Gürcü lahanası: yemek tarifi, malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcü lahanası şüphesiz en lezzetli hazırlıklardan biridir. Uygun hazırlık ile gevrek, lezzetli ve kokulu çıkıyor. Bu lahana, masayı süslemek ve çeşitli yemekleri tamamlamak için harika. Oldukça basit ve kolay hazırlanır, acemi bir hostes bile yapabilir.

Gürcü lahanası pancarlı çok miktarda faydalı eser element ve vitamin içerir, bu nedenle sağlık için iyidir.

Genel pişirme ilkeleri

Herhangi bir Gürcü lahana tarifinin ana malzemeleri pancar ve beyaz lahanadır. Kereviz, yaban turpu veya biber gibi diğer malzemeler tarifin özelliklerine göre eklenir.

Bitmiş yemeğin tadı hafif ekşi ve keskin notalarla tuzludur. Lahana gevrek, ama aynı zamanda dışı biraz yumuşak. Pancar ilavesi nedeniyle bitmiş yemeğin rengi kırmızıdır. Bu nedenle birçok hostes, ek bir ikram ve dekorasyon olarak masaya atıştırmalık koymayı tercih ediyor.

Hazırlıkürünler

Gürcü usulü lahana turşusu hazırlamak için önce ürünler hazırlanır.

1. Lahana üst yapraklardan soyulur, durulanır ve iri parçalar halinde kesilir. Dağılmamalılar ve bu nedenle orta büyüklükteki bir kafayı 7-9 sektöre bölmek ve doğramamak tercih edilir.
2. Pancarlar temizlenir, yıkanır ve ardından ezilir. Daireler halinde kesilebilir veya orta veya büyük hücrelerle rendelenebilir. Bazı tariflerde haşlanmış pancar kullanılması tavsiye edilir ve bu nedenle sebze doğramadan önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Geri kalan malzemeler hostesin takdirine bağlı olarak öğütülür.

Gürcü lahanası pişirmek için tuzun büyük kullanılması tavsiye edilir. Bitmiş yemeğin daha uzun süre marine edilmesini ve ekşi olmamasını sağlar. Ancak, gelecekteki yemeğin tadını bozmamak için tuzlama işlemine çok fazla dalmayın.

Tarifler

Şu anda birkaç çeşit Gürcü lahanası tarifi var. Ana malzemelere ek olarak kereviz, havuç, biber, sarımsak ve hatta yaban turpu eklenir.

Böyle bir meze ilk kez hazırlanıyorsa, şefler klasik tarifi kullanmanızı tavsiye ediyor.

Otlar ve kereviz ile Gürcü lahanası

Bu ziyafet en çok yaz aylarında hazırlanır ve bunun için aşağıdaki ürünler kullanılır:

• 2,5kg lahana (beyaz lahana en iyisidir);
• 500g kereviz sapı;
• 1orta demet maydanoz;
• 500g pancar;
• 30 gr acı (kırmızı) biber;
• 2 orta boy sarımsak.

Ayrıca, Gürcü lahanasını pişirmek için yaklaşık 8 yemek kaşığı kaba tuza ihtiyacınız olacak.

1. Bütün sebzeler ve otlar yıkanır, kurutulur ve temizlenir.
2. Lahana dağılmaması için iri parçalar halinde kesilir.
3. Pancarlar özel bir rende üzerinde şeritler halinde doğranır.
4. Maydanoz doğranmış, iyi değil.
5. Kereviz küçük parçalar halinde kesilir.
6. Tüm ürünler uygun büyüklükte bir kavanoza konur (3 litre için 1 kavanoz kullanılması tavsiye edilir).
7. Bir preste ezilmiş sarımsak, biber ve tuz içine atıldıktan sonra.
8. Gelecekteki yemeğin bileşenleri, her şeyin sıvı ile kaplanması için kaynatılan suyla dökülür.

Bundan sonra banka naylon bir kapakla kapatılır ve 72 saat serin bir yerde bekletilir. Süre geçtikten sonra buzdolabında yeniden düzenlenebilir ve yenilebilir.

Yaban turpu ile lahana turşusu

Pancar ve yaban turpu ile Gürcü lahanası aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• 2 kg lahana;
• 3 orta boy yaban turpu kökü;
• 2-2, 5 pancar;
• 3 acı biber;
• 1 küçük demet taze maydanoz.

Tuzlu suyu hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1000ml arıtılmış su;
• 40 ml ayçiçek yağı;
• 150-200g şeker;
• 20 ml sirke;
• 80g tuz.

