Hangi mantarlar evde kurutulabilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mantarlar sadece taze değil aynı zamanda kurutulmuş olarak da tüketilen sağlıklı besinlerdir. İkinci durumda, bitmiş meyveler elde etmek için çeşitli tedavi türleri kullanılır. Bundan sonra, ürünün yüksek kalitede kalması için depolama kurallarına uymak önemlidir. Hangi mantarların kurutulabileceği makalede anlatılmaktadır.

Kurutma, ürünü gelecek için hasat etmenin bir çeşididir. Ancak tuzlama veya dekapaj ile karşılaştırıldığında, onunla birlikte değerli özellikler korunur. Bütün meyveler kurutulamaz, bazıları acıdır, bu yüzden sadece taze veya tuzlu olarak pişirilebilirler. Bu nedenle kaliteli bir ürün hazırlamak için hangi mantarların kurutulabileceğini bilmek önemlidir. Birkaç işleme seçeneği vardır.

Ormanın hangi hediyeleri kurutulabilir?

Mantarlar lamelli, keseli ve tübüler olarak ayrılır. Ayrıca tinder mantarları, chanterelles vardır. Evde hangi mantarlar kurutulabilir? Bu tedavi aşağıdaki meyveler için kullanılabilir:

1. Tübüler. Bunlara kavak mantarları, keçiler, kelebekler, huş çörekleri, meşe ağaçları dahildir. şapkalarının altında varen küçük tübüller dahil süngerimsi tabaka.
2. Plaka. Bu grup petrol, alacalı şemsiye mantarları, sonbahar, kış ve yaz geyik mantarlarını içerir. Bu meyvelerin kapaklarının altında radyal yönde ince plakalar bulunur. Volnushki, süt mantarları, russula'yı kurutmak istenmez.
3. Kesliler. Bunlara morel, beyaz yer mantarı dahildir. Şekilsiz, buruşmuş bir gövdeye ve özel torbalarda sporlara sahiptirler.
4. Tinder mantarları.
5. Chanterelles. Bu meyve türü ayrı bir ailedir. Görünüşte agarik mantarlara benzerler, ancak plakalarının yerini hamur kıvrımları alır. Kurutulmuş ürün biraz acıdır.

Hangi mantarlar kurutulabilir sorusunun cevabı bu. Eğer uygun çeşit seçilirse kaliteli bir ürün elde etmek için prosedürün doğru takip edilmesi gerekir. Aynı zamanda ister bütün ister parçalar halinde hazırlayabilirsiniz.

Hazırlık

Meyveleri yıkamanın gerekliliği konusunda farklı görüşler var. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, yalnızca yemek pişirmek, tuzlamak, dekapaj yapmak için kullanılan mantarları yıkar. Onlardan kum, toprak, yosun, yaprak, iğneleri çıkarmak ve ardından nemli bir bezle tedavi etmek yeterlidir. Elastik, güçlü, zarar görmemiş meyveler gerekli olacaktır. Tereyağı, chanterelles, bal mantarlarının bacaklarını kesmesi gerekir.

Meyveler bütün olarak kurutulur ve doğranır. İlk durumda, boyut dikkate alınarak sıralanmaları gerekir. Daha sonra homojen bir kurutma olacaktır. Mantarlar dilimlendiğinde kalın dilimler veya çeyrekler halinde kesilmelidir. Çörek bacakları,kavak mantarları ve porcini mantarları 3-4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında sütunlar halinde kesilmelidir. Cantharellus cibarius, kelebekler, mantarlar, volanlar seçilirse, şapkaları kurutmak daha iyidir. Morel bütün olarak alınmalıdır.

Meyveler hafif ise kuru olur, biraz bükün ve az eforla kırılır. Tadı ve aroması taze ürünlere benzer. 10 kg meyveden 1-1.5 kg kuru mantar elde edilir. Elde edilen ürün çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Güneşte kurutma

Kış için doğal yollarla kurutulan mantarlar nelerdir? Yukarıdaki meyvelerin tümü bunun için uygundur. İşlem güneşli bir dönemde gerçekleştirilir, toz ve yağmurdan korunan havalandırılmış bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Sokakta mantarlar tamamen kurutulabilir veya biraz kurutulabilir ve daha sonra fırında, ocakta işlenebilir.

Hava kötüleştiğinde üründe nem olacağından işlem durdurulmalıdır. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde misina, sicim veya kuvvetli ipe dizilmelidir. Gazlı bezle örtülmeleri gerekir. Bu boncuklar için stantlar kullanılır. Doğal kuruma 5-7 gün sürer. Kayıtlar 2 gün için yeterli olacaktır.

