Japon hamur işleri: açıklama, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Geyşa, kimono, samuray, ikebana, hoku - bunların hepsi Japonya. Sake, suşi ve rulolar da Yükselen Güneşin Ülkesidir. Ancak “Hokkaido”, “Castella”, tayaki topografik isimler değildir. Bu, basit bir Avrupalı için alışılmadık malzemelerden yapılmış geleneksel bir Japon böreğidir. Ve garip bir şekilde, ürünler çok lezzetli ve orijinal.

Japon yemek kültürü

Yükselen Güneş Ülkesinin estetiği ve güzelliği yüzyıllardır biliniyor. Her şeyi yavaş ve görkemli bir şekilde yapma geleneği, herhangi bir eylemi yüceltir. Bu yemek kültürü için de geçerlidir. Japonların şöleni sadece fiziksel bir doygunluk süreci değildir. Ada devletinin sakinlerinin tüm yiyecekleri zarafet ve çekicilik ile karakterizedir. Japon çay seremonisinin değeri nedir? Acele etmeden kokulu bir içeceğin hazırlanması ve tadına, evrenin yasaları üzerine düşünceli düşünceler eşlik eder. Ritüele mükemmel bir katkı, Japon hamur işleridir: sakis, çikolatalı kek, vb.

Japon yemekleri arasındaki temel fark, ürünlerin dikkatli seçilmesidir. Uzun pişirme gerektirmeyen bu malzemelerin oluşturulmasında. Sonuçta, sağlıklı yiyecekler, ciddi ısıl işlem sürecinde kaybolan vitaminler ve mikro elementler ile doyurulur. Ada milletinin başlıca ürünleri pirinç ve balıktır. Vücudu, bir kişiye iyi sağlık vaat eden, büyük hastalıklarla savaşan ve uzun ömür veren faydalı vitaminler ve mikro elementler ile zenginleştiren bu kombinasyon. Japonlar, uzun bir insan ömrüne sahip olmakla övünebilen dünyadaki birkaç ulustan biridir. Bu ülke, dünyadaki en yüksek orana sahip ve bu, asırlık dönüm noktasını geçen belirli vatandaş sayısını simgeliyor.

Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin geleneksel sofra takımları

Japonya, orijinal geleneklerin bir halidir. Ülkenin ilginç geleneklerinden biri de mevsime göre sofra takımı seçimidir. Sarı ve yeşil çeşitleri fincan ve kaselerde yaz aylarında sergilenmekte, sarı-kırmızı tonları ağırlıklı olarak sonbaharda kullanılmaktadır. Tüm yemekler doğal malzemelerden yapılmıştır - kil, metal, ahşap.

Japonya'daki sofra takımı çeşitleri:

• Çorba veya pilav için kaseler – Van. Bu tür kaplar mutlaka yiyeceklerin aromasını ve ısısını korumaya yardımcı olan bir kapakla donatılmıştır.
• Hati veya servis kapları doğrudan yemek için kullanılır. Bir kapağın olmaması, geniş çaplı vedaha sığ derinlik.
• Japonlar çayları tyavanlarda - özel kaselerde servis eder.
• Soslar, sirke, çay veya sake için orijinal ağızlı bardaklar kullanılır.
• Soba-teko, erişte için küçük bir fincandır.

• Japon yan yemekleri (sebzeler ve deniz ürünleri) yüksek bacak tabağında servis edilir.
• Özel günlerde seramik demlikte su, sake veya çay ikram edilir.
• Bir Japon sofra takımı, ana öğe - haşhaş çubukları olmadan tamamlanmadı.
• Tüm Japon hamur işleri, yiyecekler ve mutfak eşyaları yuvarlak veya kare tepsilerde servis edilir.

Japonlar neden yemek çubuklarıyla yer?

