Polonya mutfağı: fotoğraflarla ulusal yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yüzyıllar boyunca Polonya'nın gastronomik gelenekleri, onu çevreleyen devletlerden etkilenmiştir. Yahudi koşer yemekleri, Yahudi himayesi Kral Casimir III'ün s altanatı sırasında Polonya mutfağına asimile edildi, Avusturya mutfağından tatlı yemekler ve Fransızlardan gurme yemekler geldi. Polonya menüsünde bulunanların çoğu Litvanya, Ukrayna ve Rus mutfaklarından alınmıştır. Aynı zamanda insanlar kendi ulusal yemek pişirme alışkanlıklarını korumayı başardılar.

Polonya mutfağının spesiyalitesi

Polonya'da, Rusya'da olduğu gibi, konserve ve salamura sebzeleri severler, ancak özel tariflere göre hazırlanırlar, bu yüzden daha belirgin bir tada sahiptirler. Birçok Polonya yemeğinin besin ve kalori içeriği, ülkeye uzun süre ataerkil-köylü bir yaşam tarzının hakim olduğu gerçeğiyle açıklanır, bu nedenle köylüler fiziksel aktiviteyi destekleyen yiyecekler hazırladılar ve etin yemek pişirmek için ana malzeme olduğu.

Et yemekleri genellikle öğütülmüş yaban turpu,bitkisel yağ, öğütülmüş biber, sirke ve haşlanmış pancar. Polonya'da son derece lezzetli olmasına rağmen ketçapı bir kez denediğinizde bir daha kullanmak istemeyeceksiniz.

Polonya mutfağı, öğle ve akşam yemeklerinde yenen çok çeşitli çorbaların yanı sıra çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar içerir. Pansuman için ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ, soslar kullanın. Ayrıca Polonya'da süt ve ekşi süt ürünleri, meyvelerden yapılan tatlılar (hatmi, reçel, marmelat), alkollü içeceklerden bira, bizon ve bal likörü tüketmeyi severler.

İlk kurslar

Polonya mutfağını çorbalarla tanımaya başlayın. Burada pancar çorbası ve turşu, bezelye ve domates çorbaları, lahana çorbası ve zhurek (çavdar unu ekşi mayasında haşlanır) pişirilir. Ancak en popüler çorba, kaz sakatatı ve kandan yapılan "chernina" dır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: kaz sakatatı (150 gr), kaz kanı (50 mi), 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 havuç, 1 büyük soğan, maydanoz kökü (10-15 gr), kuru erik ve çilek (20 gr), defne yaprağı, karabiber, tuz ve tadına göre şeker.

Kaz kanı sirke ile karıştırılır, 350 ml su, sakatat, sebze ve baharatlardan et suyu kaynatılır, sonra süzülür ve içinde kuru meyveler kaynatılır. Aynı zamanda lazanya - ev yapımı erişte hazırlayın. Et suyu kaynayınca içine sebzeler döndürülür, kaz kanı, baharatlar, tuz ve şeker ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Servis yapılırken kesilmiş sakatat, meyve, lazanki bir tabağa alınır ve üzerine et suyu dökülür.

Neetle mi yapılır?

Et kullanılmayan bir Polonya tarifi bulmak çok nadirdir. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, ızgara yapılır, etli börek yapılır. Yemek örnekleri arasında kuru erik ile domuz filetosu, salamura sebzelerle doldurulmuş çılgın kıyma, mantar veya füme et parçaları, karabuğday ve elma ile fırında pişmiş ördek sayılabilir.

Fakat hiçbir yerde domuz knuckle (golonka) Polonya'daki kadar lezzetli pişmez. Önce soğan ve büyük havuçlarla birlikte 1,5 saat kaynatılır, ardından soğutulur ve 8-10 saat marine edilmiş halde bırakılır. 1 litre hafif birada marine etmek için 5 yemek kaşığı eritin. yemek kaşığı bal, 2-4 adet defne yaprağı, pul biber (1 adet), 15 adet karabiber, 1-2 adet ekleyin. karanfil, tadı tuz. Köfte marine edildiğinde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve 200 derecelik fırında 1 saat pişirilir. Golonka özellikle birayla iyi gider.

Ünlü büyükler

Önemli olan, Polonya ulusal mutfağının ünlü yemeğidir - bigos. Et, taze ve lahana turşusu, domateslerden hazırlanır. Bazen yemeğe mantar, kuru erik, pirinç eklenir. Klasik tarife göre bigos pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1 kg taze ve lahana turşusu, 500 gr domuz veya sığır eti, 250 gr tütsülenmiş sosis ve alttan kesilmiş, 8-10 adet mantar, tadına göre tuz ve baharat. Ayrıca birkaç diş sarımsak, 3 yemek kaşığı salçaya ihtiyacınız olacak.

Mantar, taze ve salamuralahana parçalara ayrılır, karıştırılır, baharatlar ve tuz eklenir, bir kazana konur ve güveç için ateşe verilir. Etler, alt kısımlar ve sosis küçük dilimler halinde kesilir ve orta ateşte bir tavada kızartılır. Et hazır olduğunda kazana aktarılır, doğranmış sarımsak ve salça ilave edilir ve bir saat daha kısık ateşte pişirilir. Bitmiş yemek yeterince kalın olmalı ve tadı biraz ekşi olmalıdır.