Fırında

Fırında kış için hangi mantarlar kurutulabilir? Mantarlar, çörekler, çörekler ve yukarıda belirtilen diğerleri bunun için uygundur. Bu durumda, fırın tepsisi özel bir ızgara ile değiştirilecektir. Meyveler serilmeli ve 45 derecede kurutma başlayabilir. O zaman ürün kararmaz.

Mantarlar kuruyunca sıcaklık %60-70'e çıkarılmalı, kapak kapatılmalıdır.açık tut. Birden fazla raf kullanılıyorsa, eşit kurutma sağlamak için bunlar düzenli olarak döndürülmelidir.

Ama bir fırın tepsisiyle kurutabilirsin, sadece pişirme kağıdıyla kapla. Meyveler büyüklüklerine göre seçilmeli ve temas olmayacak şekilde yerleştirilmelidir. Aksi takdirde, kurutma önceki yönteme benzer. Hazır meyveler çıkarılmalı ve geri kalanı periyodik olarak çevrilerek gerekli duruma getirilmelidir.

Kurutucu

Hangi mantarlar kurutucu kullanılarak kurutulabilir? Bu cihaz, ev yapımı kutular kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir. Bu, 50 mm genişliğinde kontrplak ve levhalar gerektirecektir, alt kısım 15 mm'den fazla olmayan bir hücreye sahip bir ağ olacaktır.

Tasarım bir taslağa yerleştirilmelidir. Hava toplayıcı işlemi hızlandıracaktır. Mantarlar büyüklüklerine göre sıralanmalıdır. Kurutma hava sirkülasyonu ile gerçekleştirilir.

Elektrikli kurutucu

Hangi mantarlar elektrikli kurutucuda kurutulabilir? Cihazın kullanışlı tasarımı, mantarların kurutulması sırasında zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca kurutma işlemi, sürekli insan kontrolü olmaksızın gerçekleştirilir. Cihaz, doğranmış meyvelerle dolu birkaç katmana sahiptir.

Parçalar eşit şekilde yerleştirilmelidir. Sıcaklığı 55 dereceye ve süreyi 2-6 saate ayarlamanız gerekiyor, bundan sonra işinize dönebilirsiniz. Bu yöntemle işlemin süresi kesi kalınlığına göre belirlenir, bu nedenle sonuçların kontrol edilmesi önemlidir. Meyve tabakları biraz yaylı ve kuru görünüyorsa, cihazkapalı.

Mikrodalga

Mikrodalga varsa evde ne tür mantarlar kurutulabilir? Bunun için tübüler, lameller, keseli ve makalede belirtilen diğer türler uygundur. Bu yöntemle kurutmak için meyveleri soyup 5 mm kalınlığında tabaklar halinde kesmek ve ardından bir tabağa yerleştirmek gerekir. Güç 100-1800 watt olmalıdır. İşlem 20 dakika boyunca gerçekleştirilir.

Mikrodalgayı havalandırmak için kapağın 5-10 dakika açılması gerekir. Bu süre zarfında, mantarların oluşturduğu aşırı nemin güçlü bir şekilde buharlaşması vardır. İşlemi 3-4 kez tekrarlamanız gerekir. Sonuç, hala kurutulabilen kuru mantarlardır.

Mantar tozu yapmak

Ürünü elde etmek için kurutulmuş mantar gerektirir. Bir kahve değirmeni içinde parçalara ayrılmalı ve öğütülmelidirler. Ezme sırasında elyaf filmler yok edilir, bu nedenle ürünün başka özellikleri vardır: daha iyi emilir ve farklı bir aroma ve tada sahiptir.

Ürünü korumak için toza ince tuz eklenir (toplam ağırlığın %5-10'u). Tat için öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kuru maydanoz yaprağı, kereviz. Sıcak yemeklere pişirme sonunda, ocak kapatılmadan 1 dakika önce toz eklenir. Ürün aynı zamanda baharat olarak da kullanılmaktadır. Toz, sıkıca kapatılması gereken bir cam kapta saklanır. Karanlık bir yere yerleştirilir. Bu durumda 1 yıla kadar atıl kalacaktır.

Depolama özellikleri

Kuru mantarları iyi havalandırılan bir alanda saklayın. Konteynerler neme dayanıklı olarak kullanılabilirtorbalar ve kapaklı metal veya cam kavanozlar. Kuru meyveler nemi emdiyse tekrar ayırmanız ve kurutmanız gerekir.

Ürünün uzun süreli muhafazası için kapalı cam kavanozlara konulmalıdır. Sterilize edilmeleri gerekir. Pişirmeden önce mantarlar yıkanmalı, şişmesi için suda bırakılmalıdır. Aynı demlikte kaynatılmalıdırlar.

Böylece birçok mantar türü kurutulabilir. Sadece en uygun yöntemi seçmek ve ardından prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek gerekir. Kaliteli bir ürün, lezzetli ve mis kokulu yemekler elde etmenizi sağlayacaktır.