Kek "Angel Food": fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Angel's Food pastasının tarifi, yaratıcılar tarafından uzun süre dikkatlice saklandı, bir gün Letitia Bryan tarafından 1839'da yemek kitabında yayınlandı, ancak basitçe "Beyaz Bisküvi" olarak adlandırıldı. O zamanın bir başka tanınmış aşçısı olan Isabella Stewart, kırk yıl sonra kitabında ona melek pastası dedi. Hamur işi, normal bir bisküvi ile karşılaştırılamayacak kadar hassas bir dokuya sahip inanılmaz derecede hafif, neredeyse beyaz bir kırıntıya sahipti. O zamandan beri bu tatlı, mevcut tüm tatlılar arasında en lezzetlisi olarak kabul edildi.

Temel Özellikler

Aslında, bu bir pastadan çok bir bisküvi, çünkü krema ana tarife dahil değil ve tüm pişirme süreci, hamurun doğru şekilde hazırlanmasına ve pişirilmesine bağlı.

Angel Food keki ile diğer bisküviler arasındaki ilk ve ana fark, tamamen yağ olmamasıdır, bu nedenle, yüksek şeker içeriğine rağmen, bu tatlı diyet olarak kabul edilir (yüzde 258 kcal).gram). Sır nedir? "Melek" pastasının hamuru sadece proteinlerden yapılırken, normal bir bisküvide bütün yumurta kullanılır. Pastayı bu kadar özel yapan da bu gerçek.

Gerekli malzemelerin listesi

Kek 23-25 cm çapındaki "Angel's Food" aşağıdaki oranlara göre hazırlanır:

• on yumurta akı;
• üç yüz gram ince öğütülmüş şeker;
• iki yüz gram birinci sınıf buğday unu;
• 1 çay kaşığı her biri üst tuz ve sitrik asit olmadan (orijinal tarifte tartar kreminin yerini alır).

Potasyum hidrotartrat (sade tartar), sitrik aside göre bir avantajı olmasına rağmen, Sovyet sonrası alanda nadiren kullanılır: proteinlerin yemyeşil köpüğünü çok daha iyi dengeler ve çökmesini önler. Bu maddenin kristalleri organik kökenlidir: 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanırsa, üzümlerden şarap yapma sürecinde kapların duvarlarında görünürler. Bu malzemeyi satın almak mümkün değilse, sıradan sitrik asit kullanılır (limon suyuyla karıştırılmamalıdır!).

Hamur nasıl pişirilir?

Angel Food kek yapmak için adım adım tarif temeldir: orta hızda bir karıştırıcı kullanarak beyazları ilk köpük görünene kadar çırpın, sitrik asit ve tuz ekleyin ve işleme devam edin. Her 10-16 saniyede 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker, tarifin gerektirdiği toplam kum miktarının 1/2'si kadar mikseri durdurmadan kullanın. Yumurta kütlesi olmalıdırhacmi en az dört kat artırın ve yemyeşil bir hava bulutuna dönüştürün.

Ardından şekerin geri kalanı un ile birleştirilmeli ve bir blender ile hafifçe karıştırılmalıdır. Elde edilen kuru karışımı iki parçaya bölün ve bir tahta veya silikon kaşıkla iyice karıştırarak protein kütlesine dönüşümlü olarak ekleyin. Proteinlerin yerleşmemesi için süreci geciktirmemek önemlidir.

"Melek" bisküvi nasıl pişirilir?

Orijinal Angel Food kek tarifi, fırın tepsisinin asla herhangi bir yağ türüyle yağlanmaması gerektiğini belirtir, aksi takdirde hamur kabarmaz. Bu durumda, normal metal formu kullanmanız gerekir. Geleneksel olarak kek, ortasında bir delik olan bir kalıpta pişirilir (Noel kekleri gibi), daha sonra hamur daha eşit şekilde yükselir ve içeride iyi pişer.

Ortada delik yoksa, bisküvi hamuru kenarlardan daha yükseğe çıkacak ve ortası daldırmalı ve daha yoğun bir dokuya sahip olacaktır. Ayrıca, formun alt çapına eşit kağıttan bir daire kesmek ve oraya yerleştirmek gerekir. Ardından, hamuru bir kalıba koymanız ve önceden ısıtılmış bir fırına koymanız gerekir. Pişirme sıcaklık rejimi 160-170 derece, yaklaşık süre 50 dakikadır. Hiçbir durumda fırının kapağını açmayın, aksi takdirde hamur çöker ve bisküvi onarılamaz şekilde zarar görür. Fırını ilk kez kekin üst kısmı altın rengi olduğunda açabilir, ardından birkaç dakika daha bekletebilir vesonra kalıbı çıkar.

Sonraki adım

Yapılışın ikinci özelliği: Angel Food keki kalıptan hemen çıkmaz, çünkü yine de yerleşebilir ve havadar yapısını kaybedebilir. İçinde tamamen soğuması gerekirken, kalıbı ters çevirmeniz ve kenarlarını bir tepeye koymanız tavsiye edilir, böylece altında boş alan olur.

