yumurta beyazının neredeyse tamamı nemden oluşsa da, bu onun çok kapsamlı bir kimyasal ve amino asit bileşimine sahip olmasını engellemez. Ek olarak, bu ürün diyete aittir, bu nedenle figürden korkmadan doğru miktarlarda güvenle tüketilebilir. Şimdi çeşitli yemek pişirme alanlarında aktif olarak kullanılıyor - onsuz en az bir pişmiş ürün veya lezzetli krema hayal etmek çok zor. Genel olarak yumurta akı, vücut tarafından neredeyse tamamen emildiğinden, vücudu büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu proteinlerle doyurmanın harika bir yoludur. Ayrıca bu ürün midede ağırlık hissi oluşturmaz.