Kahve gücü: sınıflandırma, açıklama ve türleri, kavurma derecesi, tat

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Binden fazla kahve çeşidi vardır. Kahve ağaçlarının biyolojik cinsi yüzden biraz daha az tür içerir, ancak yalnızca beşte biri ticari amaçlar için kullanılır. Sadece 2 tür kahve esas olarak içecek üretiminde kullanılır, geri kalanı şekerlemelerde kullanılır.

Ana kahveler

Arap ve Kongo kahve ağaçları yoğun olarak yetiştirilmektedir. Tahıllarından en sevilen kahve çeşitleri üretilir - Robusta ve Arabica. Bengal ve Kamerun ağaçları da küçük hacimlerde yetiştirilmektedir.

Toplamda 4 ana kahve çeşidi vardır:

• Arapça.
• Robusta.
• Liberika.
• Excelsia.

Kahve ağaçları, ağırlıklı olarak tropikal iklime sahip ülkelerde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Asya ve Afrika'nın tepelerinde yabani kahve ağaçları bulunur. Kahve ağaçlarının kesinlikle tüm kısımları, parazitleri uzaklaştırmak için biyolojik bir silah olarak bitkiler tarafından üretilen bir madde olan kafein içerir.

Çiçek açan kahve -bu inanılmaz bir şey! Hoş bir meyveli kokuya sahip çok sayıda küçük beyaz çiçek.

Çiçeklerin kendileri biseksüeldir, kendi kendine tozlaşma yeteneğine sahiptir. Kahve meyveleri 3-4 ay içinde olgunlaşır. Olgunlaştığında, bunlar esas olarak derisinin altında yeşilimsi gri taneler olan koyu kırmızı elipsoidal meyvelerdir. Her meyvede genellikle iki tohum olgunlaşır, ancak bazen bir tane vardır, ancak çok büyüktür. Bu tohumlara inci denir, ayrı ayrı seçilir ve daha yüksek değer verilir. Bu tür tahıllar daha eşit şekilde kızartılır, tadı daha incedir. Bir içecek olarak kahvenin özel uzmanları, hazırlanması için inci tanelerini tercih eder.

Farklı ülkelerde ve farklı bölgelerde yetişen kahve çekirdeklerinin kendine has özellikleri vardır (aroma, kahve gücü, tat). Çekirdeklerin özel özellikleri sadece kahve ağaçlarının türü ile değil, aynı zamanda tarım uygulamaları ve çevre koşulları ile de belirlenir. Bu, aynı çeşitteki kahve çekirdeklerinin özelliklerinin ekimden ekime önemli ölçüde farklılık gösterebileceği anlamına gelir. Tek kökenli - doğum yeri aynı bölge olan kahveyi bu şekilde çağırmak gelenekseldir.

Şu anda, çoğunlukla küçük boyutlu kahve ağaçları yetiştirilmektedir. Bu, bakım ve hasat kolaylığından kaynaklanmaktadır. Kahve ağaçları hafif, orta derecede nemli, azot, fosfor oksit ve potasyum karbonat gibi elementler açısından zengin ve nemli havayı tercih eder. Bu koşullar, en değerli tadın elde edilmesine katkıda bulunur.içeceğin özellikleri.

Tüm kahve türleri saf ve harmanlanmış kahveler olarak ikiye ayrılır

Karışık - bunlar çeşitli öğütülmüş kahve türlerinin bileşimleridir. Tahıllar, belirli bir türün olumlu özelliklerini vurgulamak ve eksiklikleri maskelemek için karıştırılır. Karıştırırken birbirlerinin tat özelliklerini ortaya çıkaran ve tamamlayan kahve çeşitlerini seçmeye çalışırlar. Genellikle, tadı yakın olan veya tersine aşırı derecede polar olan tahıllar karıştırılmaz. Karışık form, iki ila on beş çeşit öğütülmüş tahıl içerir.

Saf çeşitler, yalnızca bir tür kahve çekirdeği içeren çeşitlerdir. Bu türler, kahve ağaçlarının yetiştirildiği bölgenin adlarını taşır. Örneğin, Brezilya kahvesi.

Kahve çekirdeklerinin gücünün kavurmaya bağlılığı

Fasulye kavurma, kahve yapmanın ilk önemli adımıdır. Kavurma sonucunda kahve ağacı çekirdekleri kokusunu, tadını ve gücünü tam olarak ortaya koyar. Kızartma ne kadar güçlü olursa, içecek o kadar güçlü olur. Kahve, sıcaklıkların etkisi altında karameline dönüştürülen sakaroz nedeniyle ısıl işlem sırasında olağan koyu kahverengi rengini alır. Eşit ölçüde, tahılın yapısı kavurma işlemi sırasında değişir ve bu da uçucu yağların salınmasına yardımcı olur.

Kahve kızartma seviyesi türleri:

Hafif veya İskandinav işleme seviyesi, belirgin bir asitlik ve ince hoş bir koku ile hafif tat bakımından zengin, açık kahverengi bir kahve çekirdeği rengi ile karakterize edilir. Hafifçe kavrulmuş fasulyelerden yapılan bir içecekKrema ve süt ile içmek için harika. Bu kahvenin gücü düşük.

Viyana, yani orta kavurma, sütlü çikolatanın zengin renklerinde tanelerin renklenmesine katkıda bulunur, tadı hafif ekşilik ile acı tatlı tezahürü. Bu içecek sütle iyi gider ve tek başına da iyidir.

