Sığır eti nasıl pişirilir: çeşitli yemekler için tarifler ve püf noktaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sığır eti tüm dünyada tüketilen çok lezzetli bir et ürünüdür ve yapılışı için şimdiden binlerce tarif bulunmaktadır. Bu etin özelliği, çiğ bile yenebilmesi ve biftek ve çeşitli yemeklerin genellikle kanla servis edilmesidir. İşte size yumuşak ve sulu sığır eti nasıl pişireceğinizi gösteren en iyi tarifler.

Biftek Hakkında Her Şey

BDT ülkelerinde genellikle domuz eti veya tavuk bifteği gibi eşsiz yemekler bulabilirsiniz. Aslında, sadece kızarmış et. Gerçek biftekler sadece sığır etinden, karkasın farklı bölümlerinden ve farklı et türlerinden kızartılır. Eti sulu ve lezzetli yapmak için önce kavurma derecesini anlamanız gerekir. Aynı zamanda kavurma sadece biftekler için değil, diğer tüm dana eti veya dana eti yemekleri için de geçerlidir. Bu nedenle etin hazır olma derecesini bilmek çok önemlidir.

Közlenmiş dana eti çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi, sığır eti çiğ bile servis edilebilir. Isıl işlem sırasında sadece 5 ana derece vardır.rostolar (aslında bunlardan biraz daha var ama bu zaten şık restoranlardaki şefler için geçerli, sıradan bir insanın sadece 5 çeşidi bilmesi yeterli).

Nadiren minimum et pişme derecesidir, parçanın ortasındaki sıcaklık 38 derece civarında dalgalanır. "Kanla" denilen bu kavurma derecesidir. Böylece, etin üstte kabuklu olduğu, ancak içinde sadece sıcak olduğu ortaya çıkıyor. En yumuşak ve en sulu olarak kabul edilir, ancak herkes böyle bir kızartmayı sevmez.

Orta derecede nadir - bu durumda, sığır eti biraz daha güçlü pişirilir, hala yarı pişmiş, ancak parçanın içindeki et zaten önemli ölçüde sıcaktır (58 dereceye kadar).

Medium bir sığır eti klasiğidir. Bu durumda et artık çiğ değildir, ancak kesimde hoş bir pembe renge sahiptir. Orta, en popüler ve en yaygın kızartma olarak kabul edilir. Et hala yumuşak ve sulu kalır, artık çiğ değildir, ancak fazla kurutulmuş da değildir. Etin içindeki sıcaklık 63 derece olmalıdır.

Orta derecede iyi - neredeyse tamamen pişmiş et, hafif pembemsi meyve suyu hemen akıyor. Sığır eti zaten sertleşiyor ve içinde zaten önemli ölçüde daha az meyve suyu var, etin içindeki sıcaklık 80 dereceye kadar çıkıyor.

Aferin - en pişmiş et, kesimde kan izi görünmez, suyu beyazdır. Aynı zamanda, sığır eti zaten oldukça sert ve kuru hale geliyor. Bu tür etlerin tamamen hazır duruma getirilmesi tavsiye edilmez.

Biftekleri kızartma ve marine etme

Etin kavurma dereceleri ile her şey netleştiğinde, tavada dana biftek pişirmeyi öğrenmeye başlayabilirsiniz. En pahalı ve yumuşak olanı, bonfile orta kısmından kızartılmış Filet Mignon bifteğidir. Ayrıca hayvanın kaburga kısmından antrikot biftek ve ince kaburga kesiminden antrikot çok popüler ve lezzetlidir.

Bir tavada dana biftek pişirmeden önce etin işlenmesi gerekir. Hayvanın karkasının seçilen kısmından 250 ila 350 g ağırlığındaki bir parçayı kesin - bu, klasik bir biftek pişirirken ürünün ideal ağırlığıdır.

Et herhangi bir tabağa konur, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir, deniz tuzu, karabiber eklenir. Bir dal biberiye ve kekik koyun. Genel olarak, bir bifteği klasik pişirmek için başka bir şeye gerek yoktur, etin bir süre marine olmasına izin verin, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Dikkat et! Şefler de dahil olmak üzere birçok kişi, marine edip pişirmeden önce eti biraz döver. Bunu yapmanıza gerek yok, bifteğin özelliği bu, sadece bir parça etin ızgarada veya tavada kızartılması.

