Romesco sosu: fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları içeren tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Katalonya'nın mutfak mirası açısından gururu romesco sosudur. Çanak, küçük kırsal mutfaklarda, dağ yamaçlarında gizlenmiş ve badem ağaçlarının taçlarıyla kaplı evlerde ortaya çıkar. Dünyaca ünlü sos burada doğdu. Pişirme işlemi yalnızca ilk bakışta karmaşık ve zaman alıcı görünüyor. Pişirmenin tüm sırlarını ve nüanslarını biliyorsanız, acemi bir hostes bile görevle başa çıkacaktır. Klasik sos tarifi basitçe mevcut değil. Her İspanyol ailesinin kendi eski tarifi, nesilden nesile aktarılan kendi üretim teknolojisi vardır.

Tabii ki değerli zamanınızı boşa harcayamaz ve en yakın süpermarkette sadece İspanyol romesco sosu satın alabilirsiniz. Ancak deneyimli mutfak uzmanları, endüstriyel ürünün geleneksel romesco ile hiçbir ilgisi olmadığını söylüyor. Bu muhteşem, lezzetli ve kokulu sosu kendiniz pişirmeye çalışın. Sizler için en basit ve en anlaşılır tarifleri seçtik.

Tarihe biraz ara verme

Eski günlerdeAvrupalıların Amerika'yı keşfetme yolculuğuna yeni başladıkları zamanlarda, Katalanlar romesco biberi ekmeye başladılar. İspanya'da buna "koyun boynuzu" da denir. Katalonya sakinleri, düşük kaliteli veya tatsız ürünlerin masaya girmesine izin vermeyerek, mutfaklarına karşı çok bağımsız ve özenlidir. Ancak romesco sos tarifinde yine de Fransız ve İtalyan mutfak notalarını yakalayabilirsiniz.

Orijinal tarifte kırmızı tatlı romesco biber kullanılır, ancak birçok şef klasik ve daha tanıdık biberlerin yerini alır. Yüzyıllar boyunca değişmeden kalan tarihi bir mutfak gerçeği, sosun kalınlığıdır. Kalitesini belirleyen odur, ürünün doğru şekilde hazırlandığını gösteren odur. Tekdüzelik başarının anahtarıdır.

İyi "komşular"

Yüksek kaliteli kırmızı biber almayı başarmış olsanız bile, Yulia Vysotskaya'dan veya başka bir ünlü mutfak uzmanından romesco sosu tarifini ezbere biliyor olsanız bile, ne tür bir yemek olduğuna karar vermek her zaman çok önemlidir. için hazırlıyor. Ana yemek ve sosun doğru ve uyumlu uyumu çok önemli.

Romesco narin balıklar için mükemmeldir. Levrek, morina veya dorado olabilir. Bu sos, örneğin ızgara veya fırında pişmiş herhangi bir sebze ile iyi gider. İyi "komşular" romesco sosu ve belirgin parlak tadı olan et (sığır eti, ördek, kuzu eti) olacaktır.

Gerekli malzemelerin listesi

• İkibüyük kırmızı biber (tatlı Bulgarca ile değiştirilebilir);
• üç domates;
• 7 diş sarımsak;
• 2 acı biber;
• 165g badem;
• 80g fındık;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• bir tutam tuz;
• 1, 5 çay kaşığı karabiber;
• 40ml şarap sirkesi;
• maydanoz;
• biberiye;
• taze nane.

Biber İşleme

Klasik romesco sosu yapmanın önemli sırlarından biri doğru malzemeleri seçmektir. Herhangi bir İspanyol ev hanımı, sos için bahçenizde evin yakınında (domates, biber) ve yakındaki ormanda (badem ve sarımsak) yetişen ürünleri seçmenin daha iyi olduğunu söyleyecektir. Bir Katalan yemeğinin en önemli bileşenleri kaliteli, doğal ve sağlık için güvenli olmalıdır.

Mümkünse tabii ki İspanyol kırmızı biberi bulmalısın. Yemeğe istenilen rengi, aromayı ve lezzeti veren yumuşatılmış hamurudur. Romesco sosu için biberler bir gün soğuk suda ıslatılır. Kural olarak, bu kurutulmuş biberlerle yapılır (taze olanlar ülkemizde yetişmez ve "canlı" biçimde satılmaz). Islattıktan sonra, biber daha hacimli ve daha parlak görünecektir. Hamuru kaşıkla alın. Katalan sosunun hazırlanmasına doğrudan o katılacak.

