Peynirli lazanya: malzeme seçimi, fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu güzel, doyurucu ve son derece lezzetli yemek, orijinal İtalyan mutfağının ayırt edici özelliği olarak kabul edilebilir. Lazanya, daire, dikdörtgen veya kare şeklinde pişmiş makarnadır. Klasik tarife göre hazırlanması için, esas olarak güveç ve kıyma, geleneksel İtalyan beşamel sosuna dayalı çeşitli dolguların katmanları kullanılır ve yemeğin üzerine rendelenmiş sert veya yumuşak peynir serpilir. Peynirli gerçek İtalyan lazanyası nasıl pişirilir? Bunun için hangi bileşenlere ihtiyaç var? Lazanya için en iyi peynir hangisidir? Pişirme teknolojisi ne kadar karmaşık? Yazımızda bahsedelim.

Peynirli Lazanya: Pişirme Temelleri

Modern lazanya birkaç kat hamurdan yapılır. Her biri için mantar, kıyılmış et veya sebzelerin kullanıldığı bir dolgu yapılır. Katmanların her birine beşamel sos dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir.

İtalyanlar genellikle yemek pişirmek için parmesan, mozzarella ve ricotta gibi peynir türlerini kullanır. Mozzarella ve parmesanın klasik kombinasyonu, lazanyayı sulu ve yumuşak hale getirirken, bu iki peynir çeşidinin kullanılması yemeğe özel bir tat ve baharatlılık verir. Ancak uzmanlar kendilerini bu katı çerçeveyle sınırlamayı önermezler. Parmesan sadece klasik lazanya bolonezini yapmak için gereklidir. Ancak bazen gevrek bir altın kabuğun oluşumu için gerekli olan diğer sert peynirlerle de değiştirilir. Bu ürünün her türlüsü lazanya için uygundur, yumuşak peynirler (kremsi) özellikle keskin bir tada ve keskin bir aromaya sahip eski sert peynirlerle iyi bir şekilde birleştirilir. Örneğin, mozzarella peynir veya suluguni gibi diğer peynir türleri (yumuşak) ile de değiştirilebilir.

Peynirli lazanya hamuru, makarna yapımında kullanılan durum buğdayı unundan yapılır. Hamur katmanları kuru yaprak olarak satılmaktadır. Çanak t=220 °C'deki fırında yarım saat pişirilir.

Klasik tarif: peynirli ve kıymalı lazanya

Bu yemeğin kalori içeriği 965 kcal'dir. Ürünün besin değeri:

• proteinler - 50 g;
• yağlar - 72.6g;
• karbonhidrat - 23.9g

Kıyma ve peynirli lazanyayı fırında pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 600g kıyma;
• 600g bolonez sosu;
• 60g tereyağı (tereyağı);
• 2, 5 yemek kaşığı. ben. un (buğday);
• 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
• 750 mlsüt;
• 10 yaprak lazanya (kuruya hazır);
• 500g peynir (sert).

Pişirme Özellikleri

Bu tarife göre peynirli ve kıymalı lazanya şu şekilde hazırlanır:

1. Bir tencereye tarifine göre biraz tereyağı ve iki yemek kaşığı sıvı yağ koyup eritin. Unu yavaş yavaş ekleyin ve topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın.
2. Tüm un karıştırıldıktan sonra sütü dökün. Isıyı az altın ve karışım az yağlı ekşi krema kıvamına gelene kadar pişirin.
3. Ardından zeytinyağını bir tavada ısıtın. Kıyma ekleyin (tercihen domuz eti ve dana eti karışımı). Kıyma yarı pişene kadar kızartılır. İçine bolonez sosu dökülür, tuz ve karabiber tatlandırılır.
4. Fırın 180 dereceye kadar ısıtılır. Form az miktarda tereyağı (tereyağı) ile yağlanır. Altına biraz sos dökün - böylece alt kısım kaplanır. Katmanları yayın (pişirmeyin!). Katlar üzerine kıyma serilir, üzerine peynir (rendelenmiş) konur. Peynirin üzerine beşamel sos konur, üzerine kuru yufkalar konur. Prosedür tekrarlanır. Son kat beşamel sos ile bulaşır ve üzerine bolca peynir serpilir. Pişirmeden önce lazanyayı 7-10 dakika dinlendirin.

