Balık nasıl doğranır? Kızartmak için balık nasıl kesilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Balık, ilkel insanlar tarafından kullanılan en popüler yiyeceklerden biridir. O zaman işlenmesi için temel kurallar atıldı. Böyle bir işleme başlarken, sonuç olarak daha sonraki işlemlere uygun bir ürün elde etmek için balığın nasıl kesileceğini açıkça anlamak gerekir. Daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Eylemlerin sırası

Her ev hanımı balık kesmeyi bilmelidir çünkü balık en değerli gıda ürünlerinden biridir. Günlük diyete dahil edilmelidir. Deniz ürünleri ile düzgün bir şekilde nasıl başa çıkacağını bilmeyenler, beceriksiz eylemlerin bir sonucu olarak, yalnızca kıyılmış et şeklinde kullanılabilecek şekilsiz bir kütle elde etme riski taşırlar. Peki bir balığı nasıl doğrarsın?

Çoğu durumda, tüm süreç birkaç aşamadan oluşur:

1. Terazilerin kaldırılması. Bu, sağ elde tutulan keskin bir bıçak veya özel bir kazıyıcı ile yapılır. Aynı zamanda, soldaki balığın başını masaya sıkıca bastırmalıdır. Hareketler kuyruktan başlar ve kademeli olarak karkas boyunca hareket eder.ölçeklerin büyümesinin tersi yön.
2. Yüzgeçleri çıkarma. Karın büyümeleri mutfak makası ile kolayca kesilebilir. Sırt yüzgecini çıkarmak için önce boyunca iki uzunlamasına kesim yapmanız gerekir.
3. Eviserasyon. Burada hareket etmenin iki yolu vardır: solungaçlar veya karın yoluyla. Balık daha sonra bütün olarak pişirilecekse ilk seçenek kullanılır. Solungaçların yanında, bir kesi yapmanız ve karın boşluğunun tüm içeriğini içinden çekmeniz gerekir. Fileto veya parçalar gerekiyorsa, anüsten başa eşit bir kesim yapmanız ve ardından iç kısımları dikkatlice çıkarmanız gerekir.
4. Omurgaya yakın olan filmi çıkarma.
5. Temizlik. Daha fazla çalışma için hazırlanan karkas akan su altında iyice yıkanmalıdır.

Bundan sonra balıklar parçalara ayrılıp herhangi bir uygun şekilde pişirilebilir.

Orijinal ürünün özellikleri

Metresler çok nadiren taze bir ürünü işlemeyi başarır. Genellikle, masaya oturmadan önce, bazı hazırlıklardan geçmek için zaten zamanı vardır. Mağazalarda satılan balıklar şunlar olabilir: canlı, dondurulmuş veya tuzlanmış. Ürünlerin ilk halleri arasındaki fark, işlenme şeklini önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle, farklı kalitedeki balıkların nasıl kesileceğini önceden anlamak daha iyidir. Yaşayan bir bireyle her şey açıktır. Onunla çalışmak biraz daha yüksek açıklanmıştır. Dondurulmuş bir ürün olması durumunda, önce onu normal durumuna getirmelisiniz. Yani, balık çözülmelidir. Bu en iyi oda sıcaklığında yapılır. Yüzeyin kurumaması için karkaskağıda sarılabilir veya üzerine biraz tuz eklenmiş soğuk suya konabilir. Bu amaçlar için ılık su kullanılmamalıdır. Bu, etin gevşek ve tatsız olmasına neden olacaktır. Çözüldükten sonra balık orijinal durumuna dönecek ve kesimi önceki versiyona benzer olacaktır. Tuzlu balıkların ıslatılması gerekir. Bu işlem genellikle aşamalar halinde gerçekleştirilir. İlk önce bütün balığı 40 dakika soğuk suda bekletmeniz gerekir, ancak bundan sonra işlemeye başlayabilirsiniz. Bundan sonra, yarı mamul ürünler, suyu periyodik olarak değiştirerek birkaç kez daha ıslatılmalıdır. Bazen bütün bir gün sürer.

Popüler hazır yemek

Son zamanlarda filetolar balık yemeklerini pişirmek için giderek daha sık kullanılıyor. Onu elde etmek kolaydır. Sadece balığın nasıl kesileceğini anlamalısın. Bu durumda fotoğraf, ürünün her ara aşamada nasıl görünmesi gerektiğini kendi gözlerinizle görmenize yardımcı olduğu için çok uygundur. Her şeyden önce, karkas pullardan arındırılmalı, kuyruktan başa ustaca hareketlerle kazınmalıdır. Ardından yüzgeçleri kesmeniz gerekir, böylece daha fazla çalışmaya engel olmazlar.

Bir sonraki adım, iç kısımları çıkarmak ve göbek içindeki siyah filmi çıkarmaktır. Kafa da çıkarılabilir. Bir fileto için açıkça gerekli değildir. Şimdi en önemli an geliyor. Baştan başlayarak, bıçağın doğrudan sırt boyunca kayması için tüm karkas boyunca uzunlamasına bir kesi yapmak gerekir. Bir parça fileto çıkıyor. Kalan gövde ters çevrilmeli ve mahya altta olacak şekilde benzer bir kesim yapılmalıdır. Şimdihazır filetolar yıkanabilir ve en sevdiğiniz yemekleri pişirmek için güvenle kullanılabilir.

