Fin çavdar unu ekmeği: malzemeler ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çoğu insan Fin mutfağı hakkında fazla bir şey bilmiyor: Bu, kabarık kruvasanları, kokulu sosisleri veya zengin pancar çorbasıyla ünlü değil. Tanıdığınız birine ulusal Fin yemekleri hakkında soru sorun ve cevap muhtemelen kafa karıştırıcı sessizlik olacaktır. Yine de bu kuzey ülkesinde sevilen ürünlerden biri sadece yurtdışında iyi tanınmamaktadır. Bu Fin ulusal çavdar ekmeği.

Ekmek her şeyin başıdır

Abartısız söyleyebiliriz ki dünyadaki her medeniyetin sofrasında ekmek vardır. Fransa'da çıtır çıtır bir baget, İtalya'da - ciabatta, Amerika'da - simit, Türkiye'de - pide yiyorlar. Farklı ülkelerdeki ekmeğin şekli ve bileşimi önemli ölçüde farklılık gösterse de, hala beslenmenin en önemli bileşenlerinden biri olmaya devam ediyor.

Finlandiya geleneklerine çok duyarlıdır. İklim nedeniyle, buğday ekimi uzun zamandır burada.o zordu. Bu nedenle çavdar ekmeği, dünyanın diğer ülkelerinden farklı olarak sadece yoksulların sofralarında değil, zenginlerin lüks şölenlerinde de yerini aldı.

Modern teknolojiler her çeşit tahılın yetiştirilmesini mümkün kılıyor, ancak yüzyıllar önce olduğu gibi Finliler mayalı veya ekşi mayalı geleneksel çavdar ekmeğini tercih ediyor. İlki daha havadar bir yapıya sahip, daha az ufalanıyor, ikincisi daha yoğun, devrilmiş, sık sık tohum ve fındık eklenir.

Çörekler, gevrek ekmek, somunlar

Küreselleşme ve sanayileşme süreçlerine rağmen, Finlandiya ekmek pazarına hâlâ küçük fırınlar hakim: fırınlar bir elin parmaklarıyla sayılabilir ve hatta süpermarketler ürünlerini özel fırıncılardan satın almayı tercih ediyor.

Fakat küçük fırınların sayısı sonsuz olma eğilimindedir. Finliler yalnızca mahallede unlu mamuller stokluyorlar: sabahları büyük torbalarda çörekler alıyorlar, öğleden sonraları çavdarlı kekler veya ekmekler üzerine bir şeyler atıştırıyorlar ve akşam yemeği için bütün aile için büyük bir somun alıyorlar.

Bu tür fırınlar sadece dükkan değildir. Burada, dedikleri gibi, ruhla servis edileceksiniz: sabahları, fırıncı veya yardımcısı her müşteriyle kişisel olarak tanışır, birkaç kelime alışverişinde bulunmaz ve hatta düzenli ziyaretçileri isimleriyle tanır. Birçok kuruluş kahv altı servisi yapar veya sıcak kahve sunar.

Herhangi bir ev hanımının gururu

Ekmeğin mevcudiyetine ve köşedeki bir dükkandan her an satın alma fırsatına rağmen, her Finhostes, ekmek hamurunun ve bazen de büyükanne ve büyükbabasından kendisine geçen ekşi mayanın tarifini dikkatle saklar. Tatillerde buradaki her evden taze hamur işlerinin aroması gelir.

Ancak, sadece tatillerde gerekli değildir: sonuçta, ekşi hamur son derece hassas bir maddedir ve onu korumanın en iyi yolu onu kullanmaktır. Daha önce, her Fin evinde iki fırın vardı: biri ısıtmak için, ikincisi ekmek pişirmek için. Onu ısıtmak zor ve pahalıydı ve bu nedenle aynı anda çok fazla pişirdiler. Fin ekmeğinin geleneksel şekli, hiç de alışık olduğumuz somunlar veya somunlar değil. Bu ülkeden çavdar keki yuvarlak, yassı, ortasında büyük bir delik var. Adı Reykäleipä. Bu, bitmiş ürünlerin tavandan sarkıtılarak kolayca saklanabilmesi için yapıldı.

Modern ev kadınları evin her yerine ekmek çelenkleri asmak zorunda değiller, üstelik artık sobaları ısıtmaya da ihtiyaçları yok: tüm bunların yerini başarıyla modern ekmek makineleri ve fırınlar aldı. Bununla birlikte, gelenek güçlüdür ve Finlandiya'daki en lezzetli ekmekler, nadir bulunan geleneksel fırıncılar tarafından tadılabilir. Çok özel bir tadı olduğu söyleniyor.

Mayaya karşı ekşi hamur

Bugün mayanın tehlikeleri hakkında bitmek bilmeyen tartışmalar var. Bu teorinin taraftarları, insan bağırsağına giren mantarın orada katlanarak çoğalmaya başladığını ve böylece vücudu asitleştirdiğini, faydalı maddeleri "çaldığını" ve mikrofloranın doğal dengesini bozduğunu iddia ediyor.