Orta sertlikte veya Fransız kızartma seviyesi, kahve çekirdeklerine zengin bir çikolata aroması verir. Her bir tane, ince bir uçucu yağ filmi ile kaplanmıştır. Bu derece kavrulduktan sonra kahvenin tadı daha da acı tatlı ve zengin hale gelir ve karakteristik ekşilik neredeyse tamamen kaybolur.

Yüksek veya İtalyan kızartma seviyeleri, çekirdekleri koyu kahverengiye çevirerek çekirdeklerin yüzeyinde kalın, yağlı bir film oluşmasına neden olur. Bu kahvenin tadı, acı, hafif "kavrulmuş" hoş tonlarla karakterize edilir. İtalyan kavurma yönteminden sonra tahıl aroması gerçekten lüks hale geliyor.

Espresso düzeyinde kavurma, aynı adlı kahve içeceğine yönelik çekirdekler için kullanılır. Böyle bir kavurmadan sonra tahıl siyah, parlak, çok yağlı hale gelir. Espresso kahvenin gücü en yüksektir. Dünyanın her yerindeki kahve uzmanları, eşsiz derin acı "kömürleşmiş" tadı ve yoğun kokusu nedeniyle bu özel içeceği tercih ediyor. Espresso için çekirdeklerin öğütülmesi çok iyidir, çünkü kahvenin gücü öğütme miktarına eşit olarak bağlıdır.

Kahve için "güçlü" kelimesi ne anlama geliyor?

Kale belli bir zevkin konsantrasyonudur(tatlı, ekşi, tuzlu veya acı) veya aroma karışımı. Kahve esas olarak acı bir tada sahiptir. Bu nedenle, içeceğin tadı ne kadar acı olursa, o kadar güçlü kabul edilir. Böyle bir görüş hatalıdır. Kahve içeceklerinin gövdesi (kuvveti), tahriş ettiği tat tomurcuklarının sayısı ile belirlenir. Bundan, kahvede çeşitli tatların varlığının gerekli olduğu sonucu çıkar. Kahve çekirdeklerinden yapılan içeceklerin tatlı, ekşi ve acı tatları vardır ve çok az veya hiç tuzlu tadı vardır.

Tatlar ne kadar konsantre olursa, kahve o kadar güçlü olur. Tabii ki, aromanın doygunluğu, çözeltideki özütlerin doygunluğunun yanı sıra kahve mukavemeti derecesinin önemli bir bileşenidir. Kahve içeceği sıvı ile ne kadar çok seyreltilirse, lezzet gücü o kadar düşük olur. Bu durumda, ekstraktif maddelerin miktarı değişmeden kalacaktır. Kahvenin sertliği bu şekilde ayarlanır.

Robusta hakkında biraz

Robusta ve hatta saf Robusta içeren kahve karışımları en sağlam hissi verir. Bu, tanelerin kimyasal bileşimi ile belirlenir. Tat tomurcuklarını en güçlü şekilde tahriş eden özel maddeler içerirler. Robusta'daki kafein içeriği neredeyse %5'e ulaşıyor. Kafein tadı acı bir maddedir ve buna bağlı olarak robusta fasulyesine acılık katar. Robusta ayrıca Arabica'dan daha hızlı demleme eğilimindedir. Bu, bitmiş içecekteki özüt miktarını artırır.

Kahve içecekleri hazırlama yöntemleri

Bir cezvede. Bir içki yapmanın en kolay yolu, ama aynı zamanda en azpopüler. Demleme prensibi, kaynar su ile normal dökme ve kaba kahve çekirdeklerinin infüzyonundan oluşur. Pistonlu veya Fransız cezveleri de vardır. Bunlar piston kapaklı uzun cam cezvelerdir.

Türklerde veya cezvelerde. Mucitleri Araplar olan yöntem. Hazırlama prensibi, çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerini soğuk su ile döküp yavaş yavaş içeceği kaynatmaktır (ama kaynatmayın).

Filtreleme yardımı ile. Bu yöntem damla kahve makinelerinde kullanılır. Filtreleme yöntemi, tek kullanımlık kağıt veya tekrar kullanılabilir sabit filtrelere yerleştirilmiş öğütülmüş kahve çekirdeklerinden bir damla su sızdırmaktır.

Kahve makinesinde. Yöntem, sığ zemin kahvesinden yüksek basınç altında sıcak buhar beslemesine dayanmaktadır. Kahve makinesindeki kahvenin gücü, yüksek basınç altında zorla demlendiğinden önemli ölçüde daha yüksektir. İyi bir espresso fiyatına göre oldukça pahalıdır. Bunun nedeni kahve makinesi mekanizmalarının yüksek maliyetidir.

Şofben tipi bir kahve makinesinde. Cihazlar üç bölmeden oluşmaktadır. Alttaki su içindir, ortadaki kaba kahve çekirdekleri içindir, üstteki doğrudan kahve içmek içindir. Demleme prensibi, sıcak su ve buharın tahıl içinden geçmesine dayanır. Bu demleme yönteminin avantajı, bitmiş içecekte kahve telvesi olmamasıdır.

Küçük özet

Kale neye bağlıkahve:

• Çeşitlilik - Çeşitteki kafein içeriği ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar güçlü olur.
• Kızartma derecesine bağlıdır – kavurma ne kadar koyu olursa kahve o kadar zengin olur.
• Öğütmenin boyutuna göre - öğütme ne kadar ince olursa, kahve tüm lezzet ve aroma maddelerini o kadar kolay yayar, bu da daha güçlü olduğu anlamına gelir.
• Demleme yönteminden - en güçlü içecek kahve makinelerinde elde edilir.