Udmurt yemekleri: yemek tarifleri. Udmurt ulusal mutfağı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünyada birçok ulusal mutfak türü vardır: Avrupa, Çin, Rus, Udmurt, İtalyan ve diğerleri. Bu yazıda Udmurt mutfağının ne olduğunu, yemeklerin hazırlanmasında hangi tariflerin ve geleneklerin yer aldığını analiz edeceğiz. Bu pişirme türü, farklı mutfaklardan alınan birçok geleneği içerir. Yalnızca tüm gereksinimleri ve standartları karşılayan seçilmiş lezzetleri içerir ve genel kabul görmüş yemekler listesine girmelerini sağlar.

Udmurt ulusal mutfağı, at eti hariç hemen hemen tüm et türlerinin hazırlanmasını içerir: kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti. Listelenen et türleri kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir. Yemeklerde favoriler: mantar, havuç, patates, şalgam, balkabağı, bezelye.

Birinci ve ikinci Udmurt ulusal yemekleri arasında bol miktarda un, baklagiller ve tahıllar bulunur. Buğday ekmeği ikinci sınıf undan, diğer unlu ekmek çeşitleri mayasız çavdar hamurundan pişirilir.ürünler.

Şarküteri ve içecekler yabani meyveler bazında yapılır: üvez, yaban mersini, yaban mersini, kartopu. En lezzetli içecekler üvez ve kartopu suyundan elde edilir. Kurutulmuş otlar ve meyvelerden hazırlanan çay dikkat çekicidir.

Udmurt mutfağı tarifleri

Bu pişirmede çeşitli yemekler hazırlamanın birçok yolu var. Ulusal yemeklerden biri de etli Udmurt indirimidir. Nasıl pişirilir?

Basit! Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan:

• 700g çavdar unu;
• 600g süt;
• kilogram fileto (domuz eti - 500 gr, sığır eti - 500 gr);
• bir kilo elenmiş buğday unu;
• 5 soğan;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 2 çay kaşığı sönmüş soda;
• 1 baş sarımsak;
• 15 tavuk yumurtası.

Hamur yeniden pişirme için hazırlanıyor

Önce hamuru yoğurmalısın. Nasıl pişirilir? Bir ölçü kabı alıyoruz, üzerinde un için bir bölüm buluyoruz, 100 gramlık bir bardak veya terazi kullanabilirsiniz. 700 gram işaretine çavdar unu dökün. Bir bardağın varsa, bu yedi bardak olur.

Ölçtüğünüz unu hamurun pişeceği bir kaba dökün. İçine bir kilo buğday unu ve 3 adet yumurta, sodayı da ekleyip hamura ekliyoruz. 600 gr süt dökün. Ayçiçek yağı (3 yemek kaşığı) ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Bitmiş hamurdan et dolgusunu koymak için kalıpları tabak şeklinde şekillendiriyoruz vediğer bileşenleri ekleyin.

Kıyma nasıl pişirilir?

filetoyu buzdolabından çıkarıyoruz, buzunu çözdürüyoruz. Daha sonra kıyma makinesinde soğan ve sarımsakla birlikte öğütüyoruz. Sonra 12 yumurta ekleyin ve her şeyi karıştırın. Arzuya göre tuz serpin.

Hazırlanan hamur kalıplarına kıymayı koyun. Bir fırın tepsisi çıkarıyoruz ve tüm yüzey üzerinde bitkisel yağ ile yağlıyoruz. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kıyma ile doldurulmuş tabakları fırın tepsisine yayıyoruz ve 30-35 dakika pişmeye bırakıyoruz. Etli Udmurt perepechi hazır! Afiyet olsun! Lezzetli bir Udmurt yemeğinin tadını çıkarın.

Çorba pişirme

Udmurtia'da bezelyeli çorbaya genellikle nugyli denir. Birçok bileşen içerir. Her zamanki bezelye çorbasından, bileşenlerin mutlaka mevcut olması bakımından farklıdır: nugyli (köfte), kuzu eti ve kemikler. Nugyli, ana Udmurt yemeklerinden biridir.

