Çeçil (peynir). Füme peynir "pigtail". Kafkas diyet peyniri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elastik peynir kütlesinden dokunan sıkı örgüler, diğer peynirlerin yanında mağaza raflarında haklı olarak bulunur. Çeçil, Suluguni'nin kardeşi olan salamura bir peynirdir, ancak kendine özgü hassas bir tadı vardır. Tarihi ilginçtir: Kafkasya'da peynir elle üretilir, ipleri bir saç teli kalınlığında gerilir. Şarap ve bira ile uyumlu bir şekilde gidecek, bir sandviç veya salata süsleyecek, görünümü ile peynir dilimleri ile zengin bir tabağa baharat katacak. Bu ulusal Ermeni peyniridir.

Nedir

Çeçil (peynir) lifli toplara veya örgülü örgülere benziyor. Basitçe bir demet halinde bağlanır ve bu sayede yüksek kaliteli süt hammaddelerinin tüm besleyici meyve suları ve doğal, doğal özellikleri korunur. Çeçil tuzlu suda olgunlaşır, salamura peynirdir, bu nedenle sulu ve tuzludur. Adı çeviride "karışık" anlamına gelir. Bu peynir, yakın akrabası suluguni'den farklıdır, çünkü artan bir tabakalanma ve belirgin bir ekşi süt tadı vardır. Birçok çeşidi mevcuttur.

At kuyruğuna ek olarak top, erişte, payet, ip, spagetti şeklinde gelir. Çoğu zaman bu peynir tütsülenir ve buna keskinlik eklenir. Lifli peynirin bu dönüşümünü bira severler çok beğendi: Tuzlu ve kuru ürün favori içeceğinizin yanında olmazsa olmazlardan.

Nasıl üretilir

Çeçil (peynir), hayvansal kökenli peynir mayası ile fermente edilmiş taze pastörize az yağlı inek sütünden yapılır. Önce süt 32 dereceye ısıtılır, ardından pepsin eklenir. Bir pıhtı oluşur, ardından fermente süt karışımı iyice karıştırılır ve 60 dereceye ısıtılır. Elde edilen pullar peynir altı suyundan ayrılır, sert tuzlanır ve güneşte bırakılır. Daha sonra iplik şeklinde elle gerilir, beş kilogramlık toplara sarılır veya hemen örgülere örülürler. Tamamen olgunlaşana kadar neredeyse bir ay boyunca tuzlu suda saklanırlar.

Yetmiş beş gün - peynirin satışta olduğu maksimum süre. Sonuçta, bu "canlı" bir üründür, koruyucu içermez, oksidasyona maruz kalır ve çok çabuk bozulur. Karan Abrahamyan, Chechil'den "pigtail" üretme hakkını aldı. Kiev Tarım Üniversitesi'nin eğitim merkezindeki peynir yapım atölyesinden sorumlu. Buluş için patenti var, endüstriyel tasarım sertifikası var.

Fayda

Çeçil (peynir) %10'a kadar düşük yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle diyet ürünü olarak sınıflandırılır. Düşük yağ içeriği nedeniyle çeşitli diyetlerde kullanılır. Örneğin, çiğ sebzelerin ve az yağlı sütten yapılan ürünlerin kullanımına dayanan Protasov diyeti var. Aynı zamanda chechile'deçok fazla nem içerir -% 60'a kadar, tuz -% 4-8. Salamura peynir, vitamin ve kalsiyum açısından zengin olduğu için gerçekten sağlıklı bir üründür. Yüz gram peynir için enerji değeri 290 ila 340 kcal arasındadır.

İlginç gerçekler

Çeçil düzgün pişirilirse lifleri iğnenin deliğinden çekilir. Bu şekilde peynirin kalitesi kontrol edilir. Yetersiz kalitede hammaddeler veya profesyonel olmayan bir kişinin eli peynir üretimine dokunursa, çeçil çalışmayacaktır. Ürünün maliyeti kilogram başına 350 ruble. Fiyat önemli, ancak böyle lezzetli bir ürün için çok yüksek olduğu söylenemez. Ondan çok çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır, salatalara, çorbalara da eklenir.

Kafkasya'da bu tür peynirler taze yenir, lezzetli ev yapımı şaraplarla yıkanır. Kızarmış chechil de sıklıkla hazırlanır. Bunun için tütsülenmiş lifler yatay olarak kesilir ve ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Altın bir iştah açıcı kabuk göründüğünde, ters çevrilir ve diğer tarafta kızartılır. Böyle lezzetli bir atıştırmalık çok kokulu ve özel bir hassasiyeti var. Bira severler için en iyi yemek nedir? Fiyatı oldukça kabul edilebilir olan Çeçil peyniri, bazen 500 rubleye ulaşıyor.

Füme ürün

Bu peynir alışılmadık bir üretim teknolojisi kullanılarak yapılır: en başta eritilir ve ancak o zaman diğer manipülasyonlar gerçekleştirilir. Füme "pigtail" alışılmadık bir tada ve yüksek sululuğa sahiptir. Böyle bir chechil'in orijinal kokusu yoktur, diğer çeşitlerinkiyle aynıdır. Ama tadı farklı: füme notaları ile öne çıkıyor vehafif keskinlik Bu ürün, üretim sürecine bağlı olarak sarı veya bej olabilir.

Füme at kuyruğu peyniri, taze keçi veya koyun sütünden yapılır. Sıvının fermantasyonu doğal bir şekilde gerçekleştirilir: ilk önce süt hafifçe ısıtılır ve peynir mayası ve özel bir başlangıç kültürü ile karıştırılır. Peyniri pıhtılaştırmak on dakika sürer, sonra yeniden ısıtılarak pul haline getirilir. Bu noktada sekiz milimetrelik şeritler yaparlar.

Sonra çıkarılır ve belirli şeritler halinde kesilir ve onlardan örgüler zaten dokunmuştur. Daha sonra, tamamen olgunlaşana kadar bir fıçı salamuraya yerleştirilirler. Belirli hücrelere olgun bir çeçil gönderilir. Orada sigara içiyor. %5-10 - bitmiş ürünün yağ içeriği. Füme bir "at kuyruğu" seçerken rengine bakın. Chechil'i parlak sarı renkte almayın, çünkü bu kimyasal boyaların kullanıldığını gösterir. Ürünün bileşimine bakın. Liste en az malzemeyi içeriyorsa peynir doğaldır.

Çeçil (peynir): yemek tarifi

Kendi ürününüzü üretebilir ve ardından pazarda satabilirsiniz. 10 litre süt, bir litre ekşi krema ve sekiz litre peynir altı suyundan bir kilo peynir elde edebilirsiniz. Yemek pişirmek için beş litre keçi ve inek sütüne ihtiyacınız var. Yağ alma amacıyla separatöre dökülür. Daha sonra karışım 40 dereceye ısıtılır, peynir mayası eklenir. Karışım 60 dakika su banyosunda tutulur.

Oluşturmapıhtıları, karışım 52-54 dereceye kadar ısıtılır ve "pigtailler" oluşana kadar 15 dakika boyunca saat yönünde karıştırılır. Peynir kütlesi manuel olarak sıkıştırılabilir. Ortaya çıkan pigtailler kaldırım taşlarına asılmalıdır. Peynir soğuyunca tuzlanır. Kalite boyuna kesilerek belirlenir - kırılmayan ince iplikler elde edilmelidir. Çilelere bağlanan peynir soğuk suda yıkanır, ardından salamuraya konur ve burada olgunlaşır.