Sığır eti nasıl seçilir: Karkasın farklı kısımlarını seçmek için ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok acemi şef ve ev hanımı, satın alınan et parçasının yüksek kalitede, sulu ve lezzetli olması için sığır etinin nasıl seçileceğini düşünüyor. Ve bunu yapmak, garip bir şekilde, hiç de zor değil, asıl şey, sığır etinin neden satın alındığını açıkça bulmak. Bu et türünü seçmenin bazı inceliklerini tartışalım.

Amacına göre et seçimi

Öncelikle sığır eti seçmeden önce eti neden satın aldığınıza ve onunla ne yapmak istediğinize kendiniz karar vermelisiniz. Sonuçta, hangi karkas parçasını seçmeniz gerektiğine ve nasıl görünmesi gerektiğine bağlıdır. Ve her şeyden önce, bunun için en yumuşak etin hareketi sırasında ineğe en az katılan kaslar olduğunu ve en sertinin sürekli hareket halinde olan kaslar olduğunu anlamalısınız. Bu nedenle, et kızartmayı planlıyorsanız, bu amaçla inek karkasının üst kısmını arkadan başlayarak almalısınız. Haşlanmış bir yemeğin tadına bakmak istiyorsanız, inek karkasının alt kısmını almanız gerekir ve orta kısım güveç için uygundur.bölüm.

Pekala, ya da bir but veya fileto kızartabileceğinizi, yağlı bir tabaka ile fileto veya bonfilenin pişirme için uygun olduğunu ve haşlama için kalça, but veya ete ihtiyacınız olduğunu hatırlayabilirsiniz. Her ev hanımı kemikli, tendonlu ve kıkırdaklı bir et parçasından zengin bir et suyu yapılabileceğini bilir.

Pazar veya süpermarket

Birçoğu, sığır etinin zaten paketlenmiş ve dondurulmuş olduğu süpermarkette satın almanın en iyisi olduğuna güvenle inanıyor. Bununla birlikte, durum hiç de böyle değildir, çünkü mağazadan satın alınan et çoğu zaman nefes almaz ve plastik sargının altında kaldığı süre boyunca faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder. Bu nedenle, et satın almak için pazara gitmek daha iyidir. Ancak bu ürünü satın almak için en iyi yer çarşı olmasına rağmen, piyasada sığır etinin nasıl seçileceğine karar verirken birkaç nüansın farkında olmak önemlidir. Ve hepsinden önemlisi, etin yanında, satıcıların daha iyi görünmesi için sığır eti serpmesi nedeniyle oluşan su birikintileri göreceğiniz tezgahın etrafından dolaşmak daha iyidir. Böylece kalite kaybını maskelerler. Ancak et biraz kuru görünüyorsa, bu hiç de korkutucu değildir ve ürünün kalitesini etkilemeyecektir.

Sığır eti seçme kuralları

Yani, bir ineğin karkasının bir kısmının seçimine ve satın alındığı yere zaten karar verdiniz. Şimdi birçok kesim et arasından doğru sığır etini nasıl seçeceğinizi hatırlamak çok önemlidir, böylece daha sonra kararınızdan pişman olmayacaksınız.

1. Hiçbir durumda eti seçmemelisiniz, düşük maliyetine odaklanın, çünkükaliteli bir ürün ucuz olamaz ve en kaliteli mermer sığır eti için düzenli bir miktar ödemeniz gerekir.
2. Görünüşü kalitesi hakkında çok şey anlatabileceğinden, ürüne iyi bakmalısınız.
3. Hoş aromasından emin olmak için satıcının size sunduğu sığır etini koklamanız tavsiye edilir, aksi halde etin bozulduğunu gösterir.
4. Mümkünse etin gevşek olup olmadığını belirlemek için sığır etine dokunun ve en elastik olacak parçayı seçmeye çalışın.

Görünüşüne göre sığır eti nasıl seçilir

En çok dikkat etmeniz gereken şey size sunulan parçanın görünüşüdür. Her şeyden önce, etin rengi, kalitesinde bir bozulma olduğunu gösteren her türlü koyu leke ve yeşillik olmadan eşit olmalıdır. Rengin kendisi, sığır etinin tazeliğini teyit edecek şekilde parlak kırmızı olmalıdır, etin kırmızı-kahverengi rengi ise dikkatli alıcıya sığır etinin zaten eski olduğunu ve hiç taze olmadığını işaret edecektir. Taze bir parçada beyaz olacak olan yağ katmanlarına bakmak da önemlidir, katmanların sarımsı rengi size ineğin olgun bir yaşlılığa kadar yaşadığını söyleyecektir. Ayrıca etin üzerinde uzun süredir başarısız bir şekilde satıldığını gösteren kabuklanma olmadığını mutlaka kontrol etmelisiniz, yani böyle bir sığır eti alamazsınız.

Nasıl seçilirkokusuyla et

Et alırken parçayı koklamak çok önemlidir. Sığır eti güzel kokmalı ve kötü tatlar içermemelidir. Sonuçta etten soğan, sirke, çeşitli baharatlar kokusu geliyorsa bu, son kullanma tarihinin dolduğunu ve bir an önce satmak istediklerini gösterir. Etten en azından bir miktar koku gelmemesi de uyarılmalıdır, çünkü bu, ineğin büyümesini hızlandıran zararlı kimyasal katkı maddelerinin yardımıyla yetiştirildiğini gösterir, bu da böyle bir ürünün çok sağlıksız olacağı anlamına gelir. Ve son olarak, hiçbir durumda, çürük bir kokunun yayıldığı sığır eti almamalısınız, çünkü bu tür etler uzun zaman önce bozuldu, bu da tezgahı en kısa sürede terk etmeniz gerektiği anlamına geliyor.