Bu tarife göre peynirli lazanya fırında yarım saat pişirilir. İpucu: Yaprakların kenarlarını iyice kapladığınızdan emin olun, aksi takdirde tabak biraz kuru olacaktır.

Tavuk ve peynir tarifi

Çanak, baharatlı peynirle doldurulmuş çok katmanlı bir güveçtir. Sos. İç harcın hazırlanması için tavuk fileto, havuç, kereviz ve peynir kullanılır.

Tavuk ve peynirli lazanyanın pişmesi yaklaşık 40 dakika sürer. 4 porsiyon için Malzemeler:

• 230g tavuk göğsü;
• bir kereviz;
• bir havuç;
• 8 gr tereyağı (tereyağı);
• 110g krem peynir;
• bir diş sarımsak;
• 360 ml süt (az yağlı inek);
• 0, 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 210g mozzarella;
• 60g Tabasco sosu;
• 6 yaprak lazanya.

Yemeğin kalori içeriği - 133 kcal. Besin değeri:

• proteinler - 10, 19 gram;
• yağlar - 8,82 gram;
• karbonhidrat - 3,51 gram.

Peynirli ve tavuk filetolu lazanyanın fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.

Pişirme teknolojisi

Yemek şu şekilde hazırlanır:

1. Tavuk filetoyu kaynatın, soğutun. Kereviz ve havuçları ince doğrayın.
2. Fırını 175 dereceye ısıtın. Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Krem peynir (yağsız), sarımsak (doğranmış), süt ve karabiber eklenir. Peynir eriyene kadar 5 dakika karıştırın.
3. Mozzarellayı (rendelenmiş) ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
4. Ardından acı sosu (1 yemek kaşığı) ekleyin.
5. Tavuk filetosu iki çatalla parçalanır ve bir kaseye alınır.
6. Acı sos ekleyin (iki yemek kaşığı veya daha fazla), iyice karıştırın.
7. Tüm malzemeleri yayınküçük bir fırın tepsisine katmanlar halinde. Her tabaka 2 yaprak lazanya, üçte biri tavuk fileto, az miktarda kereviz ve havuç ve üçte biri peynirden (rendelenmiş) oluşur. Katmanlar iki kez daha tekrarlanır.
8. İsterseniz biraz daha acı sos ekleyin.
9. Lazanya peynir sosuyla kaplanır, ardından 175 derece sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirilir.

Ardından, yemek fırından çıkarılır ve birkaç dakika "dinlenmeye" bırakılır.

Kıyılmış tavuk lazanya pişirme

Bu yemeğin hazırlanması bir buçuk saat sürer. 6 porsiyon için kullanın:

• bir soğan;
• üç diş sarımsak;
• iki domates;
• 700g kıyılmış tavuk;
• 50 gr salça (domates);
• iki çay kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• bir çay kaşığı kırmızı Tabasco sosu;
• bir demet dereotu;
• 100 gr tereyağı (tereyağı);
• dört yemek kaşığı buğday unu;
• 600ml süt (%2,5);
• 12 yaprak lazanya (kuruya hazır);
• 400g peynir;
• 30 ml yağ (sebze).

