Donanma pancar çorbası: pişirme özellikleri ve fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Deniz pancar çorbası nedir? Nasıl pişirilir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Borscht, 19. yüzyılda Ukrayna mutfağından ödünç alınan sıcak, ekşi, sıvı bir yemektir. Bu kelime lahanalı pancar çorbası anlamına gelir. Hogweed bitkisinin adından gelir. Chowder, Slavların diyetine dahil olan hogweed'den pişirildi. Gerçek bir deniz pancar çorbası nasıl pişirilir, aşağıdan öğrenin.

Pişirme teknolojisi

Deniz pancar çorbası yapma teknolojisi nedir? Mevcut tarif ve pancar çorbası oluşturma yöntemi, sofra pancarının yanı sıra sıvı bir baz - balık, mantar veya et suyu kullanımına dayanmaktadır. Pancar çorbası, sosis, jambon, domuz pastırması, füme et yemeği ile birlikte servis edilir. Pancarın yanı sıra bu yemeğin zorunlu bileşenleri (seçilen tarife bağlı olarak): soğan, havuç, taze lahana, patates, beyaz kök, kuzukulağı, ıspanak, domates püresi veya domates, baharatlar.

Yani borsch, ekşi bir tada sahip olan pancar bazlı etli karışık bir sebze çorbasıdır. Pancar tuzlu suyu, sirke, kvas, ekşi krema, pancar kvası ve diğer malzemeler sayesinde yemek ekşi bir tat alır.

Peki donanma pancar çorbasının yapılışı nedir? Et suyu, füme domuz eti ilavesiyle kaynatılır. Patatesler küpler halinde, sebzeler - dilimler halinde, lahana - dama şeklinde kesilir. Önce lahanayı kaynayan çorbaya koyun, kaynatın, ardından patatesleri koyun.

15 dakika kaynatın, kızarmış sebzeleri, haşlanmış pancarları tavaya gönderin ve hazır hale getirin. Şeker, tuz ve baharatlar pişirme bitiminden 15 dakika önce eklenir. Haşlanmış füme domuz eti porsiyon başına iki parçaya bölünür ve servis yapılırken borsch içerisine yerleştirilir.

Lahana turşusu ile

Yani, donanma pancar çorbası hazırlamanın ve dağıtmanın teknolojik sürecini zaten biliyorsunuz. Ve bu yemeği lahana turşusu ile nasıl pişirilir? Burada bazı özellikler var. Et suyu, yukarıda bahsettiğimiz gibi füme domuz eti ilavesiyle kaynatılmalıdır. Pancar çorbası için patatesleri küpler halinde, sebzeleri dilimler halinde kesin. Haşlanmış lahana ve pancarları, kızartılmış sebzeleri suya veya kaynayan et suyuna gönderin ve yumuşayana kadar pişirin.

Şeker, tuz ve baharatları pişirme bitiminden 10 dakika önce ekleyin. Haşlanmış füme domuz eti parçalara ayırın ve her porsiyona koyun. Füme domuz eti kabuğu olmadan servis edebilirsiniz.

Yemek, kavrulmuş un, seyreltilmiş su veya et suyu (1 kgpancar çorbası 10 gr un).

Pancar hazırlama

Donanma pancar çorbası için pancarlar iki şekilde hazırlanır:

1. Pancarları dilimler veya şeritler halinde kesin, kapalı kalın duvarlı bir kapta sirke, domates püresi, yağ ve az miktarda su veya et suyu (pancar ağırlığının %20'si) ekleyerek pişirin. Pancarları sirkesiz haşlarsanız daha hızlı pişerler ama rengi solur. Bu nedenle sebzenin rengini korumak ve pişirme süresini kıs altmak için yahni bitmeden 10 dakika önce üzerine domates püresi ve sirke ekleyin. Isıtma yoğunluğunu izlediğinizden emin olun. Sıvı kaynadıktan sonra, sirke hızlı kaynama nedeniyle buharlaşacağından ateşi az altın.
2. Soyulmuş pancarları sirke ilavesiyle, soyulmamış pancarları ise sirke ilave etmeden pişirin. Pişirdikten sonra, ikinci durumda pancarları soyun. Ardından, kök mahsulü dilimler veya şeritler halinde kesin, domates püresi ve sote sebzelerle birlikte pancar çorbasına gönderin.

