Balık etinin faydaları, çeşitleri ve tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Suda yaşayan soğukkanlı balıklar kesinlikle memeli değildir. Ve çok eski zamanlardan beri insanlar, memelilerin karkaslarını “et” kelimesiyle tanımlamaya alışmışlardır. Bu nedenle, muhtemelen, balık eti için domuz eti veya sığır eti türü için “kişiselleştirilmiş” bir isim icat edilmedi. Ve biz sadece genel olarak konuşuyoruz: balık eti. Bu kavramın tanımının farklı mutfak kültürlerinde farklılık gösterdiğini ve bazen balık dokuları ve deniz ürünlerinin buna dahil edilmediğini, ayrı durduğunu belirtmekte fayda var. Bu yazımızda balık etinin ne olduğundan, değeri ve besin değerinden, yüzyıllardır insanlığın çoğu tarafından talep edilen tariflerden bahsedeceğiz.

Biraz tarih

İnsanlar uzun zamandır denizlerin ve nehirlerin, okyanusların ve diğer su kütlelerinin kıyılarına yerleştiler. Buna göre, balık eti başlangıçta insan diyetine dahil edildi. Bu arada, sürekli deniz ürünleri tüketen insanların kalp ve bağışıklık sistemi, kan damarları ve iç organ hastalıklarına en az duyarlı oldukları fark edildi. Ayrıca, kanser gibi hastalıklar kıyı sakinleri arasında yaygın değildir.veya felç. Bu nedenle, bilim adamları ve uygun dengeli beslenme savunucuları tamamen "balık yiyenlerin" tarafındadır. İşte nedeni.

Bize balık eti veren nedir?

Sözde "et", insan vücudunda sadece 2-3 saat içinde işlenen (örneğin, iç kısımlarında 6'ya kadar "gezebilen" domuz etinin aksine) mükemmel, kolayca sindirilebilir bir protein içerir. -8 saat). Balık eti çoğunlukla sudan oluşur (bazı çeşitlerde -% 85'e kadar). Özellikle yağlı türlerde, temeli doymamış asitler olan yağların %15-35'i. Proteinler - %8-25. Bu arada, protein içeriği açısından bazı balık türleri etten üstündür. Bol vitamin ve mineral. Ve birçok memeli etinde çok fazla "kötü" kolesterol vardır, ancak balıkta yoktur. Ve balık yağı bildiğiniz gibi tam tersine kolesterol plaklarının damarlarda birikmesini engeller.

Balık eti çeşitleri

Her türlü deniz ve nehir sakininin tarifi, hacim ve içerik olarak "Savaş ve Barış" a yakışır bir metin alanı kaplar. Ama cidden, balık eti de sınıflandırmaya tabidir. Bunu anlamaya çalışalım. Ama önce, daha genel bir bölüm. Habitat ile balıklar deniz ve tatlı suya ayrılır. Ve beyaz balıktaki hamurun rengine göre, kırmızı, kahverengi. Yağ içeriğine göre, yağsız (yağlar -% 2'ye kadar), orta yağlı (% 2-8), yağlı (% 15'ten fazla). Kısa bir yazıda tüm türlere yakından bakmamız mümkün olmayacak: bazılarına odaklanacağız.

mersin balığı

Bu muhteşem balıklarkemikli değil, kıkırdaklı bir iskelete sahiptir. Sözde böcekler - karın boyunca küçük büyümeler - soğukkanlı hayvanların bu aileye ait olup olmadığını belirlemek mümkündür. Tüm kas hamuru, mersin balığı etine orijinal, olağanüstü bir tat veren en hassas yağlı liflerle doludur. Mersin balığı eti (mersin balığı, yıldız mersin balığı, sterlet ve diğerleri) genellikle elit, “beyaz” olarak kabul edilir, ondan birçok lezzetli yemek hazırlanır (özellikle geleneksel Rus mutfağı): soğuk ve sıcak yemekler, çorbalar ve jöle. Kıkırdakları ve kafaları balık çorbası ve hodgepodge ile hazırlanır. Ayrıca, Rus mutfağının ayırt edici özelliği, çığlık atan bir turtadır (bu balıkların sırtının özel olarak işlenmiş bir akordu).

