2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Koç balığı nedir? Bu, en yaygın olan bir tür hamamböceğidir. Sadece, hamamböceği ile karşılaştırıldığında, vücut yüksekliği büyüktür, pullar daha küçüktür, ayrıca anal yüzgeçte daha az ışın vardır, yüzgeçlerin daha siyahımsı kenarları ve kalın dişler vardır. 25-35 santimetre - koçun uzunluğu, ağırlığı 1.8 kg'a kadar. Bu balık Azak Denizi ve Karadeniz'de bulunur, nehirlere her zaman yumurtlama için ilkbaharda girer ve sonbaharda kışlama için çok sık gelir. Bu yüzden balıkların çoğu kışı denizdeki nehirlerin ağızlarında geçirir.
Vurucu koç - ticari marka, kaybolması
Bu balık nehirlerde yükselmez. Yumurtlaması Mart ayının sonunda veya Nisan ayının başında çim ve sazlıklarda gerçekleşir, ardından koç balığı tekrar denize gider. Eskiden sadece Kuban'da, Don'da, Azak Denizi boyunca kurutulmuş olarak satılması nedeniyle, hamamböceği veya hamamböceği gibi görünen herhangi bir balığa koç denir.
BGeçmişte Don başta olmak üzere Azak Denizi'ne akan tüm nehirler balıkçılık için çok önemliydi, çok miktarda koç verdiler. Şimdi, ne yazık ki, tüm havuz tamamen fakirleşti ve koç ne yazık ki başka hiçbir yerde yakalanmadı. Bunun nedeni tam olarak anlaşılamamakla birlikte, koçun sınırsız avlanmasının onu yok olmanın eşiğine getirdiği varsayılmaktadır. O yüzden çok dikkatli olmalısın yoksa en faydalı balıklar tamamen yok olur.
Kuru balık, koç: pişirme işlemi, birinci kısım
Bu işlemin özelliği, önce balığın tuzlanması, belli bir süre geçtikten sonra iyi havalandırılmış ve kuru bir yerde kurutulmasıdır. Bütün bunlardan sonra, örneğin ısı ile ön işleme tabi tutulmadan yenebilir. Depolama sırasında karkastaki yağ ve nem içeriği yavaş yavaş azalacaktır, gözle görülür şekilde daha kuru hale gelecektir, bu yüzden kurutulmuş olarak da adlandırılır.
Tüm balıklar kesilmez, sadece eti kurutma işlemi sırasında olgunlaşan (doğal), belirli bir aroma ve tat kazananlar. Ortalama yağ içeriğine sahip balıkları kurutmak en iyisidir. Büyük değilse, bütün olarak alın veya omurga boyunca katmanlara bölün, katman boyunca 100 gramlık parçalar halinde kesebilirsiniz. Kuru koç en iyi tada sahiptir, diğer bazı balıklar da bu konuda farklılık gösterir: vobla, levrek, capelin, sabrefish, çipura, roach, vb.
Kuru balık pişirme, ikinci kısım
Balığımız büyük değilse tuzludurgutted değil, aynı şekilde kurutuldu. Sadece ihtiyacınız olan şey ortaya çıkıyor. Kurutma sırasında iç organların ve deri altının yağı yavaş yavaş eti emer ve balığın kendisi çok daha lezzetli hale gelir. İlkbaharda yapılması tavsiye edilir, sonbaharda orta yağlı veya yağlı canlı yemden yapılabilir.
Ancak yaz aylarında bunu yapmak tavsiye edilmez, çünkü otçul balıklar çoğunlukla yeşilliklerle beslenir ve kuruma sırasında çürür ve sonuç olarak acı bir tat ve hoş olmayan bir koku alırız. Tüm hasat süreci üç ana aşamadan oluşur: tuzlama, ıslatma ve tabii ki kurutma. Şimdi koç balığının nasıl tuzlanacağına bakacağız.
Canlı yemi tuzlamak
Kurutma için tuzlandığında en sık iki yöntem kullanılır: kuru ve ıslak (tuzlu su). Orta boy bir canlı yem ıslak olarak tuzlanır, ağırlığı 250-500 gram civarındadır. Yıkamaya gerek yok, sadece havluyla silin, kurumasını sağlayın. Tuzlama için sadece kaba tuz kullanın, çünkü asıl amacı koçtan nemi çıkarmaktır. Kendine iyi bir aroması olduğu için özel bir tat verilmesine gerek yoktur. Bu durumda kaba tuz daha yavaş çözülür ve daha fazla emer, nemi emer. Bir leğenin, tencerenin veya emaye kovanın dibine dökülür.
Koçu (bir tür balık) en yoğun sıralara koyarız: kuyruğa doğru - kafa ile, mideye doğru - sırt ile ve aşağıdaki gibi daha iyi olacaktır: sırtını koy batın. Bu şekilde, baskı daha iyi çalışacaktır. Her sırayı iyice tuzlamalısınız. Özel bir tat için biraz şeker ekleyin. İtibarenbiraz daha küçük boyutlu kaplar, üstüne emaye bir kapak veya tahta bir daire koyun ve üzerine baskı yapın. 4-5 saat sonra balık salamurayı bırakacaktır. Tuzlu su hakkında konuştuğumuzu hatırlıyor musun? Bu o. Canlı yem tuzlandığı süre boyunca mümkün olan en soğuk yere yerleştirilmelidir.
