Dekstrin nedir? Gıda takviyesi E1400: yarar mı, zarar mı?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Günümüzde modern gıda endüstrisini katkı maddeleri olmadan hayal etmek imkansız. Ürünlerin ambalajında genellikle bileşim hakkında bilgi bulunur. Ve bize sadece "un, şeker, tereyağı …" tanıdık kelimeler varsa iyi olur. Ancak çoğu zaman anlaşılmaz terimlerin varlığı kafa karıştırıcıdır. Nasıl anlaşılır?

"E" nedir?

Birçok katkı maddesi var. Her biri belirli bir tehlike sınıfına aittir. İşte bazı örnekler:

1. Doktor veya süt sosisi, tek tip pembe rengiyle birçok kişinin ilgisini çeker. İştah açıcı bir gölge, bileşimindeki et tarafından değil, gıda katkı maddesi olan sodyum nitrit E250 tarafından verilir.
2. Nem tutucu bir madde (gliserin E422, sorbitol E420) eklemezseniz, ekmek veya başka herhangi bir hamur işi art arda birkaç gün boyunca kabarık bir kırıntı ile kabarık olmayacaktır.
3. Çorba, bir küp "Maggi" ile et suyunda pişirilenden daha kokulu, muhtemelen dünyada değil. Bunun nedeni, iyi bilinen tat arttırıcı monosodyum glutamat E621'dir. Birçok baharatlı, tuzlu gıdada bulunur.
4. Deniz lahanası, füme balık, bazı peynirler ve çok daha fazlası, koruyucu maddeler (sodyum benzoat E211, sorbik asit E200) olmasa bile uzun süreli saklamayı memnun edebilir.

Tatlandırıcılar, topaklanma önleyici maddeler, mayalanma maddeleri, emülgatörler ve daha fazlası. Uluslararası standartlara göre her katkı maddesine "E" harfinden sonra belirli bir numara atanır. Avrupa'da veya dünyada yasaklanan katkı maddelerinin hepsi bizim için tabu değil. Bu nedenle yemek seçimine dikkat etmeniz gerekiyor.

Yoğunluk için de… ekleyin

E1400 olarak kıs altılan dekstrin gibi bir madde üzerinde duralım. Bu, kıvam arttırıcılar sınıfına ait bir gıda katkı maddesidir. Kimyasal açıdan dekstrinin ne olduğunu düşünürsek, dekstroz veya glikojenin hidrolizi sırasında oluşan düşük moleküler ağırlıklı bir karbonhidrattır. Veya mısır veya buğday nişastasının ısıl işlemi ile elde edilir.

Sonuç olarak, sarı, kahverengi veya beyaz renkte toz halinde bir madde sentezlenir.

Dekstrinin özellikleri

Bu maddenin özellikleri üzerinde duralım:

1. Yüksek çözünürlüğe sahip dekstrin, viskoz olmayan çözeltiler oluşturabilir.
2. Radyonüklidleri (zararlı radyoaktif maddeler) insan vücudundan uzaklaştırma özelliğine sahiptir.
3. Güvenlik. Nişasta işleme ürünü olduğu için düşük tehlike sınıfına sahiptir ve vücuda zararlı bir etkisi yoktur.
4. Fayda. Kanıtlanmışsindirilebilirliği nedeniyle dekstrin kullanımının olumlu etkisi. Bazen bir lif kaynağı olarak ayrı bir kimyasal bileşik olarak kullanılabilir.
5. Geniş uygulama yelpazesi. Dekstrin'in ne olduğunu bilerek, bu madde sadece gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mükemmel yapışma özelliğinden dolayı baskı, tekstil, dökümhane, cam üretiminde kullanılır.

Dekstrin türleri

Bu maddenin birkaç sınıflandırması vardır. Dekstrinin ne olduğunu daha iyi anlamak için başlıca türlerine bakalım.

Üretim yöntemine göre bölme (katalizörler parantez içinde belirtilmiştir):

• asidik (asit);
• tuz (güçlü ve zayıf asitlerin tuzları);
• şap (alüminyum-potasyum şap);
• alkali (alkali).

Renk sınıflandırması:

• sarı - kuru nişastanın ısıtılmasıyla oluşturulur;
• beyaz - ıslak nişastanın bölünmesiyle elde edilir;

Hammadde türüne göre bölme:

• buğday;
• mısır dekstrini.

Üretim teknolojisi

Buğday dekstrini, mısır dekstrini ile hemen hemen aynı şekilde yapılır. Fark ne? Aradaki fark, mısır nişastasının orijinal olarak nişasta içeren bir hammadde olması ve buğday ununun hala böyle bir duruma öğütülmesi gerektiğidir. Ve hepsi bu değil. Çözünebilir buğday dekstrini, ürün üretimi sırasında mısır dekstrine göre daha hızlı karışır. Onlar da farklılık gösterirhazır yemeklerdeki serbest glikoz konsantrasyonu.

Teknolojinin temeli nedir? Kuru nişasta (veya tahılın öğütülmesiyle elde edilen un), kuru bir enzim preparatı "Amilosubtilin" ile eklenir ve bu karışım, bıçakları 3000 rpm hızında dönebilen bir parçalayıcıya beslenir. Homojen bir kütle elde edilir edilmez buna su eklenir. Daha sonra, bileşim 80 - 85 ° C'ye ısıtılır (sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılırken). Bunu, ortaya çıkan maddenin 15 dakika süreyle maruz kalması takip eder. Daha sonra 5 dakika kaynatılıp soğutulur.

Son kullanıcı (fırıncılar, şekerlemeciler, vb.) tarafından kullanım kolaylığı için istenen bileşimin nişasta şurubu durumuna kadar şekerlenebilir.

E1400 - gıda endüstrisi uygulamaları

Dekstrin nedir, ne olur ve nasıl elde edilir, inceledik.

Hangi besinlerde bulunur ve hangi özellikleri verir?

Beyaz dekstrin unlu mamüllerin pişirilmesinde kullanılır, gıda karışımlarının, kaplamaların, sırların bir parçasıdır. E1400, unun özelliklerini geliştirerek unlu mamüller endüstrisinde vazgeçilmez bir gıda katkı maddesi haline getirir: altın rengi çıtır bir kabuk ve daha uzun bir ekmek raf ömrü.

Şekerleme, karamel ve şekerleme sektörünün diğer ürünleri dekstrin olmadan yapamaz. Bu besin takviyesini bebek mamalarında ve karışımlarında, şarapta ve hatta birada bile bulabilirsiniz. Dekstrin bileşiminde neden olan maddeler içerdiği için eklenir.fermantasyon.

Peynirlere ve süzme peynirlere, konserve balıklara, çorba ve soslara, marmelatlara, yoğurtlara, sakızlara da eklenir.

Tüm dekstrinler E1400 kadar güvenli değildir. "E" harfi ile başlayan tüm gıda katkı maddeleri zararlı değildir. Bu nedenle, bu konuyu anlamak çok önemlidir. Dekstrin E1400'ün ne olduğunu öğrendiniz. Ve şimdi, belirtilen bir ürünü satın almaktan korkmazsınız.