Isıl işlem

Artık doğrudan sığır eti pişirmeye geçebilirsiniz. Bu yemeği evde pişirmek için bir ızgara tavası almanız önerilir, gerekli ızgaraya ve biftek pişirmek için son derece önemli olan oldukça kalın bir tabana sahiptir. Ama eğerböyle bir kap yok, o zaman bir restoranda olduğu gibi sıradan bir tavada yumuşak ve sulu sığır eti pişirebilirsiniz.

Bir tavayı ateşe koyun ve iyice ısıtın. Bu çok önemli bir durumdur, aksi takdirde etler bulaşıklara yapışabilir ve çirkin bir görüntüye sahip olur. Ayrıca etler az miktarda zeytinyağında marine edildiğinden tavaya katı ve sıvı yağ ilave edilmemesine de dikkat etmelisiniz. Tava sıcakken üzerine bir parça et koyun ve kızartma işlemine başlayın.

Pişirme süresi doğrudan seçilen kızartmaya bağlıdır. Kanlı et istiyorsanız, her iki tarafta 4'er dakika kızartmanız yeterlidir ve servis yapabilirsiniz. Orta az pişmiş için, sığır eti 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında 8 dakika daha pişirilir ve maksimum derecede hazır olması için eti fırında 12-15 dakika tutmanız gerekir.

Bu et pişirme işlemini tamamlar, gördüğünüz gibi her şey son derece basit ve hızlı, biftekleri çeşitli garnitürler ve salatalarla servis edebilirsiniz.

Dikkat et! Biftekleri doğru şekilde kızartın, sadece bir kez çevirin. Yani bir tavaya koyuyorlar, 4 dakika bekletiyorlar, ters çevirip fırına veriyorlar. Eti tekrar çevirmek yasaktır, daha az sulu ve yumuşak olur.

Bir saniye sığır etinden ne pişirilebilir

Bu et türünden çok sayıda farklı yemek çıkıyor. Ortalama bir insan basit ve basit yemekleri sever, bu nedenle tıpkı bir kafe veya restoranda olduğu gibi dana biftek pişirebilirsiniz. Orijinal biftekbonfile başından bütün kızarmış et parçası denilen şimdi kıyma çeşitleri çok yaygın bu tarif bu üründen olacak.

Yemek pişirmek için şunları almalısınız: 400 gr kaliteli kıyma, tuz, karabiber, biberiye. Garnitür olarak sebzeler tavsiye edilir. Almanız gerekenler: 100 gr patlıcan, 100 gr dolmalık biber, 100 gr domates ve 120 gr petrol.

Biftek nasıl pişirilir

İlk adım, eti gerekli malzemelerle baharatlamak ve iyice karıştırmaktır. Kıyma, yaklaşık 3 cm kalınlığında iki büyük pirzola yapılmalı, patlıcan çok ince olmayan daireler, biber - şeritler, mantarlar 2-4 parça ve domatesler - yarıya kesilmelidir. Tüm sebzeleri bir kaba aktarın, biraz bitkisel yağ ve otlar ile baharatlayın, isterseniz soya sosu kullanabilirsiniz.

Bir tavayı ateşe koyun ve biraz bitkisel yağ ekleyin. İyice ısındığında kızartmaya başlayabilirsiniz. Orta kızartma için biftek 10-12 dakika pişirilmelidir. Bu durumda et birkaç kez döndürülebilir.

Et hazır olduğunda tavayı yıkayın ve üzerindeki tüm sebzeleri kızartın. Dışlarının hazır olması ve içlerinin biraz gevrek olması için çok uzun süre kızartılmaması tavsiye edilir. Sebzelerin bu hazır olma derecesine al dente denir.

Dikkat et! Domatesleri kızartmak oldukça zordur, bütün bir sebzeden yulaf lapasına dönüştüğü anı kaçırabilirsiniz. Öyleyse onları pişir2-3 dakika takip eder, artık yok.

Artık gerçekten sulu ve lezzetli hale getirmek için dana bifteğini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Ayrıca yemeğin yanında az miktarda yağda kızartılmış veya tavada kızartılmış patates de servis edebilirsiniz.

Dana Pirzola

Bu durumda, yemek tarifi sıradan pirzolalardan pek farklı değil. Sığır eti yaklaşık 100 gr'lık parçalar halinde kesilmeli ve bir mutfak çekiçiyle iyice dövülmelidir. Tuz ve karabiber ekleyin. Bu yemeği sığır etinden hızlı bir şekilde hazırlamak için ekmek yapmanın basitleştirilmiş bir versiyonunu yapmalısınız.