Değerli bir ürünle çalışmak

Tüm çeşitler arasında en popüler olanı kırmızı balıktır. Mükemmel tadı ve özel faydalı özellikleri nedeniyle eski zamanlardan beri çok değerlidir. Bu türe ait somon ve mersin balığı balıkları üç sınıfa ayrılır:

1. Hazar ve Karadeniz mersin balığı (yıldız mersin balığı, sterlet, bester, beluga ve ayrıca Amur, Sibirya, Tuna ve Rus mersin balığı).
2. Beyaz Deniz ve B altık somonu (alabalık, somon, Fin somonu ve enayi) ve Pasifik örnekleri (pembe somon, sockeye somonu, chum somonu, sim ve chinook somonu).
3. Beyaz-pembe ve beyaz somon (taimen, nelma, koho somonu ve beyaz somon).

Değerli ürünü bozmamak için kırmızı balığın nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini açıkça anlamalısınız. Herhangi bir yanlış hareketin ürünü tamamen mahvedebileceği açıktır. Çoğu zaman, bu tür değerli et fileto şeklinde kullanılır.

Haşlanır, tuzlanır, tütsülenir ve hatta kızartılır. Ve böyle bir yarı mamul ürün şu şekilde hazırlanır:

1. Önce, her zamanki gibi, pulları çıkarmanız gerekiyor. Bazen balıklar zaten onsuz mağazalarda satılmaktadır.
2. İç organlar varsa, leşin içini boş altılmalıdır.
3. Kalan gövde dört parçaya bölünmüştür.
4. Şimdi iki kesim yaparak kafayı çıkarmanız gerekiyor. Birincisi kafaya daha yakın bir açıyla gidip omurgayı kesiyor ve ikincisi için bıçak ters yönde dönüyor.
5. Bir sonraki adım, arkadaki yüzgeci çıkarmaktır. Tarafındaniki yanından ikişer kesim yapılır ve ardından ortası parmaklarla basitçe sıkılır.
6. Her parçadan filetoyu özel bir ince bıçakla kesin.
7. Bıçağın nazik hareketleriyle cildi soyun.

Geri kalan temiz et amacına uygun olarak kullanılabilir.

Kızartma için yemek hazırlama

Balık pişirmenin her yönteminin bir çeşidi vardır. Günlük kullanımda, insanlar bu tür yiyecekleri nadiren tuzlar veya sigara içerler. Çoğu zaman kızartılır veya basitçe kaynatılırlar. Ayrıca lezzetli ve çok hızlı. Bu, kızartma için balıkların nasıl düzgün bir şekilde kesileceği sorusunu gündeme getiriyor. Burada, prensip olarak, belirli bir zorluk yoktur. Zaten bilinen diziyi koruyarak, varsa önce cildi pullardan temizlemelisiniz. O zaman kafayı kesmeniz ve tüm yüzgeçleri çıkarmanız gerekir. Bu, filetoların kızartma için planlanması durumunda yapılır. Ve böylece kendinizi büyük çıkıntıları makasla kesmekle sınırlayabilirsiniz. Daha sonra göbeği kesmeniz ve iç boşluğu kaplayan siyah filmle birlikte tüm iç kısımları çıkarmanız gerekir. Temizlenen karkas sadece parçalar halinde kalır.

İşleme sırasında etin ezilmemesi için bıçağın keskin olması gerekir. Ürünün iyice kızartılabilmesi ve içi çiğ kalmaması için her parçanın kalınlığı iki santimetreyi geçmemelidir.

Bitmiş ürünü kesmek

Balık pişirme seçeneklerinden biri sigara içmektir. Koşullara ve kullanılan teknolojiye bağlı olarak sıcak veya soğuk olabilir. içinde alındıSonuç olarak, ürün aynı zamanda yemeye hazırlanabilmelidir. Ve bunun için füme balıkları nasıl keseceğinizi bilmelisiniz. Her yöntemin kendine has incelikleri vardır.

Soğuk tütsüleme için aşağıdaki işleme seçenekleri kullanılır:

• bütün balık (kesilmemiş);
• gilled;
• başlı ve kafasız içi boş altılmış karkas;
• kenar çubuğu;
• katmanlı veya yarı katmanlı;
• fileto;
• geri;
• tesha;
• dilimler;
• parçalar.

Sıcak tütsüleme için bütün ve içi boş altılmış karkasların yanı sıra filetolar, parçalar ve rulolar kullanılır. Bundan sonra hazırlanan balık eti daha sonraki işlemler için tedarik edilir. Servis yapmadan önce, ürün porsiyonlara bölünebilir veya tüm kemikleri ve derisi tamamen çıkarılabilir, geriye sadece sulu aromatik et kalır. Her ne kadar bazı insanlar için büyük zevk veren bu süreç olsa da. Ayrıca ürün, son derece istenmeyen bir durum olan sunumunu kaybedebilir.