En lezzetli sos: fotoğraflı tarifler, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her sosun amacı ana yemeği tamamlamak, avantajlarını vurgulamaya ve kusurlarını gizlemeye yardımcı olmaktır. En basit ve en basit mutfak yaratımı - lezzetli sos - herhangi bir yemeği eşsiz ve eşsiz bir mutfak şaheserine dönüştürebilir. Hosteslerin genellikle şenlikli bir şölene imza attıkları en lezzetli sosları hazırladığı bilinmektedir. Genellikle bu yemek sıradan bir aile yemeğine vazgeçilmez bir katkı olur.

Bugün, mutfak uzmanları o kadar çok sayıda her türlü sos ile ortaya çıktılar ki, sayıları, orijinalliği yola çıkmayı amaçladıkları ikramların sayısını çoktan aşmış gibi görünüyor. Fesleğen pesto, soğan subiz, süt beşamel, domates satsebeli, yaban mersinli cumberland, erik tkemali… Ve soslardan hangisinin daha lezzetli olduğunu tartışmak yersiz. Lezzetlerin her birinin kendi lezzeti vardır, bu da birçoğu için sadece sofistike lezzetlerin sıcak iyiliğini kazanmamıştır.gurmeler, ama aynı zamanda tüm dünyada yaygın olarak popüler. Makale, modern yemek pişirmede bilinen en lezzetli soslar için tarifler sunuyor.

Sos nedir?

Sos, ana yemekle servis edilen sıvı bir baharattır (Fransızca - sostan çevrilmiştir). Bu yemek çok eski zamanlardan beri bilinmektedir, ilkinin sözü eski gastronomik literatürde bulunur. Soslardan herhangi biri et, balık, sebze veya mantar suyu, süt, krema veya ekşi krema ile dolgu maddesi - sebzeler, meyveler, yumurta sarısı, kokulu otlar ve baharatlar temelinde hazırlanır. Kıvama göre, soslar kalın ve sıvıdır. Ayrıca peynir, şarap, fındık (ezilmiş), bal eklerler. Onları kalınlaştırmak için un ve nişasta (patates veya mısır) kullanırlar.

Dünyanın en lezzetli sosları

Dünya çapında popülerlik kazanmış en lezzetli ve ünlü soslar kategorisi şunları içerir:

• Bechamel (Fransa).
• Pesto (İtalya).
• Kızılcık sosu (İsveç).
• Tatar (Fransa).
• Mantar sosu (Rusya).
• Tkemali (Gürcistan).
• Tzatziki (Yunanistan).
• Hollanda sosu (Fransa).
• Guakamole (Meksika).
• Chutney (Hindistan).

Aşağıdakiler, en lezzetli soslar için dünyanın en popüler tariflerinden bazılarıdır.

Bechamel (Fransa)

Bu ünlü sosun birçok çeşidi var. Balık, deniz ürünleri, et, sebze, lazanya, musakka lezzetini tamamlamak için hazırlanmıştır. Fransa'daki pek çok kişi, beşamelin bileşenlerinin basitliği, hazırlama kolaylığı veasil kökenli, en lezzetli sos. Oluşturmak için şunu kullanın:

• tereyağı - 30 gr;
• un (2 yemek kaşığı);
• süt (600 ml);
• tuz (tatmak için);
• fındık (hindistan cevizi);
• istenirse - biber (beyaz veya siyah).

Nasıl pişirilir?

Geniş bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin, iyice karıştırın (homojen bir karışım elde edilmelidir) ve sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kızartmanın bir sonucu olarak, un sadece biraz kahverengileşmeli ve kremsi bir renk almalıdır (altın değil!). Daha sonra karışıma yavaş yavaş süt dökülür (topak oluşumunu önlemek için kesinlikle karıştırmaya devam etmelisiniz), kaynamaya bırakın, ısıyı az altın ve yarım saat kadar koyulaşana kadar pişirin. Sonunda tuz. Bitmiş sos temiz bir kaba süzülür, istenirse beyaz biber ve hindistan cevizi eklenir.