Bisküvi düşecek diye endişelenmenize gerek yok: Pişirme işlemi sırasında kalıbın duvarlarına yapışır ve sıkıca tutar. En az üç saat geçtikten sonra pastayı çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için, bisküvi ve kalıp arasındaki kenar boyunca keskin bir bıçak çekmeniz ve ardından dibe hafifçe vurarak pişmiş boşluğu bir tabağa koymanız ve kağıt çemberini çıkarmanız gerekir. Dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Yeni başlayan şekerlemecilere yardımcı olmak için

Bazen bir yemeğin daha küçük veya daha büyük bir bölümünü hazırlamak için gereken ürünlerin oranlarını doğru bir şekilde hesaplamak zordur. Bu şema, acemi aşçıların küçük bir Angel Food pastası hazırlamak için bu hesaplamaları korkusuzca kullanmalarına izin verecektir:

• küçük bir kek için (4 kişilik): üç protein, yüz gram şeker, her biri 1/3 çay kaşığı. sitrik asit ve tuz, 70 gram un.
• orta boy (6 porsiyon): 5 protein, yüz gram un, 150 gram şeker, her biri 0,5 çay kaşığı. tuz ve sitrik asit.

Ana tarifte gösterilen oranlar 12 parçalık büyük bir pasta içindir.

Ustalardan birkaç tavsiye

ÇoğunluklaYemek kitaplarındaki ve web sitesi sayfalarındaki Angel Food pastası için adım adım tarifler, bu kadar hassas bir bisküvi ile çalışmanın inceliklerini göstermez, bu nedenle genellikle sürecin bir kısmı iyi gider ve ardından küçük bir ıska - ve tüm iş boşa gider. Profesyonellerden ipuçları, hatalardan kaçınmanıza ve pasta yapmanın tüm aşamalarını mükemmelleştirmenize yardımcı olacaktır:

• Bütün tabaklar tamamen temiz ve kuru olmalıdır, bir damla yağ bile her şeyi mahvedebilir.
• Proteinler oda sıcaklığında olmalıdır.
• Kalıptaki bisküvi soğuduğunda odada hava akımı olmaması gerekir.
• Bitmiş Angel Food pastası bir ekmek bıçağıyla (tırtıklı bir bıçakla) kesilir, çünkü normal bir bıçak çok yumuşak olan bisküvi kırıntısını buruşturup yırtar. Ayrıca profesyoneller pastayı parçalara ayırmak için mumlu iplik kullanırlar.
• Silikon ve Teflon (yapışmaz) kaplı kalıplar kategorik olarak bu bisküvi çeşidine uygun değildir, hamur içlerinde olması gerektiği gibi kabarmaz.

Bu pastanın kremaya ihtiyacı var mı?

Başlangıçta, tarife göre, "melek" keki tatlı sos veya krema ile dökülür, bazen sadece pudra şekeri serpilir, ancak modern mutfakta genellikle katmanlar halinde kesilir ve kremlerle bulaşır ve meyvelerle süslenir.. Angel Food pastasının özü - tatlıya bu adı veren hava ağırlıksızlığı - kaybolduğu için bu tamamen iyi değil.

Zaten göz alıcı bir pastayı süslemek için bazı kolay süsleme fikirleri.

1. Berry coolie: 250 gram çilek doğrayın60-70 gram şekerle karıştırın ve koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Ardından, biraz jelatin (yaklaşık 8 gram) veya 15 gram mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Kütleyi sürekli karıştırdığınızdan, devrilmiş topaklardan veya tabağın dibine yapışmasından emin olun. Oda sıcaklığına soğutun ve bitmiş pastanın üzerine dökün.
2. Çikolatalı krema: üç yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı kakao tozu ve şeker, 4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık süt ve kütleyi iyice öğütün. Daha sonra oraya 60 gram eritilmiş tereyağı gönderin ve tekrar iyice karıştırın. Tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın, sürekli karıştırın. Hala ılık olan kremayı pastanın üzerine dökün, bıçakla düzeltin.
3. "Royal icing", normal kaplamanın aksine hafifliğini vurguladığı ve ağırlığı az altmadığı için bu bisküvi türüyle ideal bir şekilde birleştirilir. Özelliği: Bu tür buzlanma donmaz, ancak gliserin ilavesi nedeniyle yumuşak ve havadar kalır. Hazırlamak için, bir proteini 250 gram pudra şekeri ile sabit bir köpük haline getirmeniz ve işlemin sonunda 1/2 çay kaşığı eklemeniz gerekir. limon suyu ve gliserin, 30 saniye daha çırpın ve pastaya uygulayın.

Bütün bu katkı maddeleri iyidir, ancak fotoğraftaki Angel Food pastası onlarsız harika görünüyor, ayrıca tat onların varlığından tamamen bağımsız çünkü tatlının ana odağı tam olarak kabarık bisküvi.