Evde tütsülenmiş sazan

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Füme sazan nedir? Nasıl yapılır? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Evde füme sazan, herkesin diyetini çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Bu, aynı masada arkadaş toplamak için mükemmel bir fırsat olan gerçek bir inceliktir. Bu tür balıkların nadiren satıldığı bilinmektedir. Bazı çekici tütsülenmiş sazan tarifleri aşağıdadır.

Fayda

Sazanı soğuk veya sıcak bir şekilde uygun şekilde tüttürdüyseniz, tütsülenmiş etlerin tehlikeleri hakkındaki yanlış görüşlere rağmen orijinal bileşimini koruyacaktır. Bol miktarda protein ve mineral içerir.

Ayrıca dumanlı balık, serbest radikallerin organlar ve dokular üzerindeki zararlı etkilerini lokalize eden, mukoza zarlarını güçlendiren, glikoz seviyelerini stabilize eden ve genç cildi uzun süre koruyan birçok antioksidan içerir.

Balık seçme kuralları

Sigara içmek için balık seçerken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurun:

• balık boyutu;
• karkas ağırlığı;
• yiyecek tazelik derecesi.

Sadece taze sazan sigara içmek için uygundur. İstisna olarak, hiç çözülmemişse hızlı dondurulmuş balıkları alabilirsiniz. Her boyutta sazan satın alabilirsiniz. Burada sadece neredeyse aynı karkasların aynı anda içilmesi önemlidir. Sonra aynı anda hem tuzlayıp hem de tüttürecekler.

Kural olarak 700 gr'a kadar olan karkasların içi boş altılmaz, bütün olarak pişirilir. Bireyler daha büyükse, içleri temizlenmeli, tuzlanmalı ve tütsülenmelidir. 1 kg'a kadar balığın içini çıkardığınızdan ve pulları koruyarak uzunlamasına iki yarıya böldüğünüzden emin olun.

Sigara içme süreci

Füme sazanın evde nasıl hazırlandığını pek çok kişi bilmez. İşlem aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Balık hazırlanıyor.
2. Tuzlama.
3. Sigara içmek.
4. Kurutma.

Sigara içme türleri

Balık dahil olmak üzere sigara ürünleri iki şekilde gerçekleştirilir:

1. Soğuk. Balıkların uzun süreli tuzlanması ve çok kaliteli hammaddeler gerektirir. Pişirme sıcaklığı 30 °C'yi geçmemelidir. İşlem 3 ila 5 gün sürer, tasarruf süresi 14 gündür. Soğuk tütsülenmiş sazan, sıcak tütsülenmiş sazandan daha fazla vitamin tutacaktır.
2. Sıcak füme. Balık bundan sonra kokulu, yumuşak ve sulu hale gelir. İşlem, 50-120 °C (bazen 150 °C) sıcaklık rejiminde gerçekleştirilir. Balık çok çabuk hazırlanır ve hemen yenebilir. Bu tür balıkları sadece 7 gün saklayabilmenize rağmen, yüksek sıcaklıkdezenfekte ederek tüm helmintleri ve patojenleri öldürür.

Hızlı yol

Füme sazan balığını herkes sever! Aceleniz varsa, balığı en basit şekilde sigaraya hazırlayabilirsiniz. Al:

• kaya tuzu - üç yemek kaşığı. l.;
• üç sazan.

Bu füme sazanı şöyle pişirin:

1. Balığın içini çıkarın, durulayın, kurulayın ve her yerini tuzlayın.
2. Karkasları bir slayta koyun, buzdolabında 2 saat gönderin.
3. Kızılağaç talaşlarını sigara içen kişinin altına yerleştirin, üzerine su serpin.
4. Karkasları ızgaraya birbirinden biraz uzak olacak şekilde yerleştirin, tütsüleme işlemini başlatın.
5. 30 dakika sonra bitmiş balık yenebilir.

Bu tarif her türlü sigara içimi için uygundur.

Klasik yol

Klasik yöntemle füme sazan nasıl yapılır? Burada taze balık almak ve uygun şekilde tuzlamak önemlidir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• iki soğan;
• 4 orta boy karkas;
• bir baş sarımsak;
• zeytinyağı - üç yemek kaşığı. l.;
• üç tutam karabiber;
• üç tutam tuz ve kişniş.