Rakipleriekmek mayasının yüksek sıcaklıklarda öldüğünü ve bu nedenle bitmiş üründe ciddi bir zarara neden olamayacağı kanaatindedirler. Teorilerin hiçbiri hala bilimsel olarak kanıtlanmadı.

Finlilerin yüzyıllardır yediği ulusal pideler, uzun süre saklanması gerektiğinden maya kullanılmadan pişirilirdi. Ailenin ekşi mayaları korundu ve çavdar unundan ekmek pişirme bilgisi nesilden nesile aktarıldı. Bugün, eski tarifler yalnızca kalıtsal fırıncıların ailelerinde tutuluyor.

Mükemmel ekşi hamur için kolay tarif

Ekmek hamurunun tarifini aramadan önce, hamurun yapılacağı hammaddelere dikkat etmelisiniz. Bu öncelikle ekşi hamur için geçerlidir: sonuçta, her ev hanımının "canlı" bir un ve su karışımını paylaşmaya hazır tanıdık bir Fin'i yoktur ve bu nedenle onu kendiniz pişirmeniz gerekecektir.

Çavdar ekşi hamuru yetiştirmek buğday ekşi hamurundan çok daha kolaydır: o kadar kaprisli değildir ve yeni başlayanlar bile yapabilir. İlk seferde işe yaramasa bile cesaretiniz kırılmasın: Çocuğunuzu beslemeye devam edin ve dördüncü günde değilse yedinci günde kesinlikle işe yarayacaktır.

Bir cam kavanozda aynı miktarda un ve suyu karıştırın. Büyük hacimler almayın: böyle bir hamur mayası çok fazla pansuman gerektirecek ve bu bizim için hiç gerekli değil. Ancak, çok azı büyüme sürecini neredeyse sonsuz hale getirebilir.

İdeal oran 30 gr un ile 30 gr sudur. Gelecekteki başlatıcıyı bir gün oda sıcaklığında bırakın. Ve sonraki günAynı miktarda su ve unla tekrar besleyin. 3-4 gün bu şekilde devam edin, ardından yarısını atın ve tekrar besleyin.

5-7. günde, ekşi mayanın içinde baloncuklar belirecek ve boyutu daha hızlı artmaya başlayacaktır. 4-5 saatte 3-4 kat arttığında ekmek yapmak mümkün olacaktır.

Basit hamur topuz

Fin ekmeğinin tarifi bölgeden bölgeye ve evden eve büyük farklılıklar gösterir. Bir yerde tam buğday unu ile çavdar karışımı kullanıyorlar ve bir yerde - sadece çavdar. Tohumların eklenmesi de isteğe bağlıdır: ilk testler sırasında, onları reddetmek tavsiye edilir, çünkü zaten havadar olmayan hamuru ağırlaştırırlar, bu da rulonun düşmesine ve çiğ bir orta olmasına neden olabilir.

Yalnızca başlatıcınızın kalitesinden emin olduğunuzda denemeye başlayın.

Peki, un, su ve tuzdan çavdar ekmeği nasıl yapılır? Bu kadar güzel kokulu ve lezzetli bir fırın ürününün bu kadar az malzeme içermesi inanılmaz.

Marşı hazırlayın, ayrı bir kavanoza 50 g ayırın, besleyin ve pişirmeden önce bir gün masanın üzerinde bırakın. Artıklar buzdolabında güvenle saklanabilir. 250 gr un ve 375 gr su alın, mayaya ekleyin ve iyice karıştırın: Bu, gelecekteki hamur için temeldir. Sıcak bir yerde kalmalı. Her şey doğru yapılırsa, sabaha hacmi artan bir kabarcıklı kütle bulacaksınız.

250 gr daha un ve 10 gr tuz ekleyin. Pürüzsüz homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Çok kıskanç olmamalısın: buğdaydan değil çavdar unundan, içinde glütenden yapılmış bir hamurumuz var.öyle değil ve bu nedenle glüteni unutabilirsiniz.

Geniş bir kaseye biraz bitkisel yağ damlatın, eşit olarak dağıtın, hamurdan bir tür külah yapın, folyo ile örtün ve gelecekteki Fin ekmeğini 2 saat mayalanmaya bırakın.

Ardından hamuru tekrar yoğurun, un serpin, kalıplara koyun ve 1-2 saat mayalanması için ılık bir yere gönderin. Gelecekteki ekmeğinizin durumunu sürekli izleyin: rulo zaten iyi kabardıysa (2-3 kez), pişirme için gönderilebilir.

Fırını 250 dereceye ısıtın, 230 dereceye düşürün, hamurun olduğu kalıbı oraya yerleştirin, üzerini demir bir kapla kapatın ve 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve ekmeği yarım saat daha pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Olgunlaşma

Fırında ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifindeki belki de en önemli noktalardan biri olgunlaşma aşamasıdır. Birçok kişi taze hamur işlerinin sağlıksız olduğunu ve karaciğer ve safra kesesi sağlığı üzerinde çok olumsuz etkisi olduğunu bilir.

