Sütten evde kefir: özellikler, tarifler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Evde kefir yapmayı hala bilmiyorsanız bu yazı tam size göre. Sonuçta, hazırlanma sırasını ve sütten kolayca ve basit bir şekilde kefir yapmanızı sağlayacak, tadı ve aromasıyla evleri memnun edecek birkaç sırrı biliyorsanız, bunu yapmak çok basittir.

Kefir nedir ve faydaları

Evde kefir nasıl yapılır sorusuyla uğraşmaya başlamadan önce, ne tür bir ürün olduğunu ve neden gerekli olduğunu öğrenmelisiniz. Bu nedenle kefir, alkollü ve ekşi süt fermantasyonu ile sütten oluşturulan ekşi süt içeceği olarak adlandırılır. Bileşiminde, bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu etkisi olan ve içinde belirli hastalıkların gelişmesine neden olan bir dizi patojenik bakteriye izin vermeyen benzersiz bir iyileştirici bakteri ve mantar seti içerir. Ayrıca metabolizmayı geliştirir, bu nedenle kilo vermek isteyenler için bu ürün diyetteki ana yemeklerden biri haline gelmelidir. Ve ayrıca sağlarvücudun idrar söktürücü etkisi vardır ve bağışıklığı güçlendirir.

Kefir yapmak için gerekli malzemeler

Evde kefir yapmak için kullanılan tariflerde malzemeler arasında her zaman süt veya ekşi maya, bazen de satın alınan kefir bulunur. Bu nedenle, kefir yapma sürecine başlamadan önce, üretimi için bileşenlerin nasıl seçileceğini öğrenmelisiniz.

1. Süt, hem keçi hem de inek sütü olabilir, hem pastörize hem de bütün olabilir ve herkes yağ yüzdesini kendisi seçer, yani yağsız veya %3,2 yağ içeriğine sahip olabilir.
2. Gerçek kefir için ekşi maya, yalnızca özel mağazalardan satın alınabilen kefir mantarlarından yapılabilir. Diğer tüm durumlarda, kefir laktik asit bakterileri veya bakteri konsantreleri bazında yapıldığında, çıktıda bir kefir ürünü alacağız.
3. Ayrıca, mevcut mağaza kefiri bazında kefir oluşturulabilir. Ana şey, bu ürünün bileşiminin süt ve aynı kefir mantarlarını içermesi gerektiğidir.

Evde kefir nasıl yapılır?

Şimdi evde kefir yapmanın genel prensibine bakalım. İlk adım, sütü alüminyum bir tavada kaynatmaktır ve bu, sütün bütün veya pastörize olmasına bakılmaksızın her durumda yapılmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir ateşe bir tencereye süt koyun ve durumunu dikkatle izleyin - sütün üzerinde köpük göründüğü anda, hemen ısıdan çıkarılması ve 37-40 ° C sıcaklığa soğutulması gerekir. Daha sonra evde kefir yapmak için sütü cam veya porselen tabaklara dikkatlice dökmeniz ve mayayı eklemeniz gerekir. Ve sonunda, sadece bulaşıkları sarmak ve bir gün boyunca 20-26 ° C hava sıcaklığına sahip sıcak bir yere yerleştirmek kalır. 24 saat sonra kefir tamamen kullanıma hazır olacaktır.

"Lacidophil" kapsüllerinde başlangıç

Her eczaneden satın alınabilen Lacidophil kapsülünden elde edilen starter kültüre dayalı sütten evde kefir yapmak da mümkün olacak. Böyle bir başlangıç için ihtiyacımız olan:

• bir tam kapsül "Lacidophil";
• 1, 3 litre süt.

Öncelikle sütü kaynatmanız, 40 °C sıcaklığa soğutmanız ve kapsülün içindekileri tavaya dökmeniz gerekiyor. Bundan sonra, sütün iyice karıştırılması gerekir, böylece kapsül içeriği tamamen çözülür, bir cam veya porselen kap içine dökülür, bir battaniye ile iyice yalıtılır ve 12 saat yalnız bırakılır. Bu süreden sonra kabın içeriği, buzdolabında kapalı bir kavanozda üç hafta saklanabilen kefir için bir başlangıç haline gelecektir.

