Kıyılmış etli ev yapımı köfte tarifi. Evde köfte yapmak için makine

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ev yapımı köfteler çok doyurucu ve lezzetlidir, ancak çok az insan yaratımlarının çok sayıda incelik içeren gerçek bir sanat olduğunu bilir. Kıyma ve hamurun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını, ne kadar pişirilmesi gerektiğini ve onları şekillendirme sürecini olabildiğince kolay hale getirmeyi daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Hamur nasıl yapılır

Uygulama, gelecekteki köfte hamurunun hem sütte hem de suda pişirilebileceğini gösteriyor. Ev yapımı köfte hamurunun sütte hazırlanması durumunda, sadece fermente etmeye vakti olmayan en taze ürünü kullanmanız gerekir.

Pişmiş tabanın olabildiğince elastik olması için sadece elenmiş un kullanılması gerekir. Sıvı miktarını düzenlemek de önemlidir - çok fazla olmamalıdır. Uygulama, köfteler için ideal hamurun çok uzun bir süre yoğrulması gerektiğini, önce dairesel hareketler yapılması ve ardından yoğurulması gerektiğini gösteriyor.

Hamur hazır olduktan sonra vermelisiniz30 dakika "dinlenin" - bu durumda ürünlerin oluşturulması çok daha kolay olacak ve pişirme işlemi sırasında dağılmayacaktır.

Sulu hamur tarifi

Bu ev yapımı hamur tatlısı yumurta hamuru tarifi her türlü dolgu ile kullanılabilir.

Bir hamur oluşturmak için 500 gr unu eleyip masanın üzerine dökmeniz ve bir tepe oluşturmanız gerekir. Bundan sonra, tam merkezinde, içine 0,5 çay kaşığı dökülmesi gereken bir girinti yapılmalıdır. tuz, bir kaşık ayçiçek yağı dökün ve ardından birkaç yumurta ve bir bardak su ekleyin. Listelenen bileşenlerden yoğun ve elastik bir hamur yoğurmak ve ardından 30-40 dakika demlenmesine izin vermek gerekir.

Sütlü hamur tarifi

Sütlü hamur inanılmaz derecede yumuşaktır ve balık doldurma ile mükemmel gider. Tezgahta veya derin bir kapta hazırlamak için 3 yemek kaşığı eleyin. un, daha sonra bir slaytta ondan büyük bir çöküntü yapılmalı ve bir yumurta, bir bardak süt ve bir çay kaşığı tuz ve tereyağı ilave edilmelidir.

Listelenen malzemelerden yoğun ve elastik bir hamur yoğurun, iyice yoğurun. Yoğurma işleminden sonra kütlenin yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında demlenmesine izin verilmelidir.

Doldurmanın sırları

Aslında köfte yapma sürecinde sadece kıyma değil, balık, mantar ve sebze karışımını da dolgu olarak kullanabilirsiniz. Bazen ev yapımı yemekler yapan şeflerle bile tanışabilirsiniz.geyik, geyik ve ayı eti ile doldurulmuş köfte.

Pişiriciler, en lezzetli kıymanın, uygun oranlarda seçilen farklı ürün türlerinden oluşturulduğunda elde edildiğini not eder. Yani örneğin %80 hindi ve %20 dana etinden yapılan bir karışım ideal olabilir.

Ana bileşenlere ek olarak, dolgu, soğan, sarımsak ve en sevdiğiniz baharatlar dahil olmak üzere yardımcı bileşenler içermelidir. Köfte için bir kg kıyma başına kaç tane soğan almalıyım? Mutfak uzmanları 1:4 oranında almanızı tavsiye ediyor - bu durumda köfteler sulu olacak ve dolgu tadı koruyacak.

İç doldurmaya sululık nasıl eklenir

Lezzetli ev yapımı köftelerin ana garantisinin sulu bir dolgu olduğu bilinmektedir. Böyle çıkması için üzerine ince kıyılmış veya kıyılmış soğan eklemek gerekir. Bazı şefler bir blender ile öğütülmesini şiddetle tavsiye eder - bu şekilde ürün daha fazla meyve suyu salacak ve dolguyu çok daha iyi nemlendirerek benzersiz bir lezzet verecektir.

Herhangi bir hamur tatlısı hazırlamak için, türlerini birbiriyle doğru bir şekilde birleştirerek yalnızca en taze eti seçmeniz gerekir. Deneyimli şefler, tavuk ve hindiyi birbirine karıştırmamanızı ve ayrıca tavşan etini hiçbir şeyle desteklememenizi şiddetle tavsiye eder. Sığır eti, domuz eti için ideal bir tamamlayıcı olarak kabul edilir.