Doğu Asyalıların ana çatal bıçak takımı çubuklardır. Diğer birçok ünlü icat gibi, onlar da Çin'de icat edildi. İlk çubuklar maşaya benziyordu ve bambudan yapıldı. Öğe, yiyecek almak ve yemek pişirmek için kullanmak için uygundu. İlk çubuklar, aşçının yemeğin içindekileri çevirirken kendini yakmaması için yeterince uzundu. Zamanla, cihaz iki türe ayrıldı. Yaklaşık 38 cm uzunluğundaki çubuklar yemek pişirmek için, daha kısa olanlar (25 cm) ise yemek için kullanılır.

Japon çubukları (hashi) çoğunlukla doğal ahşaptan yapılır - bambu, selvi, akçaağaç veya erik. Bu ülkenin sakinleri demir kaşık ve çatal kullanmaktan bıkmış durumda. Ek olarak, böyle bir nesnenin ormanda bir ağaç dalından kesilmesi kolaydır. Antik Çin'de ilk çubuklar böyle ortaya çıktı.

Hashi iki tiptir: yemek odaları (karebölüm) ve mutfak - yuvarlak. Her insanın kendi asa seti vardır. Japonya'da başkasının esrarını kullanmak adet değildir.

Üretim kolaylığının yanı sıra yemek çubuklarını çatal bıçak takımı olarak kullanmanın başka bir nedeni daha var. Gerçek şu ki, demir kaşıklar ve çatallar Asyalılar tarafından açgözlülük ve şiddetin sembolü olarak algılanıyor. Bir kaşık, bir seferde yiyebileceğinizden çok daha fazla yiyecek tutabilir. Yemek çubukları ile sindirimi olumlu yönde etkileyen küçük porsiyonları yakalamak mümkündür. Belki de bu yüzden Japonya'da şişman insanlarla nadiren tanışıyorsundur?

Çubukları kullanmanın bir başka nedeni de, zekayı olumlu yönde etkileyen elin ince motor becerilerinin gelişmesidir. Küçük Japonlara erken çocukluktan itibaren haşi öğretilir. Bebeklerin Avrupalı yaşıtlarının gelişiminde üstün olmasının nedeni budur.

Japon tatlılarının özellikleri

Samurayların soyundan gelen geleneksel tatlılara "wagashi" denir ve ilk bakışta hiç uyuşmayan bileşenlerin bir kombinasyonudur. Deniz yosunu, pirinç ve çilek veya fasulye, nane ve agar-agar karışımı içeren bir tatlıyı denemek oldukça garip. Ancak, garip karışımlar inanılmaz lezzetlidir.

Japon tatlılarının özelliği, Yükselen Güneş Ülkesinin sakinlerinin, anavatanlarının yetersiz doğasının tüm hediyelerini pişirmede kullanmalarıdır. Japon taze hamur işlerinin yanı sıra birçok tatlının temeli pirinç ve çeşitli modifikasyonlarıdır. Ayrıca tatlıların bileşimi baklagiller (çoğunlukla kırmızı adzuki fasulyesi), tatlı patates,kestane, karabuğday ve buğday unu. Tatlılar mevsim meyveleri olmadan tamamlanmış sayılmaz - çilek, solucan otu, yaban çileği.

Adım Adım Japon Fasulyeli Kurabiye Tarif

Azuki cevizli kurabiyeler oldukça orijinal. Pastacılık yapmak kolaydır ve şekerleme alanında yeni başlayanlar için bile erişilebilir.

Fasulyeli bisküviler şunları içerir:

• elma - 1 adet;
• adzuki - 220g;
• süzme peynir - 150 gr;
• yumurta - 1 adet;
• tam buğday unu - 170g;
• mısır nişastası - 30g;
• kabartma tozu - 7g;
• ceviz - 35g;
• şeker kamışı - 100g;
• Tuz.

Bu Japon böreği sadece 1 saat 10 dakika sürer. İlk olarak kırmızı fasulye haşlanır ve soğumaya bırakılır. Bir elmanın iki yarısı mikrodalgada dört dakika pişirilmelidir. Adzuki'yi bir karıştırıcıda ezin, yavaş yavaş pişmiş elma, süzme peynir, çiğ yumurta, şeker ekleyin. Fındık, un, nişasta ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın. Tüm malzemeleri birleştirin ve hamur benzeri bir madde oluşana kadar iyice karıştırın. Tatmak için tuz. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine, kurabiyeleri bir kaşıkla koyun ve yarım fındıkla süsleyin. 180°C'de 15 dakika pişirin.