Somon

Balık eti insan beslenmesinde her zaman en önemli yeri işgal etmiştir. Bu varsayım, somon balık türlerine güvenle uygulanabilir. Etin pembemsi veya kırmızı bir tonu vardır, kemik önemsizleri içermez (dolayısıyla etin adı). Karakteristik yağ içeriği ve parlak balık kokusunun olmaması, kırmızı balığı en ünlü restoranların ve ev tatil masalarının menüsünde gerçek bir incelik haline getirir. Çoğu zaman bu eti süpermarketlerin raflarında paketlenmiş filetolar veya vakumlu ambalajlarda hafif tuzlu kesimler şeklinde görüyoruz. En yağ içeren kısım karındır (özellikle bira için hafif tuzlu insanlar arasında popülerdir). Bu balık türleri arasında raflarda en yaygın olarak bulunan somon, alabalık, chum somonu ve pembe somon bulunur.

Kıbrıslılar

Bu et yumuşak bir tada sahiptir ve orta yağ içeriğine sahiptir. Kıbrıslılar geleneksel olarak birçok ülkenin menüsünde en üst sıralarda yer almaktadır. Küçüktenbireyler kulak verir. Büyük olanlar parça parça kızartılır ve her türlü sos ve garnitür ile servis edilir. Rus mutfağı için geleneksel olan, bu tür sazanların küçük kemiklerinin ısıl işlem sonucunda görünmez hale geldiği "ekşi kremalı Karasi" yemeğidir. Sazan fırında da pişirilebilir. Çipura, koç ve hamamböceği gibi önde gelen temsilciler de güneşte tuzlanıp kurutulur.

Tarifler

Balık eti yemekleri popülerdir ve kalorileri yüksektir. Ayrıca lezzetlidirler ve orijinal bir aromaya sahiptirler. Bazıları dünya mutfaklarının gerçek kartvizitleridir. Her profesyonel şef bu sağlıklı tarifleri bilir. İçlerindeki balık eti gerçek bir incelik görevi görür. İşte sadece birkaçı.

• ekşi kremalı Karasi (Rus mutfağı). İhtiyacımız olacak: 1 kilo küçük havuz sazan karkası, bir bardak ekşi krema, birkaç soğan, bir demet dereotu, bitkisel yağ, bitkisel baharatlar ve tuz - tatmak. Balıkları temizleyip yıkıyoruz. Ayrıca solungaçları da çıkarıyoruz. Keskin bir bıçakla, pişirme sırasında küçük kemiğin yumuşaması için karkas üzerinde bir çentik açıyoruz. Soğanlarım ve yeşilliklerim, kesin. Balıkları otlar ve soğanlarla dolduruyoruz. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Balığı yaydık ve ekşi krema döktük. Yarım saat orta hararetli fırına gönderiyoruz.
• Folyoda somon balığı. Birkaç biftek, yarım limon, yumuşak peynir - 200 gram, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ, birkaç yemek kaşığı mayonez, bitkisel baharatlar ve tuz, domates ve dereotu alıyoruz. Folyodan bifteğin boyutuna göre cepler yapıyoruz (biraz pay ile). Üzerine yeşillikler ve bir daire domates, rendelenmiş peynir üzerine balık koyduk. yağlayınmayonez ve her cebi kapatın. 30 dakika fırına gönderiyoruz. Pişirmeden 7-10 dakika önce folyo ceplerini açarak altın bir kabuk elde edin (varsa ızgara modunu açabilirsiniz). Orijinal bir sıcak yemek olarak masaya servis yapın.