Çorba Malzemeler:

• buğday unu (çavdar unu kullanabilirsiniz) - 100 gr;
• yumurta - 2 adet;
• bezelye - 200 gr;
• patates - 500 gr;
• soğan - 2 baş;
• havuç - 2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• kuzu - 300g (kemiksiz);
• tuz - 3 tutam;
• koyun kemiği - 200 gr (et suyu için).

Bu konuda ne yapmalı?

Bezelye ıslatma. Et suyunu kemiklerin üzerinde pişene kadar pişirin ve ıslattığınız bezelyeleri içine dökün. Sonra bir patates alıyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz. şimdi hazırlanmam gereknugyli. Ekşi bir hamur yapıyoruz, üzerine yumurta, eritilmiş tereyağı ekliyoruz, karıştırıyoruz. Yoğurduğumuz hamuru aynı küçük parçalara ayırıyoruz ve bu parçaları ince demetler halinde kesiyoruz. Çorba hazır olmadan 8 dakika önce patateslerle birlikte et suyuna doğranmış nugyli ekleyin. Ardından tamamen pişene kadar kaynatın.

Kuzu eti ayrı ayrı kemiksiz pişirin, yeşillikleri kesin. Masada bezelyeli hazır çorba servis ediyoruz. İçine doğranmış yeşillikleri ve haşlanmış etleri koyuyoruz.

Salatayı pişirmek

Lezzetli bir salata yapmak çok fazla beceri gerektirmez. Udmurt yemek tarifine uymak yeterlidir. Gelen ürünlerin kombinasyonu bu muhteşem ürünün lezzetini mükemmel bir şekilde etkiler. Udmurt yemeğinin bileşimi şunları içerir:

• patates - 400 gr;
• yağlı ekşi krema - 200 g;
• asetik asit;
• salatalık - 150 gr;
• maydanoz -1 demet;
• yeşil soğan - 50g;
• marul;
• tuz - 3 tutam;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• turp - 200g

Aşağıdakileri yapın

Önce patatesleri yıkayın. Ardından uygun bir tava bulun ve yıkanmış patatesleri içine koyun. Hazır olana kadar pişirmeye koyuyoruz. Ardından sıcak sıvıyı tavadan boş altın. Bu malzemeyi soğuk su altında değiştirerek soğutun.

Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin. Turpları yıkayıp orta dilimler halinde kesiyoruz. Salatalıklar, tüm uzunluk boyunca, ayrıca payet şeklinde kesilebilir. Sonra kalan malzemeleri kesiyoruz - maydanoz ve yeşil soğan. Doğranmış patatesleri ve turpları büyük bir kaseye koyun ve karıştırın.

Gereken miktarda ekşi kremanın yaklaşık yarısını salataya dökün, şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın. Şimdi içeriği bir salata kasesine koyun ve ekşi kremanın ikinci yarısını tabağa ekleyin. Üzerine salata sosu olarak yeşillikleri serpin. Bitmiş yemeği masaya servis etmek için kalır. Artık Udmurt salatasının tarifini ve yapımının ne kadar kolay ve lezzetli olduğunu biliyorsunuz.

Lahana pişirmeyi öğrenme

Lahanayı yıkayın, ardından küpler halinde kesin, yarı pişene kadar tadına bakmak için tuzlu suda kaynatın. Ardından, içeriği bir kevgir içine koyun ve sıvının tamamen boşalmasına izin verin. Fırın tepsisini fırından çıkarın ve üzerine lahanayı koyun. İçeriği sosla doldurun. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve içine lahana bulunan bir fırın tepsisini koyun, yaklaşık 15 dakika pişene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda karıştırın, kruton serpin.

Sos nasıl yapılır?

