Lahana rulolarına neden lahana ruloları deniyor?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Muhtemelen birçok kişi lahana dolması yemeğine neden böyle denildiğini merak etmiştir. Nereden geldi? Bizim anlayışımızda lahana dolması, yumuşak bir lahana yaprağına sarılmış pirinç veya darı ile birleştirilmiş kıymadır. Ve bütün bunlar soğan ve havuçla pişirilir, domates suyu veya ekşi krema ile dökülür. Görünüşe göre bu bir Rus yemeği. Ancak durum hiç de öyle değil.

Yerli lahana rulolarımız, görünüm ve kompozisyon olarak dolmaya çok benzer. Sadece dolma, üzüm yaprağına sarılmış etten yapılır, ancak lahana ruloları için dolgu farklı olabilir, ancak her zaman bir lahana yaprağına sarılır.

Kökenlerle ilgili varsayımlar

Ancak soru, lahana rulolarının neden lahana ruloları olarak adlandırıldığıdır. Bazı kaynaklar bunu, bir parça domuz yağına sarılmış, kömürde kızartılmış bir güvercin karkası ile benzerlikle açıklar. Böyle bir yemek Rusya'da yapıldı ve sadece "Güvercin" olarak adlandırıldı.

Fransız mutfağının Rus mutfağı üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğu yaklaşık 17-19. yüzyıla ait menşe zaman çerçevesi uzar. Bu dönemde güvercinli salogeçmişte kalır ve lahana yapraklarının ve kıymanın ilavesi ile yerine tahıllar gelir. Bu yüzden lahana dolması denir.

Diğer kaynaklar bu yemeğin İskandinavya ve Doğu Avrupa'dan geldiğini ve dolmanın yeni bir yemeğe hayat verdiğini söylüyor. Ayrıca 14-15. yüzyılda üzüm yapraklarının lahana ve kuzu eti ile daha yaygın et ile değiştirilmesinin bir versiyonu var. Bu Belaruslu ve Litvanyalı hostesler tarafından yapıldı.

Yazılı kaynaklara dönecek olursak Ekaterina Avdeeva, “Rus Deneyimli Ev Hanımının El Kitabı” adlı kitabında lahana rulolarından bahseder. Son bölümde tanınmış bir mutfak uzmanı Küçük Rus pancar çorbası, köfte ve lahana ruloları hakkında yazdı. Bölüme "Ruslar arasında kullanıma giren farklı yemekler" adı verildi. 1842'ydi.

Bu lahana ruloları ne kadar farklı

Bizim ülkemizde lahana rulolarına neden lahana ruloları dendiği anlaşıldıktan sonra, diğer ülkelerde nasıl göründükleri ve nasıl adlandırıldıkları muhtemelen ilginçtir.

İsrail'de lahana rulolarına holishkes (holishkes) denir. Onlar da bizimki gibi et - kıymalı pilav ve tatlı - kuru meyveler pilavla karıştırılır ve istenirse limon kabuğu rendesi eklenir.

Direklerin lahana ruloları için özel bir dolgusu vardır: karabuğday ve patates. Ve ekşi lahana yapraklarına sarıyorlar. Tabii ki, kıymanın klasik versiyonu da var ama kıyma tercih ediliyor. Güvercin bacağı anlamına gelen bu yemeğe golabki diyorlar.

Bulgarlar, Türkiye ve Yunanistan mutfakları sayesinde zelevi sarmi yediklerini söylüyorlar. Kıyılmış dana ve domuz etindebol pul biber ekleyin. Yemek yoğurt ve nane sosuyla servis edilir.

Türkiye'yi ziyaret etme şansınız varsa, Türklerin sarmak anlamına gelen "sarmak" kelimesinden sarma dediği lahana rulolarını denemelisiniz.

Romenlerin çok ilginç bir tarifi var. Doldurmak için, dereotu ekledikleri pirinçle kıyılmış domuz eti alırlar. Lahana yapraklarında bükülür ve bir fırın tepsisine sebze yastığı - ekşi lahana ile yayılır. Her lahana rulosunun üzerine bir parça domuz pastırması konur ve pişirilir.

Litvanyalılar daha da ileri gittiler ve dolgu olarak çeşitli seçenekler kullandılar: arpa ve mantarlı kıyma, yumurta ve yeşil soğan, dolmalık biber. Bu Litvanya yemeğinin adı, "küçük güvercinler" anlamına gelen balandeliai'dir.

Yemek yapamayacak kadar tembelseniz

Klasik lahana rulolarını pişirmek için zaman yoksa, lahana yapraklarını kaynatmak için zaman yoksa, o zaman aceleyle bir yemek yapabilirsin. Kıymayı haşlanmış pirinçle karıştırın, lahanayı ince doğrayın, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın, pirzola oluşturun ve soğan ve havuçla güveç yapın. Bu pişirme seçeneği, tembel lahana rulolarının neden tembel olarak adlandırıldığını açıklar. Ama tadı normal olanlar kadar güzel.

"Çok tembel lahana dolması" adında başka bir yemek var. Sonuç olarak, lahana soğan, havuç ve domates ile haşlanır, kıyma ayrı ayrı kızartılır, üzerine haşlanmış pirinç eklenir. Her şey bağlanır. Ancak bu, şenlikli bir sofradan ziyade her gün için bir yemektir.

Bir garnitüre ihtiyacım var mı?

buradagarnitür üzerinde tartışmalar var. Sovyet döneminde popüler olan “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Üzerine” kitabında lahana rulolarının patates püresi ile servis edildiği belirtiliyor. Muhtemelen birçoğumuz çok lezzetli olduğu ve iyi gittiği konusunda hemfikir olacaktır. Ancak bazıları için lahana dolması, eklenmesi gerekmeyen bağımsız bir yemektir.

Her halükarda, lahana rulolarının nasıl ortaya çıktığı çok önemli değil, çünkü birçok nitelik içeriyorlar: hem lezzetli hem sağlıklı, hem günlük diyete hem de bayram sofrasına uygun.