Pesto (İtalya)

İtalya'nın en lezzetli soslarından biri basit olma avantajına sahiptir. Hazırlamak için hiçbir şeyi kaynatmanıza veya kızartmanıza gerek yok, sadece malzemeleri karıştırın ve öğütün. Güneşte kurutulmuş domates pesto, pizza için domates sosuna harika bir alternatif, ızgara veya fırında kavrulmuş sebzelerin mükemmel bir eşlikçisidir. Bu yemeğe çam fıstığı yerine badem, ceviz, fındık, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Peynirler de farklı çeşitlerde kullanılabilir. Bazı tarifler nane, kereviz, koyun peyniri eklenmesini önerir.tarhun, kişniş ve Rusya'da fesleğen yabani sarımsak ile değiştirilir. Bu sos tost, makarna, spagetti, lazanya, pilav, patates püresi, et ve balık yemeklerinin yanında yenir.

Kompozisyon ve pişirme özellikleri

Sos kullanmak için:

• soğuk sıkım zeytinyağı - 100 ml;
• yeşil fesleğen - 1 demet;
• sarımsak - iki karanfil;
• parmesan - 50 gram;
• çam fıstığı - 50 gram;
• meyve suyu 0,5 limon.

Fesleğen yıkanır, kurutulur ve ezilir. Sarımsakları ince doğrayın, peyniri rende üzerine sürün. Peynir fesleğen ve sarımsakla karıştırılır ve bir havanda öğütülür. Pesto yapmak için bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz, ancak uzmanlar, sosun insan elinin sıcaklığına doyması için eski bir harç ve tahta havan tokmağı kullanarak her şeyi elle yapmanızı önerir. Ardından yemeği ovmaya devam ederken yavaş yavaş zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyin.

Cumberland - İsveç yaban mersini sosu

Bu yemek vitamin açısından zengin, basit ve hazırlaması kolay, ayrıca bileşenlerinin iyi bir kombinasyonu. Bu sosun tatlı ve ekşi tadı kırmızı et, yaban ördeği ve geyik eti yemekleri ile iyi gider. Yabanmersini reçeli, portakal veya limon suyu, konyak ve ayrıca baharatlar: İngiliz hardalı (kuru), kırmızı biber ve zencefil bazen buna eklenir. Cumberland, çeşitli güveçler, kümes hayvanları yemekleri veet.

Malzemeler ve Teknoloji

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Taze kızılcık - 500g
• Su - 1 lt.
• Porto şarabı veya başka bir kırmızı şarap - 100 ml.
• Nişasta - 10g
• Şeker - 200g
• Tadı - tarçın.

Böğürtlenler yıkanır ve üzerine su dökülür. Kaynamaya bırakılır, ardından et suyu boş altılır ve meyveler bir elek ile öğütülür veya bir karıştırıcıda ezilir, böylece sosun kıvamı mümkün olduğunca homojen olur.

Böğürtlen (öğütülmüş) şeker, şarap, tarçın karışımına eklenir, az miktarda et suyu ile sulandırılır ve 5 dakika kaynatılır. Kalan et suyunda nişastayı karıştırın, dut püresine dökün, kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.

En lezzetli mantar sosu (Rusya)

Mantar sosu her yemekle kullanılabildiğinden evrensel olarak adlandırılır. En lezzetli mantar sosunu, hoş bir tada ve baştan çıkarıcı aromaya ek olarak başka avantajları olan (hem taze hem de gelecekteki kullanım için hazırlanmış mantarlardan) mevcut birçok tariften hazırlayabilirsiniz: nispeten az kaloriye sahiptir ve vücut, bu yüzden diyet yapanlar için uygundur.

En lezzetli sos, taze mantarlardan yapılır. Ancak, bu her zaman mümkün olmuyor. Bu nedenle, aşağıdaki tarifte kurutulmuş mantarlardan nasıl sos yapılacağından bahsedeceğiz.

