Panifarin: nedir, özellikleri ve uygulaması. Gluten: zarar ve yarar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok ev hanımı kendi kendine çavdar ekmeği pişirmekle meşgul. Bu oldukça zahmetli bir süreçtir. Deneyimli şefler bile çoğu zaman tüm kurallara göre pişirilen hamurun kabarmadığı bir durumla karşı karşıya kalırlar. Bu genellikle kepekli un kullanılırken görülür. Bu ürün neredeyse hiç glüten içermez. Özel bir katkı maddesi olan panifarin, hamurun kalitesini artırmaya yardımcı olacaktır. Ne olduğunu? Bu bileşen sağlığa zararlı mı? Hadi anlamaya çalışalım.

Ek açıklama

Bütün ev kadınları panifarin gibi faydalı bir pişirme malzemesinin farkında değildir. Ne olduğunu? Katkı maddesi bir hamur kalitesi geliştiricisidir. Panifarin, pişirme kütlesini daha elastik ve viskoz hale getirir.

Panifarinin temeli bitkisel proteindir - glüten (glüten). Bu madde, buğday tanelerinin yavaş fermantasyonu ile elde edilir. Ekin üretim sürecinde hiçbir kimyasal veya sentetik madde kullanılmamaktadır. Bu %100 doğal bir üründür.

Gluten hamurun tutulmasına yardımcı olurMaya fermantasyonu sırasında oluşan karbondioksit kabarcıkları. Sonuç olarak, kütle kolayca yükselir ve gür olur.

Glüten içeriği yüksek unlar satışta çok nadir bulunur. Çoğu zaman, kaba öğütme ürünleri üretilir. Bu nedenle panifarin satın almak çok daha kolaydır. Bu katkı maddesi kalitesiz unun bile özelliklerini iyileştirir.

Ayrıca, acemi ev kadınlarının test için gereken tam malzeme miktarını hesaplaması bazen zor olabilir. Pişirme kütlesine aşırı miktarda su ve maya eklenirse, panifarin durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır. Gluten hamurun düşmesini önleyecek ve ekmek kabarık ve lezzetli olacak.

Panifarin ve glüten: farklılıklar

Panifarin'in diğer adı nedir? Bu katkı maddesi günlük yaşamda genellikle "glüten" veya "glüten" olarak adlandırılır. Ama tam olarak aynı değil.

Panifarin birkaç bileşenden oluşur. Gluten ana bileşenidir. Ancak hamur geliştirici başka maddeler içerir:

• askorbik asit;
• enzimler.

Bu bileşenler oksitleyici görevi görür. Proteinlerin parçalanmasını engellerler ve hamurun kıvamını güçlendirirler. Ayrıca askorbik asit ve enzimler, unlu mamüllere hoş ekşi bir tat verir.

Son zamanlarda glutenin tehlikeleri hakkında birçok söylenti var. Diyette un ürünleri içermeyen glutensiz diyetler çok popüler hale geldi. Bu bitkisel protein gerçekten bu kadar tehlikeli mi?sağlık için? Ardından, glütenin vücut için yararlarına ve zararlarına daha yakından bakacağız.

Yararlı özellikler

Bir kişi için makul miktarda glüten gereklidir. Bu proteinin vücut üzerinde şu etkileri vardır:

• hemoglobin seviyelerini normalleştirir;
• enfeksiyonlara karşı direnci artırır;
• hasarlı dokuların iyileşmesini destekler;
• kas-iskelet sistemini güçlendirir;
• vücudu vitaminlerle zenginleştirir;
• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.

Şu anda doktorlar glütensiz diyetlerin zararlarını kanıtladılar. Bu diyet türü, beriberi, kabızlık, demir eksikliği ve kansızlığa yol açar. Gluten ürünlerinin diyetten tamamen çıkarılmasına yalnızca katı tıbbi nedenlerle izin verilir.

Olası zarar

Yiyeceklerde makul miktarda glüten vücut için tehlikeli değildir. Bu proteinin fazlalığı, ince bağırsağın mukoza zarı üzerinde tahriş edici bir şekilde etki eder. Ayrıca glüten içeren gıdaların ve takviyelerin kötüye kullanılması obeziteye neden olabilir.

