Tohumlu ekmek: malzemeler, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekmeğin eski çağlardan beri yemek olarak kullanıldığı bilinmektedir. Bu ürün, dünya halklarının tüm mutfaklarını bir araya getiriyor. Mutfak geleneklerinin her birinde, alışılmadık derecede lezzetli pişirme seçenekleri yaratan bir değişiklik için her türlü katkı maddesi eklenir. İtalya'da ekmek ürünleri zeytin ve fesleğen, B altık'ta kimyon ve Meksika'da mısır ile zenginleştirilir. Slavların diyetlerini çeşitlendirmeye çalıştıkları yemekler arasında, tohumlu ekmek geniş bir yer kaplar. Bu yazıda bu böreği hazırlamanın bazı ilginç yollarını sunacağız.

Tohumlu ekmek: tariflerin çeşitliliği hakkında

Bu lezzeti hazırlamak için bölgede yaygın olan herhangi bir tohum kullanılır: ayçiçeği, keten tohumu, susam, kabak. Ürün, kural olarak, çoğunlukla buğday, çavdar, karabuğday veya tadı başka herhangi bir un olmak üzere birkaç farklı un karışımı kullanılarak pişirilir.

Çavdar ekmeği tercih edilirsağlığına önem verenler, çünkü bileşimi yararlı maddeler açısından zengindir. Siyah ürün, tost, İtalyan bruschetta ve diğer yemeklerin yapımında kullanılır. Kabak çekirdekli ekmek, genç vücudun diğer yemeklerden birçok yararlı bileşeni hızla emmesini sağladığı için bebek mamasında kullanılır.

Ürün özellikleri hakkında

Tohumlu ekmek tarifi genellikle ekşi maya veya hamur kullanımını içerir. Süt ve yumurtalar nadiren böyle bir hamura konur, bu nedenle özellikle havadar olmadığı ortaya çıkar, ancak bu hamur işinde ana şey bu değildir. İçindeki ana şey, pişmiş ruloların olağandışı tadı ve aromasıdır. Tohumlu ekmeğin kalori içeriği esas olarak 100 g bitmiş ürün ağırlığı başına 302 kcal'dir. Bu rakam oldukça yüksektir ancak kullanılan un türlerine göre biraz değiştiğini unutmamak gerekir.

Tohumlu ekmeğin bileşimi, vücut için gerekli olan çeşitli vitaminler (H, A, E, PP, B-kompleks vitaminleri), mineraller ve eser elementler (kolin, beta-karoten, potasyum, vanadyum, bor, manganez, kalsiyum, demir, flor, iyot, molibden ve diğerleri).

Tohumlu çavdar ekmeği: klasik bir tarif

Bu tarifi evde yapmak kolaydır. Böyle davranıyorlar:

1. Önce hamur hazırlanır: 3 yemek kaşığı. ben. süt (ılık), 2 çay kaşığı. maya (kuru), 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve 100 gr un (buğday). Karışım daha sonra ılık bir yerde kabarmaya bırakılır.
2. Bir hamur oluşturmak için 350 gr unu (buğday) çavdar (150 gr) ile birlikte eleyin, tuz (1.5 çay kaşığı) ve soyulmuş ay çekirdeği (3 yemek kaşığı), ısıtılmış su (2 su bardağı) ve ayçiçek yağını ekleyin. (2 yemek kaşığı.) Malzemeler iyice karıştırılır ve bitmiş hamurla birleştirilir. Artık hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz.
3. Yoğurulan hamur bir saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra un serpilmiş bir çalışma yüzeyine serilir, birkaç kez delinir, hafifçe su serpilir ve üstüne tohum serpilir.
4. Kağıt somun bir kalıba yerleştirilir ve önce bir su kabı yerleştirmeniz gereken fırına gönderilir. Ekmek 40 dakika pişirilir.

Çeşitli tohumlu buğday-çavdar ekmeği

Farklı tohumlara (ayçiçeği, balkabağı ve keten) sahip bu tamamen benzersiz ekmek, gözenekli, elastik, hafif nemli bir kırıntının yanı sıra sıkı bir gevrek kabuğun varlığı ile karakterize edilir. Bu incelik o kadar iştah açıcı görünüyor ve o kadar harika kokuyor ki onu hemen ve daha fazlasını yemek istiyorsunuz. İncelemelere göre, gurmeler özellikle oldukça fazla keten tohumu eklenmiş çok fazla ayçiçeği ve kabak çekirdeğine sahip olmasını seviyor. Uzmanlar bu harika ürünü kahve için lezzetli çörekler veya kruvasanlara tercih ediyor. Ev yapımı çavdar-buğday ekmeği harika lezzetinin yanı sıra lif, protein, eser element, sağlıklı yağlar, vitaminler açısından zengin, tek bir boya veya koruyucu madde içermeyen, hiçbir zararlı madde içermeyen %100 doğal bir ürün olduğu için değerlidir. Buuzmanlar, çocuklara sunulabilecek en iyi ekmek derler. Bu ürünün hazırlanmasının çok kolay olması da önemlidir.