Kalori yemeği - 736 kcal. Besin değeri:

• proteinler - 42.9 g;
• yağlar - 50.9g;
• karbonhidrat - 27.2g

Pişirme Özellikleri

Şu şekilde çalışırlar:

1. Önce bolonez sosunu hazırlayın. Soğanlar soyulur ve kıyılır. Sarımsak soyulur ve kıyılır. Bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavada, sarımsak ve soğanı kızartın.yaklaşık 3 dakika devam etti. Kıyma eklenir ve kavrulur, düzenli olarak karıştırılır ve 10 dakika çatalla yoğrulur. Domateslerin kabuklarını soyun ve Tabasco sos, salça, karabiber ve tuz ile blenderdan geçirin. Bitmiş bolonez sosu kıymaya eklenir, bir kapakla kapatılır ve karıştırılarak yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ateşten alın, otlar ekleyin, karıştırın ve kapatın.
2. Ardından beşamel sosu hazırlayın. Süt mikrodalgada ısıtılır. Bir tencerede biraz tereyağı (tereyağı) eritin. Un ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin. Yavaş yavaş sütü dökün (topakların oluşmaması için sürekli karıştırmak gerekir). Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Sosun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Elde edilen beşamel sosun üçte biri boloneze eklenir.
3. Ardından derin bir tavaya su dökülür, biraz tuz ve sıvı yağ eklenir. Kaynamaya getirin. Lazanya yapraklarını 1-2 dakika kaynatın (bir seferde iki yaprağı kaynatmak daha iyidir, aksi takdirde birbirine yapışabilirler). Yaprakları kaynar sudan çıkarın ve hemen bir kase (soğuk) suya indirin.
4. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine lazanya yapraklarını yayın. Daha sonra bolonez sosunu yayın, üzerine peynir (rendelenmiş) serpin. Bir kat daha lazanya, peynir ve bolonez sos koyun. Bu şekilde, tüm sos ve tüm lazanya yaprakları bitene kadar katmanları değiştirin. Son kat, beşamel soslu yaprak serilir.
5. Peynirli lasna önceden ısıtılmış 200°C fırında 40–50 dakika kadar pişirilir.kırmızı bir kabuk oluşmaz. Bitmiş yemek fırından çıkarılır ve yaklaşık 15 dakika soğutulur.

Başka bir tarif (tavuk ve mantarlı)

Yemeğin kalori içeriği - 765 kcal. Besin değeri:

• protein - 52.6 g;
• yağ – 37 g;
• karbonhidrat - 54.3g

Aşağıda peynirli, mantarlı ve tavuk filetolu lazanya fotoğraflı tarifin açıklaması yer almaktadır. Malzemeler:

• 250g lazanya yaprağı (kuruya hazır);
• 700g tavuk filetosu;
• dört domates;
• bir kutu petrol (konserve);
• 300g peynir;
• bir baş soğan;
• yeşillikler (1 demet);
• 100 gr tereyağı (tereyağı);
• 5 yemek kaşığı. ben. un (buğday);
• 1L süt;
• tatmak - tuz ve baharatlar.

Pişirme yönteminin açıklaması

Lazanyayı peynirli, tavuklu ve mantarlı şu şekilde pişirin:

1. İç harcı için soğan, mantar ve tavuğu ince ince doğrayın.
2. Soğan yağda (sebze) kavrulur, ardından bonfile ilave edilir ve 5 dakika kavrulur. Mantar, tuz, karabiber ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kızartın.
3. Beşamel sos yapmak için tereyağını eritin, unu ekleyin, hafifçe kızartın. Daha sonra süt dökülür, tuzlanır, biberlenir ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyu krema veya sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatılır.
4. Domatesler soyulur ve bir karıştırıcıda doğranır. Yeşiller ezilir ve domateslerle karıştırılır.
5. Fit, 5 cm yükseklik ve beden17x25 cm, lazanya yapraklarını yerleştirin (tek kat halinde). Paketin üzerindeki talimatları dikkatlice okumalısınız: Bazı üreticiler kuru lazanya yapraklarını kullanmanızı önerirken, diğerleri bunları kaynatmayı önerir.
6. Filetolu tüm mantarların 0,5'ini yaprakların üzerine koyun, ardından hazırlanan sosun yarısını tekrar lazanya yapraklarını, ardından mantarları (kalan) ve filetoyu, ardından sosu (kalan), lazanya yapraklarını, domatesleri ve yeşillikler.
7. Her şeyi yaklaşık yirmi dakika boyunca 180°C'deki fırına koyun.
8. Peynir rendelenir (kaba) ve lazanyanın üzerine serpilir. Bundan sonra yemek 20-25 dakika daha pişirilmelidir.