Kolay Japon Hokkaido Sütlü Ekmek Pişirme Tarifi

Bu enfes ekmek güvenle tatlı olarak sınıflandırılabilir. Gevrek bir kabukta, bıçakla kesilemeyen, ancak yalnızca parmaklarınızla sıkıştırılan yumuşak, kokulu bir kırıntı başka nasıl denir? Ekmek bile değil, yumuşak bir topuz.

Yemek yapmakHokkaido çok az zaman ve çaba gerektirecektir. Japon mutfağının tüm ürünleri gibi hamur işleri de basit ve özlü ama yine de zarif ve orijinal.

Un demlemesi 75 ml su, 75 ml süt ve 2 yemek kaşığından oluşur. bir yığın un ile. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve sürekli karıştırmayı unutmadan macun kıvamına gelene kadar demleyin. Harika.

Ardından, un demlemesi, 120 ml süt, 1 yumurta, 60 gr şeker, 1 tatlı kaşığından oluşan hamuru hazırlayın. tuz, 5 gr kuru maya, 350 gr un, 1 yemek kaşığı. ben. süt tozu ve 30 gr yumuşak tereyağı. Önce çay yapraklarını, yumurtayı ve sütü birleştirin, mayayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Un, süt tozu ve şekeri ayrı ayrı birleştirin, karışımı sıvı kütleye ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğururken azar azar sıvı yağ ve tuzu ilave edin. Bitmiş hamuru derin bir kaba koyun ve iki saat bekletin. Sonra kütleyi yoğurun, topları yuvarlayan dört eşit parçaya bölün. Her küreyi yarım santimetre kalınlığında oval kekler halinde yuvarlayın. Pastayı görsel olarak üç parçaya bölün ve bir "zarf" içine katlayın. Her bir "zarfı" arkadan 0,5 cm kalınlığa kadar açın, elde edilen pastayı bir salyangoz haline getirin. Aynısını hamurun geri kalanıyla da yapın.

Bitkisel yağ ile yağladığınız parşömeni forma koyun. Pişmiş salyangozları kağıda aktarın, temiz bir bezle örtün ve 1-1.5 saat ılık bırakın. Pişirmeden önce, "Hokkaido" sarısı ve 1 yemek kaşığı karışımı ile yağlayın. ben. Süt. 170°C'de pişirin(fırını önceden ısıtın), 35-40 dakika. Bitmiş ekmeği tavadan çıkarın ve tamamen soğutun.

Bisküvi "Castella" - pastacılık işçiliğinin zirvesi

Japon bisküvisi "Castella" gerçek bir mutfak şaheseri olarak kabul edilir. Pişirme, uzak 16. yüzyılda Portekiz'den Japonya'ya geldi. Yakında, samurayın çocukları ona o kadar aşık oldular ki, biraz değiştirdikten sonra Castella'yı geleneksel bir Japon hamur işi olarak görmeye başladılar. Bisküvi tarifi karmaşık değildir ve saygın ürün, herhangi bir çay töreninin süslemesi haline gelir.

Castella'yı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 8 tavuk yumurtası;
• 300g esmer şeker;
• 200g buğday unu;
• 100g süt;
• 4 yemek kaşığı. ben. tatlım.

Talimatları takip ederek sadece bir saat içinde hazır bisküvi alabilirsiniz.

Unu üç (!) kez elemek, pişirmenin ön koşuludur. Balı sütle ayrı ayrı birleştirin ve iyice karıştırın. Buhar banyosunda yumurtaları şekerle 15 dakika çırpın. Yumurta karışımını tamamen soğuyana kadar bir karıştırıcıda çırpın. Yavaş yavaş bal ile süt ekleyin. Daha sonra unu silikon bir spatula ile karıştırarak dikkatlice ekleyin.

