Kayısından ay ışığı yapma tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kayısı kaçak içki dünyadaki en popüler distilattır. Brendi (rakia, schnapps) bu meyveden tüm gezegende yapılır - Orta Doğu ve Kafkaslardan Amerika Birleşik Devletleri, Almanya ve Balkanlar'a. Bazı uzmanlar bu içeceği birçok eski konyakın üzerine koyar.

Kayısı, suyunu salmaya çok isteksizdir ve çok miktarda pektin içerir. Buna rağmen, ondan çeşitli alkollü içecekler hazırlanır: likörler, likörler, tentürler, şaraplar vb. Ve bunların en iyisi kayısılardan ev yapımı kaçak içkidir. Basit bir hazırlık yöntemi ve ona bu kadar popülerlik sağlıyor. Zorlarken meyvenin aroması ve aroması yoğunlaşır ve muhteşem bir ürüne dönüşür. Uzun süre maruz kaldıktan sonra özellikle zarif ve ince hale gelir. Makaleden, evde kayısılardan nasıl kaçak içki yapılacağını öğreneceksiniz. O halde başlayalım.

Ana sorunlar

Kayısı, Erik cinsinin ağaçlarına aittir. Bu nedenle, bu meyvenin kaçak içki ve şarap üreticisi için asıl sorunu meyvenin içerdiği pektindir. Bitkilerin liflerini sıkılaştırır, püreyi bulanıklaştırır (üzerinden elde edilen distilat),meyve suyunun ayrılmasına izin vermez ve metil alkollerin oluşumunu teşvik eder. Kayısı brendisinde ikincisine hiç ihtiyaç yoktur.

Maden yöntemleri

Yani, değerli suyu sıkmalarda bırakmamak ve hızla doyması için aşağıdaki yöntemleri kullanmalısınız:

• Pektolitik enzimler. Bunlardan epeyce var. Örneğin, "Depectyl" "Aydınlatma" ve diğerleri. Ancak enzim tedavisinden sonra wort'un tekrar ısıtılması gerekeceği akılda tutulmalıdır.
• Yayılma yöntemi. Kaba ekstraksiyon kullanılır, ardından birkaç saat ılık suda infüzyon yapılır. Bu durumda tarifte belirtildiği kadar su alınır.
• Sıcaklık 20-30 dakika (sıcaklık 60-70 derece) için ısıtılır.

Ancak bahsetmeye değer bir şey var. Her üç yöntemde de, püre CKD (saf maya kültürü) üzerinde fermente olacaktır. Özellikle meyve şarapları için kullanılırlar. En basit şekilde püre yapma arzusu varsa, kayısılar yıkanmaz ve ısıtılamaz. Zamanla, sözde doğal, yabani maya üzerinde bağımsız olarak fermente olacaklar. Ancak, mayasız, kayısıdan gelen moonshine'ın çok daha uzun süre hazırlandığı ve daha az ortaya çıktığı unutulmamalıdır. Maksimum 14-15 dereceye kadar mayalanır. Fırın ve alkol mayası ile süreç birçok kez hızlandırılır. Bununla birlikte, ortaya çıkan ürün, kurtulması oldukça zor olan berrak bir kaçak içki aromasına sahip olacaktır. Devam edelim.

Kayısı Braga içinay ışığı

Yaban mayasına dayalı basit, basit bir tarif. Ve “kırmızı” teknolojiye göre hareket etmek gerekiyor, yani şıra küspe ile birlikte fermente olduğunda.

Eklenen şeker miktarı bağımsız olarak düzenlenir. Örneğin, çok tatlı meyveler yakalanırsa, tarifte belirtilenden daha az koyabilirsiniz. Kayısı moonshine de şekersiz yapılır. Ancak bu durumda, çok az çıkacaktır. Öte yandan, tatlı bir katkı maddesi ile aşırıya kaçarsanız, kayısı brendi değil, sıradan şeker kaçak içki alırsınız. Ve fruktoz varlığına dikkat etmek her zaman önemlidir (litrede yaklaşık 150 gram). Bunu dikkate alarak, içeceğin yabani maya ile fermantasyonu sırasında şıradaki şeker içeriği% 25'i geçmemelidir. Bu yüzde aşılırsa, püre fermente olmaz.

Malzemeler ve şıra

Kayısı mayasız moonshine aşağıdaki optimal ve kanıtlanmış oranlara uygun olarak yapılmalıdır:

• 10–12 litre su;
• 4 kilo şeker (fermantasyon sürecini hızlandırmak için şekerin ters çevrilmesi gerekir);
• 2 kova olgun kayısı.

Wort hazırlamadan önce tüm meyveler sıralanır. Küflü ve çürük kısımlar kesilir ve kemikler çıkarılır. Çıkarılmazlarsa, kaçak içki püresi badem aromasına sahip olacaktır. Aksine, onu seviyorsanız, kemikler daha sonra eklenmelidir - ilk çalıştırmadan hemen sonra.