Tarif Malzemeler

Bu yemek karabuğday, patates, makarna, pirinç, et ve sebzeleri mükemmel şekilde tamamlar. Yemek pişirmek için:

• Kuru mantar (porcini mantarı) - 70 gram.
• Bir soğan.
• Su - 700 ml.
• Sarımsak - 2 diş.
• Elenmiş un - 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ (rafine) - 40 gram.
• Ekşi krema (ev yapımı krema kullanabilirsiniz) - 150 ml.
• Tereyağı (tereyağı) - 55 gram.
• Tatmak için - tuz ve karabiber.

Pişirme Özellikleri

Kuru mantarlardan yapılan en lezzetli mantar sosu şöyle hazırlanır:

1. Mantar mantarları bir bardak kaynamış suda (ılık) 30-40 dakika yıkanır ve ıslatılır. Daha sonra mantarlar çıkarılır, doğranır ve kullanılan sıvı kalan su ile birleştirilir. Ardından mantarlar kaynatılır.
2. Öğütülmüş soğan ve sarımsaklar sıvı yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur, ardından tereyağı (tereyağı) ilave edilir. Eridikten sonra unu küçük parçalar halinde ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın.
3. Yaklaşık 30-35 dakika sonra tava ocaktan alınır ve mantar suyu hafifçe soğur. Sıcak suyu küçük parçalar halinde unlu (kızarmış) bir tencereye dökün: önce 100 ml, iyice karıştırın, ardından sıvının geri kalanını ekleyin. 7-8 dakika kaynatın, tuzlayın, ekşi krema ekleyin, sosu kaynatın ve yaklaşık 1-2 dakika daha kaynatın.

Çeşit için, kıyılmış maydanoz (ekşi krema ile birlikte), kırmızı biber, hindistan cevizi sosu eklenir.

Kuru mantar sosu - klasik bir tarif. Malzemeler ve teknoloji açıklaması

Şunlardan oluşur:

• 50-100 gram kuru porcini mantarı.
• 0, 2 kg soğan.
• 0, 75 litre su.
• 100 gram tereyağı (tereyağı).
• 40 gram un (buğday).
• Tadına göre baharatlar ve tuz.

Şu şekilde çalışırlar:

1. Mantarlar yıkanır, iki bardak su ile dökülür (filtrelenir) ve gece boyunca bırakılır. Su ile bir tencereye aktarın ve ateşe verin. Mantarları 20-30 dakika kısık ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın.
2. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce baharatları ve tuzu ekleyin. Mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Hafifçe soğutun, bıçakla ezin.
3. Soğan soyulur ve bıçakla kıyılır. Tereyağı (tereyağı) içinde yumuşayana kadar kızartın.
4. Un temiz bir tavada kavrulur, bir bardak et suyu dökülür (aynı zamanda un sürekli çırpma teli ile çırpılmalıdır). Gerekirse, et suyu önce ılık suyla (kaynatılmış) seyreltilebilir.
5. Sos koyulaşana kadar 5 dakika kaynatılır. Sosa mantar ve soğan ekleyin, karıştırın. Yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Bu sos her yemekle kullanılabilir. Ev hanımları genellikle otlar, sarımsak, krema vb. ekleyerek lezzetini zenginleştirir.

Dondurulmuş mantar ve ekşi krema sosu

Her mevsim donmuş mantarlardan mantar sosu yapabilirsiniz (en lezzetlisi yabani mantar ve petrolden hazırlanır). Bu tarifin bir parçası olarak:

• 0.3kg donmuş mantar;
• 2 tavuk yumurtası (sarısı);
• 100 ml mantar suyu;
• 20 gram buğday unu;
• 150 ml ekşi krema;
• 40g tereyağı;
• 2-3ml limon suyu;
• tatmak için - biber (öğütülmüş siyah), tuz.

