Porcini mantarları: farklı şekillerde pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cep mantarı en değerli mantarlardan biridir. En lezzetli ve kokulu yemekler ondan hazırlanır. Çoğu zaman, beyaz mantar kurutulur veya parçalar halinde dondurulur.

Kuru porcini mantarı: hazırlama ve ipuçları

Kuru mantarları hazırlamak kolaydır. Onlardan sağlıklı, taze ve güçlü olanı seçmelisiniz. Önce yapraklardan, topraktan ve iğnelerden ayrılırlar. Mantarın koyulaşmasına neden olduğu için yıkama önerilmez. Boyutlarına göre sıralayın. Kirlenmiş bacağı keserek beyazları tamamen kurutabilirsiniz. Kökleri de kurutabileceğinizi belirtmekte fayda var. Beyaz mantarlar çok kokuludur. Lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge, çeşitli soslar için kullanılabilirler. Ayrıca turta, çılgın ve lahana ruloları için kıyılmış ete eklenirler. Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeye başlamadan önce suya batırılmış olmaları gerekir. Suda beklettikten sonra et suyu dökülmez, ancak suyu veya sosu seyreltmek için kullanılır. Mantarlar 20-30 dakika suda kalmalıdır. Görünüşe göre hazır olup olmadıklarını belirleyebilirsiniz - mantarlar orijinal şeklini alır ve nem kazanır. Ondan sonra mutfakta onlarla çalışmaya başlayabilirsiniz.

Taze ve donmuş porcini mantarları: hazırlama ve püf noktaları

Elinizde taze mantar varsa ve onları kurutmak istemiyorsanız,dondurmak için kullanın. Bunu yapmak için beyazın sıralanması, iğnelerden ve kirlerden temizlenmesi, omurgayı kesmesi gerekir. Mantarları küçük küçük doğrayıp poşetlere koyup buzluğa kaldırın. Kışın, çorba gibi bir mantar yemeği pişirmek istediğinizde, onları doğrudan kaynar suya koyabilirsiniz. İlk suyu süzmeyin şeffaf ve mis kokulu olur.

En kolay yolu taze mantarlardır. Onları temizlemek ve omurgayı kesmek yeterlidir, daha sonra yemek pişirmek ve kızartmak için kullanılabilirler. Başka bir küçük nüans: pişirme sırasında çok fazla baharat ve baharat kullanmayın. Bu, porcini mantarlarının lezzetini bozacaktır. Kendinizi biber ve tuzla sınırlamak en iyisidir. Taze, dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlar birçok farklı yemek hazırlamak için kullanılabilir. İşte bazı kolay tarifler.

Cep mantarı: yemek tarifleri

Sıradışı bir porcini mantarı salatası pişirin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• kuru beyaz mantar (yaklaşık 20 gram);
• domates - birkaç orta boy meyve (yaklaşık 500 gram ağırlığında);
• iki demet maydanoz;
• iki soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• tereyağı kaşığı;
• baharatlı sirke, limon suyu;
• tuz, karabiber;
• beyaz ekmek (yaklaşık 300 gram);
• bir kaşık zeytinyağı.

Pişirme teknolojisi

Kuru porcini mantarı kullanıyorsanız, onları ıslatarak pişirmeye başlayın. Taze sadece ince doğranmış olabilir. Kuru mantarları 20 gram ila 125 ml su oranında dökün. Bir saat bekletin. Mantarlar şişer şişmez sıvıyı başka bir kaba boş altın ve ince ince doğrayın. Suyu dökmeyin. Domatesleri yıkayın, 4 parçaya bölün. Yeşilleri durulayın, hafifçe kurulayın ve ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı küp şeklinde doğrayın. Tereyağını eritip içinde soğanı soteleyin. İçine mantar suyunu dökün. Yeşillikleri ve porcini mantarlarını koyun. Yemek pişirmek biraz zaman alacaktır - yemeği 5 dakika söndürmek yeterlidir. Sonra sirke ile baharatlayın, biraz (yaklaşık bir çay kaşığı) limon suyu sıkın, tuz, karabiber koyun. Ayrı bir tavada zeytinyağında beyaz ekmek küplerini kızartmanız gerekiyor. Gevrek bir kabuk oluşturmalıdırlar. Bir salata kasesinde domates, kruton, sarımsak, maydanoz, soğan ve porcini mantarını karıştırın. Salata servis yapın.

Porcini mantarlı erişte

Kokulu ve lezzetli porcini mantarından çorba. Erişte için ihtiyacınız olacak:

• et (tavuk, domuz, sığır eti) - yaklaşık 300 gram;
• makarna (erişte, erişte) - yaklaşık 100 gram;
• porcini mantarı (200 gram kuru veya 600 taze);
• 2 taze tavuk yumurtası;
• birkaç kaşık soya sosu;
• öğütülmüş zencefil (çeyrek kaşık);
• tuz.

Pişirme teknolojisi

Eti yıkayın. Biraz su (yemek pişirmek için yeterli) dökün ve ateşe verin. Hazır olduğunda çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün. Porcini mantarlarının üzerine sıcak su dökün. Bir kereşişecekler, suyu onlardan et suyuna boş altacaklar. Kaynamaya bırakın. İçine et koyun, ince dilimler halinde kesin, porcini mantarı, zencefil. Erişte veya erişte, tuz atın, soya sosuna dökün. Yumurtaları çırpın. Çorba kaynamaya başlar başlamaz, onları et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Tekrar kaynatın ve erişteleri ocaktan alın. Çorbayı kaselere dökün, üzerine otlar serpin.

Kızartma

Bu, patates, mantar ve etten oluşan doyurucu ve çok lezzetli bir yemektir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 800 gram patates;
• yaklaşık 100 gram ağırlığında bir parça domuz pastırması;
• yaklaşık 600 gram ağırlığında sığır eti;
• soğan başı;
• bir orta boy havuç;
• kurutulmuş mantarlar yaklaşık 60 gram veya yaklaşık 200 gram taze;
• 3-4 kaşık ekşi krema;
• tuz, karabiber.

Pişirme teknolojisi

Eti yaklaşık 100 gram ağırlığında parçalara ayırın. Erimiş yağdan sıvı yağda kızartın. Mantarlar ıslanır veya taze alırsanız kaynatın. Eti tavadan çıkarın, kalın duvarlı bir tencereye veya porsiyonlu seramik kaplara aktarın. Soğanları, havuçları, patatesleri soyun ve kesin. Mantarları yağda soğanla soteleyin. Etin üzerine bir tencereye bir kat patates, soğanlı mantar, havuç koyun. Mantar suyuna dökün. Tuz, karabiber ekleyin. Defne yaprağı koyabilirsiniz. Fırına koyun ve hazır olana kadar pişirin. Bu porcini mantarı pişirme yöntemi yaklaşık 1-1.5 saat sürer. Bitmiş yemeğe ekşi krema koyun, serpinyeşillik ve servis yapın.