İtalyan mutfağı: mozzarella peyniri nasıl değiştirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalyan mutfağı en başta neyle ünlü? Tabii ki, temeli veya önemli bir bileşeni peynir olan peynirler ve yemekler. Pizza, makarna, mantı, risotto, sebzeli çorba, caprese ve diğer birçok yemek - hepsi, peynir içermeseler bile, çoğunlukla onunla servis edilir. Çünkü, ünlü bir Rus atasözünün deyimiyle, her İtalyan ya da İtalyan mutfağının hayranı size bir yemeği peynirle mahvedemeyeceğinizi söyleyecektir.

Ünlü İtalyan peynirleri

Tüm isimleri sıralayamam - İtalya'da en az dört yüz çeşit ürün üretiliyor.

Belki de herhangi bir şeyle değiştirilmesi zor olan en ünlü peynirler mozzarella ve parmesandır. Sessizce sık sık misafir oldular, hatta menümüzün müdavimleri oldular, zaten tanıdık yemeklerin bir parçası oldular.

Parmesan, çok yönlülüğü nedeniyle en popüler olanıdır. Mükemmel tadı ve kıvamı, onu hembağımsız yemek ve bir dekorasyon olarak. Bu yüzden birçok üretici tarafından yapılır, mozzarelladan daha ekonomiktir.

Ve her zaman markette bulamıyorsanız mozzarellanın yerini ne alabilir?

Mozzarella peyniri hakkında

Mozzarella peyniri, İtalyan peynirinin sadece en ünlü çeşitlerinden biri değil, aynı zamanda en eskilerinden biridir. "Mozza" (Mozza) olarak adlandırılan peynir XII. Yüzyılda yapılmıştır.

Mozzarellanın ana özellikleri, küçük bir topun kıvamı, tadı ve şeklidir.

Kompozisyon

Mozzarella peynirinin yerini ne tür peynirlerin alabileceğini öğrenmek için, bileşiminin ne olduğunu bulmanız gerekir. Benzer bileşime, görünüme ve tada sahip bir peynir, bazı yemeklerde karşılığı olacaktır.

Başlangıçta, mozzarella (yukarıda bahsedilen mozza gibi) serbest otlayan bir bufalo sütünden yapılmıştır. Ve basit değil, yani siyah. Yıllar geçtikçe tarif ortadan kalktı ve bu şekilde yapılan peynir nadir hale geldi. Daha uygun fiyatlı ve popüler mozzarella türleri, inek ve manda sütü veya inek sütü karışımından yapılır.

Klasik buffalo mozzarella protein ve kalsiyum açısından zengindir, çok miktarda vitamin, amino asit ve mineral içerir. Çok düşük tuz içeriği nedeniyle (100 g ürün başına 1 g'dan az), tadı yağsız, tatlıdır.

Görünüm

Mozzarella peynirli salamurada saklanan küçük, yaklaşık 200 g top veya birkaç küçük toptur. Aksi halde saklama süresibir veya iki güne düşer.

Peynir rengi saf beyazdır, şeffaf değildir. Tutarlılık - elastik, yoğun değil, sulu, hafif kremsi, fark edilir katmanlarla. Peynir topunu keserken salgılanan sütlü sıvıyı görebilirsiniz. Üst katman ince bir deri gibidir, biraz daha yoğundur.

Mozzarella peynirinin yerini hangi peynir alabilir?

Şimdi, bu peynirin karakteristik özelliklerini anladıktan sonra, benzer çeşitler alabilirsiniz.

1. Ruslardan Adige olanın tadı çok benzer. Ayrıca tuzu da düşük, evet ve mozzarella peynirine çok benziyor.
2. Bir diğer popüler peynir türü beyaz peynirdir. Mozzarelladan biraz daha tuzludur, ancak peyniri önceden süte batırarak fazla tuzundan kurtulabilirsiniz. Bu ona daha hafif bir tat verecektir.
3. Mozzarellanın başka bir alternatifi mi? Belki de en uygun çeşit Gürcü suluguni peyniridir. Ayrıca genellikle keçi sütü yerine kullanılan manda sütünden yapılır.

Mozzarella Kendin Yap

Mozzarella peyniri nasıl değiştirilir sorusuna cevap ararken bir cevap daha var - kendin pişir. Bunun için ne gerekli olacak? Elbette manda sütü bulmak mozzarelladan daha zor, o yüzden mevcut malzemeleri kullanarak bir tarife bakalım:

• İnek sütü, yağlı ve mümkün olduğunca taze - 1 litre.
• Hazır kefir - cam.
• Tuz - yemek kaşığı.
• Sirke %25 - yemek kaşığı

1. Sütü ısıtın (kaynatmayın!), ısıyı kapatın.
2. Süte tuz ve kefir ekleyin, karıştırın. Sirke ekleyin, kapatın, yarım saat demlenmeye bırakın
3. Bu süreden sonra peynir altı suyu dibe çöken lor kütlesinden ayrılmalıdır. Bu olmazsa, peynir altı suyu ayrılana kadar süt kütlesini ısıtmanız gerekir.
4. Kevgir tavaya koyun ve gazlı bezle örtün. Peynir altı suyunun cam olması için gelecekteki peyniri oraya yaydık. Hala ihtiyacımız olacak.
5. Kıvamlı süt kütlesini iyice sıkın, sıvının tamamen ayrıldığından emin olun, süzme peyniri gazlı bezle sarın, bir kevgir içinde bırakın ve sabaha kadar buzdolabına koyun.
6. Sabah mozzarellayı çıkarın, bir kaseye koyun, peynir altı suyunu üzerine dökün ve bir gün daha buzdolabına koyun. Peynir hazır.

İşte bu. Artık mozzarella peynirini nasıl değiştireceğinizi ve yerine herhangi bir şey koymak istemiyorsanız bu peyniri nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.