Soya lesitini: yararları ve zararları. Gıda endüstrisinde uygulama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 22:45

Fosfolipidler, onlarsız tüm organizmanın bir bütün olarak ve hücrelerinin her birinin ayrı ayrı normal varlığının imkansız olduğu maddelerdir. Hem yapı malzemesi hem de enerji kaynağı oldukları için insan için hayati önem taşırlar. Yağların veya fosfolipidlerin ana kaynağı lesitindir. Yumurta, karaciğer, et, yer fıstığı, bazı sebze ve meyvelerde bol miktarda bulunur. Endüstride lesitin, soya ürünlerinden ve yağdan elde edilir. Bu makale tam olarak soya lesitini tanımlayacaktır. Bu maddenin insan vücudu için faydaları muazzamdır.

Yararlı özellikler

Soya lesitini biyolojik olarak aktif bir tatlandırıcı gıda katkı maddesidir. İçeriğindeki inositol ve fosfatidilkolin sayesinde sinir uyarıları iletilir. Ayrıca lipotropik maddeler yani yağları eriten ve yakan maddelerdir. İnositol ve kolinin etkisiyle karaciğer, safra kesesi ve kan damarları kolesterol birikintilerinden korunur, çünkü bu bileşenler zararlı plakların oluşumunu engeller. Doğal soya lesitini yağın çözülmesini ve oksidasyonunu destekler, ancak tıbbi ürünlerin aksinefonlar, yalnızca aşırı vücut yağını yakar. Bu maddenin belirgin bir choleretic etkisi vardır. Lesitin, safra taşı oluşumunu ve oluşumunu engeller. Ayrıca vücut tarafından tüketilen vitamin ve ilaçların emilimini artırır. Ve bu madde kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Kozmetiklerin bir parçası olan lesitin, cildin daha uzun süre genç kalması için dermisin nemi korumasına yardımcı olur.

Gıda Uygulamaları

Soya lesitini emülgatörü, gıda endüstrisinin çeşitli alanlarında uygulamasını bulur. Bu madde çözünür süt ve sebze ürünleri, margarin, bitmiş sır üretiminde kullanılır. Lesitinin serbest bırakma ve kayganlık özellikleri, kızartma yağlarının ve aerosol kaplamaların imalatında kullanılır. Ayrıca sırların ve çeşitli çikolata ürünlerinin viskozitesini değiştirmek için kullanılır. Unlu mamüllerin imalatında söz konusu madde hamurun işlenebilirliğini iyileştirir, raf ömrünü uzatır. Kraker, kek, kurabiye ve turta üretiminde lesitin, unlu mamüllerin kalıplardan ayrılmasını kolaylaştırır. Aynı zamanda bir antioksidan, yani oksidasyonu önleyen bir madde olarak da işlev görebilir.

Şekerleme üretimi

Şekerleme ürünlerinin üretiminde soya lesitini, su içinde yağ ve su içinde yağ emülsiyonları için bir emülgatör görevi görür ve şekerleme yağının önemli bir bileşenidir. Emülsiyonların hazırlanması genellikleayrı ayrı gerçekleştirilir ve daha sonra bitmiş halde karışım nişasta veya un ile birleştirilir. Üreticilerin ana görevi, yumurta sarısının lesitin ile maksimum değiştirilmesidir (sarısı aynı zamanda bir emülgatör görevi görür).

Yağ ve yağ üretimi

Soya lesitini kullanımı sayesinde ürünlerin delaminasyona karşı direnci, viskozite artışı, yoğunluğu ve plastisitesi artar. Az yağlı ürünler artan yağlılık kazanır, organoleptik özellikler iyileşir.

Süt endüstrisi

Soya lesitini, süt ürünlerinin üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır ve tümü, bahsedilen emülgatör aşağıdaki özelliklere sahip olduğu için:

• tam yağlı süt tozunu etkili bir şekilde çözer;
• nemlenmeyi destekler;
• sıcak veya soğuk sıvıda ıslatma sürecini hızlandırır;
• düşük içerikle iyi işlevsellik sağlar;
• Örnekleme özelliklerini uzun süre koruyabilir.

Dondurulmuş tatlı ve dondurma üretiminde, stabilizörlerle birlikte lesitin, karışımın homojenliğini sağlar, dondurma işlemi sırasında yağın topaklanmasını kontrol eder.

Bebek mamasında soya lesitini

Katkı maddesi bebek maması üretiminde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu madde, merkezi ve periferik sinir sisteminin önemli bir yapı taşıdır. Lesitin, fetüsün beyin ve sinir dokusunun intrauterin oluşumunda doğrudan yer alır. anne sütündeBu maddenin içeriği, kadın vücudundaki toplam miktarından 100 kat daha fazladır. Bu, kullanışlılığını bir kez daha kanıtlıyor.

Bu, merkezi sinir sistemi için önemli bir unsurdur: lesitin, düşünme ve konsantrasyondan sorumludur ve içerdiği kolin, hafızanın gelişiminde doğrudan rol oynar. Söz konusu maddenin önemli bir özelliği, doğal yağ metabolizması sağlama, eritrositlerin (kırmızı kan hücreleri) üretimini uyarma, A, D, E, K vitaminlerinin emilimini artırma yeteneğidir. Ancak büyüyen bir organizma için bu kompleks büyük önem taşıyor. Böylece, A vitamini eksikliği büyüme ve gelişme gecikmesine, E vitamini - kilo kaybına, D - raşitizm görünümüne, K vitamini - kan pıhtılaşmasının ihlaline neden olur. Ek olarak, lesitin biyolojik zarların elementlerinden biridir, çocuklukta çok gerekli olan enerji üretimini arttırır. Lesitin özellikle prematüre bebekler için önemlidir. Hayatta kalma şanslarını büyük ölçüde artırır, görme kaybını önler ve solunum sıkıntısını önler.

