Ballı kek için sütlü muhallebi: yemek tarifi, malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Klasik muhallebi geleneksel olarak ballı kekleri ve napolyon keklerini ıslatmak ve ekler ve profiterol için dolgu olarak kullanılır. Katmanlı kekler için hassas dokusu idealdir. Yazımızda, krema ve yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle en basitinden daha orijinaline kadar, ballı kek için sütlü muhallebi için çeşitli tarifler sunacağız. Kesinlikle deneyimli şekerlemecilerin pişirme ipuçlarına ve aynı derecede önemli diğer nüanslara odaklanacağız.

Kolay Muhallebi Kek Tarifi

Fransız mutfağı, farklı ülkelerde hızla popülerlik kazanan lezzetli tatlıları ile her zaman ünlü olmuştur. Ve muhallebi bir istisna değildir. Şekerleme dünyasında güvenle en yaygın olarak adlandırılabilir. Muhallebi yapmak için yumurta, şeker ve süt ısıtılır.yüksek sıcaklıkta ve sürekli karıştırarak, kalın bir kıvama getirin. Sonuç, hoş bir tada sahip homojen jelatinimsi bir kütledir.

Muhallebi yapımında şu ana malzemeler kullanılır:

1. Süt. Kremanın %50'si sütten oluşur, bu da bu bileşenin lezzet zenginliğinden sorumlu olacağı anlamına gelir. Taze ve oldukça yağlı olmalı. Sütün yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, kremanın tadı o kadar hassas ve kremsi olur.
2. Yumurta. Bu bileşen, kremin kremsi dokusundan sorumludur. Genellikle yemek pişirmek için sadece yumurta sarısı kullanılır, ancak proteini yani yumurtayı bir bütün olarak da kullanabilirsiniz. Belki krem o kadar yumuşak ve hafif olmayacak, ancak o zaman proteini nereye ekleyeceğinizi düşünmenize gerek kalmayacak.
3. Şeker. Krema hazırlarken bu malzeme olmadan yapamazsınız. Şeker onu lezzetli kılar ve aynı zamanda son ürünün raf ömrünü uzatan bir koruyucu görevi görür.
4. Un. Kremaya kalın bir kıvam vermek için bir stabilizatör kullanılır. Un mısır, patates veya pirinç nişastası ile değiştirilebilir.
5. Tuz. Tüm ana bileşenlerin tadını vurgular.

Ayrıca, kremaya daha hoş bir tat ve aroma vermek için vanilya eklenebilir ve ayrıca daha yumuşak bir kıvam ve ballı keklerin daha iyi ıslatılması için tereyağı eklenebilir.

Malzeme listesi

Yumurta sarısı, basit bir muhallebi keki tarifinde beyazlarından ayrılmaz. Bu, süreci daha hızlı ve daha kolay hale getirir.yemek pişirmek. Tarife göre, içerik listesi aşağıdaki ürünleri içerir:

• süt - 1 l;
• yumurta - 4 adet;
• şeker - 300 g;
• un - 120 gr;
• tereyağı - 20 gr;
• vanilya şekeri - 10g

Kremayı hazırlamadan önce yumurta ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın ve unu eleyin.

Adım adım muhallebi tarifi

Narin, hafif, yoğun, hoş bir vanilya tadı ve aroması olan bu krem, basit ve uygun fiyatlı malzemelerden yapılmıştır. Sunulan tarif özlüdür. O kadar basit ki bir çocuk bile halledebilir.

Ayrıntılı muhallebi tarifi şu adımlardan oluşur:

1. 1 litre sütü bir tencereye dökün. Hemen şeker ekleyin.
2. Tencereyi yüksek ateşe koyun, içindekileri şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve sütü ısınması için ocakta bırakın.
3. Yumurtaları temiz ve kuru bir kaseye kırın.
4. Elenmiş unu ekleyin ve malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
5. Elde edilen homojen kütleye şekerli 100-150 ml süt dökün. Karıştır.
6. Biraz daha tatlı süt ekleyin. Tekrar karıştırın ve kabın içindekileri kalan sütle birlikte bir tencereye dökün.
7. Orta ateşte, çırpıcıyı sürekli çevirerek kremayı koyulaşana kadar pişirin.
8. Kremayı bir kaseye dökün. Bu bir elek ile yapılabilir, eğertopaklardan kurtulman gerek.
9. Kremaya tereyağı ve vanilya şekeri ekleyin. Karıştır.
10. Streç filmle kaplayın ve tamamen soğuması için tezgahın üzerine bırakın.

Bu sütlü muhallebi tarifini hem ballı kek hem de Napolyon gibi ince tabakalı diğer kekler için kullanabilirsiniz. Ama ağır bir bisküvi onu sıkar. Krema bu tür kekler için uygun değildir.

Yemek sırları ve tavsiyeler

Sütlü ballı kek için muhallebi tarifinde malzemelerle çalışırken dikkate alınması gereken bazı nüanslar var:

1. Bitmiş sıcak krema hemen fırın tepsisi gibi geniş ve düz bir tabağa dökülmeli ve 60 ° C'ye soğuyana kadar bir spatula ile karıştırılmalıdır. Bu yapılmazsa, topaklar kendi kendine oluşmaya başlayacaktır.
2. En sonunda, bir kasedeki bitmiş muhallebi streç filmle kaplanmalıdır, ancak her zaman yüzeye yakın olmalıdır. Aksi takdirde üstte yoğun bir film oluşacak ve kremin dokusu kullanıldığında homojen olmayacaktır.
3. Muhallebi dondurulabilir, ancak pirinç nişastası ve bol yumurta sarısı ile pişirilirse. Kullanmadan önce su banyosunda biraz ısıtmak ve mikserle çırpmak yeterli olacaktır.