Pişirme yönteminin açıklaması

Şu şekilde çalışırlar:

1. Mantarların buzu çözülür ve peçete ile kurutulur. Tereyağını (tereyağı) eritin ve içindeki mantarları kızartın (açık kahverengiye kadar).
2. Ardından unu karamelize olana kadar kuru bir tavada kızartın.
3. Ayrıca, bir çırpma teli ile çırparak, suyu unun üzerine dökün. Elde edilen kütlede topaklar oluşmamasını sağlamak önemlidir. Yine de oluşurlarsa, sos bir elekle ovalanır veya bir blender ile çırpılır. Daha sonra mantarlar sosun içine dökülür ve sürekli karıştırılarak birkaç dakika haşlanır.
4. Yumurtalar yıkanır, beyazları sarılarından ayrılır. Sarıları bir çırpma teli ile çırpın ve ekşi krema ile karıştırın, tuz, baharat ve limon suyu ekleyin. Mantarlar bu kütleye dökülür, karıştırılır, 5 dakika kısık ateşte pişirilir. Sarıların kaynamaması için sos su banyosunda ısıtılabilir.

Acı sos bir sos teknesine dökülür. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.

Kremalı mantar sosu (dondurulmuş) pişirme

Bu hoş kokulu ve hassas sos, herhangi bir yemeğin tadını yüceltebilir. En lezzetli kremalı sosta:

• 0.5kg donmuş mantar (tercihen beyaz);
• 0.5L yoğun krema;
• 0, 3 kg soğan;
• 100 gr taze dereotu;
• 40g tereyağı;
• tatmak - biber ve tuz.

Böyle pişirin:

1. Mantarlar (dondurulmuş) bir kevgir içine konur ve akan soğuk su altında yıkanır. Suyun boşalmasına izin verin. Mantarlar çözüldükten sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Soğanı soyun ve doğrayın.
3. Dereotu bıçakla kıyılır.
4. Tereyağını eritin ve içindeki soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte kızartın.
5. Mantarları ekleyin, 5 dakika kızartın. Kremaya dökün. Mantarları kremalı soğanlı 10-15 dakika güveç. Biber, tuz ve dereotu (doğranmış) işlem bitmeden birkaç dakika önce eklenir.

Sos tek başına servis edilir veya sos olarak kullanılır.

Et sosu

Aromatik ve yoğun et sosu, birçok sebze yemeğini ve spagettiyi tamamlamak için hazırlanır. Pek çok kişi tarafından en lezzetli ev yapımı soslardan biri olarak kabul edilen bu lezzet, biraz kaynatılarak pizza sosu olarak da kullanılabilir. 6 porsiyon hazırlamak için gerekli ürünlerin listesi:

• 500 gram kıyma;
• 200 ml et suyu;
• 400g domates püresi (1 kutu);
• 1 yemek kaşığı un;
• 1 diş sarımsak;
• 1 dal kekik;
• 2 dal maydanoz;
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 defne yaprağı;
• kırmızı biber, öğütülmüş biber (acı, yenibahar,siyah);
• tuz.

Yemek pişirmek yaklaşık bir buçuk saat sürer.

Sos nasıl yapılır

Şu şekilde çalışırlar:

1. Soğan ve sarımsak soyulur ve doğranır. Daha sonra derin bir tavada orta ateşte soğan sürekli karıştırılarak 10 dakika altın rengi alana kadar kavrulur. Daha sonra un serpilir ve karıştırılır.
2. Ardından tüm yeşillikleri doğrayın. Tavaya domates (püresi), et suyu (sıcak), sarımsak ve otlar (doğranmış), defne yaprağı, baharatlar eklenir. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 20 dakika pişirin.
3. Sıcaklığı artırın, kıymayı ekleyin ve topakları bir çatalla parçalayarak pişirin. Et parçaları çok küçük olmalı, ancak suyu pişirme sırasında her birinden mümkün olduğunca az akmalıdır.
4. Tava bir kapakla kapatılır ve en küçük ateşte yarım saat pişirilir.

Sos sıcak servis edilir.

İpucu: Bu sos için herhangi bir kıyma kullanılır, ancak en lezzetli yemek çeşitli orta yağlı kuzu ve dana etinden yapılır.