"Lacidophil" kapsülünden ekşi mayalı kefir tarifi

Bağırsak mikroflorasını korumak için bir müstahzardan yapılan bir marş kullanarak evde sütten kefir oluştururken ana şey, ihtiyacımız olan bileşenlerin oranını doğru bir şekilde hesaplamaktır. 200 ml ekşi maya için 800 ml süttür. Ekşi maya ve sütü cam bir kavanozda birleştirdikten sonra iyice karıştırın,sarın ve 6 saat yalnız bırakın. Ardından, karıştırmadan, kabı buzdolabına koyun ve yaklaşık üç saat soğutun, ardından çıkarın, tekrar karıştırın ve 10 gün boyunca içilebilir.

Diyet takviyesi "Narine"den alınan ekşi hamur

Ayrıca her biri 200 mg'lık on poşetlik bir kutuda satılan "Narine" biyokatkının başlatıcısını kullanarak evde kefir de yapabilirsiniz. Ve bir ekşi maya oluşturmamız gerekiyor:

• bir poşet takviye tozu;
• 200 ml süt, yağ içeriği 2, 5-3, %2.

Önce tahmin edebileceğiniz gibi sütü kaynatın, istediğiniz sıcaklığa soğutun. Bir şişeye döktükten sonra tozu içine dökün ve her şeyi iyice çalkalayın. Bundan sonra şişe sarılıp 18-20 saat yalnız bırakılmalıdır. Bu süreden sonra kabın içindekilerin kalınlaşıp kalınlaşmadığına bakarız. Bir pıhtı ortaya çıkarsa, başlatıcı hazırdır, ancak süt kalınlaşmadıysa, yine de birkaç saat mayalanmaya bırakılmalıdır.

Biyokatkı maddelerinden ekşi mayalı kefir tarifi

Uzun süre evde bir biyokatkı maddesi kullanarak kefir yapmayı düşünmeyin, çünkü bu fermente süt ürününü yaratmanın yolu, Lacidophil kapsülü kullanarak kefir yapma yöntemine çok benzer. Kefir yapmak için alınan süt miktarı, beklenen fermente süt içeceği miktarına eşit olmalıdır. Ekşi maya miktarı ise orantı dikkate alınarak 1 litre süte 1 yemek kaşığı ekşi mayadır.

Tabii ki yaptığımız ilk şey tabii ki sütü kaynatmak oluyor ve şimdi dilediğiniz yağ içeriğine sahip sütü alıp istediğiniz sıcaklığa soğutabilirsiniz. Daha sonra marşı oraya ekliyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz, böylece cam kavanozun içeriği homojen hale geliyor, 5-7 saat ılık bir yerde bırakıyoruz, ardından içecek hazır olacak. Buzdolabında 2-6°C'de birkaç gün saklanabilir.

Bakteriyel starter kültürden elde edilen kefir

Evde lezzetli kefir yapmak için en popüler başlangıçlardan biri, süpermarketlerin mandıra bölümlerinden veya normal eczanelerden satın alınabilen özel bir başlangıç "Kefir VIVO"dur. Aslında, böyle bir marş hazırlama süreci mümkün olduğunca basittir. Sadece sütü kaynatmak ve yaklaşık 40 °C sıcaklığa kadar soğutmak gerekir. Bundan sonra, şişenin içeriği, litre sıvı başına mayanın üçte biri hesaplanarak süte dökülür, kap bir kapakla kapatılır, yalıtılır ve bir gün kuru, karanlık bir yerde bırakılır. 24 saat sonra, içerikler iyice karıştırılır, kavanoz soğuması için buzdolabına yerleştirilir ve birkaç saat sonra kefir hazır olacaktır, ancak tam tadı ancak bir gün sonra ortaya çıkacaktır.

Yoğurt makinesinde kefir pişirme

Evde hangi sütlü kefir tarifini seçerseniz seçin. Bu içeceği elde etmenin en hızlı ve kolay yolu, kavanozda değil, bir yoğurt makinesinde yapmaktır. Önce diğer tüm tariflerde olduğu gibi bir litre sütü kaynatın, ardından soğumaya bırakın.sıcaklığa ihtiyaç duyulur ve kefir veriminin 1 litre olması gerektiği beklentisiyle bir veya başka bir maya ile karıştırılır. Daha sonra yoğurt makinesinin bardaklarının üzerine kaynar su döküp, içine ekşi mayalı sütü döküp elektrikli bir alete koyuyoruz. Bundan sonra, yoğurt makinesinin kapağını kapatın, cihazı açın, üzerinde 30 ° C'lik bir sıcaklık seçin ve 12 saatlik çalışma süresini ayarlayın. Belirlenen süreden sonra bir bip sesi duyulacak ve kefir tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Ekşi maya kullanmadan evde kefir için basit bir tarif

Kefir yapmanın en kolay yolu, başlangıç olarak sıradan mağazalardan alınan kefir kullanmaktır. Bu durumda, ihtiyacımız olan:

• litre keçi veya inek sütü;
• 100 ml kefir;
• yemek kaşığı şeker.

