Çingene mutfağı: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çingene mutfağının temellerini anlamak için önce temsilcileri kendilerine "Roman" diyen insanların tarihini incelemelisiniz. Bu etnik grubun bölgesel olmadığı, yani kendi ülkesinin olmadığı bilinmektedir. Ancak çeşitli kaynaklara göre dünyada beş ila on bir milyon Roman yaşıyor. Bu insanların Avrupa müziği üzerinde büyük etkisi oldu. Romanların ulusal mutfağına gelince, burada tam tersi bir süreç gözlemleniyor.

Çingeneler uzun süre yaşadıkları halkların yemek tariflerini ödünç aldılar. Roman yemek kitabından, bu insanların karmaşık göç yolları hakkında bilgi edinebilirsiniz - Hindustan Yarımadası'ndan Portekiz'in kendisine. Çingene mutfağının bu kadar heterojen olmasının nedeni budur.

Yahudi olanında olduğu gibi, bu insanların dünyanın dört bir yanına yerleşmesi nedeniyle kuzey ve güney yönleriyle ayırt edilir. İlki genellikle patates, pancar, lahana turşusu, ikincisi ise nohut ve mısır kullanır. Ancak, hakkında konuşmakçingene versiyonunda "aliys" ve "sefardim" mutfaklarında gerekli değildir. Romanlar, öncelikle göçebe yaşam tarzları nedeniyle ortak yemek pişirme becerilerini korudular.

Mutfaklarında açık ateşte pişirilen etlerden ve kazanda pişirilen kalın çorbalardan oluşan bir sürü yemek var. Çok fazla zulüm ve açlık yaşayan bu halkın zorlu geçmişi, Romanların kullandığı ürünlere de yansıdı. Böylece, B altık ve Polonyalı Romanlar, haşlanmış veya kızartılmış kirpi yerler. Bunun nedeni, zulüm zamanlarında orman çalılıklarında zorunlu yaşamdır.

Bu yazımızda kirpiye değinmeyecek ancak çingene mutfağının diğer lezzetli yemeklerini ele alacağız. Fotoğraflı tarifler aşağıda bulunabilir.

Baharatlı çorba

Domuz eti (250 g) ince şeritler halinde kesin. Yarım kilo domatesi kaynar suyla haşlıyoruz, kabuğunu çıkarıyoruz ve küpler halinde kesiyoruz. Farklı renkteki üç dolmalık biberden taneleri çıkarıyoruz, posayı şeritler halinde kesiyoruz. Beş diş sarımsağı rendeleyin. İki soğanı şeritler halinde doğruyoruz. 125 gr domuz yağı küçük küpler halinde kesin.

Öğrendiğiniz çingene mutfağı genellikle açık ateşte pişirilir. Doğada Sabantuy'u pişirmek için ödünç alınabilirler - bir yürüyüşte veya ülkede. Bir kazan alıyoruz, oraya bir kaşık domuz yağı koyuyoruz ve eti bu yağda kızartıyoruz. Yavaş yavaş domuz yağı, soğan ve biber ekleyin. Ardından sarımsak, tuz ve baharatlar. Ağzına kadar bir bardak kuru kırmızı şarap dökün ve iki kuru biberi küçük parçalar halinde kesin. Bir kavanoz konserve kırmızı fasulyeyi süzün. Maydanoz, fesleğen, kekik ve kekiği ince ince doğrayın (her biri birkaç sap). Kazana domates, fasulye, bir çay kaşığı şeker ve otlar ekleyin.

500-700 mililitre su dökün. Kısık ateşte pişene kadar pişirin.

Çingene pancar çorbası

Yukarıda bahsedildiği gibi, Roman göçebelerin yemek kitabı, yerleşik yerli halkların mutfak geleneklerini özümsemiştir. Tahmin edebileceğiniz gibi çingene mutfağı pancar çorbası Ukraynalılardan ödünç alındı.

Altı yüz gram küçük parçalar halinde doğranmış domuz eti. Yağ tamamen eriyene kadar çok yüksek ateşte kızartın. Etler kızarınca bir tabağa alın. Domuz yağı topluyoruz. Temizliyoruz ve şeritler halinde kesiyoruz: her biri dört yüz gram patates, lahana, pancar, üç soğan ve havuç.