Un ve tuz ile yuvarlak çiğ yumurta. Süt kaynatıyoruz. Biraz ısındığında, kelimenin tam anlamıyla iki yemek kaşığı alın ve unlu yumurtalara ekleyin. Seyreltilmiş kütle yavaş yavaş kaynayan süte dökülür. Gazı minimuma indiriyoruz. Yanmaması için sürekli karıştırın. Sos kalınlaştığında kapatabilirsiniz - hazır. Şimdi onu lahananın içine dökün.

Sos ve lahana malzemeleri

• lahana bir baş - 800 g;
• ayçiçek yağı - tadına göre dökün;
• süt - 250 gram;
• tuz - isteğe bağlı;
• yumurta - 3 adet;
• un - 4 büyük kaşık;
• öğütülmüş kraker - 3 yemek kaşığı.

Kuzu ile kabak

Kuzuyu küçük parçalara ayırın, pişirmek için bir kaba koyun ve su dökün. Suyu kaynatın, kabuğu çıkarılmış taneleri, defne yaprağını, karabiberi, tuzu etin üzerine dökün ve karıştırın. Her şey neredeyse hazır olduğunda soğanı, yıkanmış kuru üzümleri ekleyin. İçeriği karıştırın ve bir kapakla örtün, tam pişirme durumuna getirin. Gazı kapat.

Şimdi kabakları hazırlayın. Onları kabuğundan ve tohumlarından temizliyoruz. Halkalar halinde kesin, yarı pişene kadar yağda kızartın.

Yıkanmış domatesleri kesin. Kuzu ve tahıllara kabak halkaları ekleyin. Daha sonra domateslerle süsleyin. Fırını önceden ısıtın ve içindekileri tamamen pişene kadar pişirin. Çıkarıp maydanoz ve dereotu ile süslüyoruz.

Malzemeler

• kuzu - 500 gram;
• kabak - 150 gram;
• soğan - bir baş;
• erimiş tereyağı – 30 g;
• tahıllar (isteğe bağlı: arpa, yulaf ezmesi, buğday, arpa);
• kuru üzüm - 50 gram;
• domates - 3 adet;
• biber - herkes için;
• tuz - tatmak;
• yeşillikler - her biri bir demet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Köfte (köfte) yapma yöntemi

Doldurma bileşimi:

• 700 gram yağlı domuz eti;
• 1 soğan;
• 2 yumurta (sarısı);
• 3 yemek kaşığı su;
• öğütülmüş yenibahar - tatmak için;
• tuz - isteğe bağlı;
• peynir - 100 gram (rendelenmiş);
• ekşi krema - 200 gram;
• domates sosu - isteğe bağlı.

Hamur bileşimi:

• 4 su bardağı un;
• 1, 5 su bardağı su;
• 1 yemek kaşığı yağ (sebze);
• 2 tutam tuz.

Yemek yapmaya başlayın

İç harcı için eti ve soğanı alın, ezin, tuz, yumurta sarısı, karabiber ekleyin. Kıyılmış et durumuna karıştırıyoruz. Buraya su dökün, tekrar yoğurun ve 60 dakika buzdolabına koyun.

Hamur şu şekilde hazırlanır: unu eleyin, içine ayçiçek yağı dökün, yumurta, tuz, su ekleyin. Karıştırıyoruz, hamuru alıyoruz. 40 dakika boyunca herhangi bir temiz bezle örtün.

Hamuru orta parçalara kesin ve onlardan ince kekler yapın. Bitmiş dolguyu daire başına yaklaşık bir küçük kaşık yaydık. Onları bir yay şeklinde şekillendiriyoruz.

Köfteleri kaynar suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu boş altıyoruz. Üzerlerini ekşi krema ile gezdirin, peynir ve biraz domates sosu serpin.

Udmurt mutfağı tarifleri ve çeşitli yemeklerin hazırlanma biçimleri bakımından zengindir. Bu en yaygın pişirme türüdür. Bazen pek çok tanıdık yemek hazırlama teknolojisinin Udmurt mutfağı geleneğinden alındığından şüphelenmiyoruz.