Polonya "turtaları" veya sadece köfte

Köfte denemeden kendinizi bir Polonya mutfağı uzmanı olarak göremezsiniz. Herhangi bir dolguya sahip olabilirler: haşlanmış lahana, patates, kızarmış soğanlı mantarlar, tatlı meyveler ve hatta çikolata, ancak mantar ve lahana turşusu veya süzme peynir ve patates ile karıştırılmış kıymalı köfteler özellikle popülerdir. 2-3 su bardağı un, 1 yumurta ve bir su bardağı kaynar sudan hamur yapılır.

Lord-patates dolgusunu hazırlamak için 3 küçük patatesi haşlayın ve ezin. Bir tavada bir parça domuz yağından yağ eritilir ve içinde bir adet küp doğranmış soğan kavrulur, patates püresine ilave edilir, oraya herhangi bir yağ içeriğinden 200 gr taze süzme peynir de konur ve iyice karıştırılır. Daha sonra hamur 1-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve bir bardakla daireler kesilir. Dolgu serilir, köfteler oluşturulur ve su kaynadıktan sonra 6 dakika tuzlu suda kaynatılır. Kızarmış soğan ve çıtır çıtır ile servis edilir.

Diğer şarküteri etler

Polonya mutfağıyla ilgili tüm hikayeler, lezzetli tütsülenmiş sosislerden bahsetmeden eksik kalır,geleneksel tariflere göre hazırlanan ardıç ve meyve ağaçlarının dalları üzerinde füme. Sosislerin bileşimi çeşitli et türlerini içerir, bazen tahıllar veya patatesler, çeşitli baharatlar, sarımsak ve mercanköşk bunlara eklenir. Ürünün yüksek kalitesi nedeniyle Polonya sosisleri tüm dünyada popülerdir. Bu, özellikle Alman sosislerinden daha lezzetli olan av sosisleri için geçerlidir.

Polonya sosislerinin tarifi onlarca yıldır değişmedi ve kabanos gibi iyi bilinen bir sosis birkaç yüz yıldır aynı tarife göre hazırlandı. Diğer özel spesiyaliteler arasında füme domuz pastırması, jambon, domuz eti ve tavuk filetosu, etli turtalar ve çok daha fazlası yer alır.

Balık ne olacak?

Polonyalılar balıkları et kadar severler. Polonya mutfağının tarifleri arasında pişmiş sazan balığının bir fotoğrafını görmekte fayda var ve hemen bir parça yemek isteyeceksiniz. Bunu yapmak için, balık kabuğundan ve bağırsaklarından temizlenir, kafa kesilir ve iyice yıkanır, ardından porsiyonlar halinde kesilir. Her parça tuzlanır, karabiber serpilir ve biraz limon suyu serpilir.

Bir fırın kabını bitkisel yağla yağlayın ve alt kısmına havuç ve soğanları dilimleyin. Üstlerine balık konur, üstüne başka bir sebze ve baharat tabakası vardır: defne yaprağı, biber, susam. Balığa 500 ml koyu bira dökülür, formun üzeri folyo ile kapatılır ve yarım saat sıcak fırına gönderilir. Balık hazır olduğunda sosu yapın. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı kızartın. bir kaşık şeker koyulaşana kadar ekleyin150 ml şarap sirkesi, 1 doğranmış zencefilli kurabiye ve sazan haşlaması sırasında oluşan meyve suyu. Sos yumuşayana kadar kaynatılır, ardından süzülür ve balığın üzerine sulanır.

Tatlı için ne var?

Tatlılar Polonya'da daha az lezzetli değil: elmalı charlotte, marmelatlı veya yoğunlaştırılmış sütlü çörekler, cheesecake'ler, haşhaş tohumlu rulolar ve kuru üzümler uzun zamandır farklı ülkelerin yemek tariflerine göç etti. Kendiniz yapabileceğiniz reçelli Kolaczki bisküvileri Polonya mutfağında oldukça popülerdir.

Hamur için ihtiyacınız olacak: 220 gr tereyağı ve süzme peynir, bir buçuk bardak un, 350 gr herhangi bir reçel, bir tutam tuz ve bir paket vanilin veya vanilya şekeri, pudra şekeri yağmurlama için. Hamuru akşamları un, süzme peynir ve tereyağından yoğurmak ve plastik hale gelmesi için sabaha kadar buzdolabına koymak daha iyidir. Sabah, hamur yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve 5 cm'lik bir kenar ile kareler halinde kesilir, karelerin ortasına kalın reçel veya reçel yerleştirilir, karşı köşeler sıkıştırılır. 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin, bitmiş kurabiyeleri pudra şekeri serpin.

Polonya mutfağının tarifleri ile Rus, Ukrayna ve Litvanya mutfaklarının yemeklerinin fotoğrafları karşılaştırıldığında, yemek pişirme ve lezzet kombinasyonlarındaki benzerlikler fark edilmez. Avrupa, Slav ve Yahudi mutfaklarının en iyi mutfak bulgularını bir araya getirdiler, ancak aynı zamanda ulusal kimliklerini korudular.