Bütün sebzeleri eritilmiş domuz yağında ayrı ayrı kızartın. Onları bir çorba kasesine aktarın. Biraz su dökün ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Eti dökme demir kazın içine koyuyoruz ve dört doğranmış domatesle haşlıyoruz. Hazır olduğunda, iki litre su ile bir su ısıtıcısını ateşe verin.

Diğer sebzelere domatesli eti ekleyin, kaynar su dökün. Tat vermek için tuz, defne yaprağı, baharat ekleyin. Pancar çorbasını kapağın altında yarım saat daha kısık ateşte pişirin.

Korzhiki

Romanlar nasıl ekmek pişirdi? Sonuçta, göçebe yaşam gerçek bir sobanın varlığını sağlamaz. Ancak çingene mutfağında pugaccio adı verilen alışılmadık derecede lezzetli hamur topları var. Ve ayrıca - ateşte sıcak taşların üzerinde pişirilen çeşitli kekler.

Ama yerleşmişDoğu ve Orta Avrupa'nın uçsuz bucaksız bölgesinde yaşayan çingeneler, fırında pişirilmesi gereken kurabiye ve turta tariflerine sahiptir. Tatlı olabilirler veya olmayabilirler.

Çatlaklı ve kimyon tohumlu kurabiye tarifini dikkatinize sunuyoruz. Her şeyden önce, yağı küçük parçalar halinde kesin. Ondan balkabağı yapıyoruz. Onları bir oklava ile daha da ezin. İki veya üç yumurta sarısı, bir çay kaşığı tuz ve soda ekleyin.

Bu kütleye iki bardak buğday unu eleyin. Hamuru yoğur. Çok havalı olmalı. Hamuru yarım santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Ters çevrilmiş bir camla ondan daireler kesin.

Üst yüzeylerini bir çatalla delin, biraz çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın ve kimyon serpin. Ürünleri fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kaydırıyoruz. Çeyrek saat veya yirmi dakika fırına gönderin, çok sıcak değil.

Çingene mutfağı, fotoğraflı tarifler: ikinci kurslar

Tavuk ve diğer kümes hayvanları, domuz, sığır ve kuzu eti onuruna Romanların etinden. İkincisi pahalı bir tatil yemeği olarak kabul edilir. Şimdi kuzu shulum yapmayı öğreneceğiz. Diğer birçok ulusal Roman yemeği gibi bu da kamp ateşinde pişirilir.

Kilogram kuzu doğrayın ve dört adet doğranmış soğan halkası ile karıştırın. Elimizle biraz yoğurup çeyrek saat marine etmeye bırakıyoruz.

Bir kazana 150 gram kuyruk yağı koyun, ısıtın ve üzerine soğanlı etleri kızartın. Dört orta boy havuç ekleyin. İçine dökbir kap su. Yarım baş lahana, iki defne yaprağı, on tane karabiber ekleyin.

Bir kazanda bir kilo patates kesin. Sebzeler pişene kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Kaynar su ile haşlanmış iki domates. Cildi onlardan çıkarırız ve kaba bir şekilde bir kazana keseriz. İki bakla kuru biber, bir tutam hindistan cevizi, sekiz ardıç meyvesi, tuz ve tadına göre otlar ekleyin.

Bu çingene yemeği tamamen pişene kadar kapağın altında kaynatmaya devam ediyoruz. Gerekirse su ekleyin.

Domuz kaburga

Kemikli bir kilo ete ihtiyacımız var. Kesiyoruz, yıkıyoruz, tuz ve karabiber karışımıyla ovuyoruz. Yirmi dakikalığına ayrılıyoruz. Kazana biraz bitkisel yağ dökün. Domuz kaburgalarını iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar etin üzerinde kızartın.

Çingene mutfağı genellikle çok baharat kullanır. Ve bu durumda, baharatlardan pişman değiliz. Domuz eti için özel bir karışım veya tercih ettiğiniz baharatlar olabilir. Zorunlu karabiber ve hindistan cevizi.