Klasik yumurta sarısı muhallebi

Geleneksel Fransız yemekleriaşağıdaki eylemleri gerçekleştirmektir:

1. Klasik bir muhallebi için 1 litre sütü ocakta kaynatın.
2. Ayrı bir kapta 8 yumurta sarısı şeker (400 g) ve vanilya şekeri (2 çay kaşığı) ile öğütülür.
3. 100 gr unu sarısı kütlesine eleyin, tekrar iyice karıştırın ve sıcak sütü dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi bir çırpma teli ile iyice çırpın.
4. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
5. Bitmiş kremayı soğutun. Ballı kekleri katmanlamak için kullanın.

Pirinç nişastası (dondurulmaya uygun)

Kremayı önceden hazırlayıp biraz sonra kullanmak isterseniz, soğuduktan sonra tüm kütleyi ağzı kapalı plastik bir kaba döküp dondurucuya gönderebilirsiniz. Ancak daha sonra dengeleyici olarak yalnızca pirinç nişastası kullanılabilir.

Aşağıdaki adım adım talimatlar, dondurmaya uygun sütlü muhallebiyi nasıl yapacağınızı söyleyecektir:

1. 700 ml tam yağlı sütü çift tabanlı bir tencereye dökün ve 100 gr şeker ekleyin. Aynı aşamada süte bir tutam limon kabuğu rendesi ilave edilmesi tavsiye edilir, bu sayede kremadaki yumurta kokusu ve ağızda kalan tat giderilir.
2. Süt ısınırken ayrı bir kapta 100 gr şeker ve 60 gr pirinç nişastasını karıştırın.
3. Toplam ağırlığı 300 g olan 15 yumurta sarısı ekleyin (daha az değil, aksi takdirde krema dondurulamaz). Biraz ılık süt dökün vekütleyi şekerle öğütün.
4. Sürekli karıştırarak kalan sütü sarısı kütlesine dökün.
5. Kremayı ilk kaynama belirtileri (yüzeyinde kabarcıklar) görünene kadar orta ateşte pişirin.

Mısır Nişastalı Vanilyalı Muhallebi

Hoş olmayan kokuları nötralize edin ve sadece limon kabuğunu değil aynı zamanda vanilyayı da hissedin. Soğuk süte eklenmeli, sonra kaynatılmalıdır. Adım adım, tüm pişirme süreci şu şekilde temsil edilebilir:

1. 1 litre sütü bir tencereye dökün ve üzerine bir vanilya çubuğunu uzunlamasına kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra ekleyin.
2. Sütü ocakta kaynatın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Yumurta (4 adet) Şeker (200 g) ve mısır nişastası (60 g) ile birlikte çırpın.
4. Ilık sütü bir elek yardımıyla yumurta karışımına dikkatli bir şekilde dökün ve vanilya çubuğunu süzün.
5. Kütleyi tekrar tencereye dökün ve ateşe geri dönün.
6. Kremayı kalınlaşmaya başlayana ve yüzeyinde büyük kabarcıklar görünene kadar pişirin.
7. En sonunda tereyağını (100 g) ekleyin.
8. Muhallebiyi süt ve nişasta ile filmin altına soğutun. Kullanmadan önce tekrar çalkalayın.

Kremalı muhallebi

Bitmiş kremayı daha havadar ve yumuşak hale getirmek için aşağıdaki öneriler yardımcı olacaktır:

1. Mısır nişastasını ve vanilyalı kremayı yukarıdaki tarifi kullanarak yapın.
2. 400 ml soğuk kremayı önce düşük hızda, sonra mikserin yüksek hızında çırpın. Kasenin ve çırpıcıların da soğuk olduğundan emin olun.
3. Soğuk krem şantiyi muhallebi ile birleştirin.

Bu ballı kek muhallebi tarifi tek kelimeyle mükemmel. Ama diğer kekler için de kullanılabilir. Hemen kullanılabilir veya buzdolabında en azsaklanabilir.

Yoğunlaştırılmış sütlü krema tarifi

Yoğunlaştırılmış sütle muhallebi yaparak daha hassas doku ve hoş bir tat elde edilebilir. Kekleri daha iyi ıslatacak ve kek daha nemli olacaktır. Ballı kek kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecek.

Krem şu şekilde hazırlanır:

1. Ocağa bir kap süt (400 ml) koyun. Yavaş yavaş ısıtın, şeker ve un ekleyin (her biri 4 yemek kaşığı).
2. Sürekli karıştırarak kremayı kalın bir kıvama getirin. Tamamen soğuyana kadar tavada bırakın.
3. Yumuşak tereyağını (200 g) ancak ılık bir kremaya koyun ve bir kutudan (380 ml) yoğunlaştırılmış süt dökün.
4. Kremayı mikserle çırpın. Çırpıcı istenilen ihtişamı sağlayamayacağı için uygun değildir.

Benzer şekilde, kaynamış yoğunlaştırılmış sütten bir krema yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, pişmiş muhallebi soğurken, kaynamış yoğunlaştırılmış sütü (380 g) yumuşak tereyağı (200 g) ile ayrı bir kapta çırpın. Elde edilen kütleyi ana krema ile birleştirin ve kabarık olana kadar tekrar çırpın.