Biranın yoğunluğu Suya ve ağırlığa göre biranın yoğunluğu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern koşullarda tüketicilere sunulan bira paletinin çeşitliliği, en sofistike kehribar içeceği bilenleri bile her türlü tadı tatmin edebilir. Tek bir standarttan veya en popüler çeşitten bahsetmeye gerek yok. Köpüklü bir içeceğin tadının herhangi bir tonu için bir hayran var. Birisi biranın hafif acılığını takdir ediyor ve buğday veya mısır birasının hoş tatlarının da hayranları var. Ve birisi hamalın baharatlı aromasını ve zenginliğini sever. Lambic'in egzotik meyveli ekşiliği ve stout'un parlak çikolata aroması bile hayranları var.

Yoğunluk çeşitliliğe tabi değildir

Yerleşik geleneklere saygı duymakla birlikte, bira üreticileri popüler içeceğe sürekli olarak yeni bir şeyler ekliyor. Üretim süreci iyileştiriliyor, yeni malzemeler tanıtılıyor ve tatlar ekleniyor. Böylece, tüm dünyada geleneksel bira türlerinden farklı olarak daha fazla yeni var. Her çeşit, bazen ulusal lezzet ile benzersiz özelliklere sahip olabilir. Yine de, herkes için geçerli olan değişmez bira kanunları var.çeşitler. Demleme işleminin bu sabitlerinden biri biranın yoğunluğudur. Her şeyden önce buna dikkat etmeniz gerekiyor. Sonuçta, etikette belirtilen ana göstergeler içeceğin yoğunluğu ve gücüdür. Bu bilgi, biranın tadı ve doygunluğunu, alkol miktarını, içeceğin belirli bir çeşide ait olduğunu karakterize eder.

Biranın yoğunluğu nedir?

Biranın yoğunluğu, bu sarhoş edici içeceğin ana özelliğidir. Çoğu zaman, bir “kehribar” çeşidi seçerken, tüketiciler ona ikincil bir rol verir. Ancak sofistike uzmanlar, bu göstergenin içeceğin tadını ve gücünü doğrudan etkilediğini bilir. Demlemede, biradaki alkol miktarını belirlemek için sıvının özgül ağırlığı fermantasyondan önce ve sonra karşılaştırılır. Yoğunluğu 1 (litre başına 1 kg) olan su olan referans maddeye göre bir yoğunluk ölçüsüdür. Bu, bir maddenin kütlesinin aynı hacimdeki referans dolgu maddesine oranı ile aynıdır. Ön fermantasyon değerine şıranın başlangıç ağırlığı denir. Fermantasyondan sonra buna son yerçekimi denir. Bu iki değer arasındaki fark, fermantasyon sürecine dahil olan şeker miktarını gösterir.

Belirli bir hacimdeki katıların yüzdesi olarak ifade edilen, etikette belirtilen bira yoğunluğu, fermantasyon işleminden önce bira mayşesinin özgül ağırlığını karakterize eder. Fermantasyondan sonra, şeker alkole fermente edildiğinden daima azalır. Yoğunluktaki azalma yüzdesi, alkole dönüştürülen glikoz miktarını yansıtır. İçinalkolsüz bira için, başlangıç yoğunluğunun bu değeri yüzde beşi geçmez, geleneksel hafif bira için - %12. %12'den %20'ye kadar olan göstergeler, güçlü ve koyu çeşitler için tipiktir.

Biranın yoğunluğu nasıl ifade edilir?

Bu konuyu anlamaya çalışalım. Üretim sırasında dünyanın farklı ülkelerinde biranın yoğunluğu ve ürünün ağırlığı farklı metrik sistemler kullanılarak ölçülmektedir. Rusya da dahil olmak üzere Avrupa'nın çoğunda ve ABD'de hidrometre ölçeği ile belirlenir. Bu cihaz sıvıdaki şeker yüzdesini gösterir. Dolayısıyla, Zhigulevskoe gibi standart bir hafif bira için bu değer %11'dir.

İngiltere'de ve tarihsel olarak onunla ilişkili ülkelerde bir hidrometre kullanılır. Bu cihazın ölçeği, yoğunluğu 1 olarak alınan herhangi bir sıvının yoğunluğunu suya göre belirler. Bu standart bir değerdir. Bira ve suyun yoğunluğu 1'in üzerinde bir değerle ifade edilir ve ne kadar yüksek olursa içecek o kadar güçlü olur. Biranın suya göre yoğunluğu, içeceğin içerdiği alkol miktarına karşılık gelir. Hep böyle olmuştur.