İkinci yönteme göre hazırlanan pancarlarla pancar çorbası yapmak çok daha kolay. Sonuç olarak, yemeğin tadı daha yumuşak ve rengi daha parlaktır. Deneyimli şefler, patatesli pancar çorbası pişirmek için bu yöntemi kullanmanızı tavsiye ediyor.

Lahana hazırlama

Lahana pancar çorbası için nasıl hazırlanır? Lahana turşusu ise, önce ayıklanır, büyük parçalar ezilir, bir tencereye gönderilir, su veya et suyu (lahana ağırlığının% 25'i) dökülür, yağ eklenir (% 10-15) ve 2.5 için haşlanır. saat, zaman zaman karıştırarak.

Taze lahana kullanılırken doğranıp kaynar suya veyaönce suyu, 15 dakika kaynatın. Ayrıca, aynı sıralama düzeni korunur.

İlginç tarif

Sizi ilginç bir deniz pancar çorbası tarifine alıştırmaya davet ediyoruz. Pancar çorbasının kemik, et veya karışık et suyu üzerinde pişirildiği bilinmektedir. Düzgün hazırlanmış et suyu, mükemmel bir pancar çorbasının temelidir. Kural olarak, deniz çorbası döşten pişirilir. Yani, alıyoruz:

• 500g pancar;
• iki soğan;
• pastırma - 250 gr;
• beş patates (400 g);
• beyaz lahana - 250 gr;
• iki havuç;
• erimiş domuz yağı - 40g;
• domates püresi - 80 gr;
• maydanoz kökleri - 30 g;
• elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 50 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• füme etli et ve kemik suyu – 2 l;
• baharatlar;
• dört diş sarımsak;
• yeşillikler;
• tuz.

Nasıl pişirilir?

Fotoğrafı yukarıda bulunan deniz pancar çorbası tarifi, bu tür eylemlerin uygulanmasını şart koşar:

1. Soyulmuş pancarları, soğanları, havuçları dilimler halinde, patatesleri küpler halinde, lahanaları kareler halinde kesin, sadece maydanozu doğrayın.
2. Domuz pastırmasını et ve kemik suyunda kaynatın, ardından porsiyon başına iki dilime kesin.
3. Pancarları az miktarda et suyu veya suyla dökün, sirke, domates püresi ve yağ ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Gönderhaşlanmış pancar kızarmış sebzeler ve haşlamanın sonunda - şeker.
5. Doğranmış patatesleri ve lahanayı kaynayan et suyuna koyun ve 10 dakika sonra - haşlanmış pancarları sebzelerle birlikte kaynatın.
6. Şimdi defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin ve yemeği 7 dakika daha pişirin.
7. Sarımsakları domuz yağı ile ezin ve bir tabağa gönderin.

Her tabağa bir parça haşlanmış domuz pastırması koyun, pancar çorbası dökün, ekşi krema, pancar infüzyonu (isteğe bağlı), doğranmış otlar serpin ve servis yapın.

Geminin şefinden tarif

Bu pancar çorbası, gemilerde jambon veya füme etler ile et kemik suyunda pişirilir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• su - 2 l;
• iki soğan;
• pastırma - 100 gr;
• iki havuç;
• et suyu için kemik - 300g;
• lahana - 200 gr;
• pancar - 300 gr;
• bir defne yaprağı;
• dört patates;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• iki domates;
• yağsız yağ - iki yemek kaşığı. l.;
• servis için ekşi krema;
• elma sirkesi - ½ çay kaşığı;
• bir demet yeşillik.