Derin bir kapta un ve iki yumurtayı karıştırın, biraz tuz ekleyin, karıştırın. Hamurun kıvamı kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Ateşe bir tava koyun, biraz tereyağı ekleyin (bitkisel yağ ile değiştirilebilir), pirzolaları her iki taraftan birkaç dakika kızartın. Üst kısım altın kahverengi olmalıdır. Etleri tavaya fazla maruz bırakmayın, istenilen kıvama gelir gelmez yumuşak dana pirzolasının hazırlanışı tamamlanmış olur. Önceki durumda olduğu gibi, yemek sebze ve patates ile servis edilmelidir.

Lezzetli antrikot tarifi

Genel olarak, pişirme işlemi daha önce tarif edilen biftek pişirme tarifinden çok farklı değildir, ancak bu durumda alışılmadık bir turşusu kullanılacaktır. Yemek pişirmek için:

• ince kaburga kesiminden dana eti - 800 g;
• soya sosu - 50 ml;
• birkaç diş sarımsak;
• 1göğütülmüş zencefil;
• kırmızı ve karabiber;
• bitkisel yağ.

Sığır eti pişirme

Adım adım sığır eti antrikot yapma süreci (iyi restoranlarda olduğu gibi):

1. Eti yaklaşık 200 gr'lık parçalar halinde kesin ve derin bir kaba koyun.
2. Ayrı bir kapta soya sosu, kıyılmış sarımsak, zencefil, birkaç çeşit biber, bitkisel yağ ve biraz tuzu karıştırın (soya sosunun kendisinin oldukça tuzlu olduğunu unutmayın).
3. Ortaya çıkan marine sosuyla eti dökün ve 1-2 saat buzdolabında bekletin. Dana antrikotunu pişirmeden önce, etin ne kadar uzun süre marine edilirse piştikten sonra o kadar yumuşak olacağını anlamalısınız.
4. Bir ızgara tavasını ateşe koyun (normal bir tane kullanabilirsiniz) ve üzerine hiç yağ dökmeden eti bir tavada her iki tarafta 4'er dakika kızartın. Fırında hazır duruma getirin. Fırında pişirme süresi seçilen kızartma derecesine bağlıdır.

Sığır etiyle hızlıca ne pişirilir

Dekapaj, gıda işleme ve diğer teknolojik işlemler için fazla zamanınız yoksa, bu durumda lezzetli bir et ve mantar yemeğini hassas bir sosta pişirebilirsiniz. İkincisi için sığır etinden ne pişirilebileceğini seçerken, kesinlikle bu tarife dikkat etmeniz önerilir. Dört kişiye hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 600 g dana bilyesi veya karkasın herhangi bir yağsız kısmı;
• 300 gr mantar;
• 1-2 ampul;
• 50-70 gr ketçap ve ekşi krema.

Pişirme eti dilimleyerek başlamalı, şeritler halinde kesilmeli, aynı dilimleme soğan için de yapılmalıdır. Mantarları yıkadıktan sonra dilimler halinde kesin. Tavayı ateşe koyun, eti biraz kızartın, ardından soğan ve mantarları ekleyin, her şeyi 5-7 dakika daha pişirin. Ardından gerekli miktarda ekşi krema ve ketçap ekleyin, her şeyi karıştırın ve tuz, karabiber, biberiye ve diğer favori baharatlarla tatlandırın. Birkaç dakika daha pişirin ve servise hazırsınız.

Mermer Sığır Eti

Birçok insan mermer sığır etini yumuşak ve sulu hale getirmek için bir tavada nasıl pişireceğini bilmiyor, pahalı bir ürünün özel bir şekilde ele alınması gerektiğine inanıyor. Aslında, her şey çok daha basit, bu ürünün inanılmaz bir hassasiyeti olduğu için bozulması çok daha zor.

Pişirme işlemi normal bir biftekle tamamen aynıdır, eti aynı şekilde marine etmeniz gerekir. Tek şey - çok fazla baharat eklememelisiniz, sadece tuz, biber, taze biberiye ve kekik kullanın. Aksi takdirde, bu et türü belirgin bir baharat tadına sahip olacak ve bu kadar pahalı bir ürünün tadını tam olarak çıkaramayacaksınız. Ortadan daha yüksek bir hazır olma derecesi kullanılması da önerilmez, aksi takdirde normal ve mermer dana eti arasında pek bir fark olmayacaktır.