Evde döş nasıl içilir: tarifler ve pişirme yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Piyasadan veya doğrudan üreticiden taze et satın alarak, zihinsel olarak ondan ne pişireceğimizi düşünmeye başlarız. Ve eğer brisketiniz varsa, o zaman bu harika. Bugün bir tütsühanede brisket nasıl içileceğine dair birkaç farklı talimat öğreneceğiz. Lezzetin başarılı olması için etin hazırlanmasıyla ilgili anları inceleyeceğiz.

Lezzetin zararsızlığı nedir

Ev yapımı füme etler, sağlık açısından güvenli oldukları, aroması çok daha parlak ve tadı daha belirgin olduğu için popülerdir. Genel olarak, çok az insan domuz göbeğinin tadını gönüllü olarak inkar edebilecektir. Yetişkinler ve çocuklar tarafından kullanılabilir, ancak bunu ölçülü yapmak daha iyidir.

Brisketi evde içmeden önce, sıvı dumana batırılması gerekmez. Burada her şey doğal: et ve duman.

Smokehouse mağazadan satın alınabilir. Ancak ilgi varsa, ünite evde gereksiz zorluklar olmadan oluşturulabilir.koşullar.

Et seçimi

Bu inceliğin hazırlanması için tarifler, dekapaj sıvısının bileşiminde farklıdır. Ancak daha az önemli olmayan bir adım, tütsüleme odasındaki sıcak füme brisket'i içmeden önce ana ürünün doğru seçimi olacaktır.

En çok tercih edilen kesim az yağlı et. Parçanın kendisi bir kemiğe sahip olabilir veya olmayabilir. Varlığı özel bir rol oynamaz. Cildi etin üzerinde bıraktığınızdan emin olun. Ürünün çıkışta kuru ve sertleşmemesinden kurtarır. Her zaman en lezzetli inceliğin genç, orta derecede iyi beslenmiş bir domuzdan geldiğini unutmayın.

Yani, evde et tüttürmeden önce, aşağıdaki niteliklere sahip domuz eti alıyoruz:

• Köfte, yağ şeritleri ile eşit şekilde katmanlanmıştır. Renk pembe, doğal.
• Parçada çizgiler, plaklar ve lekeler yoktur.
• Döşün yağ bileşeni 2-2.2 santimetreden fazla değildir. Yağ dökülmemelidir.
• Kas dokusu, basıldığında orijinal şekline geri döner. Et sert ve elastiktir. Üniform elyaf yapısı ile.

Marina önemlidir

Döşü evde tüttürmeden önce hazırlamanız, daha doğrusu doğru ve lezzetli bir şekilde marine etmeniz gerekiyor. Ev yapımı füme lezzetlerin her hayranının, et için yıllar içinde kanıtlanmış kendi salamura tarifi vardır. Henüz bu talimatların bir favorisine sahip değilseniz, muhtemelen şimdi olacaktır. İncelemeniz için birkaç farklı sunuyoruz, ancaket ürününün ön hazırlığı için eşit derecede lezzetli tuzlu sular. Turşu yaptıktan sonra domuz göbeği nasıl tütsülenir konusuna geçeceğiz.

Marinanın temeli su ve tuzdur. Ek bileşenler şu veya bu yönteme göre eklenir.

Baharat ve baharatlarla

3 litre suya 200 gr tuz alın. Tuz iyot içermemelidir. Özel - dekapaj yapın.

Suyu kaynatalım ve içindeki tüm tuzu eritelim. Kişisel zevkinize göre şeker ekleyebilirsiniz. Ardından baharatları ve baharatları tanıtıyoruz. Burada karabiber (yenibahar veya acı) eklemek iyidir - 5-8 adet. Defne yaprağı - 2 büyük kopya. Sarımsak - 5-7 karanfil halinde kesin ve tuzlu su hazırlığının sonuna ekleyin. Üç gün boyunca soğuk bir yere gönderin. Brisketi tüttürmeden önce, tuzlu sudan çıkarılmalı ve fazla tuzlu suyun kurutulması ve kendiliğinden uzaklaştırılması için serin bir odaya asılmalıdır. Tedavi süresi - 2-4 saat.

Tütsüde uygun bir talaş yakıyoruz ve bir parça asarak 60-70 dakika pişiriyoruz. Sıcak sigara içme sıcaklığı - 40-90 derece.

Soya soslu

Bu sos her eti yumuşak ve sulu yapar. Ama bizim durumumuzda brisket nasıl içilir. Malzemeler:

• taze et - yarım kilo;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sarımsak - 4-5 diş;
• biber karışımı - tatmak için;
• soya sosu - et ürünü iyi olsun diyeonunla çevrili.

Nasıl pişirilir

Eti marine etmek için sağlam bir torba kullanın. Yıkanmış parçayı tuz ve biber karışımı ile ovalayın. Sarımsakları temizliyoruz, bir presten geçiriyoruz ve onunla bir parça ovuyoruz. Şimdi sosu torbaya dökün. Kesin miktarı, taze döş ağırlığına bağlı olacaktır. Marine etme işlemi sırasında ilave sos eklenebilir. Etin buzdolabında kalma süresi iki gündür.

