Biftek için et nasıl seçilir: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçoğu biftek için et nasıl seçilir sorusuyla ilgileniyor. Bitmiş yemeği lezzetli hale getirmek için, satın alırken bir takım belirli kurallara uymanız gerekir. Bir süpermarketten veya özel bir gurme mağazasından et almanız önemli değil. Sorun şu ki, insanlar genellikle iyi bir bifteğin neye benzemesi gerektiği konusunda biraz önyargılı fikirlere sahipler ve sonunda daha kötü bir ürün satın alıyorlar. Et alırken bilmeniz gerekenler?

Biftek türlerine göz atın

Satın almak istediğiniz biftek türü hakkında biraz fikriniz olmalı. En azından kaç parça ete ihtiyacınız olduğunu, onları nasıl pişirmeyi planladığınızı ve ne kadar beklediğinizi bilmelisiniz. Bugün piyasada birçok seçenek var. Eti nasıl pişirmeyi ve servis etmeyi düşündüğünüze bağlı olarak doğru seçimi yapmalısınız.

Biftekler çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Kesildikleri karkasın kısmına bağlı olarak maliyetleri ve pişirme teknikleri belirlenir. En sık sorulan soru et nasıl seçilir?antrikot biftek için. Beşinci kaburgadan başlayıp 12. kaburga ile biten, karkasın subkapular bölgesinden elde edilen yoğun kemikli kalın bir et parçası gerektirir. Hoş lezzetinin yanı sıra, antrikot pişirildikten sonra da çekici bir görünüme sahiptir. Bu, hazırlaması en kolay tür olduğu için küçük bir akşam yemeği partisi için çok iyi bir servis yemeği olabilir.

13. kaburgadan buta kadar elde edilen daha kalın et kesimleri, birçok yemeğin ayrılmaz bir parçası olabilen bir New York bifteği yapmanızı sağlayacaktır. Bu et daha az yağlı ama tadı çok zengin.

Yeterli mermer damarları varsa ızgara yapmak için harika olan daha yumuşak kesimler de bulabilirsiniz. Büyük bir şirket için biftek için et seçmeniz gerekiyorsa, büyük bir bonfile parçası satın almak daha iyidir. Sadece ince biftekler halinde kesin, fırında pişirin ve yaban turpu kremalı sos ile servis yapın.

Karkasın hangi kısmını kesmek istediğinizi belirleyin

Biftek için doğru et nasıl seçilir? Bunu yapmak için, bu ürün için karkasın hangi bölümlerinin kullanıldığını ve birincil kesimleri nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmelisiniz. Satıcıya sorular sorabilmeniz ve yanıtlarını anlayabilmeniz için bu gereklidir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, karkasın arkası bel ve kaburga çevresinden daha yoğundur. Karkasın arkasındaki kesikler daha serttir. Bu, haşlama ve kızartma için daha uygun oldukları anlamına gelir. Daha yumuşak kesikler, bu şekilde çalışmayan kaslardan gelir.şiddetle. Buna bel ve bonfile dahildir.

Ayrıca karkasın kesildiği yere göre sert veya yumuşak olabilen ara parçaları kullanılır. Örneğin, kaburga bölümünde, ızgara yapmak için ideal olan yumuşak, yağlı kesimleri bulabilirsiniz, ancak daha kalın et kesimleri de vardır.

İnek sırtından bahsetmişken, filetoyu ayrı ayrı vurgulamakta fayda var. Bu kısımdan doğru et nasıl seçilir? Üst ve alt çentikler arasındaki farkı bilmeniz gerekir. İlk çeşit, ikincisinden daha hassastır, ancak böyle bir tada sahip değildir. Üst fileto alt filetodan daha sıkıdır ve düzgün pişirilirse şarküteri filetolarına göre daha ucuz bir alternatif olabilir.

Ödeyebileceğiniz en iyi eti satın alın

Çoğumuz ender olarak kaliteli sığır eti satın alma ve tatma fırsatına sahibiz. Bu, satışa sunulan tüm etlerin sadece %12,5'inin bu kadar yüksek değere sahip olabilmesiyle açıklanmaktadır. Böyle bir değerlendirme için pek çok kriter vardır, ancak tüketiciler için "ebru" - etin her yerine yayılan bir yağ ağı - birincil öneme sahiptir. Bu dana bifteğinin ayırt edici özelliğidir. Bu durumda hangi eti seçmeli?