Bu ev yapımı tütsülenmiş sazan tarifi aşağıdaki adımları gerektirir:

1. Önce balığın içini çıkarın, karkasları iyice durulayın, içlerinden arındırın, tekrar durulayın ve istenirse kafalarını kesin. Kafaları atmayın, onlardan zengin balık suyu pişirin, önceden çıkarın.solungaçlar ve gözler.
2. Marineyi yapın. Bunu yapmak için baharatları aynı türde bitkisel yağ ile karıştırın. Ayrı olarak, sarımsağı soyun ve ince doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. Karkasların dışını ve içini güzel kokulu yağ ile yağlayın, 4 saat soğukta bekletin.
4. Ardından karınları sarımsak ve soğanla doldurun, 1,5-2 saat sigaraya gönderin.

Bu durumda hem soğuk hem de sıcak sigara içme yöntemlerini kullanabilirsiniz.

Tuzlu atıştırmalık

Hardal tohumları ile ilginç bir tarif düşünün. Hem soğuk hem de sıcak füme olarak satılabilir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• saf su - 1,5 l;
• hardal tohumu - iki yemek kaşığı. l.;
• iki balık 2-2, 5 kg;
• iri deniz tuzu - 40 gr;
• iki tutam karabiber.

Evde bir kantinin içinde kolayca tütsülenmiş sazan yapabilirsiniz. Şu adımları izleyin:

1. İlk olarak, yemeği oluşturmadan önce sazanları dikkatlice hazırlayın.
2. Tuzlu su oluşturmak için tuzu suda eritin, balığı bu suya batırın ve bir gün buzdolabında bekletin.
3. Karkasları tuzlu sudan çıkarın, mutfak havlusuyla hafifçe kurulayın.
4. Balığı önce karabibere sonra hardal tohumlarına batırın. İstenirse işlem birkaç kez yapılabilir.
5. Sigara tiryakisinin alt ızgarasına sazan sürün ve üç saat tütsüleyin.
6. Ardından, eti daha elastik ve yoğun hale getirmek için balığı birkaç saat kurumaya bırakın.

Şarapta marine edilmiş

Marinada şarap kullanımı, sazana hoş bir aroma vermenizi ve tasarruf etmenizi sağlar.onun sululuğu. Büyük karkasları iyi tütsülemek için yanlarda birkaç kesim yapın. Al:

• temiz su - 2 l;
• limon suyu - üç yemek kaşığı. l.;
• üç taze orta boy sazan;
• üç sanat. ben. soya sosu;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• kuru (yarı kuru) beyaz şarap - iki yemek kaşığı. l.

Üretim süreci:

1. Önce balığın içini çıkarın ve iyice durulayın.
2. Tuzu bir emaye kaseye dökün ve karkasları içeriden de ovalayarak yuvarlayın.
3. Balığı bir tencereye koyun, üstüne pres koyun, 2-3 gün buzdolabında bekletin.
4. Sazanı fazla tuzu durulamak için bir kase suya koyun.
5. Yıkanmış balığı havaya asın, bir gün kurumaya bırakın.
6. Şimdi turşuyu yapın. Bunu yapmak için su, soya sosu, limon suyu, baharatlar ve şarabı bir tencerede birleştirin. Marinayı neredeyse kaynama noktasına getirin, ancak kaynatmayın, ardından tamamen soğutun.
7. Balığı marine sosuna daldırın, üzerini örtün ve 13 saat buzdolabında bekletin.
8. Balığı çıkarın ve soğuk veya sıcak tütsüleyin.

Elmalı

Elmalı bir kantinin içinde füme sazan nasıl yapılır? Şunlara ihtiyacınız olacak:

• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• üç taze sazan;
• iki yeşil elma;
• tuz - iki yemek kaşığı. l.;
• balık için baharat karışımı.

Bu basit ve aynı zamanda orijinal tarif şu şekilde uygulanmaktadır (her iki sigara türü de uygundur):

1. Önce hazırlanın vekarkasları bağırsak, sonra tuzlayın ve birkaç saat buzdolabında bırakın. Balıkları tek tek istifleyin.
2. Elmaları dilimler halinde kesin, her sazanın içine ve üstüne koyun.
3. Balığı sigara içen kişiye gönderin ve işlemi 80°C'de başlatın. Sigara içme süresi, balığın parametrelerine ve kantinin tasarımına bağlıdır. Ortalama olarak, pişirmek için 40-60 dakikaya ihtiyacınız olacak. Balığı hemen ardından yiyebilirsiniz.

