İsviçre'nin ulusal yemekleri: yemek tarifleri içeren bir liste

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İsviçre birkaç kültürü aynı anda birleştiren bir ülkedir: İtalyanca, Almanca, Fransızca. Bu, yemek pişirme geleneklerini önemli ölçüde etkiledi. İsviçre sakinleri, büyük miktarlarda çeşitli süt ürünleri yerler - süzme peynir, tereyağı, süt, peynir. Diyetleri et, çeşitli sebze türleri, balık, tahıl ve baklagillerden oluşur. Bölgeye bağlı olarak, belirli ürünlere tercih verilir. Bugün sizi İsviçre'nin en popüler ulusal yemekleriyle tanıştırmak istiyoruz.

İsviçre mutfağı hakkında biraz

Yerel mutfak çeşitliliği ile ünlüdür. Bu, bu bölgede yaşayan nüfusun etnik bileşimi ve onu çevreleyen ülkelerin etkisi ile ilişkilidir: Fransa, Avusturya, İtalya, Almanya. Ek olarak, çok çeşitli yemekler, burada tarımın geleneksel olarak uygulanmasıyla ilişkilidir.

Ülkede üretilen tüm ürünlerin yüksek kaliteli, doğal olduğunu unutmayın.zararlı katkı maddeleri içeriği olmadan tadı. İsviçre'de en iyi ürünler için sertifika veren özel bir organizasyon var. Bu ürün kategorisi, prestijli kalite işareti olan AOC veya IGP ile ödüllendirilmiştir.

Geleneksel İsviçre yemekleri

Ulusal mutfağın geleneksel yemekleri arasında ilk sırada fondü: şarap ve baharatlarla birlikte eritilmiş peynirin (mutlaka sert çeşitler) adıdır. Bu kütleye uzun bir çatalla bir parça ekmek bırakılır. Fondü doğrudan yemek sırasında hazırlanır, peynirli kap sürekli ısınır. Bu, peynirin donmaması için yapılır. Yemek sırasında, ziyafetteki tüm katılımcılar bir fondü kabının (caquelon) etrafında otururlar.

Zevk Çömleği

İsviçreliler peynire olan büyük aşklarıyla tanınırlar. Bugün peynirli fondü şarapla nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız. Hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• 30ml vişneli votka;
• 200 gr Emmental ve Gruyère peyniri (gouda ikame edilebilir);
• 3 diş sarımsak;
• 200 ml beyaz şarap (kuru);
• tuz, karabiber;
• hindistan cevizi.

Peynir kütlesini fondü kasesine minimum 5 dakika ateşe koyun, çırpma teli ile karıştırmayı unutmayın. Fondü caquelon'da servis etmek için ideal seçenek, ancak bunun için seramik bir kase veya bir dökme demir kazan da uygundur. Eritilmiş peynir kütlesine her şeyi batırabilirsiniz: kızarmış karides, küçük ekmek küpleri, fırında patates dilimleri.

Bugün İsviçre fondü daha geniş bir anlama sahip. Bu yemeğin diğer teknolojiler ve tarifler kullanılarak hazırlanan birçok türü oluşturulmuştur:

• ülke fondü - yemek, eritilmiş peynirle dökülen patatesli kızarmış et;
• Bordo fondü - baharatlı ve peynirli haşlanmış et;
• tavuk fondü - kremalı sosta haşlanmış tavuk fileto;
• çikolata fondü - çeşitli meyvelerin, waffle'ların, ekmeklerin, bisküvilerin batırıldığı badem ve ballı eritilmiş çikolata.

Ayrıca sıradan fondü seçenekleri de yok - dondurma ve yaban mersini.

Peynir yemekleri

İsviçre'de peynir belki de en sevilen ürün olduğu için, bu ürünün de dahil olduğu ulusal yemekler haklı olarak popüler. Bunlar şunları içerir:

• raclette;
• İsviçre usulü et;
• çöz;
• İsviçre peynir çorbası.