Bitmiş köftelerin çok sulu olması için bitkisel yağlar (susam, zeytin,ayçiçeği), kırılmış buz ve et suyu. Ayrıca bu amaçla kıymaya yağ veya doğranmış domuz yağı eklenebilir. Rusya'nın bazı uzak bölgelerinde köfteler donmuş kızılcık, cloudberry veya yaban mersini suyuyla sulu yapılır.

Domuz Eti ve Dana Doldurma Tarifi

Kıyılmış etten köfte dolması yapmak için 300 gr domuz eti ve aynı miktarda sığır eti almanız gerekir. Bu bileşenler bir kıyma makinesinden geçmeli ve daha sonra karıştırılmalıdır. Et kütlesine doğranmış büyük bir soğanın yanı sıra tadı biber ve tuz eklemeniz gerekir. Belirtilen malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır - ve kıyma hazır.

Tavuk Doldurma Tarifi

Ev yapımı köfteler için bu adım adım kıyma tarifi en kolayı ve içi çok yumuşak ve havadar çıkıyor.

Hazırlamak için göğsü alıp (eti yağ tabakası ve derisi ile birlikte kullanabilirsiniz) ortalama bir soğan başı ilavesiyle kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Bundan sonra, çırpılmış yumurta akı kıyma içine dikkatlice sokulmalı ve kütleyi tuzlayıp biber ilave ettikten sonra hafifçe karıştırılmalıdır. İstenirse kıyılmış dereotu veya maydanoz kıymaya eklenebilir.

Kıyılmış tavuğu ekstra yumuşak ve sulu yapmak için bazı şefler ona biraz krema eklemenizi önerir.

Sibirya köfte tarifi

Bu, kıyılmış domuz eti, kuzu eti ve dana eti ile ev yapımı köfteler için harika bir tarif.

Hazırlanmaları için 300 gr almanız gerekir.çizgiler ve diğer gereksiz unsurlar olmadan listelenen et türleri. Fileto bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve ortaya çıkan kütleye birkaç orta boy doğranmış soğan, 2-3 ezilmiş buz küpü, biraz biber ve tadına göre tuz eklenmelidir. Kıymayı karıştırdıktan sonra, gelecekteki köfteler için hamuru hazırlamaya başlamalısınız.

Ev yapımı üç etli köfte tarifi, normal bir hamur kullanır. 750 gr elenmiş un, üç yumurta ve 1,5 su bardağı arıtılmış buzlu sudan yoğurmak gerekir - bu şekilde özellikle yumuşak ve kalıplanması daha kolay olacaktır. Hamuru tatmak için tuzlayın.

Gelecekteki köftelerin ana bileşenleri hazır olduktan sonra, hamuru açmanız ve ondan aynı büyüklükte daireler kesmeniz, kıyma ile doldurmanız ve ardından "kulaklar" oluşturmanız gerekir. Bitmiş ürünler, un serpilmiş bir yüzeye yerleştirilmelidir - böylece yapışmazlar ve bütünlüklerini korurlar. Hem dondurulmuş hem de taze pişirebilirsiniz.

Köfte modellemenin özellikleri

Evde hızlıca köfte nasıl yapıştırılır? Uygulama, bu sürecin hem çok hem de çok az zaman alabileceğini göstermektedir. Tüm ürünlerin aynı boyutta olması için, bir bardak veya özel bir şekil - sulu kullanılarak dairelerin kesileceği yaklaşık 1.5-2 mm kalınlığında büyük bir hamur tabakası açmak en iyisidir.

Sulular hazır olduktan sonra her birine az miktarda pişmişDolgular, hamuru ikiye katlayın ve uçlarını sıkıştırarak hilal şeklinde bir ürün oluşturun. Bundan sonra, bitmiş hamur tatlısının bir kulağa benzemesi için ürünün iki ucu birbirine kıstırılmalıdır.

Çoğu acemi aşçının en büyük hatası, pişirme süresini kıs altmak isteyip büyük yemekler pişirmeye çalışmalarıdır. Yemek yemenin sakıncalı olduğu ve pişme sürecinin daha uzun olacağı anlaşılmalıdır.

El hamur makinesiyle heykel yapma

Elbette evinizde, delikli basit bir yuvarlak tasarım şeklinde sunulan bir hamur tatlısı vardır. Lezzetli ve güzel ev yapımı köfteler yapmak için kullanılabilecek olan odur.

Manuel bir hamur makinesi kullanarak köfte yapmak için, geniş bir hamur tabakası açmalı ve bol un serperek kalıbın düz olmayan tarafına koymalısınız. Ardından, yüzeyinde yumuşak çöküntüler oluşması için hamuru hafifçe bastırmalısınız - her birine az miktarda kıyma koymanız gerekir.