Evde sütten kefir yapmak için ihtiyacımız olan tek şey sütü istenilen sıcaklığa ısıtmak ve üzerine kefir ile şeker eklemek. Sonra sadece her şeyi tahta bir spatula ile iyice karıştırmak ve içeceği cam kavanozlara dökmek kalır. Daha sonra bu bankalar sarılır, sıcak bir yere konur. 24 saat sonra mükemmel bir günlük kefir içerecekler.

Kefir yeniden demleme

Evde bir kez kefir tarifleri hazırladıysanız, artık bir sonraki ekşi maya hakkında düşünmenize gerek yok. Artık kefirinizi içmeyi bitirmenize gerek yok, 1 bardak süt başına 1 çorba kaşığı kefir hesabıyla yeni bir fermente süt içeceği oluşturmak için az bir miktar bırakarak. Yani, yapabilmek içinBir litre sütten bir litre kefir elde etmek için, sadece 4 yemek kaşığı ev yapımı kefir ile kaynamış süt dökmeniz yeterlidir. Ve sonra, her şey zaten bilinen şemaya göre gider - süt ve kefir içeren kap yalıtılır ve sarılır, bir gün bırakılır ve 24 saat sonra içeceği zevkle içebilirsiniz.

Ekşi krema ile kefir yapın

Ancak evde kefir sadece süt bazında değil ekşi krema ile de yapılabilir. Ayrıca, bu fermente sütlü içeceği yaratmanın bu yöntemi, maksimum basitlik ile karakterize edilir. Bu durumda kefir hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 1 litre süt;
• 5 yemek kaşığı ekşi krema.

Şimdi tek ihtiyacınız olan sütü kaynatıp klasik tarife göre soğutmak ve ardından üzerine ekşi krema eklemek. Bu karışım iyice karıştırılır, kabı kapatılır, sarılır ve 10 saat ılık bir yerde bırakılır. Her şey, bununla ilgili tüm çalışmalar tamamlanacak ve ayrılan süreden sonra 8-9 aylık bebeklere bile verilebilecek faydalı bir ürün alacağız.

Ev yapımı kefirden neler yapılabilir?

Ev yapımı kefir yapmayı öğrendikten sonra, ana malzeme olduğu sayısız gıda ürünü oluşturmaya başlayabiliriz.

1. Kefirin emaye bir kapta su banyosunda ısıtılmasıyla elde edilen kefir süzme peynirini evde yapabilirsiniz. Gerekli olan tek şey, içine bir kasenin yerleştirildiği ateşe bir su kabı koymaktır.kefir, kefirin peynir altı suyuna dönüşmesini bekleyin. Ardından kaseyi çıkarın, içindekileri gazlı bezden geçirin ve peynir altı suyu boşaldığında peynir gazlı bezin içinde kalacaktır.
2. Bir litre kefir, üç litre süt ve iki yemek kaşığı tuzdan gerçek Adıge peyniri elde edebilirsiniz. Her şeyden önce, buzdolabına konması gereken bir litre kefirden süzme peynir ve peynir altı suyu alıyoruz, çünkü şimdi buna ihtiyacımız var. İki gün sonra bir tencere sütü ateşe koyuyoruz ve kaynar kaynamaz peynir altı suyumuzu tavaya döküp tuzunu ekliyoruz. Böylece en küçük ateşte peynir katı bir kekin içinde kabarana kadar karışımı pişirmeye devam ediyoruz. Bundan sonra, ateş kapatılır, peynir gazlı beze aktarılır ve kalan sıvı boşaldıkça, presin altında bir gün buzdolabına göndeririz, ardından Adıge peyniri zaten yenebilir.
3. Ayrıca 5 yemek kaşığı fermente sütlü içeceğimiz, yarım çay kaşığı hardal, üç yumurta sarısı, üç yemek kaşığı ev yapımı kefir süzme peynir ve limon suyu ile ev yapımı kefirden lezzetli bir salata sosu yapabilirsiniz. Pansuman yapmak için, tüm malzemeleri bir blender kasesine koymanız ve homojen bir kıvama gelene kadar çırpmanız yeterlidir. İstenirse, bitmiş sosa tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.