Et kızartılırken bir kilo patatesi soyun. Bir kazana kestik, pişene kadar kızarttık. Sonunda bir domates ekleyin. Cildi ondan çıkarmak daha iyidir. Bunun için domates bir saniye kaynar suya batırılır.

Taze otlar serpiştirilmiş domuz kaburgalarını patates ve domatesle süsleyerek masaya servis edin.

Tatil Kızartması

Fotoğraflı tarifleri burada sunulan Çingene mutfağı, gerçekten lüks yemekleri de biliyor. Düğün gibi özel günler için ve toplu olarak hazırlanırlar.

Yarım litresuyu bir bardak üzüm sirkesi ile seyreltin, bu çözeltiyi kaynatın. Kızartmak için iki ince doğranmış soğan, iki yemek kaşığı şeker ve baharat ekleyin. Turşuyu soğutun ve doğranmış sığır eti (kilogram) oraya koyun. Serin bir yerde iki gün bekletin.

Eti kağıt havluyla kurulayın, biber ve tuzla ovun. Bir kazana iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı koyuyoruz. Üzerinde et kızartın.

Ayrı bir kapta 125 mililitre turşusu ve et suyunu karıştırın. Orada 50 gr tatlı zencefilli kurabiye parçalıyoruz. Bu sıvıyı bir kaseye dökün. Kapağın altında en az bir saat haşlayın.

İki yüz elli gram kuru meyveyi (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, incir) yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Süzün, 125 ml elma suyuna aktarın. Haşlayalım. Kızartmadan biraz meyve suyu ekleyelim. Biraz kaynatalım.

Bu sos tek başına servis edilebilir veya servis sırasında patates kızartması üzerine gezdirilebilir.

Domuz eti tehlikede

Romanların göçebe yaşamı nedeniyle birçok çingene mutfağı tarifinin açık ateşte pişirmeyi içerdiğinden daha önce bahsetmiştik. Ve bu durumda, alevin gücünü ustaca düzenlemeniz gerekir. Söylemeye gerek yok, bir ateş için ahşabın kalitesi yemeğin tadını doğrudan etkiler mi?

Bir kilo domuz bonfile yıkayın, kurutun ve lifleri 1,5-2 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Bir çekiçle hafifçe dövün. Her iki tarafını da karabiber ve tuz serpin. Ateş çok sıcak olduğunda eti temiz bir kalıba veya kuru bir dökme demir tavaya koyun. Her biri ile yarım dakika kızartın.el.

Pırasaların üzerinde altın bir kabuk göründüğünde, onları ateşten alın ve kapaklı metal bir kaba koyun. Onları birer avuç maydanoz, dereotu ve kişniş ile değiştirerek katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Bir kapakla örtün.

Bulaşıkları ateşin yanına, yandığında kömürlerin üzerine koyarız. Çeyrek saat içinde et hazır. Çingene mutfağı balığa pek düşkün değildir. Ama Romanlar onu yakalamayı başarırsa benzer şekilde pişirirler.

Çingene pirzola

Brizoli demek daha doğru olur. Sonuçta, Roman kampı nadiren yanlarında bir kıyma makinesi taşır. Çingene ulusal mutfağında pirzola için kıyılmış et, küspenin küçük parçalar halinde kesilmesiyle hazırlanır. Roma örneğini takip edip yarım kilo tavuğu bu şekilde kesebiliriz. Ancak belirli bir miktarda kıyma da alabiliriz.

Bu arada, bu pirzola hindi ve domuz etinden pişirilebilir. Kıyılmış ete iki yumurta ekleyin, ikinci bir diş sarımsağı sıkın, tuz ve baharat serpin. Birkaç dal dereotu ince ince doğrayın. Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Ayrıca kıymaya üç yemek kaşığı patates nişastası ve iki katı kadar mayonez ekleyeceğiz. Ateşte kuru bir dökme demir tava veya temiz bir plaka ısıtıyoruz. Kıyma etinden pirzola yapıp kızartmaya bırakıyoruz. Onlara biraz garnitürle servis yapın.

