Melanoidin m alt: ne zaman kullanılır, kendi başınıza nasıl pişirilir

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Bildiğiniz gibi, bira üretimi için (1516'dan kalma eski Bavyera "Saflık Gereksinimi"ne göre) sadece 3 element gereklidir: su, şerbetçiotu, m alt. O zamanlar maya hala “keşfedilmemişti”, bu yüzden bugün katılımlarını ana bileşenlere ekleyeceğiz. Tüm bu bileşenler, köpüklü bir içeceğin tadını doğrudan etkileyebilir. Örneğin, şerbetçiotu birçok çeşide sahiptir (ancak bazılarını evde bira yapımında bulmak zordur). Bira mayası da çeşitliliği ile bilgisiz amatör bira üreticisini etkileyebilir. Su ile, ilk bakışta her şey de açıktır. Peki ya son bileşen? Yazımız bunun nasıl bir şey olduğu ile ilgili - melanoidin m alt. Hangi durumlarda kullanılmalıdır? Kendi başınıza nasıl pişirilir?

Melanoidin m alt açıklaması

Aslında, tüm bunlar neden? Ve uğraşmaya değer mi? bizimbak - evet! Ama önce, sürecin kendisi hakkında biraz. Melanoidin m alt reaksiyon ürünüdür. Tahıllar da dahil olmak üzere birçok ürünün ana bileşeni olan karbonhidratlar ve proteinler arasında oluşur. Üstelik bu reaksiyon, bir süreç olarak sürekli olarak meydana gelir. Bu nedenle örneğin m alt özütü zamanla koyulaşabilir. Sıcaklık artarsa, işlem birkaç kez hızlanır. Bu nedenle, bir arpa (veya buğday) ürününü kavurarak, reaksiyonu önemli ölçüde hızlandırabilir, istenen tadı hızla elde edebilir ve sözde melanoidin m altını elde edebiliriz.

Biyo-kalıcılık ve lezzet

Ayrıca bu işlem, köpüklü içeceğin biyolojik özelliklerini önemli ölçüde iyileştirerek bakterilerin olumsuz etkilerine karşı direncini artırır. Ve yukarıdaki reaksiyonla uçucu maddeler ortaya çıkar. Biraya derin ve zengin bir tat verirler.

Bu arada, melanoidin m alt elde edildiğinde, kakao ile benzer bir prosedürde görünenlere benzer bileşikler, kahve çekirdekleri ortaya çıkıyor. Genellikle bu incelikler, fabrika hazırlığı sırasında bira üretiminin nihai sonucundan kaybolur. Bununla birlikte, ev bira üreticisinin, lezzetinden yaklaşık birkaç ay keyif alacak otantik bir bira hazırlayarak onları "şişeleme" şansı her zaman vardır. Ardından aromalar ve tatlar "sakinleşir", daha nötr hale gelir. Ve inan bana, böyle bir prosedür "muma değer" olacak. Melanoidin m alt tarifleri oldukça basittir. Ana şey takip etmektirsıcaklık ve pişirme süresi koşulları.

Ev tarifi: kavrulmuş m alt

Bu, 50 birime kadar renkli m alt içerebilir. Yüz santigrat derecenin hemen üzerindeki bir sıcaklıkta hazırlanırlar. Pişirme süresi yaklaşık 5 saattir. Her çeyrek saatte bir, bileşen iyice karıştırılır. Orijinal ürünün her kilogramı için yarım litreden biraz fazla su ekleyerek, hammaddeleri nemlendirerek en zengin aromaları elde ediyoruz. Böyle bir “körlük” ile bal notaları ortaya çıkıyor.

Amber

Önce 110 derecede bir saat bekletiyoruz ve ardından birkaç saat daha 140 dereceye kadar biraya melanoidin m alt hazırlıyoruz. Bu, kahverengi bira ve hamal yapımında kullanılan bir işlem olan cevizli bir tat verir.

Kavrulmuş veya Çikolata

Bu isim kendini haklı çıkarır: belirli bir noktada ürün, kakao veya kahve çekirdeklerinin aromasını ve tadını alır. Tutarlı bir şekilde, kızartma sıcaklığı yükselir (170 dereceye kadar) ve kısa bir süre için - 200'e kadar! Ürünü yakmamaya özen gösterilmelidir. Bu m alt, stout, kahverengi ale, hamal yapımında kullanılır.

Yanmış

Özel ekipman olmadan (örneğin, kapalı metal bir kap) evde pişirmeniz önerilmez. Ve sonra, tam olarak saat değil, yüksek binadaki komşular itfaiyeyi arayabilirler. Eh, kullanımda kendi arazisi olanlar - deneyebilirsiniz. Ürünü 240 derecede (hermetik olarak kapatılmış) yaklaşık 2 saat yakıyoruz. Onu hamallarda ve köpüklü bir içeceği renklendirmek için kullanırız.

Karamel

Bira için karamel hammaddelerinin üretimi yukarıdakilerden farklıdır. İdeal olarak: burada nişasta tamamen şekere dönüştürülür. Normal m altı birkaç saat bekletin. Tahıllar ezildiğinde yulaf lapası oluşur. Daha sonra ürünün nemini korurken hammaddeleri 5 saatten yarım güne kadar (sıcaklık - 70 derece) tutuyoruz. Tahılda şekerlenme reaksiyonu gerçekleşir. Ve m alt kurutulduktan ve arzu edilen duruma kavrulduktan (veya fırınlandıktan) sonra.

Gördüğünüz gibi, prensip olarak, sıradan hafif m alttan kendi başınıza her türlü m alt elde edilebilir - orijinal bira yapmak için. Bu keyifli işte iyi şanslar!