Ama dünün tehlikesi yok. Bununla birlikte, çavdar ekmeği söz konusu olduğunda, olgunlaşma sadece tadı ve aromayı ortaya çıkarmaya değil, aynı zamanda tüm bileşenlerin durumunu da stabilize etmeye yardımcı olacaktır.

Taze pişmiş ekmek çok erken kesilirse buruşma eğilimi gösterir. Fin ruloları söz konusu olduğunda, yapıyı yalnızca erken kesimle bozmakla kalmaz, aynı zamanda nemli bir merkez de bulabilirsiniz. Hamurun doğası gereği Fin ekmeği en az 12 saat serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Dev Fin simit

Reykäleipia biraz Amerikan simitlerini andırıyor: ortasında bir delik olan aynı gözleme, sadece kocaman, sıradan ekmek gibi ve çavdar unundan yapılmış. Bunlar tereyağı, somon veya domuz pastırması ile bolca sürülerek yenir ve sütle yıkanır.

Pişirmek için 50 gr ekşi maya alın, sabah besleyin ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Sabah 200 gr çavdar unu (veya herhangi bir oranda çavdar ve kepekli tahıl karışımı), 10 gr tuz ekleyin ve yumuşak, esnek bir hamur yoğurun.

Yuvarlak bir topuz şekillendirin ve içine küçük bir delik açın. Deliğin genişlemesi ve daha pürüzsüz hale gelmesi için gelecekteki ekmeği parmağınızda hafifçe döndürün. Prova için 40-50 dakika gönderin. Daha sonra önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Ekmeği 12-15 saat olgunlaştırın ve servise hazırsınız.

Daha lezzetli, daha sağlıklı

Ancak, çoğu Avrupa ülkesinde olduğu gibi, bir Fin fırınının çeşitleri iki çeşit ekmekle sınırlı değildir. Sıradan bir çavdar ekmeği daha lezzetli ve sağlıklı hale getirilebilir ve yapılmalıdır: sadece fındık, tohum, kepek ve hatta yulaf ezmesi ekleyin.

İşte vicdan azabı duymadan ve şekle zarar vermeden hamurun içine dökebileceğiniz en faydalı malzemeler:

1. Ayçiçeği tohumları, nihai ürünü sağlıklı yağlar, A, B, C ve D vitaminlerinin yanı sıra çinko, magnezyum ve demir ile zenginleştirecektir.
2. Kabak çekirdeği kan şekerini düşürür, parazitlerden kurtulur ve gençliğin geri kazanılmasına yardımcı olur.
3. Haşhaş uykuyu iyileştirecek ve iyileştireceksindirim.
4. Zeytin antioksidan özelliklere sahiptir, hemoglobin seviyelerini yükseltir ve ekmeğe lezzetli bir Akdeniz aroması verir.
5. Keten tohumu veya chia tohumları sindirim sorunlarına iyi gelir.
6. Susam sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.
7. Baharat otları ve diğer çeşniler.

Doğru ekle

Deneyimsiz fırıncılar genellikle normal tarife göre ekmeğin çeşitli tohumlar eklendiğinde aniden sarkması, çiğ kalması veya tam tersi hızla bayatlaması ve kuru çıkması sorunuyla karşı karşıya kalır. Bununla nasıl başa çıkılır?

Yeni başlayan ev hanımlarının en büyük sorunu tecrübeli hamur yoğurmacıların kullandığı bazı sırları bilmemeleridir. İlk olarak, herhangi bir tohum, gelecekteki ekmeğe eklenmeden önce 1-2 saat oda sıcaklığında tuzlu suda ıslatılmalıdır. İkinci olarak, tüm katkı maddeleri ana partiden önce eklenmelidir: bu, doğru kıvamı elde etmek için gereken su veya un miktarını ayarlamayı kolaylaştıracaktır.

Son nokta, kuruyemişler ve ceviz gibi iri yemişler için geçerli değildir: Bunlar en son konulmalıdır, aksi takdirde yapısını kaybeder ve nihai ürünü bozar.

Selefona karşı ekmek sepeti

Şimdi de bitmiş ekmeğin nasıl saklanacağı hakkında biraz. Huş ağacı kabuğu ve ahşap ekmek kutuları bunun için çok uygundur: optimum hava akışı sağlayarak pişmiş ürünlerin kurumasını ve küflenmesini engeller. Oraya bir elma dilimi veya küçük bir parça şeker koyabilirsiniz: bu şekilde ekmeğiniz birkaç gün daha yaşayacak.günler daha uzun.

Evde ekmek kutusu yoksa kağıt torba veya keten peçete kullanın. Selofan torbalar, ev yapımı ekmeği saklamak için en kötü olanlardır: havanın geçmesine izin vermezler, nemin yoğunlaşmasına, küf oluşumuna ve zararlı mikropların büyümesine katkıda bulunurlar.