Bir parçaya dokunarak eti seçin

Bir parçaya sadece koklayarak veya bakarak seçim yapamadıysanız, o zaman piyasada dana eti nasıl seçileceğine dair son seçenek ona dokunmak olarak kabul edilebilir. Bunu yapmak için, sığır etine parmağınızla dokunmanız ve et yapışkan veya ıslaksa hemen uzaklaşmanız gerekir. Ek olarak, sığır eti üzerindeki parmak izinin hemen pürüzsüz olması önemlidir, bu da sığır etinin yüksek kalitesini dikkatli alıcıya gösterecektir. Diş düzleşmezse, bu et zaten eskidir ve piştikten sonra sığır eti çok sert olacaktır.

Biftek için et seçimi

Et seçerken en zor şey biftek pişirmek için fırında, hatta ızgarada, hatta kazıkta bile uygun bir parça bulmaktır. Bu nedenle, bu lezzetli pişirmeye karar verirsenizhazır olduğunda eşsiz tadı, aroması ve görünümü ile herkesi şaşırtmak için dana biftek için etin nasıl seçileceğini hatırlamak önemlidir.

Öncelikle etin kesimine dikkat etmelisiniz, eğer mükemmel bir şekilde düz ise, o zaman dana eti ile her şey yolundadır, ancak bir merdiveni andırıyorsa, o zaman büyük olasılıkla et parçası kesilmiştir. donmuş, tadını kaybetmiş, bu yüzden düzensiz pişecek, gereğinden fazla nem kaybedecek ve tamamen yenmez olacaktır. Doğal olması, soluk veya koyu lekelerin olmaması gereken biftek için dana etinin rengine de dikkat etmeniz gerekiyor. Domuz etine benzeyen açık renk dana eti bizim için kesinlikle uygun değildir çünkü biftek çok fazla kızartılacaktır. 3-5 cm arasında değişmesi gereken et parçasının kalınlığına da dikkat etmelisiniz.

Et depolama

Artık iyi sığır etini nasıl seçeceğinizi bildiğinize göre, bu eti nasıl saklamanız gerektiğini hatırlamanız çok önemlidir. Bu yüzden satın aldıktan sonra eti kesmeden buzdolabına koymak çok önemlidir ve orada üç ila dört gün saklayabilirsiniz. Sığır eti buzdolabına koymak, bir kese kağıdına veya waffle havlusuna sarmak çok önemlidir. Ancak et plastik bir torbaya sarılmamalı ve ayrıca bir filme sarılı olarak saklanmamalıdır, çünkü bu şekilde bakteriler içinde başlayabilir. 0-7 ° C sıcaklıkta buzdolabında maksimum raf ömrü bir hafta ve dondurucuda - altı aya kadar. Ancak etin dondurucuda uzun süre saklanması son derece önemlidir.tadını ve tüm faydalı özelliklerini kaybedeceği için önerilmez.

Hostes için not

Ve son olarak, sığır etinin nasıl seçileceğini ve nasıl saklanacağını artık çok iyi bildiğimize göre, son olarak, etle ilgili birkaç kuralı daha hatırlamamız gerekiyor, bunlar sıkı bir şekilde takip edilirlerse yemek pişirmeye büyük ölçüde yardımcı olacaktır. uzmanlar ve et yiyiciler.

1. Et ne kadar yağlı olursa, o kadar hızlı pişer.
2. Sığır eti kızartırken, tavaya çok fazla et parçası koyamazsınız çünkü hepsi suyunu salacaktır ve o zaman etler kızartılmaz, haşlanır.
3. Etin güzel bir kırmızı kabukla kaplanması için ızgarada, fırında veya tavada pişirmeden önce kağıt havluyla kurulamalısınız.
4. Eti kızartırken diğer tarafını çok hızlı çevirmeyin, önce bir tarafı altın bir kabukla, sonra ikinci tarafı kaplayın.
5. Eti doğrudan buzdolabında +5 °C sıcaklıkta çözmek en iyisidir.
6. Kaynatma ve kızartma nedeniyle, satın aldığınız et miktarını açıkça hesaplamalısınız, çünkü kaynattıktan sonra ağırlığı bir kilogramdan 600 gram ve kızartıldıktan sonra - 650 gram olacaktır.
7. Eti kızarttığınızda, test etmek için çatalla delemezsiniz, aksi takdirde tüm meyve suyu ondan dışarı akacak ve sonuç olarak bitmiş yemek sert olacak, çiğnemek imkansız olacak.
8. Mutfak tavasına salça veya domates eklerseniz, sığır eti çok daha hızlı haşlanır.
9. Eti güveçte, fırtınadan kaçınarak yavaş ve düşük ateşte yapınkaynar.
10. Etin pişirildiği et suyunun şeffaf olması ve ilk yemeklerin pişirilmesinde kullanılabilmesi için sığır eti soğuk su ile dökülmelidir.