Fırında lezzetli alt kesimler nasıl pişirilir: çeşitli tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok ev hanımı, yalnızca kıyma makinesine göndermek için alttan kesim alır ve kıymadan pirzola kızartır. Ama ondan çok lezzetli yemekler pişirebilirsin! Haşlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, et ruloları yapılabilir. Bu yazıda, karkasın bu kısmını pişirmenin yalnızca bir yöntemini ele alacağız, yani: fırında alttan oyma nasıl pişirilir.

Pişirme, bir ürünü işlemenin çok basit bir yoludur. Etin kurumaması için bir gün önceden marine edilir. Yemeğin tadı doğrudan ikincisinin bileşimine bağlıdır. Sarımsak, otlar, biber karışımı, Acıka veya hardal - bu baharatlar marine olarak kullanılabilir veya hazır alttan kesilmiş olarak servis edebilirsiniz. Yemek soğukken daha lezzetli - dilimler halinde kesin. Ayrıca et salatalarında bir bileşen olarak pişmiş alt kesimleri kullanmayı deneyin.

Hızlı pişirme yöntemi

Bu ürünün geceyi marine içinde geçirmesine gerek yok. Vaktiniz ve fırsatınız yoksa, uzun ön törenler yapmadan fırında alttan kesmeler yapabilirsiniz. Eti önce ılık sonra soğuk suda yıkıyoruz. Derideki kiri ve yağı dikkatlice kazıyın. Bir havluyla hafifçe kurulayın. Biber karışımı - siyah, beyaz ve yenibahar - öğütün. Defne yaprağını elimizle doğruyoruz. Tuz ekle. Bu karışımla, sadece alt kısımları serpmekle kalmayın, dikkatlice etin üzerine sürün. Baharatların hamura derinlemesine nüfuz etmesini beklemek için zamanımız yok. Alt kesimleri kuru bir fırın tepsisine koyduk ve folyo ile kapladık. Soğuk fırına veriyoruz. Bir çatalla hazır olup olmadığını sürekli kontrol ederek 180-200 derecelik bir sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz. Isıl işlemin bitiminden yirmi dakika önce, etin lezzetli bir altın kahverengi ile kaplanması için folyoyu çıkarın. Ardından fırını kapatın, ancak fırın tepsisini dışarı çekmeyin. Et biraz soğumalıdır. Daha sonra buzdolabına aktarıyoruz. Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin.

Klasik tarif

Fırında alttan kesme pişirmenin en yaygın yolu sarımsakla önceden doldurmaktır. Yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir et parçası hazırlıyoruz. Bir kapta birer tatlı kaşığı kuru kekik ve fesleğen, karabiber ve tatlı kırmızı biberi karıştırın. Orada iki defne yaprağını ufalıyoruz, damak zevkimize göre tuz. Prensip olarak, yukarıdaki baharat bileşimi yok edilemez bir dogma değildir. Otları ve baharatları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Şimdi dört veya altı diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin. Onları baharat karışımına batırın. Bıçağın keskin ucuyla ete küçük bir delik açın ve deliğe bir parça sarımsak sokun. Böylece tüm alt kesimi dolduruyoruz. Kalan baharatları etin kenarlarına sürün. Alt kesimleri sıkıca kapalı bir kaba kaydırıyoruz ve gönderiyoruzbuzdolabına. Ertesi gün eti folyoya sarın ve yarım saat pişirin. Bundan sonra alüminyum levhayı çıkarın ve aynı süre kadar pişirin.

Kol altı çizgisi

Benim et parçam, eti deriye kadar kazıyın ve kesin. Sayfaları olan açık bir kitap gibi görünmelidir. Böylece baharatlar eti daha da iyi ıslatır. Önceki tariflerde olduğu gibi aynı biber ve ot karışımını kullanabilirsiniz. Bal ve hardalla ovulan alt kısım çok lezzetlidir (her iki malzemeyi de eşit oranlarda alın). Sarımsağı da unutmayalım. Yağın tadını iyi vurgular ve tamamlar. Baharatlı aromanın kaybolmaması için bir mutfak kılıfına koyarak gece boyunca buzdolabında bir parça et bırakıyoruz. Fırını 200 C'ye ısıtıyoruz. Eti manşonun içine bir fırın tepsisine koyun. Fırında çıtır bir kabukla alttan kesim yapmak istiyorsanız, yarım saat sonra manşon yırtılmalı ve etin kızarması gerekir. Kapalı fırında soğutun, buzdolabına aktarın. Etin bir "kitap" biçiminde oyulduğu bu yöntem, bitmiş ürünün daha sonra kesilmesi için uygundur.

Fırında alttan kesme rulo

Et (yaklaşık yedi yüz gram) büyük düz dilimler halinde kesilir. Domuz etini dörtgen şeklinde olacak şekilde masaya koyuyoruz. İnce kıyılmış sarımsak, en sevdiğiniz baharatlar ve otlar, tuz ile doldurun. Rulo rulo. Etin şeklini kaybetmemesi için sert bir iplikle tutturuyoruz. Kalan baharatlarla rulonun kenarlarını da ovuyoruz. Marine etmek için bir buçuk saat bekletin. için hemen kolunuza koyabilirsiniz.pişirme - böylece aromatik bitkilerin kokularını daha fazla emer. Fırında alttan kesme pişirmek için bir buçuk saat yeterlidir. Sıcaklık nispeten düşük olmalıdır - 150 derece. Kılıf, et suyunun dökülmesini doğal olarak önleyecek ve domuzun kurumasını önleyecektir.

Fırında folyo altlıklar

Alüminyum levhalar pişirme sırasında iki işlevi yerine getirir. Etin kurumasını ve suyunu tutmasını sağlarlar. Sonuç olarak, yemek daha sulu. Folyo, etle birlikte diğer malzemeleri pişirmenize izin verir - domuz pastırması, peynir, otlar, mantar parçaları. Ancak, sarımsakla doldurulmuş alt kısımlar yalnızca bir alüminyum levha ile kaplanabilirse, daha karmaşık mutfak deneyleri durumunda, başka türlü yapmanız gerekir. Fırında alt kısımlar pişirmek için, diğer malzemeleri "sayfalar" arasına koyarak "kitap" şeklinde kesmek en iyisidir. Ardından, büyük bir folyo parçasını yırtın. Kenarlarından birine alt çizgi koyuyoruz. Sayfanın ikinci tarafını kapatıyoruz. Folyonun kenarlarını bir hamur tatlısı gibi sıkıştırarak köşeleri yukarı kaldırıyoruz. Bu, meyve suyunun dışarı sızmayacağının garantisidir.