Malzemeler

Bu lezzetli ve sağlıklı ekmeği yapmak için ihtiyacınız olacak:

• iri un (ağartılmamış) - 3 su bardağı;
• çavdar unu - 1 su bardağı;
• hızlı etkili maya - 0,5 çay kaşığı;
• sıvı bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• ılık su - 2 bardak;
• kabak çekirdeği - 0,5 su bardağı;
• ayçiçeği tohumu - 0,5 su bardağı;
• keten tohumu - 1 yemek kaşığı. l.;
• süt (yağlama için) - 1 yemek kaşığı. l.;
• tohum ve kuruyemiş karışımı (serpme için) - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Adım pişirme

Şu şekilde çalışırlar:

1. Kuru malzemelerin tüm bileşimi, geniş ve geniş bir kaba konur: un (her iki tür), maya, tuz ve tohumlar. Bal ekleyin ve ardından yavaş yavaş karıştırarak ılık suya dökün. Elle karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
2. Ardından kaseyi temiz bir bezle örtün ve 3 saat mutfağın sıcak bir köşesinde bırakın. Bu süre zarfında hamur kabarmalı ve hacim olarak ikiye katlanmalıdır.
3. 3 saat sonra, kabaran hamura elinizle birkaç kez bastırın (hava kabarcıklarını yok etmek için), ardından kaseyi tekrar kapatın ve hamuru bir saat daha bırakın.
4. Ardından şekli hazırlayın (yuvarlak veya dikdörtgen). Kalıbı yağla yağlayın ve ardından hafifçe un serperek bitmiş ürünün tepsiden kolayca çıkmasını sağlayın.
5. Hamuru bir kalıba yayın. Üst kısım sütle (fırça kullanarak) bulaşır ve tohum ve fındık karışımı serpilir. Örtün ve yarım saat daha bırakın.
6. Bu arada fırını 180 dereceye ısıtın. Tepsiyi 40 dakika boyunca içine yerleştirin.
7. Bitmiş somun formda 10-15 dakika soğutulur, daha sonra bir tel rafa konur ve soğutulur.

Buğday-çavdar lezzeti bir ekmek kutusunda birkaç gün saklanabilir. Hatta dondurup 2 ay sonra fırında ısıtarak servis edebilirsiniz. Bu lezzet, ilk yemekler, kahve veya çay ile servis edilir.

Ayçiçeği ve kabak çekirdeği ile ekmek (basit tarif)

Malzemeler:

• 15 gram maya (taze); şeker -1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 1 su bardağı;
• un - 3 su bardağı (0,5 kg);
• bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. l.
• tuz (bir tutam);
• tohumlar (ayçiçeği ve balkabağı) - azar azar.

Teknoloji açıklaması

Şu şekilde çalışırlar:

1. Bu tarife göre hamur margarin, yumurta ve tereyağı kullanılmadan hazırlanır. Ondan pişirme şaşırtıcı derecede havadar ve kabarık çıkıyor. Mayayı şekerle dövün, ılık suyla seyreltin, tuz ve un ekleyin (biraz), hamuru ince ve topaksız hale getirmek için karıştırın ve bir su banyosuna (ılık) koyun.
2. 15 dakika sonra kalan unu, bitkisel yağı ekleyin, hamuru yoğurun, içine tohumları dökün ve herhangi bir şekilde ekmek oluşturun: dikdörtgen, yuvarlak, dikdörtgen.
3. İş parçası, yağ (sebze) ile yağlanmış bir kalıba yerleştirilir, şunları içerir:fırın. Fırın ısınırken yanına bir ekmek tavası konur ki yakın bir yerde olsun ki sığsın.
4. Ekmek tavasını önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişirme 40 °C'de t'de yaklaşık yarım saat sürer.

Tahta bir çubukla hazır olup olmadığı kontrol edilir (işlemin başlamasından 20-25 dakika sonra zaman zaman fırına dikkatlice bakabilirsiniz). Üzerinin düzgün şekilde kızarması için yüzeyine çay (tatlı) veya yumurta sarısı sürülebilir ve pişirmenin sonunda ateşi arttırın.

Kabak çekirdekli çavdar ekmeği (biyo ekşi maya tarifi)

Evde fırında kabak çekirdekli ekmek pişirmek için:

• çavdar unu (tam tahıllardan) - 750 g;
• kuru maya - 2 paket;
• biyo-ekşi hamur (tahıl) - 100 g;
• tuz ve kimyon (her biri 1 yemek kaşığı);
• sıvı bal - 2 çay kaşığı;
• ılık su - 600 ml;
• soyulmuş tohumlar (kabak) - 100 gr.