Bira ağırlığı her zaman iki kez ölçülür - ilk şıradaki fermantasyondan önce ve fermantasyondan sonra. Hafif hafif çeşitlerin üretiminde ilk ürünün ekstraktivitesi 1.035-1.050'dir (9-11, %25). Güçlü çeşitlerin başlangıç değeri 1.055-1.060 (%13-15). Gerekirse bu değerlere dayanarak biranın yoğunluğunu (kg/m3) belirlemek de mümkündür.

Son Yerçekimi

Fermantasyon ilerledikçe şeker alkole dönüşür. Aynı zamanda yoğunlukazalır. Hafif biralar için, şıranın nihai değeri %2'yi (1.00) geçmez, güçlü ve koyu türler için ölçek okumaları %2,5 içinde olmalıdır. Bazı çeşitler, yüksek bir başlangıç ağırlığına sahip konsantre şıradan yapılır. Bu durumda, fermantasyon işleminin sonunda bu gösterge daha da yüksek olabilir, ancak tatlı bir tat yoktur.

Potansiyel alkol içeriğinin belirlenmesi iki adımda belirlenir:

1. Tam olarak hazırlanmış bira mayşesinin yoğunluğunu ölçer, ancak maya içermez. Bu gösterge, başlangıç şırasının veya başlangıç değerinin özüt içeriğidir.
2. Pişirme işleminin bitiminden sonra, şişelemeden hemen önce yoğunluk ölçümü. Bu, uç nokta değeridir.

Elde edilen değerlere göre tabloyu kullanarak biradaki potansiyel alkol içeriğini, gücünü belirleyebilirsiniz.

Bira gücü

İlk mayşedeki, maya ile etkileşime girdiğinde alkole dönüşen şeker miktarı. Ve biranın gücünü, diğer bir deyişle, içeceğin hacmindeki alkol yüzdesini belirler. Şişe üzerinde belirtilen alkol miktarı her zaman gerçeğe uygun olmayacaktır. Gerçek şu ki, standarda göre, etikette belirtilen beyan edilen alkol içeriği, gerçek değeri değil, minimum değeri belirler. Başka bir deyişle, biranın gerçek alkol içeriği her zaman etikette yazandan biraz daha yüksek olacaktır.

Hammadde, teknoloji ve lezzet

Hayırsadece başlangıçtaki şıranın kuru madde içeriği gücü etkiler. Maya ve m alt kalitesi önemli bir rol oynar. Fermantasyonun koşulları ve eksiksizliği, hazırlama teknolojisi dikkate alınır. Tüm bu faktörler biranın lezzet özelliklerini de belirler.

Geleneksel çeşitler ve şampiyonlar

En yaygın biralar yüzde üç buçuk ila altı alkol içerir. Alkol içeriği yaklaşık %12 olan güçlü bir içecek hazırlama süreci, maya gelişiminin erken durması nedeniyle oldukça karmaşıktır. Alkolün sadece güçlü bira yapmak için eklendiğini düşünmek bir hatadır. Bu gibi durumlarda teknoloji uzmanları üretimde çoğu zaman çeşitli hilelere başvururlar. Örneğin, alkole dayanıklı özel maya, şampanya bileşenleri kullanırlar. Ayrıca alkolleri sudan ayırmak için içeceği dondururlar.

Gücü 40 dereceyi aşan çeşitler-rekor sahipleri var. Böyle bir içeceğin üretim teknolojisi geleneksel olmaktan uzaktır. Yüksek alkol içeriği, nemi gidermek için orijinal ürünün tekrar tekrar dondurulmasıyla elde edilir. Böyle bir içecek oldukça pahalıdır, çünkü karmaşık bir teknolojik sürece ek olarak, ürünün ilk hacmi 11-15 kat azalır.

Mevcut çeşitler arasında gezegendeki en güçlü bira Snake Venom markasıdır. Yenilikçi İskoç bira üreticileri tarafından yapıldı, görünüşe göre viski bıkmıştı. Gücü% 67,5, fiyatı 0,5 litrelik bir şişe için seksen bir dolar. İçinnihai ürünü elde etmek için, ilk malzeme 15 kez donduruldu, bu da hacminde 11 kat azalmaya yol açtı.