Meyveler bir itici veya el ile buruşturulur. Elde edilen kütleye şeker ve su eklenir, iyice karıştırılır, geniş boyunlu bir kaba dökülür, gazlı bezle kaplanır ve 2-3 için ayarlanır.karanlık bir yerde gün. Bu süre zarfında, wort üzerinde bir kağıt hamuru şapkası görünecektir. Yıkılmalı ve tüm kütleyi tahta bir kaşıkla periyodik olarak karıştırmalısınız. Birkaç günlük fermantasyondan sonra şıra hazır olacak ve su sızdırmazlığının altına konabilecektir.

Başka bir ev yapımı kayısılı ayçiçeği tarifi

Farklı bir teknoloji kullanarak şırayı hazırlayarak daha hafif bir püre elde edebilirsiniz. Sonuç olarak, kayısıdan elde edilen kaçak içki daha asil ve saf hale gelecektir. Bunu yapmak için, tüm meyvelere üçte bir şeker ve üçte bir su ekleyin. Ayrıca, homojen bir kütle elde edilene kadar her şey yoğrulur ve yukarıda belirtilen şekilde fermente edilir. 2-3 gün sonra ortaya çıkan sıvıyı boş altmak ve posayı iyice sıkmak gerekir. Kalan şeker ve su ile sulandırdıktan sonra kepenk altına koyun.

Elde edilen şıra uygun bir kaba - plastik bir varil veya şişeye - dökülür ve hızlı fermantasyon için bir eldivenin altına veya bir su sızdırmazlığının altına konur. Püre yoğunluğuna, meyvenin tatlılığına, sıcaklığa ve diğer koşullara bağlı olarak bu işlem bir haftadan bir aya kadar sürer. CKD'de her şey daha hızlı gider. Pürenin hazır olup olmadığı deklanşör tarafından belirlenebilir: baloncukları üflemeyi durdurur.

Elbette, pürenin küpün dibine kadar yanmadığından yüzde yüz emin olamazsınız (tek istisna buhar jeneratörü sahipleridir). Bu nedenle, buharla değil, standart yöntemle çalıştırılırsa, püre, filtreleme ve presleme yoluyla hamurdan ayrılmalıdır. Peki, tam bir saflık için aşağıda kısaca listeleyeceğimiz temizleme yöntemlerinden birini kullanmanız gerekiyor.

Yöntemlerparlatıcı: jelatin

Bu, pustan kurtulmanın en iyi yollarından biridir. 10 litre kaçak içki için 0,5 ila 2 gram doğal, yüksek kaliteli jelatin gerekir. Yapıştırılmadan önce, 2-3 saat boyunca miktarın 5-10 katı suya batırılır. Daha sonra aynı miktarda kaynar su ekleyin ve iyice karıştırın. Sonuç, 35–40 °C sıcaklıkta topaksız bir jelatin çözeltisi olmalıdır oС.

Ardından ince bir derede ay ışığına dökülür ve aynı zamanda içecek sürekli karıştırılır. Daha sonra elde edilen karışım bir kaba dökülür, sıkıca kapatılır ve çökene kadar iki ila üç hafta boyunca karanlık bir yere yerleşir.

Yumurta beyazı

50 litre kaçak içkiyi berraklaştırmak için sadece bir yumurta akı yeterlidir. 100 litre için 2-3 adet alın. Yumurtaların taze olması çok önemlidir. Protein dikkatlice yumurta sarısından ayrılır ve biraz su ile hafifçe köpürtülür. Elde edilen çözelti moonshine dökülür ve iyice karıştırılır. Bundan sonra, kabın üzerine bir su contası takılır ve içecek 2-3 hafta boyunca yerleşir.

Balık tutkalı

100 litre kaçak içki için 1,5-2 gram seçilmiş yayın balığı tutkalı yeterlidir. Tutkal granülleri tamamen şişene kadar değiştirilen soğuk suya batırılmalıdır. Az miktarda moonshine ısıtıldıktan sonra bu granüllerin üzerine dökülmelidir.

Yapıştırıcı kırıldığında, flanelden süzülmelidir. Bu, topaklardan ve çeşitli safsızlıklardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Sonra kalan içki oraya dökülür ve dikkatlicekarıştırılır. 2-3 hafta sonra çökelti tamamen dökülür.

Süt (kazein)

Bazıları bu özel sıvıyla ay ışığını oldukça başarılı bir şekilde hafifletir. 1 litre içecek için 1 çay kaşığı alınır. yağsız süt. Sonra her şey iyice karıştırılır ve bir çökelti düşene kadar birkaç gün bekletilir.

