Geleneksel Yunan tatlıları: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yunanlılar dünyanın en büyük tatlı düşkünlerinden biri olarak kabul edilir. Ülke topraklarında, belki de zacharoplastio'ya (şekerleme dükkanı) gitmekten mutlu olmayacak tek bir kişi yoktur. Ülkedeki tatlılar, bir tatil veya günlük yemek için hazırlanmış bir sofranın değişmez bir özelliğidir.

Onlarca farklı halkın geleneklerini uyumlu bir şekilde birleştiren Bizans İmparatorluğu'nun uzun yıllar boyunca, Hellas'a çok çeşitli doğu yemekleri getirildi ve sonunda ulusal hale geldi. Makalede ayrıca, bu materyalde sizi bekleyen en çeşitli, alışılmadık derecede lezzetli Yunan tatlılarının, tariflerinin ve fotoğraflarının bir tanımını bulacaksınız.

Tatlılar hakkında

Yunanistan'da kuruyemişler (badem, ceviz, antep fıstığı) ve bal (çoğunlukla kekik) tatlılar için ana malzemelerdir. Bazı Yunan tatlıları için irmik (helva için), bitkisel yağ, kuru meyveler, krema, süt ve peynir pişirmede kullanılır. ANCAKel yapımı milföy hamuru, yemek pişirmenin ana malzemelerinden biridir.

Popüler Yunan tatlıları arasında ayva hatmi, galaktoboureko, lokum bulunur. Ayva, portakal, incir, kiraz ve şeftaliden yapılan Yunan reçeli de ünlüdür. Şeker şurubu veya melastaki tatlılar da geleneksel tatlılar olarak adlandırılabilir - bunlar çoğunlukla kemik (fındık, antep fıstığı, fındık ve badem) ve kuru meyvelerdir.

Tatlı grupları

Yunanca olanlar da dahil olmak üzere tüm doğu tatlıları üç gruba ayrılabilir:

1. Şeker şekerleme - nishallo (şeker erişte), kristal şeker, nogul (baharatlı amfora şekeri).
2. Yumuşak tatlılar gibi ürünler - lokum, nuga, şerbet, lokum, kos-helva, chuch-hela, vb.
3. Un ürünleri - baklava (baklava), mutaki, kourabiedes kurabiyeleri, kyata ve tereyağlı, bisküvili, kısa hamurlu, puf böreği bazlı çeşitli kurabiyeler ve turtalar.

Kurabiedes

Bu en lezzetli geleneksel Yunan tatlılarından biridir. Epifani ve Noel döneminde hazırlanır. Kourabiedes, badem içermesi ve piştikten hemen sonra pudra şekerine bulanmasıyla diğer kurabiye kurabiyelerinden farklıdır. Konyak imalatında, aroma için vanilya veya sakız eklenir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 200g sl. yağ;
• 1 yumurta;
• 200g doğranmış badem;
• 1 ½ yemek kaşığı pudra şekeri;
• 300 gr un(daha iyi/den);
• 2 yemek kaşığı. ben. vanilya şekeri;
• 30g badem;
• 13g kabartma tozu.

Nasıl pişirilir

1. Kuru malzemeleri birleştirin: badem, un, vanilya şekeri, kabartma tozu.
2. Yumuşatılmış tereyağı beyazlaşana kadar öğütülür, içine şeker konur, iyice çırpılır ve işlem sırasında sarısı eklenir ve ardından kuru malzemeler ile yumurta-tereyağı karışımı karıştırılır, hamur yoğurulur. Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
3. Hamur parçalarını top haline getirin.
4. Ortalarına bir bütün badem (1-2 adet) koyun ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun.
5. 180°C'de 20 dakika pişirin.
6. Bitmiş kurabiyeleri pudra şekeri serpin (fotoğrafta Yunan tatlısı - kurabiedes'i görebilirsiniz).

Loukoumades

Bu yemek havadar, tatlı şurupla sarılmış çok yumuşak çöreklerdir. 1 kg tatlı hazırlamak için şunları alın:

• 500 gr un;
• 32g kuru maya;
• 27g tuz ve şeker;
• 500ml çok soğuk su;
• 600 ml derin kızartma için bitkisel yağ.

Şurup için:

• 1.5 çay kaşığı tatlım;
• 200ml su;
• 20g limon;
• 250 gr şeker.

Pişirme teknolojisi

1. Mayayı, tuzu ve şekeri unun içine dökün. Hamura daha yumuşak ve havadar bir yapı kazandırmak için un elenmelidir.
2. BElde edilen karışımı yavaş yavaş buzlu su ile dökün ve hamuru çeyrek saat yoğurun, ardından kabı ürünle bir peçete veya streç film ile kapatıp bir saat mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz.
3. Hamur kabarmadan 20 dakika önce şerbeti hazırlamaya başlayın. Küçük bir kaseye şekeri dökün, suyla doldurun, bal ekleyin ve ocağa koyun.
4. Yağ kaynadıktan sonra 5 dakika kaynatın, bir dilim limon ekleyin ve aynı miktarda pişirmeye devam edin.
5. Aynı zamanda yağı bir tencerede ısıtın.
6. Bir kaşık kullanarak toplar yapın ve kızgın yağa bırakın.
7. İyice kızardıktan sonra çıkarın ve 20 saniye sıcak şuruba batırın.