Şu adımları izleyin:

1. Kemikleri iyice yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın. Oraya bir havuç ve bir soğan gönder. Yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın, örtün ve 60 dakika pişirin.
2. Et suyunu tuzlayın, köpüğü tekrar çıkarın, tavaya pastırmayı ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Şimdi etin hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin - kemiklerden çıkarmak kolay olmalıdır.uzaklaş.
3. Kemikleri et suyundan çıkarın, eti onlardan ayırın. Pastırmayı ve eti bir tabağa koyun ve suyu süzün.
4. Pancarları soyun, şeritler halinde kesin, sirke serpin ve 1 yemek kaşığı kızartın. ben. 10 dakika yağlayın. Ardından, pancarların yarısını kaplayacak şekilde tavaya yeterince et suyu dökün. Kısık ateşte bir saat pişirin.
5. Kalan havuçları şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri 10 dakika bitkisel yağda kızartın.
6. Domateslerin kabuğunu çıkarın, rendeleyin. Pancarlara gönderin ve 15 dakika pişirin.
7. Pancarların üzerine havuç ve soğanı koyun, karıştırın, şeker ekleyin ve kapağın altında 15 dakika pişirin.
8. Lahanayı küçük parçalar halinde, patatesleri küpler halinde kesin. Et suyunu kaynatın, içine lahanayı gönderin ve 5 dakika pişirin. Şimdi et suyunun içine patatesleri, defne yaprağını koyun ve 15 dakika daha pişirin.
9. Kızarmış sebzeleri et suyuna gönderin ve 15 dakika daha pişirin.
10. Doğranmış yeşillikleri, biberi ve tuzu yemeğe ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve pancar çorbasının 10 dakika demlenmesine izin verin.
11. Servis etmeden önce domuz pastırması ve doğranmış eti kaselere yayın. Pancar çorbasına dökün ve ekşi krema ile tatlandırın.

Yemeklerin besin değeri ve kimyasal bileşimi

Düşündüğümüz 100 gr pancar çorbasında şunları içerir:

• 4, 3g protein;
• 3, 79g yağ;
• 3, 66 gr karbonhidrat;
• 71, 56 kcal;
• 0.0358 mg B1 vitamini;
• 0.0565 mg B2 vitamini;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1.0155 mg Fe.

Uygulamaya bağlı olarakgıda göstergeleri biraz değişebilir.

Unlu

Donanma pancar çorbası için başka bir çekici tarif düşünelim. Şunlara sahip olmanız gerekir:

• 170 gr domuz pastırması;
• 300g patates;
• 400g pancar;
• 200 gr soğan;
• 200 gr beyaz lahana;
• 60g domates salçası;
• 120g havuç;
• 20g un;
• 30g maydanoz kökü;
• 20g şeker;
• 50g ekşi krema;
• maydanoz ve dereotu (tatmak için);
• sirke (tatmak için);
• tuz, baharatlar.

Üretim süreci:

1. Lacivert borsch için sebzeleri önceki tariflerde olduğu gibi kesin. Pastırmayı et ve kemik suyunda kaynatın, dilimler halinde kesin.
2. Sirke ve salça ile inek yağında pancar terleyin.
3. Soğanları ve kökleri ayrı ayrı kızartın, pancarla birleştirin, hafifçe haşlayın, şeker ekleyin.
4. Patatesleri ve lahanayı 10 dakika sonra kaynayan et suyuna gönderin - pancarlı sebzeler kaynatın.
5. Şimdi et suyu ile seyreltilmiş kızarmış unu girin, defne yaprağı, karabiber, tuz koyun ve 7 dakika pişirin.
6. Domuz yağı ile ezilmiş sarımsakları pancar çorbasına da ekleyebilirsiniz.

Borşlu bir tabağa servis yaparken bir parça haşlanmış domuz pastırması koyun, ekşi krema ekleyin ve her şeyi doğranmış otlar ile serpin. Afiyet olsun!