Raclette

İsviçre'nin eritilmiş peynirden yapılan bir diğer ulusal yemeğine raclette denir. Ana bileşen, haşlanmış patateslerin (genellikle tek tip), ayrıca salatalık turşusu ve eritilmiş peynirdir. Hazırlanmasının özelliği, peynirin bir ısı kaynağının yanına yerleştirilmesi ve daha sonra erimiş kütlenin yüzeyden kazınması, kornişon, patates, soğan ile servis edilmesidir.

Reshti

İsviçre patates reshti'si, patatesli kreplerimiz veya kreplerimiz gibi görünüyor ve tadı, ancak rendelenmiş peynirle kaplanıyor. İsviçre'de çok sık kahv altıda servis edilirler. Bu alışılmadık lezzetli yemeği hazırlamak için,ihtiyacın olacak:

• 800g patates (çiğ);
• tuz, karabiber;
• 80g sl. tereyağı (erimiş).

Balık ezmesi için:

• 150g krem peynir;
• 200g somon füme;
• 4 frenk soğanı.

Çiğ patatesleri iri rendeleyin, tuz ve karabiberi ekleyin, yoğurun. Erik ile bir tencerede. Tereyağı küçük patates ekmeğini yayın ve her iki tarafta dört ila beş dakika kızartın.

Hazır reshti için, aşağıdaki gibi hazırlanmış balık ezmesini servis edin: Listelenen tüm bileşenleri birleştirin, homojen bir kütleye iyice dövün. Enfes bir kombinasyona sahip olan bu yemek, aile kahv altılarına harika bir katkı olacak.

İlk kurslar

İsviçre'deki ulusal yemekler arasında ilk yemeklerin oldukça ilginç çeşitleri görülebilir. Hepsi rafine bir tada sahiptir ve sosyal bir etkinliğin menüsüne dahil edilebilir. Bunlar arasında:

• Ticino busecco sakatatlı çorba;
• minestrone sebze çorbası;
• graubünden arpa çorbası;
• Basel'den unlu güveç.

Arpa çorbası

İlginç bir şekilde arpa, ilk ekilen mahsullerden biri olarak kabul edilir. Ayrıca tahıl iyi depolanır ve uzun süre bozulmaz. Bu nedenle bu tahıl mahsulü gıda endüstrisinde güçlü bir konuma sahiptir. Tüm dünyada arpa ile çok sayıda çorba çeşidi vardır. Size İsviçre arpa çorbası için bir tarif sunuyoruz. çanak çok çıkıyorzengin, kalın, evde kış olarak kabul edilir, çünkü uzun bir kış yürüyüşünden sonra hızla ısınmaya yardımcı olur. İş için ihtiyacımız olan:

• 300g sığır eti (füme);
• 2, 5 l et suyu;
• ¾ st. arpa (arpa);
• 3 yapraklı kereviz sapı;
• bir orta boy havuç;
• 15 cm pırasa (beyaz kısım);
• 1 orta boy soğan;
• 2 patates;
• 200 gr lahana (beyaz);
• 1 yemek kaşığı sl. yağ;
• 30g zeytin. yağ;
• biber;
• tuz;
• karanfil;
• lavrushka.

Arpayı iyice durulayın, 4-5 saat suda bekletin. Daha sonra tekrar yıkayıp yumuşayana kadar pişiriyoruz ortalama yarım saat sürecektir. Sebzeleri pişirmeye başlayalım: kereviz ve pırasaları doğrayın, havuçları ve soğanları çok büyük olmayan doğrayın, patatesleri küpler halinde doğrayın, geleneksel olarak lahanayı şeritler halinde doğrayın. Bir tencerede havuç ve soğanı yağ karışımında en fazla 2 dakika kızartın. Üzerlerine pırasa, kereviz ve patatesi ekleyip aynı süre kavrulur. Lahanayı ekleyip birkaç dakika daha kavuruyoruz.