Baharat miktarı hostesin takdirine göre değiştirilebilir.

1. Lahana yıkanır, üst yapraklar çıkarılır ve baş orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Yaban turpu kökleri soyulur, yıkanır ve küçük veya orta hücreli bir rende üzerine öğütülür.
3. Pancar kökleri soyulur ve dilimlenir.
4. Acı biber küçük parçalar halinde kesilir.
5. Su brülörde ısıtılır, tuz ve şeker eklenir.
6. İçine yağ döküldükten ve her şey kaynatıldıktan sonra.
7. Bütün malzemeler bir cam kaba konur ve tuzlu su ile dökülür.
8. Sirke en son dökülür ve soğutulur.

İş parçası oda sıcaklığına soğuduktan sonra, soğuk bir mahzene veya buzdolabına taşınır. Yaklaşık 3 gün sonra servis edilebilir.

Biberli baharatlı lahana

Acı biber gibi ek bir bileşen yemeğe yeni lezzet notları verir.

Aşağıdaki ürün grubundan bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz:

• 2 kg beyaz lahana;
• 200g pancar;
• 90 gr acı biber;
• 1 küçük demet maydanoz;
• 60g sarımsak;
• 50-70g tuz;
• 1000ml arıtılmış su;
• tadına göre sirke.

Adım adım talimatlara göre Gürcü usulü baharatlı lahana pişirebilirsiniz.

1. Lahana üst yapraklardan soyulur ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Taze pancarlar soyulur ve bıçakla veya özel bir rende üzerinde şeritler halinde doğranır.
3. Ana malzemeler katmanlar halinde 3 litrelik bir kavanoza aktarılır.
4. Yeşiller yıkanıp doğranır, acı biberler küçük küçük doğranır ve her şey bir kavanoza konur.
5. Sarımsak soyulur, presten geçirilir veya ince doğranmış ve diğer ürünlerle birlikte bir kaba aktarılır.
6. Tuz oda sıcaklığında suda çözünür ve elde edilen tuzlu su bir kavanoza dökülür.
7. Banka baskıyla kapatılıp serin bir yere götürüldükten sonra.

Yaklaşık 2 gün sonra iş parçası tuzlanacak ve buzdolabına taşınabilir ve kavanoz naylon bir kapakla kapatılabilir.

Havuçlu lahana

Gürcü usulü havuçlu lahana turşusu ziyafetler için mükemmel bir meze olarak kabul edilir.

Aşağıdaki ürünlerden pişirebilirsiniz:

• 1 kg lahana (beyaz);
• 410g pancar;
• 320g havuç;
• 90g şeker;
• 55g tuz;
• 30-40 gr taze sarımsak;
• 5 defne yaprağı;
• 20g karabiber (doğranmış);
• 40 ml ayçiçek yağı;
• 140 ml %9 sirke;
• 1,8 litre filtrelenmiş su.

Bu hazır Gürcü lahanası aşağıdaki talimatlara göre yapılabilir.

1. Lahana orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Havuçlu pancarlar yıkanır, haşlanır ve ince şeritler halinde kesilir.
3. Malzemeler toplanır3 litrelik bir kavanozda katmanlar.
4. Aralarına bir sıra defne yaprağı ve doğranmış sarımsak serilir.
5. Tüm malzemeler sıkıca paketlenmelidir.
6. Brülörde su kaynıyor. Üzerine tuz, şeker ve baharatlar eklenir.
7. Kaynattıktan sonra salamura 5 dakika daha pişirilir ve ateş az altıldıktan sonra içine ayçiçek yağı ve sirke dökülür.
8. 1 dakika sonra tuzlu su alınır ve hafifçe soğur.

Ardından körü olan bir kavanoza boş altılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Lahana 24 saat buzdolabında saklandıktan sonra servis edilebilir.

Faydalı ipuçları

Gürcü lahanasının iyi marine olması için serin bir yerde saklanması gerekir. Mahzenler ve buzdolapları en iyi yerlerdir.

Tuzlu su içinde, bitmiş atıştırmalık daha uzun süre taze kalacaktır. Bu nedenle kavanozdan aktarılmamalıdır.

Elma veya şarap sirkesi ikramlar hazırlamak için en iyisidir.

Bu lahana mezesi kırmızımsı-pembe rengi nedeniyle oldukça sıra dışı görünüyor. Beklenmedik misafirler ziyaret ettiğinde gerçek bir masa dekorasyonu ve cankurtaran olabilir.