Pişirme teknolojisi

Şimdi ikinci ana malzemeye geçelim - domates. fırınlanmaları gerekiyorfırın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş küçük bir fırın tepsisine domatesleri, diş sarımsakları ve kuruyemişleri (fındık ve badem) yayın. Fındıkları hazırlamak için düşük sıcaklıkta 10 dakika yeterli olacaktır. Domatesleri 15 dakika daha fırında bırakıyoruz. Bu işlemden sonra sarımsak hafif pişmiş bir görünüme sahip olacak ve domatesler büzülmüş cilde rağmen sulu kalacaktır.

Romesco sosu yapmanın bir başka sırrı da harç kullanmaktır. Tecrübeli şeflerin sos için malzemelerin öğütülmesini tavsiye etmesi onun yardımı ile. Tabii ki, mutfak için tahta veya taş harç satın almak mümkün değilse, bir blender kullanabilirsiniz. Ama bu, dedikleri gibi, aşırı bir seçenek.

Kuruyemişler önce harca girer. Doğradıktan sonra domates ve sarımsak eklenir. Bir tutam tuz koyup homojen bir kütle elde edilene kadar daha da eziyoruz. Acı kırmızı biberle başlayıp taze otlarla biten diğer tüm malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Zeytinyağı ve şarap sirkesi en son gidenlerdir. Baharatlar pişirmenin herhangi bir aşamasında eklenebilir. Fotoğrafta romesco sosu her zaman hoş, zengin bir renktir. Bu gölgeyi elde etmek için sosu yaklaşık iki saat bekletmeniz gerekir. İspanyol ev kadınları buna olgunlaşma süreci diyor.

Bitmiş sos kavanozlara konur ve serin bir yerde saklanır. Pişirme işlemi çok zaman aldığından ve çok emek gerektirdiğinden ev hanımları bir seferde çok miktarda pişirmeyi tercih ederler. Buzdolabında saklanırveya mahzende.

Calsots ve Romesco

İspanyollar, romesco sosunu her zaman halk arasındaki en popüler etkinliklerden biriyle ilişkilendirir. Aralık ayından Mart ayına kadar İspanyol şehirlerinin sokaklarında yabani soğan kavurmakla meşgul insanlar bulabilirsiniz. Calçotadas, geleneksel bir İspanyol yemeği olan Katalonya'nın illerinde ve halk şenliklerinde yetişen bir taze soğanın adıdır.

İspanyollar, bu ürünü şehrin sokaklarında ızgara yapmak konusunda özellikle hevesliler. Ama soğanlı calçot asla romesco sosu olmadan tüketilmez. Soğanı baharatlı kütleye indirmeden önce, kaba üst deriden kurtulmalıdır. Sadece beyaz pişmiş soğan başı yenir. İnanılmaz bir aroması, tadı ve sululuğu var. Dışarıdan bu oldukça "kirli" bir iş gibi görünüyor ama aslında çok heyecan verici, ilginç, eğlenceli ve lezzetli.

İspanyol ev kadınları gelecek için Romesco sosunun çoğunu sırf bu kutlama için hazırlıyor. Tabii ki, aile tatilleri ve Noel için kokulu içerikli birkaç değerli kavanoz bırakarak.

Fasulye ve romesco ile pişmiş morina

Katalonya'nın bir diğer popüler yemeği, fasulyeli fırında balık ve meşhur Romesco sosudur. İspanya'da geleneksel olarak morina balığıdır. Balıklar zeytinyağında sarımsak ve kırmızı biberle kavrulur. Çoğu İspanyol restoranında haşlanmış fasulye ve romesco sosuyla servis edilir.

Butifarra sosisleri

Bir tane dahakırmızı biber sosuyla iyi giden geleneksel bir İspanyol yemeği. Domuz sosisi hem restoranlarda hem de ev yemeklerinde servis edilir. Sadece sosla servis edilen kendi kendine yeten bir yemek olabilir veya bir garnitür fasulye veya tatlı patates ile tamamlanan bir ikram olabilir. İspanyollar, yüksek kaliteli et elde ederek kendi başlarına ızgara yapmak için sosis pişiriyorlar. Tabii ki, zaman yoksa, satın alınan sosisleri kızartma için kullanabilirsiniz. Romesco her şeyi lezzetli yapar.