Sıcak tütsülenmiş sazan

Şunlara sahip olmanız gerekir:

• dört orta boy balık;
• tuz;
• biber veya balıklar için özel baharat.

Üretim teknolojisi:

1. Balığın iç kısımlarını ve solungaçlarını çıkarın, iyice durulayın.
2. Karkasları tuz ve balık baharatıyla (veya biberle) içini ve dışını rendeleyin.
3. Balığı bir kaseye koyun, 2 saat buzdolabına koyun.
4. Sigara içmeden önce sazanları bir bez üzerine koyun, yarım saat kurumasını bekleyin.
5. Sıcak tütsülenmiş sazan için, iki avuç kızılağaç talaşına veya meyve ağaçlarının talaşına ihtiyacınız olacak - erik, elma ağaçları vb.
6. Talaşı sigara içen kişinin dibine dökün. Karkasların birbirine değmemesi için balıkları ızgaraya koyun.
7. Sigara içen kişinin üzerini kapatın ve orta ateşe koyun.
8. 10 dakika sonra kapağı açın. ve cihazdan dumanı serbest bırakın (bu, balığın acılığını giderecektir).
9. Yeniden örtün ve 10 dakika daha bekleyin. Şimdi sazan hazır! Sigara içen kişiyi ateşten alın ve balığı çıkarın.

Hardallı çeşitleme

Al:

• 1 saatben. hardal tohumu;
• 2 kg taze sazan;
• 50 gr iri tuz;
• 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber.

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

1. Sazanların içini çıkarın, pulları çıkarın, kafasını ayırın ve iki kaburgalı fileto elde etmek için omurga boyunca ikiye bölün.
2. Tuzu (1 l) suda eritin, sazanı tuzlu su tamamen kaplayacak şekilde doldurun ve bir gün buzdolabına gönderin.
3. Sonra, balığı çıkarın ve bir peçeteye batırın.
4. Islak balığı bibere, sonra hardal tohumlarına ve tekrar bibere batırın. Baharat miktarı tercihinize bağlıdır.
5. Balığın derisi alta gelecek şekilde ızgaraya koyun ve 15-25 dakika tütsüleyin. boyutuna bağlı olarak 80-90 °С.

Ocaktaki tütsüde

Bugün, hem sokakta hem de mutfakta kullanılabilecek çok sayıda tütsüleme çeşidi ortaya çıktı. Bu cihazların tasarımı oldukça basittir. Çelik kutunun altına talaşlar serilir. Yandığında reçine yaymayan elma, kızılağaç, kiraz, ardıç ve diğer ağaç türleri olabilir.

Ardından damlayan yağlar için bir tepsi takılır ve ızgaraların üzerine tütsülemeye hazırlanan ürünler yerleştirilir. Bütün bunlar bir kapakla kapatılır ve kapağın çevresindeki özel oluklar suyla doldurulur (“su kilidi”), bu da dumanın kaçmasını önler.

Isıtma için cihaz bir elektrikli veya gazlı ocak üzerine kuruludur. Kapakta özel bir boşlukta duman göründüğünde, sigara içme süresi geri saymaya başlar.

Eğerişlem dairede gerçekleştirilir, daha sonra bu boşluğa bir davlumbaz veya açık bir pencereye yönlendirilen bir hortum konur. Hortum doğada kullanılmaz.

Ayrıca doğaçlama malzemelerden bir tütsü inşa edebilirsiniz. Bunun için ustalar büyük tencere veya kovalar, dökme demir kazanlar kullanır. Basit bir dökme demir tavada bile aynı prensibe göre birkaç balık içebilirsiniz!

Soğuk tütsüleme için özel cihazlar da satın alabilirsiniz. Ancak çok daha pahalıdırlar ve sadece dış mekanlarda kullanılırlar. Bu nedenle soğuk sigara, dumanlı yemek sevenler arasında daha az popülerdir.