Çeddar Lazanya Tarifi

Servis kalorisi - 872 kcal. Besin değeri:

• protein - 40,6 g;
• yağ - 49,1 g;
• karbonhidrat - 65.4g

Şunlardan oluşur:

• bir yemek kaşığı zeytinyağı;
• soğan başı;
• 750g kıyma;
• İki sap kereviz;
• 400g konserve domates;
• iki yemek kaşığı salça;
• bir çay kaşığı şeker;
• 60g tereyağı (tereyağı);
• bir yemek kaşığı Provence otları;
• üç yemek kaşığı buğday unu;
• süt (750 ml)
• 375g lazanya yaprağı (kuruya hazır);
• 125 gram çedar peyniri.

Talimatlar

Yemek şu şekilde hazırlanır:

1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtıp kıymayı kavurun. Tavadan başka bir kaseye aktarın.
2. Yağı (kalan) ekleyin ve doğranmış kereviz ve soğanı yumuşayana kadar kızartın. Eti tekrar tavaya alıp makarna, domates, şeker ve otları ekleyin. Kaynatın, ısıyı az altın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Ardından tereyağını (tereyağı) bir tencerede kısık ateşte eritin, unu ekleyin ve 1 dakika kavurun. Ateşten alın ve yavaş yavaş sütü dökün. Ateşe verin, kaynatın ve karıştırmayı unutmadan karışımı kalınlaştırın. Isıyı az altın ve 2 dakika pişirin.
4. Ateşe dayanıklı kaplar yağ ile yağlanır. Üzerine et sosunun üçte birini yayın, üzerine lazanya yapraklarını yerleştirin (bir kat), ardından beşamel sosun üçte birini yayın. Katmanlar iki kez tekrarlanır.

Lazanyanın üzerine peynir (rendelenmiş) serpin ve altın rengi olana kadar fırında 25 dakika pişirin.

Sebze Lazanya

9 porsiyon yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr patlıcan;
• 250 gr kabak;
• domates;
• biber (kırmızı tatlı);
• biber (sarı tatlı);
• iki havuç;
• tatmak için - tuz ve karabiber (öğütülmüş);
• süt (600 ml);
• 40g un (buğday);
• 40g tereyağı (tereyağı);
• 200g peynir;
• 15 lazanya yaprağı (önceden hazırlanmış kuru).

Kalori yemeği - 234 kcal. Proteinler - 10.3 g, yağlar - 13 g, karbonhidratlar - 19.3 g içerir.

Nasıl pişirilir?

Şu şekilde çalışırlar:

1. Fırın tepsisi bulaşmıştereyağı.
2. Bütün sebzeleri kesin ve 7-10 dakika haşlayın. Tuz ve karabiber.
3. Tereyağını eritin ve unu ekleyin (topaklanmaması için elek kullanmak daha iyidir).
4. Ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü dökün. Kaynamaya getirin. Küçük bir ateşe koyun ve karışım koyulaşana kadar pişirin.
5. Yaprakların kaynatılması tavsiye edilirse derin bir kaba konulur ve üzerine 10-15 dakika su (sıcak) dökülür.
6. Kağıtları fırın tepsisine yayın, sosla yağlayın ve sebzeleri yayın. Bu işlemi tekrarlayın, sonunda üzerine rendelenmiş peynir serpin.
7. 180°C'de yaklaşık yarım saat pişirin.

İpucu: İki ila üç yemek kaşığı krema eklerseniz sebzeler daha sulu olur ve biraz farklı bir tada sahip olur.