Bitmiş Yunan tatlısını güzel bir tabağa yerleştiriyoruz. Tatlı, hazırlandıktan hemen sonra yenilmelidir, çünkü kısa bir depolamadan sonra yumuşayabilir ve çekici görünümünü kaybedebilir.

Bu arada, sadece sıcakken hassas, havadar bir çekirdeğe ve gevrek bal-karamel bir kabuğa sahiptir.

Baklava (baklava)

Yunan tatlıları ve tatlıları arasında popüler şekerleme baklavaları özel bir yere sahiptir. Papirüs kağıdı kadar ince, gerilmiş mayasız yufkadan yapılır (Yunancadan çevrilmiş, "filo", "yaprak" anlamına gelir). Böyle bir testin hazırlanması gerçek bir sanattır ve anneden kızına her ailede geçer.

Test için gerekli malzemeler:

• yarım kilo un;
• 200-250g ılık su(un kalitesine bağlı olarak);
• ½ çay kaşığı tuz;
• 30 ml zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı şeker;
• biraz mısır nişastası.

Doldurmak için:

• 100 gr antep fıstığı, fındık, badem, ceviz;
• 3 yemek kaşığı. ben. şeker;
• 1 çay kaşığı her biri doğranmış karanfil ve tarçın;
• 1 kraker (bir karıştırıcıda karıştırılır).

Şurup için:

• 200ml su;
• 250g şeker;
• Sanat altında. ben. limon suyu ve bal;
• 2-3 karanfil;
• tarçın çubuğu.

Hamur yaymak için:

• 50ml zeytinyağı;
• 100 gr margarin ve tereyağı;
• yumurta.

Doldurma ve hamur

Önce fındıkları hazırlayalım. Taze olmaları gerektiği unutulmamalıdır. Bademlerin çeyrek saat suda bekletilmesi ve ardından kabuklarının soyulması tavsiye edilir.

1. Tarifte bahsedilen tüm kuruyemişleri havanda ve havanda ezin. Lütfen dikkat: Somunlar farklı sertlikte olduğundan ayrı olarak işlenmelidir. Ezilmiş fındıklar çok küçük olmamalı, ancak büyük olmamalıdır. Bir tavada kızartılabildikleri gibi ayrı olarak da kızartılabilirler.
2. Hazırlanan cevizi şeker, karanfil, tarçın, ezilmiş kraker ile birleştirin ve karıştırın.
3. Unu şeker ve tuzla birlikte bir slaytta eleyin, bir kuyu yapın ve yağ ve sirkeyi yavaşça karıştırarak dökün.
4. Ilık su ekleyin ve hamuru yoğurun. Yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır.

Tatlı hazırlanıyor

• Demet haline getirilen hamur 10 özdeş parçaya bölünür, toplar oluştururuz.
• Onları derin bir kaba koyun ve nemli bir pamuklu peçeteyle örtün. Hamur 20 °C sıcaklıkta bir saat dinlenmelidir.

• Alternatif olarak 1 top alın ve hamuru açın, kuruyabileceğinden hepsini bir kerede almanız önerilmez.
• Hamurun masaya ve oklavaya yapışmaması için üzerlerine mısır unu serpin.
• Fırın tepsisi büyüklüğünde çok ince tabakalar halinde açın.
• Yunan tatlıları için, ilk yaprağı yağ (zeytin ve krema), margarin ve yumurta karışımıyla iyice kaplayın. Kesinlikle sıcak. Baklavanın çıtır olması için bu gereklidir.
• Sonraki her yaprağı aynı şekilde kaplıyoruz ve bir öncekinin üzerine yığıyoruz.
• İç harcın 1/3'ünü 4'e yayın ve beşinci tabaka ile örtün, hamuru tekrar yağlayın ve kalan fındık dolgusunun ½'sini serpin.
• Temiz bir çarşafla örtün, tekrar yağlayın ve kalan somunları yayın.
• Ardından kalan çarşafları teker teker sererek güzelce yağlıyoruz.
• Baklavayı yaklaşık 10 dakika bekletin ve ardından dikkatlice elmas şeklinde kesin. Dekorasyon olarak karanfil tomurcukları kullanıyoruz, porsiyon başına bir tomurcuk.
• Baklavayı (folyoyla kaplı) 180 °C'de yaklaşık yarım saat fırında pişirin.
• Ardından folyoyu çıkarın ve sıcaklığı 140 °C'ye düşürün.

Bitmiş ürünü veriyoruz1 saat soğutun.

Şurup

Bu sırada şurubu hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Suyu bal, tarçın, karanfil ve şekerle kaynatın.
2. Isıdan çıkarın ve limon suyu ekleyin.

Ilık baklava sıcakken şerbetle dökülür ve ertesi gün iyice ıslatıldığında daha iyi servis edilir.