Alman çorbası: malzemeler, fotoğraflı tarif, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Almanya'nın ulusal mutfağı yüzyıllar boyunca oluşmuş ve ülkenin farklı bölgelerinin mutfak geleneklerini özümsemiştir. Yerel halk, diyet gibi görünmeyen lezzetli ve doyurucu yiyecekleri sever. Her çeşit sosis, lahana turşusu, schweinebraten, steckerfish ve tabii ki Alman Eintopf çorbası burada özellikle popülerdir. İkincisinin tarifleri bugünün makalesinde tartışılacak.

Genel bilgiler

Bu kalın, zengin yemek hem birincinin hem de ikincinin yerini alabilir. Başlangıçta, evde bulunanlardan köylü ailelerinde hazırlandı. Zamanla tarifleri zengin Almanlar tarafından benimsendi ve bugün Almanya ve Belçika'daki en iyi restoranların çoğunda servis ediliyor.

Eintopf suda veya et suyunda pişirilir. Genellikle farklı et türleri, füme etler, tahıllar, makarna, mercimek, fasulye, kuşkonmaz, brokoli, İsveçli, havuç, patates, renkli veya Brüksel lahanası eklenir.lahana, mantar veya bezelye. Bu Alman çorbası sadece Almanya'da değil, diğer ülkelerde de pişirildiği için tarifleri çeşitlidir. Örneğin, Belçikalılar Eintopf'u hafif birayla tamamlarken, Fransızlar onu kuzu eti ve beyaz şalgamla tamamlıyor.

Tavuk midesi ve fasulye ile

Baliyatlar ve tütsülenmiş kuş sakatatları içeren bu zengin ve hoş kokulu yemek, doyurucu bir öğle yemeği için iyi bir seçenek olacaktır. Sadece sıcak servis edilir ve kış menüsünde hak ettiği yeri alacaktır. Ailenizi gerçek Alman Eintopf çorbasıyla beslemek için önceden stok yapmanız gerekecek:

• 300g füme tavuk taşlığı.
• 340 gr domatesli fasulye.
• 2 litre durgun su.
• 3 orta boy patates yumruları.
• 2 olgun domates.
• 1 soğan.
• 1 havuç.
• Tuz ve karabiber.

Yıkanmış ve soyulmuş patatesler iri küpler halinde kesilerek kazana gönderilir. Tavuk mideleri, rendelenmiş havuç, doğranmış soğan, domates dilimleri ve konserve fasulye de oraya dökülür. Bütün bunlar biberlenir, tuzlanır, gerekli miktarda su ile dökülür ve önceden ısıtılmış bir fırına birkaç saat gönderilir.

Petrollü ve sosisli

Aşağıda tartışılan Alman çorbası tarifi kesinlikle mantar ve sosis seven herkesin kişisel koleksiyonuna girecektir. Üzerinde pişirilen eintopf zengin bir aromaya ve kalın bir dokuya sahiptir. Ve eklenen genç lahana, ona özel bir tazelik verir. Sevdiklerini böyle bir akşam yemeği ile beslemek isteyen herkesin önceden hazırlaması gerekecek:

• 700 gr patates.
• 500 gr genç beyaz lahana.
• 300 gr çiğ mantar.
• 500 ml stok.
• 50 gr pastırma.
• 5 sosis.
• 3 yemek kaşığı. ben. un.
• Tuz ve toz biber.

Tarihi çok eskilere dayanan ünlü Alman çorbası Eintopf'u pişirmeye başlamak için lahanayı işlemeniz gerekiyor. Üst yapraklardan arındırılır, yıkanır, geniş şeritler halinde doğranır ve bir tencereye kaynayan et suyuna gönderilir. Patates dilimleri ve doğranmış mantarlar da oraya dökülür. Bütün bunlara un ve domuz pastırması, biber, tuz kızartması eklenir ve pişirmeye devam edilir. Ocağı kapatmadan kısa bir süre önce ortak tavaya kızarmış sosis halkaları eklenir.