Ardından kurutmaya geçiyoruz: Bu şekilde hazırlanan brisketi sicim ile sarıyoruz. Gölgede dört saat havalandırmanın ardından iki saat sigara iç.

Domates salçası ile

Brisketi emaye bir kaba koyun. Ardından, aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• sirke (%6) - yüz mililitre;
• kalın domates salçası - 1 su bardağı;
• şeker - 100 gr;
• tatmak için tuz, kırmızı biber ve sarımsak.

Döş eti tüttürmeden önce bolca tuzlanmalı ve sarımsakla ovulmalıdır. Kırmızı biber serpin ve baharatları parçanın her yerine eşit olarak dağıtın.

Ardından bir bardak salça, şeker ve sirkenin tamamını derin bir cam kasede karıştırın. Elde edilen marine ile eti dökün ve 8 saat soğukta tutun. Geri kalanı için, yukarıda makalede açıklanan eylemleri gerçekleştiriyoruz: bir veya iki saat boyunca kantinin içinde havalandırıyoruz ve sigara içiyoruz.

Limon turşusu

Lezzetli limon suyunda yaşlandırılan bir lezzet olacak. Bileşen Listesi:

• döş - 300-500 gr;
• limon suyu - 150-180 ml;
• yağsız yağ, tatsız - 200ml;
• tuz - 50 gr;
• maydanoz - yeşillikler;
• taze zencefil - 2 yemek kaşığı.

Limonların suyunu sıkın. Bitkisel yağ ve ince rendelenmiş zencefil kökü ile karıştırın. Tatmak için tarife diğer baharatları ekleyin. Elde edilen kokulu kütle ile eti kaplayın. İki gün soğutun. Ardından sigaraya başlayın - 2 saat.

Meyvelerle marine edin

Eğer bol miktarda meyveniz varsa, neden meyve turşusu ile füme döş pişirmiyorsunuz? İşte inceliği yaratmak için gerekenler:

• taze et - herhangi bir miktar;
• portakal;
• kivi;
• greyfurt;
• mandalina;
• biber;
• kokulu otlar - tatmak için;
• tuz;
• kekik - tatmak.

Marine yapma yöntemi

Tüm meyveleri soyun. Sıvı olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Biberdeki tohumları çıkarın ve meyve ile de yumruklayın. Biberleri temizlerken ve yıkarken tıbbi tek kullanımlık eldivenler kullanın. Kuru kekik ve diğer aromatik bitkileri havanda ezip tuza ekleyin.

Hazırlanan taze etleri aromalı karışımla dikkatlice ovalayın. Eti uygun bir kaba koyun. Elde edilen meyve püresini biberle aynı kaseye dökün. Pürenin ete her taraftan nüfuz etmesini sağlıyoruz. Dört ila altı saat arasında hazırlanan eti bu şekilde tutuyoruz. çıkarıyoruz. Kalan püreyi çıkarmak için kağıt havluyla silin. Vyalim ve füme.

Bir döş nasıl içilir

Sıcak tütsüleme için tüm tütsüleme odaları yaklaşık olarak aynı prensibe sahiptir. Bu kapaklı bir kaptır. Metalden yapılmış olmalıdır. Ünitenin içinde ızgaralar vardır. Ürün, daha fazla işlem için üzerlerine yerleştirilir. Izgara altında özel bir tepsi var. Erimiş yağ ve meyve suyu oraya akar. Paletin altında sigara içmeye uygun talaşların yerleştirildiği bir yer vardır.

Tütsühanenin dibinde talaş veya talaşla uykuya dalıyoruz. Ardından tepsiyi takın. Sonra kafes gelir. İkincisine sigara içmek için et ürünleri yerleştiriyoruz. Tüm yapıyı bir kapakla kapatıyoruz. Bir ateş yakarız. Aleti yüksek sıcaklık bölgesinden 60-80 santimetre mesafeye yerleştirerek tarifine göre döş füme yapıyoruz.

İşlem ya küçük bir ateşte ya da çok sıcak kömürlerin üzerinde gerçekleşir.

Ahşap Malzeme

Sıcak füme döş tütsülemeden önce tütsüleme malzemelerine dikkat etmelisiniz. Belirli bir ağaç türünden talaşların kullanılması, sonunda ürünün tadını önemli ölçüde değiştirebilir. Cihaza hangi malzemelerin döşenmesi tercih edilir? Onları tanıyalım:

• Lider elma cipsi olarak adlandırılabilir. Bu tür malzeme sadece mağazalarda değil, aynı zamanda doğada da bol miktarda bulunur. Duman acılık vermez, ancak aynı zamanda mükemmel örtücü aromatik özelliklere sahiptir. Bağımsız bir malzeme olarak veya diğer hammadde türleri ile karıştırılarak kullanılır.
• Maun şeridi, ürüne güzel bir altın rengi vermesiyle ünlüdür.
• Meşe sayesinde, döş işlendikten sonra altından kahverengiye kadar bir renk yelpazesine sahip olacaktır.
• Ardıç şeridi yalnızca katkı maddesi olarak kullanılır. Ürüne baharatlı bir aroma ve tat verir.

Bütün bu ipuçları evde lezzetli füme döş yapmayı kolaylaştıracak.