Dana biftek: hepsi kurallara göre. Sığır eti biftek nasıl düzgün pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mükemmel biftek ne olmalı? Acemi ev kadınlarının bu soruyu doğru bir şekilde cevaplamaları pek olası değildir ve hatta bir yemek elde etmek için tüm teknolojiyi daha da açıklar. Bu nedenle, dana bifteğinin (bütün parça ve doğranmış kütle) bu makalede sunulan tüm kurallara uygun olarak nasıl pişirileceğine dair faydalı ipuçları ve adım adım kılavuz onlara en iyi şekilde yardımcı olacaktır.

Birinci adım: eti seçin

Üstte hoş bir çıtır kabuklu ve aynı zamanda içi yumuşak, hafif pembemsi etli dana bifteği nasıl elde edilir? Aynı zamanda oldukça sulu olmalı, ancak çiğ olmamalıdır (kanlı olsa bile). İyi pişirilmiş bir yemeğin tüm bu karakteristik özellikleri yalnızca bir koşul altında bulunabilir - doğru et. Bir ürün satın alırken göz önünde bulundurulması gereken başlıca öneriler ve kurallar şunlardır:

• en lezzetli yemek genç dana veya dana etinden gelir;
• donmuş parçalar kullanmayın,ürün taze ve soğutulmuş olmalıdır;
• Karkasın en yumuşak etli, kemikli bölgeleri (kaburga vb. kullanılmaz) olan karkasın belirli bölümlerinden biftek pişirilmesi tavsiye edilir;
• güçlü parçaları kesmek için uygun değil;
• Mümkünse yüzeyinde film olmayan eti seçin;
• gelecekteki bifteğin yaklaşık kalınlığına rehberlik edin - 3 ila 4 cm;
• kesilen parçalar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.

İkinci Adım: Et Hazırlama

Dana bifteği çok genç olmayan etlerden hazırlanacaksa, uygun şekilde ön işleme tabi tutmak gerekir. Bunu yapmak için, dilimlenmiş parçaların her birini sarılmak film ile örtün ve ardından her iki taraftan bir mutfak çekiciyle hafifçe dövün. Bu, liflerin yapısının daha yumuşak ve kızartma için daha esnek hale gelmesi için yapılır. Kısa bir çırptıktan sonra, biber ve tuz karışımını hamura sürün. Bu baharat tedavisi genç etler için de önerilir. Tuz, nemi tutma özelliğine sahiptir ve kızartma sırasında yemeğin daha da sulu olmasını sağlar. Bu nedenle işlenmiş yarı mamul ürünler en az bir buçuk saat serin bir yerde bekletilmelidir. Toz bibere ek olarak, tat tercihlerinize bağlı olarak başka baharatlar da kullanabilirsiniz: kırmızı biber, kekik, Provence otları, kişniş, kuru fesleğen vb. Kızartmadan önce tuz tabakasını durulamanıza gerek yoktur. Evet ve kullanılan ürünlerin normlarına uyulursa, tüm baharat kütlesi etin içine çekileceğinden bu gerekli olmayacaktır.

Üçüncü Adım: Kızartmaparçalar

Öyleyse ön hazırlık eksiksiz yapıldı: Et kesilir, dövülür (gerekirse), tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Şimdi kızartmaya başlayabilirsiniz. Dana bifteği genellikle hemen servis edildiğinden, dedikleri gibi "sıcak, sıcak", etin hazırlanması sofraya kurulmadan hemen önce yapılır. Kızartma için, karakteristik bir kokusu olmayan herhangi bir rafine bitkisel yağ kullanmak en iyisidir. Kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ısıtın. Isındıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmadan önce, fazla suyu çıkarmak için her parçayı bir kağıt havluyla kuruladığınızdan emin olun. Tencerenin üzerinde küçük bir duman belirdiğinde, kesilen parçaları ısıtılmış yağın içine indirin. Kızarttıktan sonra bifteği ters çevirin ve kızartmaya devam edin. Ateş orta olmalı, azaldığında meyve suyu öne çıkmaya başlayacak ve bu da tüm işi sorunlu hale getirecek. Tavayı birkaç parça ile doldurmayın. Bir seferde iki veya üç parça kızartmak daha iyidir.