Tuzlama işlemine devam edin
Balığımızı neden en soğuk yere koyarız? Tuz yavaş yavaş etin içine nüfuz ettiğinden ve canlı yemin tuzlamak için zamanı olmadığında, soğuk onu bozulmadan korur. Balığı evde tuzlarsanız, mahzende, buzdolabında veya buzda yapabilirsiniz. Yürüyüş gibi diğer durumlarda, gölgeli, serin bir yerde kazılmış bir çukura yerleştirilir ve güneş ışınlarından korumak için branda veya dallarla kaplanır.
Genellikle üç gün sonra canlı yemin arkası sertleşir, havyar kırmızı-sarı, eti gri-koyu olur. Salamura yöntemiyle, salamuraya konulan çiğ bir yumurtanın yüzeyde yüzebilmesi için bir kova suda o kadar çok tuzun çözülmesi gerekir. Taze koç balığının nasıl göründüğünü görün, fotoğrafını çekin, 6-10 parçayı ipe geçirin veya sicim üzerine geçirin ve salamuraya indirin, tamamen salamura ile kaplanacak şekilde pişirin. Küçük boyutlu canlı yem, iki veya üç gün içinde tuzlanır. Kovadan alıp 20-30 dakika suda durulayıp kuruması için asıyoruz.
Salata koçlarının tamamlanması
Koç balığı büyükse, ancak tamamen solmak istiyorsanız, tuzlu suya göndermeden önce karnına bir tuz çözeltisi pompalamanız gerekir. Bir şırınga ile yapın veyaağızdan kauçuk şırınga. Daha büyük canlı yem kuru tuzlanır. Bir kilogramdan daha ağırdır. Her balığı arkadan kesip çemberden çıkarıyoruz. İç kısımları çıkarıyoruz, sonra bir bezle siliyoruz, kuruyoruz. İçeriden tuz serpin, ancak ölçülü olarak, özen göstermeden.
Karkasları tahta bir kutuya sıralar halinde koyuyoruz, karınları yukarı doğru yönlendirip teraziye - üstüne - tuz ekliyoruz. Serin bir yerde bir delik açıp içine bir kutu koyuyoruz, ardından bir polietilen filmle kaplıyoruz. Büyükelçi, balığın büyüklüğüne bağlı olarak dört ila yedi gün arasında sürer. Tuzlama sürecinde kendi suyunu bırakır, ancak kutunun çatlaklarından dışarı akar. Bu kuru tuzlamadır.
Önerilen:
Moskova'da balıkları öldür: açıklama, adresler
Kill Fish indirim barı, 2009 yılında St. Petersburg'da kurulmuş, düşük fiyatlı barlar zinciridir. Bugün Kill Fish barlar Moskova, St. Petersburg ve Rusya'nın diğer 12 şehrinde faaliyet gösteriyor. İçerik oluşturucuların dediği gibi, fikirleri ziyaretçilere mümkün olan en düşük fiyatlarla yüksek kaliteli yiyecek ve içecekler sunmaktır
Mide ülseri ile hangi meyveleri yiyebilirsiniz: izin verilenlerin bir listesi, mide üzerinde olumlu bir etki ve bir ülser için yaklaşık bir menü
Mide ülseri olan hangi meyveleri yiyebilirsiniz? Hangileri tamamen kontrendikedir? İçsel olarak tükettiğimiz her şey bizi enerji ile doyurur. Bu özellikle yaz mevsiminde sebzeler, meyveler ve meyveler için geçerlidir. Yaz ve sonbaharda tüm kış boyunca vitaminlerle beslenmemiz gerekir. Peki ya ülseri olan ve üzüm gibi bazı yiyecekler akut ağrıya neden olan birine ne demeli?
Füme balıkları evde ne kadar ve nasıl saklamalı?
Füme balık nasıl saklanır? Füme balıkları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz? Bu ürünlerin raf ömrünün uzatılması için öneriler nelerdir?
Tuzlanmış balıkları evde ıslatma: yöntemler ve ipuçları
Her birimiz en az bir kez tuzlu balık gibi bir sorunla karşılaştık. Rusya'da balıkları çok ağır bir şekilde tuzlamak uzun zamandır geleneksel olmuştur. Bunu balıkların bozulmaması için yapıyorlar. Ama herkes tuzu sevmez. Ayrıca, çok sağlıklı değil. Ayrıca, tuzlu balık herhangi bir yemeği bozabilir. Bu sorunu çözmenin harika bir yolu var - tuzlu balıkları ıslatmak
Izgara dorado ve popüler balıkları pişirmenin diğer yolları
Deniz balığı pişirmenin birçok farklı yolu vardır. Her şey aşçının arzusuna ve seçilen kişinin türüne bağlıdır. Ve örneğin, dorado ile ne yapmak daha iyidir? Çoğu zaman ızgarada pişirilir. Ancak daha az başarı olmadan, bir mangal fırını veya normal bir kızartma tavası da kullanabilirsiniz