Yemek

Bu tarifle ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? Böyle davranıyorlar:

1. Un, hamur yoğurmak için tasarlanmış geniş bir kaba dökülür. Üzerine maya ve maya eklenir, her şey iyice karıştırılır.
2. Ardından bal, tuz, kimyonlu su karışıma eklenir. Malzemeler mikser ile 5 dakika karıştırılır. Başlangıçta minimum hızı kullanın, yavaş yavaş artırın. Sonuç pürüzsüz bir hamur olmalıdır. Daha sonra içine tohumlar karıştırılır.
3. Hazırlanan hamur üzeri kapatılır ve yaklaşık yarım saat kadar olgunlaşması gereken bir ateşe konur. Daha sonra un serpilir, düz bir yüzeyde hafifçe yoğrulur ve uzun oval bir somun haline getirilir.
4. Çiğ ekmek yağlanmış fırın tepsisine yayılır, üzeri örtülür ve tekrar yarım saat mayalanması gereken ılık bir yere gönderilir.
5. Ardından hamur su ile bulaşır ve 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir. 40 dakika sonra sıcaklık 250 dereceye yükseltilir ve pişirme işlemi on dakika daha devam eder. Bitmiş ürün su (ılık) ile bulaşır ve sıcak bir fırında soğumaya bırakılır.

Ekmek makinesi kullanma

Sizi, artan kullanışlılığı ve zengin tadıyla öne çıkan çok tahıllı bir ürünün tarifini tanımaya davet ediyoruz. Bir ekmek makinesinde tohumlu lezzetli ev yapımı ekmek hazırlamak oldukça kolaydır. Malzemeler:

• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• ev yapımı yoğurt - 1 yemek kaşığı. l.;
• mayonez - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• mısır gevreği - 5 yemek kaşığı. l.;
• çok tahıllı tahıl - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 su bardağı;
• süt - 90 ml;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• un - 3 su bardağı;
• ayçiçeği tohumu - 2 yemek kaşığı. l.

Çok tahıllı ekmek pişirme

Çok taneli pullar tipik olarak pirinç, buğday, arpa, yulaf ezmesi, mısır ve çavdar içerir, bu sayede gelecekteki ürünSağlık için yararlı bir madde kütlesi ile sağlanır. Ekmek nasıl pişirilir? Çok tahıllı ekmek hazırlamak için ekmek makinesinin formunu önce suyla, ardından diğer malzemelerle doldurmanız gerekir: şeker ve tuz, süt, mısır ve çok tahıllı pullar, zeytinyağı, mayonez ve yoğurt. Üzerine un ve mayayı dökün ve kalıbı ekmek makinesine yerleştirin. 750 g kütleli kepek ekmeği modu seçilir. Son yoğurmadan önce, ekmek makinesinin sinyali ile bildirilmesi gereken forma 1 yemek kaşığı eklenir. ben. tohumlar. Tamamlandığında, ürün başka bir tohum kısmı (benzeri) ile üstüne serpilir. Bitmiş ürün servis yapmadan önce tamamen soğumalıdır.

Yavaş bir tencerede ekmek pişirme (çavdar, tohumlu, kuruyemişli ve kuru meyveli)

Kuru kayısı, kuru erik, kuruyemiş ve tohum içeren bu tatlı ekmek, yüksek kalorili turtalar ve kekler için en iyi alternatiftir. Çaylı bu böreğin bir dilimi tatlı olarak kabul edilebilir, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Yemek pişirmek için:

• çavdar unu - 350 gram;
• beyaz un - 350 gram;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 300 ml;
• maya (kuru) - 2 çay kaşığı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı m alt
• 70 gram kuru erik;
• kuru kayısı - 70 gram;
• kuru üzüm - 50 gram;
• fındık (dövülmüş ceviz) - bir bardağın üçte biri;
• fındık (çam fıstığı) - 2 çay kaşığı;
• ayçiçeği tohumu - bir bardağın üçte biri.

Pişirme yönteminin açıklaması

Bu tatlı pişmişbunun gibi ekmek:

1. Bitkisel yağı ılık su (t=40 °C), tuz ve şekerle karıştırın. Daha sonra un elenir ve sıvı ile karıştırılır.
2. M alt ve maya, çam fıstığı ve ceviz, kuru üzüm ve ayçiçeği çekirdeği ekleyin.
3. Kuru meyveler parçalara ayrılır ve hamurun içine de konur. Daha sonra hamur yoğrulur ve 1 saat ocağa alınır. Hamur, önce yağlanması gereken bir yavaş pişirici şeklinde uygun olabilir.
4. İsmin sonunda ekmek pişmeye başlar. Bunu yapmak için "Ekmek" veya Pişirme programlarını kullanın. Sıcaklık seviyesi 180 ile 200 °C arasında olmalıdır. İşlem yaklaşık bir saat sürer. Daha sonra üzeri çevrilir ve yaklaşık 15 dakika daha hamur pişirilir.

Afiyet olsun!