Sağlık sorunları için kullanın

Onarıcı ve koruyucu özelliklerinden dolayı çok çeşitli hastalıklar için soya lesitini kullanılması tavsiye edilir. Ürünün fiyatı 700-750 ruble arasında değişiyor. 100 kapsül için. Ürünün maliyeti, tıbbi nitelikleri ile tamamen tutarlıdır. Yaklaşık 300 ruble. 170 g için granül soya lesitini için ödeme yapmanız gerekecek. Kural olarak, ilacın ayrıntılı bir açıklamasını içeren talimatlar bu araca eklenmiştir.üreticiden, yayın hacminden ve biçiminden bağımsız olarak.

Bu madde, radyoaktif arka planın yüksek olduğu elverişsiz bölgelerde yaşayan insanlar için vazgeçilmezdir. Lesitin sayesinde ağır metallerin radyonüklidleri ve tuzları giderilir. Ürün, yağlı proteinlere karşı alerjik reaksiyonlara yatkın kişilerin iyi beslenmesine yardımcı olur. Soya lesitini, serebral damarların aterosklerozu, miyokard enfarktüsü, anjina pektoris, hipertansiyonda etkilidir.

Ayrıca, bahsedilen madde aşağıdaki koşullarda belirtilmiştir:

• merkezi veya periferik sinir sisteminde hasar;

• kronik pankreatit ve diabetes mellitus;

  

• kronik nitelikteki sindirim sistemi hastalıkları: gastrit, kolit, gastroduodenit;
• alerjiler ve cilt lezyonları: sedef hastalığı, atopik dermatit;
• kronik karaciğer hastalığı: viral hepatit, yağlı karaciğer;
• omurga ve eklem hastalıkları;
• göz hastalıkları: optik sinir atrofisi, retina dejenerasyonu;
• diş hastalıkları;
• akciğer ve bronş hastalıkları;
• obezite;
• vücut detoksifikasyonu;
• hamilelik;
• kadın hastalıkları: rahim fibroidleri, fibrokistik meme hastalığı, endometriozis, meme ve rahim kanseri.

Soya lesitini: kullanım talimatları

Yetişkinler genellikle günde iki kez bir kapsül alır. Granüllerdeki soya lesitini, gıda takviyesi olarak kullanılması tavsiye edilir. Maddeyi sıcak olmayan yiyeceklere (çorbalar, salatalar, yoğurtlar, soslar vb.) ekleyin. Günde üç kez, bir çay kaşığı kullanın. Geceleri lesitin ile kefir içilmesi tavsiye edilir - bu, daha iyi uykuya dalmaya katkıda bulunan uyarılabilirliği ve sinirliliği hafifletmeye yardımcı olacaktır. Bazı durumlarda, ilacın dozu günde üç ila beş yemek kaşığı kadar arttırılabilir. Ancak, bu sadece bir doktor tarafından yönlendirildiği şekilde yapılmalıdır. Çocuklar için, süt formülüne günde iki kez çeyrek kahve kaşığı lesitin eklenir (birkaç tane ile başlayın ve kademeli olarak önerilen doza yükseltin).

Vücutta lesitin eksikliği

Bu maddenin tüketimi, fiziksel aktivitenin yoğunluğuna ve bir bütün olarak tüm organizmanın durumuna bağlıdır. Fiziksel aktivitedeki artışla birlikte kaslardaki lesitin seviyesi de artar, bu da onları daha esnek hale getirir. Lesitin eksikliği, sinir liflerinin ve hücrelerinin kılıfının incelmesine neden olur ve bu da sinir sisteminin koordineli çalışmasının bozulmasına yol açar. Beyindeki kan dolaşımı bozulur, bir kişi kronik yorgunluk hisseder, artan sinirlilik görülür. Bütün bunlar sinir krizine neden olabilir.

Soya lesitini: zarar

Büyük miktarlarda, bu ürün vücudun endokrin sistemi üzerinde iç karartıcı etki gösterir. Alerjik reaksiyonlar da gelişebilir,özellikle gıda katkı maddesine aşırı duyarlılık durumunda. Son derece nadiren mide bulantısı, artan tükürük, dispepsi gibi fenomenler vardır. Bununla birlikte, çok sayıda tıbbi araştırma, soya lesitini tüketen kişilerin (diğer ilaçlara kıyasla) minimum düzeyde zarar gördüğünü ve çok daha az sıklıkla zarar gördüğünü göstermiştir.

Özel Talimatlar

Lesitin granülleri paketi açıldıktan sonra iki ay içerisinde tüketilmelidir. Safra taşı hastalığı olan hastalar, safra salgısını artırabileceği ve safra taşlarının hareketini artırabileceği için bu maddeyi dikkatli almalıdır. Kolesistit ve pankreatit alevlenmelerinde lesitin tıbbi gözetim altında tüketilmelidir. İlacın yüksek dozda alınması gerekiyorsa (günde üç yemek kaşığı veya daha fazla), vücudu kolin metabolizmasının bir sonucu olarak salınan nitrozaminlerden koruyan diyete ek olarak C vitamini eklenmesi tavsiye edilir ve Lesitin metabolizması sırasında oluşan fazla fosforu bağlayan kalsiyum.

Soya lesitininin birçok olumlu etkisine rağmen kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız.