2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Pektin" adı verilen bir madde, 19. yüzyılın başlarında Fransız kimya bilimleri akademisyeni Henri Braconnot tarafından izole edildi. Bilim adamının bu elementi elde ettiği ilk ürün bir elmaydı. Madde 1930'larda seri üretime girdi.
Pektin: özellikleri ve üretimi
Bu bitki kaynaklı bir maddedir. Yapışkan özelliklere sahiptir. Bilimsel olarak, narenciye ve elma posasının ekstraksiyonundan elde edilen önceden saflaştırılmış bir polisakkarittir. Gıda endüstrisinde katkı maddesi E440 olarak bilinir. Stabilizatör, jelleştirici, arıtıcı ve koyulaştırıcı özelliklerine sahiptir. Meyvelerin yanı sıra bazı sebzelerde ve kök sebzelerde bulunur. Narenciye meyveleri pektin gibi çok yüksek düzeyde bir madde içerir. Bundan zarar ve fayda eşit olabilir. Bununla ilgili daha fazla bilgi makalenin devamında.
Pektin üretimi pahalı ve karmaşık ekipman gerektirir. Genel olarak, E440 hemen hemen her meyveden ekstraksiyon yoluyla elde edilebilir. Pektin özü alındıktan sonra, madde gerekli özellikleri elde edene kadar özel bir teknoloji kullanılarak dikkatlice işlenir.özellikleri. Rusya'da E440 üretimi çok önemlidir. Pektin en çok elma ve pancardan elde edilir. İstatistiklere göre, Rusya'da yılda yaklaşık 30 ton madde üretiliyor.
Pektin bileşimi
Ek E440, diyetetikte son derece yaygındır. 100 g ürün için enerji değeri 55 kalori seviyesini geçmez. Bir çay kaşığı 4 cal içerir. Pektinin en düşük kalorili polisakkarit olduğu bir sır değil. Özellikleri ve besin değeri kendileri için konuşur: 0 gr yağ ve 0 gr protein. Karbonhidratların çoğu - %90'a kadar.
Pektinin bileşimi kül, disakkaritler, organik asitler ve su içerir. Gerisi diyet lifidir. Vitaminlerden PP'nin niasin eşdeğeri ayırt edilmelidir. Mineral bileşenlere gelince, pektinde bol miktarda bulunur: fosfor, potasyum, demir, magnezyum ve kalsiyum. Yüksek sodyum içeriği (430 mg'a kadar) maddeye özel bir değer verir.
Pektinin faydaları
Pek çok uzman, E440 maddesinin insan vücudunun en iyi organik "düzenli" maddesi olduğuna inanıyor. Gerçek şu ki, zararları ve yararları her meslekten olmayan kişi tarafından farklı değerlendirilen pektin, zararlı mikro bileşenleri ve pestisitler, radyoaktif elementler, ağır metaller vb. gibi dokulardan doğal zehirleri uzaklaştırır. Aynı zamanda, vücudun bakteriyolojik arka planı bozulmaz. Ayrıca pektin, midenin oksidatif süreçlerinin en iyi stabilizatörlerinden biri olarak kabul edilir. Bu maddenin faydası metabolizmayı normalleştirmektir. Sadece iyileştirmekle kalmazkan dolaşımı ve bağırsak fonksiyonu, aynı zamanda kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürür.
Pektin, sindirim sisteminde pratik olarak parçalanmadığı ve emilmediği için çözünür lif olarak adlandırılabilir. Diğer ürünlerle birlikte bağırsaklardan geçen E440, vücuttan atılması zor olan kolesterol ve diğer zararlı elementleri emer. Ek olarak pektin, radyoaktif ve ağır metal iyonlarını bağlayarak kan dolaşımını ve mide aktivitesini normalleştirir.
Maddenin bir başka avantajı da genel bağırsak mikroflorasını iyileştirmesi, mukus üzerinde anti-inflamatuar etkisi olmasıdır. zar. Peptik ülser ve disbakteriyoz için pektin önerilir. Maddenin günlük optimal dozu 15 g'dır.
Pektinden zarar
Additive E440'ın pratikte hiçbir olumsuz sonucu yoktur. Bunun zayıf sindirilebilir bir madde olduğu anlaşılmalıdır (pektin konsantresi). Bundan zarar ve yarar, sonuçların uzun süre beklemek zorunda kalmayacağı ince bir çizgidir.