Premium olmayan et satın almak söz konusu olduğunda, alıcılar genellikle büyük bir hata yapar. Tamamen yağı alınmış bir sığır eti kesimi ile içinden geçen sırılsıklam yağ çizgileri arasında seçim yaparken, birçoğu daha yağsız bir bifteğe razı olur. Aslında, izin veren yağdırherkesin istediği inanılmaz derecede zengin, sulu, pürüzsüz lezzet ve dokuya sahip olun.

Premium sınıf herkese açık olmasa da, daha mütevazı bir fiyat aralığında da iyi bir seçim yapabilirsiniz.

Paketlenmiş parçalar almalı mıyım?

Marketlerde ve bazı mağazalarda, sadece buzdolabı bölümünde saklanan paketlenmemiş etleri görebilirsiniz. Özel yerlerde, parçalar genellikle streç filmle kaplanmış köpük tepsilerde satılır. Bu durumda biftek için et nasıl seçilir?

Bir ürünü paket halinde satın almanın en büyük avantajı, bu durumda genellikle kapsamlı bilgi içeren bir etiketin bulunmasıdır. Belirli bir sığır eti kesimi, çeşidi veya belirli bir bifteği pişirmenin en iyi yolu hakkında bilginiz yoksa, bunu paketin üzerinde okuyabilirsiniz. Ancak bu şekilde bir et parçasının her iki tarafına bakması, kokunun koklanması, nemi kontrol edilmesi ve kahverengi leke olmadığından emin olunması mümkün değildir. Ürünün bir plastik sargı tabakasının altındaki bir köpük parçası üzerinde olduğunu söylemek imkansızdır. Sarılmış bir biftek, gördüğünüz tarafta harika görünebilir, ancak satın alıp evde açana kadar arkasında ne olduğunu söyleyemezsiniz. Ve sonra çok geç olabilir.

Kaliteli biftekler pahalıdır, bu yüzden satıcıdan satın aldığınız eti kontrol etmesini istemekten korkmayın. Aynı zamanda, yumuşak ve lezzetli olması için en mermer damarlı bir parça seçin. bundan daha kötü bir şey yoksert etleri çiğnemek zor.

Renk, koku ve doku

Biftek için sığır eti satan özel bir mağazada alışveriş yaparsanız, çeşitli besilerdeki ineklerin etlerini görebilirsiniz. Büyük bir renk farkını hemen fark edeceksiniz. Otla beslenmiş sığır eti, mermer "tane" bifteğinden çok daha koyu bir renge sahip olacaktır. Güzel parlak bir görünüme sahiptir. Taze kesilmiş bir yüzey oksijene maruz kaldığında etteki miyoglobin parlak kırmızıya döner.

Bu sığır eti daha hızlı oksitlenir ve zamanla kahverengimsi kırmızıya döner. Aslında kötü değil. Dana eti üzerindeki mermer beyaz veya krem rengi olmalıdır. Otla beslenen etlerde genellikle sarı renktedir. Her durumda, yağda veya parçanın kenarlarında kahverengi lekeler olmamalıdır.

Satın aldığınız et ekşi veya amonyak kokuyorsa taze değildir. Satın almayın! Taze biftekler biraz etli kokmalı, ancak aşırı güçlü olmamalıdır. Paketlenmiş bir ürünün nasıl koktuğunu belirlemek imkansızdır, ancak evde bayatlama belirtileri fark ederseniz satın aldığınız ürünü iade edin.

Dokunarak etin kalitesini belirlemek, satın alana kadar zordur. Paketlenmiş parçayı hissetmek imkansızdır ve çoğu satıcı paketlenmemiş parçaya dokunmanıza izin vermez. Ancak satın aldıktan sonra etin yapışkan olduğunu fark ederseniz, bu taze olmadığı anlamına gelir.

Taze et seçin veya ambalajı inceleyin

Tüm mağazalarda serbest alışveriş yapabileceğiniz bölümler yokturveya satıcıdan belirli bir parçayı kesmesini isteyin. Bu durumlarda, strafor tepsilere yerleştirilmiş ve streç filme sarılmış pişmiş biftekler bulmanız olasıdır. Detaylara dikkat ettiğiniz sürece bu tür ürünleri almanızda bir sakınca yok.

Tepside fazla sıvı olduğunu fark ederseniz, etin donmuş ve sonra çözülmüş olduğu anlamına gelebilir. Bu, satın almamak daha iyi olan kalitesiz bir üründür. Ayrıca ambalajı da incelemelisiniz. Strafor tepsisi çatlamış veya plastik film yırtılmışsa satın almayın.