Şarapta kaz

Çingene mutfağı (yemeklerin fotoğrafları bunu kanıtlıyor) çok basit ama yine de lezzetli. Temel olarak, çeşitli et türleri hakimdir, pişmiş,bol baharatla kavrulur veya haşlanır. Bu tarif, genellikle yerleşik bir yaşam tarzına öncülük eden Romen ve Macar Romanlar tarafından kullanılır.

Kaz leşi parçalara ayrılmalıdır. İki bardak sek beyaz şarap, 2 yarım halka doğranmış soğan, 2 defne yaprağı, bir diş sarımsak, bir avuç kıyılmış maydanoz, bir çay kaşığı kekik, tuz ve altı bezelye yenibahardan bir turşusu hazırlayın. Kazı en az bir saat (tercihen serin bir yerde bir gece) içinde tutun. Bundan sonra turşuyu dökmeyin.

Kazı çıkarırız ve derin bir fırın tepsisine yerleştiririz, her tarafına pastırma parçaları koyarız. Fırında yüksek ateşte pişirin. Kazı döndürmek ve salgılanan meyve suyuyla sulamak genellikle gereklidir. Yarım saat sonra etler altın rengi olunca marine sosu ve iki su bardağı tavuk suyunu ekleyin.

Sıcaklığı az altın, bulaşıkları kapatın ve kaz eti yumuşayana kadar bir saat daha pişirin.

Yan yemekler

Romanlar bahçecilikle uğraşmadıkları için zaman zaman sofralarına sebzeler gelirdi. Aynı zamanda, fotoğrafları daha önce okuduğunuz tarifleri olan kuzey çingene mutfağı, patateslerle uğraşmayı tercih etti. Güney Roma, daha geniş bir sebze yelpazesi kullandı. Yemek kitaplarında patlıcan, kabak, mısırdan yemekler buluyoruz.

Balkan rom yemeği fusui'yi deneyin. Çeviride, bu kelime basitçe "fasulye" anlamına gelir. Ana bileşen kırmızı olmalıdır. Fasulye akşamları ıslatılır, sabahları haşlanır. Ancak konserve ürünü eşit başarı ile kullanabilirsiniz. bir banka alacaknet ağırlık 850 gram.

Ama önce üç veya dört büyük soğan soyulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Tavaya üç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Soğanı altın rengi olana kadar geçirin.

Fasulyeleri süzün ve tencereye koyun. Hazır çingene sosu ekleyin. Eğer yoksa üzerine siyah ve kırmızı biber ve kimyon ekleyerek salça kullanabilirsiniz. Kaynamaya bırakın.

Tadına tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Bu yemek, et için bir garnitür olarak iyi sıcaktır. Ama aynı zamanda lezzetli soğuk. Meze olarak servis edilebilir.

Çingene mutfağı, yemek tarifleri: pişirme

Romanlar ateşte yemek pişirse de yemek kitaplarında hamurdan birkaç tarif var. Geleneksel ekmek "Bokmoro" maliyeti nedir. Un, maya, su, şeker, tuz, yumurta, sarımsak, zeytinyağı, karabiber ve baldan yapılır. Oranlar her hostes için farklıdır. Böyle ekmek yemek şans getirir.

Ve işte başka bir pişirme tarifi - bu sefer tatlı. "Çingene Mazurka" tarifi Polonya'da yaşayan Romanlardan alınmıştır. Beş sarısı 200 gram şekerle öğütün. Yumurta aklarını köpük köpük olacak şekilde çırpın. Yumurtaların her iki parçasını birleştirin, yüz gram elenmiş un ekleyin. 100 gr kuru üzüm, fındık içi, incir, hurma ölçün; 50 gr şekerlenmiş portakal kabuğu.

Kuru meyveleri ıslatın. Fındıkları kuru bir tavada kızartın. Lezzetini ovalayın. Kurutulmuş meyveleri, şekerlenmiş meyveleri ve kuruyemişleri öğütün. Bütün bu kütleyi bitmiş gözleme kekine koyuneşit katman. Orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun ve yarım saat pişirin.