Aşırı dozda pektin durumunda, bağırsak mikroflorasındaki bir dengesizliğin neden olduğu şiddetli gaz oluşur. Ayrıca, rafine bir takviyenin veya madde içeriği yüksek gıdaların aşırı tüketimi, ağrılı kolik eşliğinde ishale neden olabilir. Doz aşımı durumunda pektin, magnezyum, çinko, demir ve kalsiyum gibi faydalı minerallerin kana emilimini engeller. Proteinler de zayıf bir şekilde sindirilir. Deri döküntüsü ile birlikte benzer bir yan etki, aşağıdaki durumlarda da ortaya çıkabilir.polisakkarite bireysel hoşgörüsüzlük.
Pektin kullanımı
Son yıllarda ilaç ve gıda endüstrilerinde madde yaygınlaştı. Tıp endüstrisinde fizyolojik olarak aktif ilaçlar oluşturmak için kullanılır. Bu tür ilaçların insanlar için birçok yararlı özelliği vardır. Önde gelen ilaç firmaları, ilaç kapsülleri yapmak için pektin kullanır. Gıda alanında kullanım, doğal bir katkı maddesi ve kıvam arttırıcı olarak gerçekleştirilir. Pektin genellikle jöle, şekerleme, marmelat, dondurma ve bazı şeker türlerinin üretiminde kullanılır.
Şu anda maddenin 2 formu vardır: toz ve sıvı. Gevşek formda pektin, jöle ve marmelat üretiminde kullanılır. Sıvı polisakarit sıcak kütleye eklenir ve daha sonra kalıplara dökülür.
Pektin içeriği yüksek besinler
Madde yalnızca meyvelerden, böğürtlenlerden veya sebzelerden elde edilebilir. Katkı E440 doğal bir üründür, bu nedenle tamamen bitkilerden yapılmalıdır. Bildiğiniz gibi, pektin gibi bir madde için zarar ve fayda, büyük ölçüde bir orantı duygusu meselesidir. Bu nedenle, daha sonra tüketim hacmini değiştirmek için içeriğinin hangi ürünlerde daha yüksek olduğunu bilmelisiniz. Bütün pektinin çoğu portakal, pancar, limon, elma, kayısı, lahana, kiraz, kavun, salatalık, patates, havuç, şeftali, mandalina, armut ve kızılcık, bektaşi üzümü ve kuş üzümü gibi çeşitli meyveler.
Önerilen:
Kavunun özellikleri. Vücuda yarar ve zarar
En popüler mevsimlik su kabaklarından biri kavundur. Sulu, tatlı ve kokulu - birçok hayran kazandı. Ancak gerçekten tatlı bir meyve seçmek kolay değildir. Kalori içeriği ve faydaları aşağıda tartışılacak olan kavun mevsimlik bir üründür. Hasatın yüksekliğinde kullanmak daha iyidir
Ksantan sakızı - nedir bu? Gıda katkı maddesi E415: özellikleri, uygulaması
Ksantan sakızı - nedir bu? "Gıda koyulaştırıcılar" kategorisindeki ksantan veya gıda stabilizatörü E415, pişirmede koyulaştırıcı, jelleştirici ajan ve stabilizatör olarak kullanılan kimyasal doğal bir bileşiktir
Kireç yaprakları: özellikleri, uygulaması, hasat ve saklama kuralları
Tayland yemekleri genellikle çok çeşitli baharatlar kullanır. Misket limonu yaprakları eşsiz, eşsiz tadı ve zengin vitamin kompleksi nedeniyle özellikle popülerdir. Kaffir lime, rue ailesinden bir narenciye ağacıdır. Meyveleri, misket limonuna benzemesine rağmen, çok ekşi bir tada sahip oldukları için pratik olarak yemek için kullanılmaz
Panifarin: nedir, özellikleri ve uygulaması. Gluten: zarar ve yarar
Birçok ev hanımı kendi kendine çavdar ekmeği pişirmekle meşgul. Bu oldukça zahmetli bir süreçtir. Deneyimli şefler bile çoğu zaman tüm kurallara göre pişirilen hamurun kabarmadığı bir durumla karşı karşıya kalırlar. Bu genellikle kepekli un kullanılırken görülür. Bu ürün neredeyse hiç glüten içermez
Mead: zarar ve yarar. Mead'in faydalı özellikleri ve bileşimi
"Mead" kelimesi herkese tanıdık gelir. Ancak, herkes ne olduğunu bilmiyor. Bugün buna genellikle bal ilavesiyle votka denir. Herkes böyle bir karışımı sevmez ve çok miktarda alkol vücuda zarar verebilir. Ve bir zamanlar Rusya'da mead çok değerliydi. Bu nedenle içeceğin zararları ve faydaları birçok insanı endişelendiriyor. Ama önce gerçekte ne olduğunu bulmanız gerekiyor