Son kullanma tarihini kontrol edin

Bir sonraki yapılacak şey son kullanma tarihini kontrol etmektir. Bazı mağazalar bunun yerine varış veya paketleme tarihini listeler. Bu terimlerin ne anlama geldiğini anlamadıysanız, satıcıya sorduğunuzdan emin olun. Hiçbir durumda raf ömrü dolan biftek satın almamalısınız. Ayrıca bazen çok daha az taze görünen ancak etikette aynı tarihe sahip et parçaları görebilirsiniz. Bu, bifteklerin yeniden paketlendiği anlamına gelir.

Mermer Damarlar

İster çim sığır eti ister tahıl sığır eti satın alın, "mermer" katmanlar çok önemli bir kalite bileşenidir. Yağ tabakası bifteğe hem lezzet hem de hassasiyet verir. Katmanların varlığı ve dağılımı ile bir biftek için et nasıl seçilir? En iyi ebru, çok ince dokulu protein üzerine eşit olarak dağılmış küçük yağ parçalarıdır.

Dikkat edilecek başka ne var?

Yukarıdakiler teklif edildipazarda veya bir et lokantasında nasıl et seçileceğine dair tavsiyeler. Doğru satın almanın yanı sıra doğru şekilde pişirebilmek de önemlidir. Ancak bu şekilde lezzetli ve yumuşak bir yemek elde edeceksiniz.

Et ızgara için nasıl hazırlanır?

T kemikli biftek, antrikot gibi, ızgara yapmak için en iyi et türüdür. Yumuşak ve lezzetli olması için ne yapılmalı? Her şeyden önce, pişirmeye başlamadan önce etin oda sıcaklığına gelmesi önemlidir. Bu, eti rahatlatır ve daha eşit pişmesini sağlar.

Izgara işlemine başladığınızda, en büyük tuzaktan sakının - eti fazla pişirmek. Sadece hafifçe bastırıldığında biraz meyve suyu veya kan gelene kadar pişirin. Parçayı bir kez çevirin ve diğer tarafı hafifçe kahverengileştirin, ardından ortası hala pembeyken ızgaradan çıkarın. Bifteği soğudukça pişmeye devam edeceği bir tabağa koyun.

Klasik versiyonda biftek sadece sığır etinden yapılabilir. Ancak günümüzde bu isim altında çeşitli et türleri kullanılmaktadır. Böyle bir yemeğe şartlı olarak biftek denilebilir. Izgara kuzu da iyidir. Biftek gibi görünmesi için et nasıl seçilir? Ürünün tazeliği ile ilgili olarak seçim kriterleri sığır eti ile aynıdır. Kuzu parçalarını kemiğe almaya çalışın. Böylece kızarttıktan sonra yumuşak sulu et elde edersiniz. Bunun nedeni, kemiğin nemi muhafaza etmeye yardımcı olması veette doku. Ayrıca kırmızı balık ve tavuk bifteği ızgarada iyi çalışır.

Kızartma için hangi et kullanılır?

Et ızgara yapma imkanınız yoksa normal bir ev kızartma tavasında yapabilirsiniz. Bu en iyi dana biftek. Hangi et seçilir? Yağ katmanları olan kemiksiz bir parça en iyisidir. Filet mignon, en hassas olduğu için bu hazırlık için mükemmeldir. Bu şekilde nasıl pişirilir? Parçayı tuz ve karabiber serpin ve çok sıcak bir tavada her iki tarafı hızlıca kızartın. Daha sonra biraz sıvı yağ ekleyip her iki tarafını da birkaç dakika kızartın, ardından bir tabağa alın. Daha kalın bir et parçası kullanırsanız, ayrıca fırında kızartabilirsiniz.

Pişirme için et

Domuz bifteği için et nasıl seçilir? Bu ürün, çiğ olarak yenemeyeceği için bu tür hazırlıklar için pek uygun değildir. Gerçekten domuz bifteği istiyorsanız, düz ve çok kalın olmayan bir parça seçin. Fırınlanarak hazırlanmalıdır. Bu, fırının ortasına yerleştirilmiş bir rafta yapılabilir. Pişirme sıcaklığı 180 derece olmalıdır. Bitmiş domuz bifteği, parçanın merkezinde en az 55 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Sığır eti ise herhangi bir kavurma derecesinde fırında pişirilebilir.

Fırında pişirmek için domuz eti veya dana eti nasıl seçilir? Özellikle ızgarada biftek pişirmeyi planlıyorsanız, burada kemikli bir et parçası da daha çok tercih edilir. ihale fileto daiyi uyum.