Domuz eti ve pilav ile

Bu kalın Alman çorbası et, taze ve konserve sebzelerle yapılır. Nispeten yüksek bir besin değerine sahiptir ve öğle veya akşam yemeği için eşit derecede uygundur. Eintopf'u evde pişirmek için mi? ihtiyacın olacak:

• 250g yağsız domuz eti.
• 250g konserve mısır.
• 1L sebze suyu.
• 1 soğan.
• 1 tatlı dolmalık biber.
• 4 yemek kaşığı. ben. pirinç.
• Tuz, bitkisel yağ, biber ve küçük hindistan cevizi.

Önceden yıkanmış etler filmlerden ve damarlardan temizlenir, santimetre küpler halinde kesilir ve yağlanmış kızgın tavada kızartılır. Kızardığında içine doğranmış sebzeler atılır ve kızarana kadar beklenir.yumuşatmak. Bir sonraki aşamada ortak kaba tuz, baharatlar, pirinç ve et suyu eklenir. Bütün bunlar tahıllar hazır olana kadar kaynatılır ve daha sonra mısırla desteklenir ve neredeyse hemen tabaklara dökülür.

Salamlı ve bakliyatlı

Bu Alman çorbası kesinlikle füme et ve doyurucu ev yapımı yemek bilenlere hitap edecek. Kendiniz kalın bir doymuş aintopf pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 200g kuru fasulye.
• 200g bezelye.
• 300g salam.
• 2 l stok.
• 4 patates yumruları.
• 1 havuç.
• 2 küçük soğan.
• 2 yemek kaşığı. ben. kalın domates salçası.
• 1 çay kaşığı her biri kimyon ve kurutulmuş mercanköşk.
• Tuz, rafine yağ ve öğütülmüş biber.

Bezelye ve fasulye ayıklanır, derin bir kaba boş altılır ve dört saat ıslatılır. Belirtilen süreden sonra fasulye yıkanır, bir kevgir içine konur, büyük bir tencereye gönderilir, tuzlu et suyu ile dökülür ve yarı pişene kadar kaynatılır. Bir sonraki aşamada üzerlerine patates dilimleri, salam dilimleri, sotelenmiş sebzeler ve toz biber eklenir. Bütün bunlar bir saat kısık ateşte pişirilir. Ocağı kapatmadan kısa bir süre önce tencerenin içeriğine salça, kimyon ve kurutulmuş mercanköşk eklenir.

Sığır karaciğeri ile

Tarihi bir asırdan daha eskiye dayanan Alman çorbası Eintopf, ciğer ve sebzelerden bile hazırlanabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr dana karaciğeri.
• 500g havuç.
• 1 kg patates.
• 2 ampul.
• Margarin, tuz, otlar, su vebaharat.

Önce yay üzerinde çalışmalısın. Kabuğu soyulur, durulanır, doğranır, eritilmiş margarinde kızartılır ve büyük bir tencereye aktarılır. Üzerine ciğer küpleri ile karıştırılmış patates katmanları ve havuç halkaları yerleştirilir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlanır, sebzeleri ve sakatatları kaplayacak şekilde sıcak su ile dökülür ve sobaya gönderilir. Kaynattıktan yaklaşık bir saat sonra tencerenin içindekileri doğranmış otlar ile serpin ve ocaktan alın.

Havuç ve armut ile

Genel olarak, teknolojiye göre, klasik Alman meyveli Eintopf çorbasına konserve sığır eti ve visseral yağ eklenir. Ancak herkes bu kadar yağlı yiyecekleri yiyemediği için bu yemeğin daha hafif bir versiyonu icat edildi. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr armut.
• 400ml stok.
• 4 patates yumruları.
• 1 soğan.
• 5 havuç.
• Tuz, şeker, karanfil, biber, maydanoz, otlar, sebze ve tereyağı.

Önce, yayı yapmalısın. Temizlenir, durulanır, yarım halkalara doğranır ve bitkisel yağda kızartılır. Rengi değişince üzerine patates dilimleri, armut dilimleri ve doğranmış havuçlar eklenir. Bütün bunlar et suyu ile dökülür, tuz, baharat ve şekerle desteklenir, lavrushka ile mevsimi unutmadan hazır hale getirilir. Servis yapmadan önce her porsiyon tereyağı ile tatlandırılmalıdır.

