Edam peyniri, tarihçesi ve lezzeti

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazımızda biraz peynirden, daha doğrusu Edam peynirinden bahsedelim. Bu ürünü sevenler ve bilenler, bu ürün hakkında yeni bir şeyler öğrenmekle ilgilenecekler.

Edam peynirinin doğum yeri neresidir?

Edam peyniri denilince akla hemen başka bir isim gelir - edam. Bunların aynı ürünün birkaç adı olduğu ortaya çıktı.

Edam adını, Orta Çağ'da Avrupa'ya teslim edildiği Hollanda'daki bir limandan almıştır. Ve edamer çeviride "Edam'dan peynir" anlamına gelir.

Edam peyniri

Dünyanın birçok ülkesinde Hollanda ürününün analogları üretilmektedir. Gerçek Edam peyniri sadece Hollanda'da yapılır.

Orada otlar ve kimyon ilavesiyle çeşitli çeşitlerde üretilir. Her biri bir buçuk kilogramdan fazla olmayan yuvarlak başlıklar veya çubuklar şeklinde yapılır. Klasik peynirin yağ oranı yüzde kırktır.

Tat özellikleri

Sertlik açısından Edam peyniri aynı anda sert ve yarı sert çeşitler olarak sınıflandırılır. Ne kadar sürdüğüne bağlı. Genç ürün daha yumuşak bir dokuya sahip, daha az baharatlı ve tatlı bir ceviz aroması var.

Edam peyniri üretirken, laktik asit bakterilerinden bir starter ve peynir mayası kullanırlar. Bitmiş ürüne güzel bir renk vermek için tropikal bir çalının tohumlarından elde edilen doğal bir boya kullanılır.

Edam peynirine ekşi bir tat vermesi için elma suyu eklenir. Genel olarak, edam tatlımsı sütlü bir tada sahiptir. Geleneksel olarak, genç peynir kırmızı mumla kaplanırken eski peynir siyah mumla kaplanır.

Masaya servis

Peynirlerin cevizli hafif aroması, yıllanmış kırmızı şarapla eşleştirildiğinde gerçekten açılıyor. Klasik edam şaraplarla servis edilir: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam peyniri (fotoğraflar yazıda verilmiştir) evrenseldir. Sunum şekli sadece tat tercihlerine bağlıdır. Atıştırmalık yapmak için fırınlanabilir, rendelenebilir. Hollanda'da yumurta ve çikolata ile birlikte edamlı kahv altı geleneksel olarak kabul edilir. Yerliler sadece peyniri değil, onunla pişirilebilecek tüm yemekleri de severler. Bu nedenle, doyurucu bir öğle veya akşam yemeği için bu ürün bir zorunluluktur.

Peynir töreni

Hollandalılar basit olma eğiliminde olsalar da en sevdikleri peynirle ilgili her şey katı kurallarla gelir. Sıradan bir ahşap da uygun olsa da, tercihen mermer olmak üzere özel bir tahta olmalıdır. Ek olarak, özel peynir bıçaklarına ihtiyacınız olacak. Bunlardan en az üçü olmalıdır: biri sert peynirler için çok ince ve uzun bir bıçağa sahip, ikincisi ise ucunda çatal ve bıçakta ürünün kesim sırasında yapışmasını önleyen delikler bulunan daha yumuşak çeşitler için. Ve üçüncü tür– yarı yumuşak peynirler için (geniş bir ağzı vardır).

Hollandalılar evcil hayvanlarına o kadar saygı ve hayranlık duyarlar ki, normal peynir kesme işlemi bile tam bir törene dönüşür.

Edam tadı

Edam peyniri (Edam) incelemeleri en olumlu olanlardır. Evde, Hollandalıların tek bir gün yapmadığı, olmazsa olmaz bir ürün olarak kabul edilir. Evrensel hayranlığının sırrı, elma suyu ekleyerek aldığı keskin tatta yatıyor. Peynire harika bir sütlü tat veren bu nüanstır.

İlginç bir gerçek: Peynirin yaşlanması ne kadar uzun sürerse, lezzet o kadar parlak ve zengin olur. Görünüşe göre edam pişirmenin tüm sırları uzun zamandır ortaya çıktı, ancak dünyadaki tek bir üretici, lezzetini tam olarak yeniden üretmeyi başaramadı. Yani kim ne derse desin gerçek edam sadece kendi yurdunda, Hollanda'da üretilir.

Hollanda Peynir Fuarı

Edam, Hollanda peynirciliğinin simgesi haline geldi. Adları genellikle "top" veya "kafa" kelimesini kullanan birçok türü vardır: geleneksel olarak bu şekilde üretilir.

Hollanda'da Alkmaar şehrinde her yıl yaz aylarında peynir pazarı açılır ve çeşitli törenler eşliğinde biri edam'a adanmıştır. Hamallar, peynir kafalarını meydana taşır ve neredeyse tüm boş alanı onlarla birlikte yayar.

Tarihsel inceleme

Edam, çoğu özel olarak ihracat için üretildiğinden, uzun zamandır Hollanda'nın ayırt edici özelliği olmuştur. Kendisi içinülkelerde, bu peynir Orta Çağ'dan beri refahın ana bileşeni haline geldi. Beşinci Charles, her hafta bir peynir pazarı düzenleme fırsatı verdi. Bu gelenek kısmen günümüze kadar gelmiştir.

Edam yöre halkı için yapılmış, üzeri sarı mumla kaplanmış, ihracat için kırmızı kullanılmıştır. Bu ürünün gerçek uzmanları ve uzmanları, siyah balmumu ile kaplanmış yaşlı çeşitleri (birkaç aydan bir buçuk yıla kadar) tercih eder. Edam üretiminin ülke peynir üretiminin yüzde yirmi yedisi olduğunu düşünün.

Edam yapım süreci

Peynir, sütün bir kaba (peynir banyosu da denir) dökülerek ve bir pıhtılaştırıcı madde eklenerek yapılır. Kural olarak, sütün kalınlaştığı için peynir mayası. Laktik asit bakterileri de eklenir. Ortaya çıkan kütle elli dereceye kadar ısıtılır. Otlar ve baharatlar ekleyin.

Ardından kalıplama dönemi gelir. Gelecekteki ürünün sıkıştırılması, hatta belki de ayrı parçalara kesilmesi ve özel formlara yerleştirilmesi gerekiyor. Daha sonra, kural olarak, bir pres kullanılarak peynir kütlesinden fazla sıvı çıkarılmalıdır. Ne kadar fazla basınç olursa, bitmiş peynir o kadar kuru olur. Şekil her zaman yuvarlak olmasa da ortaya çıkan ürüne kafa denir.

Tuz neredeyse tüm peynirlere eklenir, bu sadece lezzet katmakla kalmaz, raf ömrünü de uzatır. Ve sonra peynirin dinlenmesi gerekiyor. Bu döneme olgunlaşma denir. Aslında, sadece özel yerlerde yatıyor, örneğinTipik olarak, bunlar serin odalardır. Süreç birkaç aydan iki yıla kadar uzayabilir.

İşte Edam peyniri üretimi için çok ilginç bir teknoloji. En sonunda, her kafaya bir damga uygulanır, bu da ürünün üretim zamanını ve yerini belirlemeyi kolaylaştırır. Bu sözde Hollanda Kalite Garantisidir.