Fırında dana biftek pişirme

Elbette fırın kullanmanın en iyi yolu içinde ızgara bulundurmaktır. O zaman parçaları çevirmek için endişelenmenize gerek yok. Basit bir fırında, özellikle ürünler hafifçe kızarırsa, pişirme aşamalar halinde gerçekleştirilir. Daha iyi sirkülasyon için bir tel raf kullanın. Doğranmış ve baharatlarla rendelenmiş parçaları üzerine yerleştirin. Hafifçe kızarana kadar pişirin. Tipik olarak, bu ön işlem gerçekleştirilirsert et ile. Sadece bir tavada yağda kızartmak için genç sığır eti yeterli olacaktır. Pişmiş parçaların normal bir görünüme sahip olması için fırından çıkardıktan sonra geleneksel şekilde pişirebilirsiniz. Bu, güzel bir altın kahverengi kabuk elde edilene kadar yüksek ateşte bir tavada yağda kızartmak anlamına gelir. Bu sayede yarı mamül ürünleri önceden hazırlayabilir ve ardından gerekirse hızlıca hazır hale getirip sıcak iştah açıcı bir formda servis edebilirsiniz.

Kıyılmış dana biftek yapabilir misin?

Mevcut etin uygun olmayan bir karkas parçasından kesildiği veya birkaç ayrı parçadan oluştuğu için porsiyonlara bölünemediği durumlar vardır. Sonra doğranmış dana biftek hazırlayın. Tabii ki, özünde, bu tamamen farklı bir yemek olarak ortaya çıkıyor, ancak dıştan her ikisi de bitmiş kızarmış parçaların düz şekli nedeniyle birbirine çok benziyor. Sadece dışarıdan kızartılmış çekici bir yemek değil, aynı zamanda bir bifteğe özgü bir tat nasıl elde edilir? Bunu yapmak için, sığır eti kıyma makinesiyle değil, yeterince keskin bir bıçakla kıyma haline getirmek tercih edilir. Ürünü ince kıyılmış bir kütle halinde doğramaya çalışın ve ardından ilgili malzemeleri (soğan, ekmek, yumurta vb.) ekleyin. Gelecekte kızartma sırasında köftelerin şeklinin zorunlu olarak korunması için karışım hafifçe dövülerek dikkatlice karıştırılmalıdır. İstenirse doğranmış biftekler de un içinde yuvarlanabilir.

Mantarlı kıyılmış dana biftek tarifi

Orijinallerden biripişirme yöntemleri, et kütlesine herhangi bir ilave bileşenin eklenmesidir. Sığır eti bifteği için bu tarif mantar kullanımını içerir. 100 gr petrol alın, soyun ve ince doğrayın. Sığır eti (500 g) damarsız ve filmsiz bir bıçakla pürüzsüz ve düzgün bir kütle elde edilene kadar doğrayın. Et sert ise, orta rendelenmiş bir kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kıymayı mantarlarla birleştirin, bir yumurtada çırpın ve tuz ve çeşitli baharatlarla baharatlayın. Daha sonra hafifçe çırparak iyice karıştırın. Kütleyi yassı yuvarlak köfteler haline getirin ve hafifçe un içinde yuvarlayın. Daha sonra her bir bifteği sıcak yağda her tarafı kızarana kadar kızartın. Üzerine bol ot serperek sıcak servis yapın. Garnitür olarak taze veya haşlanmış sebzeler kullanın. Üzerine biraz acı sos dökebilir ve sirke ile marine edilmiş soğanları serpebilirsiniz. Doyurucu, lezzetli ve iştah açıcı yemek hazır!