Sosis ve turşu ile

Bu Alman çorbası aynı anda birkaç çeşit et ürünü içerir. Bu sayede inanılmaz derecede zengin bir tada ve nefes kesici bir aromaya sahiptir. Ve içinde bulunan turşular ona özel bir keskinlik veriyor. Bu Eintopf'u akşam yemeğinde servis etmek için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr av sosisleri.
• 200g salam.
• 500 gr Viyana sosisi.
• 500g lahana turşusu.
• 3 salatalık turşusu (daha fazla olabilir).
• 2 haşlanmış patates.
• Su, tuz, yağ, baharatlar ve salça.

Sosisler halka halka kesilir ve mavi gözlü yağlanmış tavada kızartılır. Kızardıklarında üzerlerine doğranmış soğanlar dökülür ve pişirmeye devam edilir. Sadece birkaç dakika içinde, tüm bunlara konsantre domates salçası, doğranmış salatalık ve lahana turşusu eklenir. Yarım saatten biraz az bir sürede tencerenin içindekiler tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır, doğranmış patateslerle karıştırılmış sıcak su ile dökülür ve tam kıvamına getirilir.

Domuz eti ve tavuk ile

Zengin, kalın yemeklerin hayranları, klasik bir Alman çorbası için başka bir basit tarif sunabilir. İki çeşit et ilavesiyle pişirilen eintopf sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyicidir. Bu nedenle aç bir aileyi doya doya doyurabilirler. Böyle bir öğle veya akşam yemeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 500g domuz eti.
• 300g tavuk fileto.
• 300 gr havuç.
• 500 gr patates.
• 250 gr fasulye.
• 250g bezelye.
• 1 soğan.
• Tuz, su, sarımsak, biber ve bitkisel yağ.

Önceden yıkanmış etler gereksizlerden temizlenir, iri küpler halinde kesilir ve kalın tabanlı bir tavaya konur. Ayrıca biraz bitkisel yağ ve yarım bardak su dökün. Bütün bunlar birlikte verilen brülöre gönderilir ve kaynama anından itibaren on beş dakika içinde pişirilir. Belirtilen süreden sonra baklagiller ile soyulmuş ve iri doğranmış sebzeler etin içine dökülür. Bulaşıkların içeriğini tamamen kaplayacak şekilde sıcak su dökülür. Bütün bunlar tuzlanır, biberlenir ve kırk beş dakikadan fazla olmamak üzere kapağın altında haşlanır. Bu şekilde hazırlanan eintopf ezilmiş sarımsakla tatlandırılır, üzerine doğranmış otlar serpilir ve kapalı bir tencerede kısa süre demlenir.

Kereviz ve kuzu ile

Aşağıdaki tarif, cephaneliğinde yavaş pişirici bulunan Alman mutfağı sevenler tarafından onaylanacak. Evde tekrarlamak için önceden hazırlanmanız gerekecek:

• 250 gr kemikli kuzu eti.
• 250 gr dana bonfile.
• 250g tavuk fileto.
• 2 su bardağı kuru fasulye.
• 3 patates yumruları.
• 1 havuç.
• 1 pırasa.
• 3 saplı kereviz.
• Tuz, bitkisel yağ, et suyu ve baharatlar (tarhun, kekik, selvi ve mercanköşk).

Pırasa ve havuç soyulur, yıkanır, doğranır ve yağlanmış multicooker kabında sotelenir. Hemen onlara kereviz ekleyin ve pişirmeye devam edin. Bir sonraki aşamada et parçaları, önceden ıslatılmış fasulye, patates dilimleri, tuz vebaharatlar. Bütün bunlar doğru miktarda et suyu ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve kırk dakika içinde “Çorba” modunda pişirilir. Aintop ekşi krema ve fırından yeni çıkmış ekmekle birlikte sıcak olarak servis edilir.