İlk damıtma

Distiller modunda çalışabilen herhangi bir distilasyon aparatı buna uygundur. İşlem maksimum su kaynağı ile ve maksimum sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu arada, bu kural tüm meyve demlemeleri için geçerlidir. Sıçrayanların ürüne girmesini önlemek için buzdolabının önüne kuru buharlı pişirici takılmalıdır. Ve tabii ki tankı hacminin 2/3'ünden fazla doldurmamalısınız.

Damıtma neredeyse kuruyana kadar gerçekleştirilir ve artıklarda meyvemsi koku hissedilmediğinde sona erer. Metil alkolden korkuyorsanız, ilk merada zaten birkaç kafa seçebilirsiniz (malzeme miktarımızla bu yaklaşık 100 ml'dir.). Belirtilen meyve hacminden, 30-40 derecelik bir mukavemete sahip kayısılardan yaklaşık 5-7 litre moonshine elde edilir.

Öyleyse pervach birkaç günlüğüne yerleşmeli. Damıtık çok bulanıksa, ayrıca bir karbon filtreden geçirebilirsiniz. Ancak evde kayısıdan kaçak içki yapmayı bilenlerin güvencesine göre bu, içeceğin aromasını olumsuz etkileyecek. Bu düzeltilebilir olsa da.

İlk damıtmadan sonra, kaçak içki yeterince kokulu değilse ve içinde kendinizi kötü hissediyorsanızmeyveli notalar, içeceğin “geri kalanı” için kavanoza birkaç taze kayısı atmaya değer. Ay ışığına hafif bir badem notası vermek için, ünlü Amaretto likörü gibi, ham alkol özellikle kayısı çekirdeklerinde (litrede 3-4 kırık çekirdek) ısrar ediyor. Yeniden damıtıldığında, içerdikleri hidrosiyanik asit aromatik bileşiklere ayrışır. Ama dikkatli olmalısın - herkes badem tadından hoşlanmayacak.

Yeniden damıtma

Evde kayısıdan yüksek kaliteli kaçak içki yapmak için sadece bir damıtma yeterli değildir. İkincisine kesinlikle ihtiyaç vardır ve fraksiyonel olarak yapılır: uçucu alkoller (metilen ve diğerleri) açısından zengin kesme kafaları ve füzel yağları içeren kuyruklar. Gerekirse ham madde damıtılmadan önce 30 dereceye kadar seyreltilir. Seyreltilmiş sıvı, ısıtma minimum güçte açıldığında tanka dökülür. Optimum distilat çıkış hızı saniyede 2-3 damladır.

Hazır fraksiyonlar % 5-10 AS miktarında alınır - bu hacmimiz başına yaklaşık 250 ml'dir. Gövde seçimi, damlayan sıvı aseton gibi kokmayı bıraktıktan sonra başlayabilir. "Kafalar" kullanılmaz. Ekipmanı dezenfekte etmek için kullanılabilir veya basitçe dökülebilir.

"Kalp" seçimi sırasında ısıtma biraz arttırılmalıdır. Jette 50 dereceye ulaştıktan sonra pompalamaya devam edilir. Şu anda, kuyruk fraksiyonları olan aparattan kötü kokulu bir “mutnyak” damlayacaktır. Onlar da kuru olarak sürülebilir ve bir sonraki işlem sırasında kullanılabilir.kayısıdan brendi yapmak.

"Kuyruklar" yola çıktığında ve ay ışığının gücü azaldığında, kafa kısmını çıkarmalı ve diğer tabakları buzdolabının altına koymalısınız. Daha sonra içecek, meyvemsi aromasını kaybedene ve bulanıklaşmayana kadar tam anlamıyla 200-300 ml vücuda eklenir.

İşte bu, yukarıda tarifi verilen kayısılı ay tatlısı hazır! Ancak iki hafta boyunca cam bir kaseye yerleştikten sonra kullanabilirsiniz. Peki, önce temiz su ile yaklaşık 40-45 dereceye kadar sulandırmakta fayda var. Moonshine'ı kayısı brendisine dönüştürmek için içeceği bir fıçıda demlemeniz gerekir. Bir varilin yokluğunda, basit ve ucuz bir alternatif oldukça uygundur - meşe cipsleri. Biraz koymanız gerekiyor - kaçak içki litresi başına sadece 10 cm'lik bir çip var. İçecek tatsız bir "dışkıya" dönüşebileceğinden, bu miktarın aşılması önerilmez. Daha uzun tutmaya değer - en az iki ay.

Kapanışta

Artık evde kayısıdan ay içirin tarifini biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi, hazırlanmasında doğaüstü hiçbir şey yok. Ne virtüöz becerilerine ne de karmaşık ekipmanlara ihtiyaç vardır. Tek ihtiyacınız olan, ev içecekleri arasında haklı olarak gerçek elit olarak kabul edilen meyve distilatlarına yönelik bir arzu ve samimi bir sevgi!