Ardından, başka bir ince hamur tabakası açmanız gerekiyor. Bu durumda, bir yandan yapışkan kalması, diğer yandan un ile hafifçe ezilmesi için yapılmalıdır. Yapışkan tarafla, bu katman, yarıların birbirine yapışması için iyice bastırarak formun üzerine yerleştirilmelidir. Şimdi, bir oklava ile formun üzerinden geçmeniz, önce orta kısmı açmanız, yavaş yavaş uçlara doğru hareket etmeniz gerekiyor. Ters çevirirken, formu sallamanız gerekiyor - hazır köfteler düşecek.

Börek yapma makinesi

Sırf ev yapımı köftelerin uzun vadeli modellemesini yapma istekleri olmadığı için insanlar mağazadan satın alınan ürünü tercih ediyor. Büyük bir aileniz varsa, evde köfte yapmak için küçük bir makine satın alabilirsiniz, bu da köfte yapma sürecini otomatikleştirir. Üstelik bu ünite ile aynı boyutta zarif ürünler oluşturabilirsiniz.

Şu anda, evde köfte yapmak için makineler birçok çevrimiçi mağazada satılmaktadır ve fiyatları oldukça kabul edilebilir olan 3-4 bin ruble civarındadır. Uygulamada görüldüğü gibi, köfte için en iyi seçenekler birçok Rus şirketi tarafından üretilmektedir. Bu, onlar için bir minimum maliyet belirlemenize olanak tanır.

Köfte nasıl pişirilir

Köfte pişirme sürecinden kaynaklanan önemli sayıda soru var. Doğru şekilde nasıl egzersiz yapılır?

Köfteler en iyi kaynayan suda pişirilir. Ürünleri tuzlu suya atmak gerekir. Ürünlerin pişme süresine gelince, yüzeye çıktıkları andan itibaren dondurulmuş veya taze köfte ile uğraşmalarına bağlı olarak yaklaşık 5-10 dakikadır.

Köftelerin pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmaması için suya az miktarda bitkisel yağ ilave edilmelidir. Su miktarını kontrol etmek de önemlidir: ürünlerin kendisinden 4 kat daha fazla olmalıdır.

Bitmiş ürünlere özel bir tat vermek içinet suyu kokulu baharatlar eklenmelidir. Bunun gibi karabiber veya öğütülmüş baharat, defne yaprağı, dereotu, kuru karanfil kullanabilirsiniz.

Köfte nasıl yenir

Tüm geleneklerin aksine, köfte en iyi çatalla değil kaşıkla yenir - bu durumda meyve suyu onlardan akmaz. Japonya ve Çin'de bu yemek genellikle yemek çubukları kullanılarak tüketilir.

Bu yemek hem ürünlerin pişirildiği et suyu ile hem de saf haliyle servis edilebilir. İkinci durumda, köftelerin sos veya ekşi krema ile servis edilmesi önerilir.

Sosların hazırlanması

Hazır köfteler tercihen biraz hassas sos ile servis edilmelidir. Yeşillikler, ekşi krema, mayonez, baharatlar ve diğer elementlerden yapılabilir. Aşağıda etli haşlanmış ürünler için ideal eşliklerden bazılarına göz atalım.

Mayonez sosu ve soya sosu, dolgunun tadını vurgulayabilecektir. Hazırlamak için bir kapta 200 gr mayonez, birkaç yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı pürüzsüz olana kadar karıştırın. hardal ve iki katı sirke.

Ekşi krema ve peynir sosu tavuk köfteleriyle iyi gider. Hazırlamak için 100 gr ekşi krema, birkaç çırpılmış yumurta, 40 gr rendelenmiş peynir, birkaç yemek kaşığı un, biraz ghee (1-2 yemek kaşığı) ve 80 gr kremayı karıştırmanız gerekir. Listelenen bileşenlerden oluşturulan kütle, yavaş ateşe gönderilmeli ve kaynatılmadan üç dakika üzerinde tutulmalıdır. Isıtma sırasında kütle sürekli karıştırılmalıdır.

Mantar sosu hazırlamak biraz zaman ve biraz beceri gerektirecektir, ancak başka hiçbir şeye benzemeyen, yukarıda tarifi verilen ev yapımı kıymalı köftelerin genel lezzet resmini en uyumlu şekilde tamamlayacaktır. Böyle bir sos oluşturmak için ince doğranmış 200 gr petrol ve 150 gr soğanı tereyağlı bir tavada kızartmak gerekir. Soğan, kızartma işlemi sırasında altın rengini aldığında, kütleye 500 ml et suyu dökün ve bir kaşık un ekleyin, tüm kütleyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sosu hazırlamanın son aşamasında, ona birkaç yemek kaşığı ekşi krema, ayrıca doğranmış otlar, biber ve tuz (tadına bakın) eklemeniz gerekir. Sosu ocaktan aldıktan sonra soğuması gerekiyor.

Köftelere orijinal bir ilave, eşit oranlarda alınan turp, kişniş ve dereotu ile yapılan bir sos olacaktır. Sosu hazırlamak için kütleyi bir blender ile öğütmeniz yeterlidir.