Glüten içeren gıdaları ve takviyeleri diyetten tamamen çıkarmanız gereken hastalıklar da vardır. Bunlar şunları içerir:

1. Sindirim sistemi hastalıkları. Bir kişi mide patolojilerinden muzdaripse, fazla glüten ishali veya kabızlığı, bağırsak ağrısını ve artan gaz oluşumunu tetikleyebilir.
2. Çölyak hastalığı. Bu doğuştan gelen bir gluten intoleransıdır. Hasta bir kişinin bağışıklık sistemi, glüteni yabancı bir protein olarak algılar. Gluten reddi reaksiyonuna güçlü birishal, ani kilo kaybı ve şişkinlik. Bu, dünyadaki insanların %2'sinde görülen oldukça nadir bir patolojidir.

Bir kişi sağlıklıysa, yalnızca glüten ürünlerinin kötüye kullanılması vücuda zarar verebilir. Panifarin fırıncılıkta çok küçük miktarlarda kullanılır, bu nedenle katkı maddesi sağlığa zarar veremez. Bununla birlikte, bir kişi gastrointestinal hastalıklardan veya çölyak hastalığından muzdaripse, glüten kullanımı atılmalıdır.

Uygulama

Panifarin nasıl kullanılır? Bu katkı herhangi bir pişirme için kullanılabilir. Kalite geliştirici özellikle çavdar unu, yulaf ve kepekten yapılan ürünlerin imalatında faydalıdır. Bu ürünler çok düşük glüten içerir.

Panifarin hamur yoğurulmadan önce unun içine konur. 1 su bardağı ürün için 1 tatlı kaşığı katkı maddesi gereklidir. Bu doz aşılmamalıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, aşırı glüten vücuda zararlıdır. Ayrıca ürün tatsız ve aşırı gevşek olabilir.

Evde nasıl ek yapılır

Herkesin panifarin satın alma fırsatı yoktur. Bu katkı maddesi yalnızca ekmek pişirmek için malzemeler satan özel mağazalarda satılmaktadır. Aşağıdaki tarif kullanılarak benzer bir hamur geliştirici evde yapılabilir:

1. 450 gr un ve 260 gr sudan hamuru yoğurmanız gerekiyor.
2. Ortaya çıkan kütle 40-60 dakika bekletilmelidir. Bu, glütenin şişmesi için gereklidir.
3. Ardından nişastayı çıkarmak için hamur iyice durulanmalıdır. Aynı zamanda suya ihtiyaç vardır.en az 2-3 kez değiştirin. Kütle periyodik olarak yoğrulmalıdır. Yıkadıktan sonra hamurun hacmi biraz azalmalıdır.

Ortaya çıkan kütle saf ham glütendir. Buzdolabında dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Diğer hamur geliştiriciler

Pişirirken panifarinin yerini ne alabilir? Deneyimli ev hanımları, hamura askorbik asit eklenmesini önerir. Bu madde fermantasyon süresini önemli ölçüde az altır, kütlenin düşmesini önler. 500 g un için 0,5 mg askorbik aside ihtiyacınız olacak.

Satışta panifarin gibi davranan çeşitli başlangıç kültürleri de bulabilirsiniz. Ne olduğunu? Bunlar ekşi hamur bazlı katkı maddeleridir. Pastanın kabarmasına ve maya ihtiyacını ortadan kaldırmasına yardımcı olurlar.

Şeker ilavesi ayrıca mayalanma süresini kıs altır, hamurda karbondioksit baloncukları tutar. Ancak esmer ekmekte tatlı tadı uygun olmadığı için bu yöntem çavdar unu ürünleri ile kullanılamaz.

İyileştirici "Dunapan", panifarin için iyi bir alternatiftir. Ne olduğunu? Ek, yüksek kaliteli buğday unu, askorbik asit ve enzimlerden oluşur. Saf gluten içermez. Ancak hamur geliştiricideki un glüten açısından zengindir.

Sonuç

Panifarinin kullanışlı ve pratik olarak güvenli bir ek olduğu sonucuna varılabilir. Bir kişinin glüten intoleransı yoksa, glüten bazlı iyileştirici herhangi bir fayda sağlamaz.zarar. Panifarin, kaba un ve malzeme oranındaki bazı hatalar kullanıldığında bile evde pişirme kalitesini önemli ölçüde artıracaktır.