Orijinal İsviçre tarifine göre sebzelere çiğ dana but, arpa, 2 litre kadar su eklenir, her şey bir buçuk saat kaynatılır. Sebzeleri çok uzun süre kaynatmak istemiyorsanız, et suyu önceden pişirilebilir. Bitmiş çorbaya füme et (ince dilimlenmiş) ekleyin.

İkinci kurslar

İsviçre'nin ulusal yemekleri arasında özel bir yerde duruyorlar.yer. Sığır eti, domuz eti, tavuktan hazırlanırlar. İsviçreliler balık ürünlerine gereken özeni gösteriyor. Ulusal mutfağın hangi yemekleri denenmeli? Şunları öneririz:

• Burness Tabağı - lahana turşusu veya fasulye ile kızarmış domuz parçaları;
• knakerli - baharat ve soslu baharatlı sosisler;
• geschnetzeltes - otlar, mantarlar ve soslu dar kızarmış dana eti şeritleri denir;
• leberwurst - karaciğer ve domuz yağından yapılan tütsülenmiş sosisler;
• bundenflaisch - soğanlı (tuzlu) sığır eti sarsıntılı.

Geshnetceltes

Hemen diyelim ki bu yemeğin klasik versiyonu dana eti içeriyor. Ancak modern dünyada tavuk, domuz eti ve hatta sığır etinden pişiriyorlar. Bu tarif için dana eti çok hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartılmalıdır: Bu, suyunu salmaması için gereklidir. Al:

• 600 gr dana eti (fileto);
• 200 ml sek şarap (tercihen beyaz);
• 50g soğan;
• 200 ml krema;
• 15g un;
• maydanoz;
• limon kabuğu rendesi ¼ çay kaşığı;
• biber, tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. sl. yağlar.

Eti yüksek ateşte çok hızlı kızartın ve sıcak tutun. Aynı yağda ince doğranmış soğanı kızartın, üzerine un ekleyin, karıştırın, şarabı dökün ve yarıya kadar buharlaştırın. Krema, lezzet, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Ilık et koyuyoruz, biraz haşlıyoruz ama kaynamasına izin vermiyoruz. Patates döküntüsü ile servis yapın. İstenirse tarifimantar ekleyin.

Beze: nedir?

Şekerleme ürünlerinin İsviçre mutfağında çok geniş bir yelpazede sunulduğunu belirtmek isterim. İlk etapta, elbette, iyi bilinen İsviçre çikolatası. Bu arada, her İsviçre'nin yılda ortalama 12 kg'dan fazla bu üründen yediği tahmin edilmektedir. Biraz sonra size İsviçre bezeleri ve hazırlık tarifi sunacağız. Ama önce en popüler tatlılardan bahsedelim:

• leckerly - Basel'den zencefilli kurabiye, ballı zencefilli kurabiye;
• brunsley - badem ilaveli sözde çikolatalı kurabiye;
• kyukhli - herhangi bir tatlı turta;
• müsli - elmalı, fındıklı, kuru üzümlü (bu yemeğin İsviçre'de icat edildiğine inanılıyor).

Beze nedir? Bu protein kremasının adıdır. Teknolojik gereksinimlere uygun olarak hazırlanırsa havadar, parlak, yumuşak, pürüzsüz, şeklini iyi koruyabilir ve bir şekerleme şırıngası veya torbası ile kolayca bırakılabilir.

Bu kütleden yapılan bitmiş şekerleme ürünleri olağanüstü güzel, kabartmalı çıkıyor. Bir süre sonra hafif ve çok ince bir kabuk belirir, kurur ve içinde yumuşak, havadar bir krem kalır.

İsviçre bezeleri kekleri ve kekleri süslemek için kullanılır, ayrıca pandispanyaları katlamak ve ürünleri süslemek için kullanılır. Kısık ateşte fırında pişirildiğinde muhteşem bir beze kek elde edilir. İsviçre bezeleri tarafından hazırlanır.oldukça sıcak şeker şurubu ile yumurta akı demlemek. Sonuç olarak yumurta akı dezenfekte edilir ve kremanın yapısı daha yoğun hale gelir.