Parşömen kaplı bir formda bitmiş hamuru 180 ° C sıcaklıkta 50 dakika pişirin. İçine tahta bir şiş sokulan bir bisküvi, dokunulduğunda kuru kalırsa hazır kabul edilir. Hamuru daha nemli ve yoğun hale getirmek için sıcak Castella'yı plastik bir torbaya (veya streç filme sarın) koyun.

Yeşil çay ve un rulo: bir Japon pastasında iki malzeme

Samurayın torunları da narin kremalı tatlıları sever. Yeşil çay rulosu çok tatlı. Tatlının neredeyse tatlı olmamasına rağmen yine de çok lezzetli olması dikkat çekicidir.

Test için ihtiyacınız olacak:

• yumurta (3 adet),
• şeker (90 g),
• un (75 g),
• Japon yeşil çay tozu (3 çay kaşığı),
• sıcak süt (2 yemek kaşığı).

Krem şunları içerir:

• krem (50 ml),
• Japon yeşil çay tozu (1 çay kaşığı),
• şeker (1 yemek kaşığı).

Yumurta ve şekeri mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı bir su banyosunda 36-37 °C'ye ısıtın. Ayrı olarak, unu çayla karıştırın ve oksijenlenmesi için iki kez eleyin.

Yumurta karışımını köpürene kadar tekrar çırpın. Yavaşça karıştırarak, unu ve çayı yavaşça ekleyin. Süt ekleyin. Sonuç homojen bir madde olmalıdır.

Bir kare şekli parşömenle kaplayın, bitmiş hamuru dökün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 5-10 dakika pişirin.

Pastayı ancak tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Krema, krem şanti ve şeker için yavaş yavaş çay ekleyin.

Soğuyan kekin üzerine kremayı sürün, ruloyu sarın. Ürünü parşömenle paketleyin ve bir süre buzdolabında bekletin.

Tayaki kurabiyeleri, geçmişi olan çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği lezzettir

Bu tatlı yüz yıldan fazla bir süre önce icat edildi. İsimfırınlama "pişmiş çipura" anlamına gelir - zamanın inanılmaz bir inceliği. Belki de bu yüzden kurabiye balık şeklindedir? Ve "tai" hecesi, mutluluk ve esenlik anlamına gelen Japonca "medetai" kelimesiyle uyumludur. Bu yüzden tayaki iyi şanslar çekmek için yer.

Japon hamur işleri için fotoğraflarla netlik sağlayacak birçok tarif var. Ama kurabiyelerin ana içeriğinde hepsi birbirine benzer. Tayaki, tatlı fasulye, muhallebi ve çikolatadan peynir, sosis vb. Özel bir koşul, balık (taiyaki) şeklinde bir formun zorunlu olarak bulunmasıdır.

Test için ihtiyacınız olacak:

• buğday unu (2 yemek kaşığı),
• su (1 su bardağı),
• şeker (2 yemek kaşığı),
• ince tuz (1 çay kaşığı),
• soda (0,5 çay kaşığı),
• kalıpları yağlamak için bitkisel yağ.

Un, şeker, su ve tuzu karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, yavaş yavaş soda ekleyin.

Kurabiyeler ocakta pişirilir. Balık şeklindeki formu her iki tarafta da optimum (ama sıcak olmayan) sıcaklığa kadar ısıtıyoruz. Isıtılmış kabı yağla yağlayın, hamuru tabana ince bir tabaka halinde koyun. Seçtiğiniz dolgu ile doldurun ve ikinci hamur tabakasını dökün. Çerezleri açık ateşte kapalı bir biçimde 5 dakika pişirin. Eğer tayaki hazır değilse kabı ters çevirip diğer tarafta pişirmeye devam etmeniz gerekir. Bitmiş Japon böreğini hemen kalıptan çıkarmayın, iyice soğumasını bekleyin.