Paris'in en iyi restoranları. Michelin ve "Kırmızı Kılavuz"dan yıldızlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Paris'teki Michelin yıldızlı restoranların tarifine Fransa'da yemeğe karşı tutumun her zaman çok ciddi olduğu gerçeğiyle başlamak istiyorum. Bazen, belki çok fazla. Örneğin, 1671'de W alter adında bir aşçı, Kral Louis XIV onuruna bir akşam yemeği için balıkların zamanında teslim edilmemesi nedeniyle intihar etti. Ama en rahatsız edici olan şey, eksik malzemelerle dolu arabaların intihardan neredeyse bir saat sonra kaleye ulaşması.

İşte daha yeni bir hikaye. 2003 yılında, Bernard Loiseau, Red Guide'ın bir sonraki sayısında restoranının eskisi gibi 3 değil, sadece 2 yıldız alacağı haberinden sonra intihar etti. Bu olay çok sık konuşulmaz. Ancak, bu hikayenin trajik olmasına rağmen kendi yolunda güzel olduğunu kabul etmeye değer. Fransız şefler için onur her şeyin üstündedir… hatta hayat.

Le Guide Rouge

Paris'teki Michelin yıldızlı restoranlar haklı olarak özel bir kast olarak adlandırılabilir. Yazarlarının mutfağıyla ünlendiler ve her yemek gerçek bir sanat eseri. Ancak, ne kadar moda vekurum ne kadar popüler olursa olsun, mutfağında sıradan ürünlerden bir şaheser yaratabilen bir şef olana kadar aziz yıldızları hayal etmemelidir.

"Kırmızı Kılavuz" ile işaretlenmiş restoranlar, mutfak hayalinizi gerçeğe dönüştürmek için en iyi yerdir. Guy Savoie ve Alain Ducasse gibi yıldız şefler, her ziyaretçiye unutulmaz bir tat deneyimi garanti ediyor. Ancak dürüst olalım: ucuz değil. Ama buna değer!

"Kırmızı Rehber"in ödüllerini verdiği şey için:

• 1 yıldız - yazarın mutfağına iddialı ciddi bir restoran;
• 2 yıldız - benzeri olmayan bir gurme restoranı;
• 3 yıldız - dünyanın en iyisi olarak kabul edilmeye değer bir kurum.

Bugün, Fransa'daki restoranların 98 Michelin yıldızı var, bu yıldız Tokyo'dan sonra ikinci sırada. Japonya'nın başkentinde - 191.

Tabii ki açıklanan kriterler çok muğlak ve ortalama bir insana hiçbir şey anlatmıyor. "Kırmızı Rehber"in uzmanları, restoranları değerlendirirken kullandıkları parametrelerle ilgili bilgileri en sıkı şekilde saklıyor. Bilinen bir şey var: yemeklerin sunumu, yazarın tariflerinin tasarımı, salonun içi ve hatta orada çalan müzik için puanlar veriliyor. Bu arada, asıl odak noktası hala mutfak.

Uzmanların çalışmaları hakkında en renkli olanı "Şef Adam Jones" (2015) filminde anlatılmış ve gösterilmiştir. Aşağıda filmden küçük bir alıntı var.

Paris'in En İyi 3 Michelin Restoranı

Gerçek gurmeler mutlaka ziyaret etmeliEn son mutfak sanatlarını bizzat deneyimlemek için aşağıda listelenen yerlerden biri.

1. Le Meurice - iç mekan, Versay'ın lüks dekorasyonunu andırıyor: antika aynalar, kristal avizeler ve başkentin ana cazibe merkezinin güzel manzarası. Bir öğle yemeğinin ortalama maliyeti 5400 ruble.

2. L'Ambroisie - Marais semtinde, Place des Vosges'de bulunur - şehrin en eskisi. Katılıyorum, bir restoran için çok iyi bir yer. Bu arada, gurur duyacağı bir şey var ve hatta dahası için para alacak bir şey var, çünkü 1986'da ilk 3 yıldızı aldı. Öğle yemeğinin ortalama maliyeti 14.500 ruble ve ziyaretten en geç bir ay önce bir masa ayırtmanız gerekiyor.

3. Arpej. Paris'teki bu Michelin restoranı "rafine sadelik" olarak özetlenebilir. Ancak küratörlüğünü Alain Pasar'ın yaptığı mutfak için son söz geçerli değil. Öğle yemeğinin maliyeti 3.600 ila 13.000 ruble arasında değişmektedir.

3 Sahipleri

Alain Ducasse ve Plaza Athénée. Alain Ducasse, güvenle mutfak dünyasının yıldızı olarak adlandırılabilir. Ne de olsa, Le Guide Rouge'dan aldığı "ödüllerin" sayısı diğer şeflerinkinden daha fazla. Toplamda 9 parçaya kadar! Plaza Athénée'deki öğle yemeğinin eleştirmenler tarafından mükemmel ve zarif olarak tanımlanmasının nedeni budur. Zevk maliyeti 22.000 ruble veya daha fazlasına mal olacak.

Pierre Gagnaire. Paris'teki bu Michelin yıldızlı restoranda unutulmaz bir mutfak deneyimi (birçoğu buna yenilikçi diyor) olabilir. 9 geleneksel potpuri'yi anımsatan imza tatlısı hakkında ayrı bir söz söylenmelidir. Fransız hamur işleri. Öğle yemeğinin maliyeti 7.000 ila 12.000 ruble arasında değişiyor.

Pavillon LeDoyen. Kelimenin tam anlamıyla Champs Elysees'den bir taş atımı uzaklıkta. Küçük Saray'ın görünümü, yüksek tavanlar, birçok panoramik pencere ve büyük bir salon - uygulamanın gösterdiği gibi, böyle bir iç mekanın iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Mutfak, menü planlama konusundaki yeteneğiyle tanınan Christian Lexwer (eski Ritz Şefi) tarafından yönetiliyor.

L'Astrance. 2000 yılında sermaye standartlarına göre açılan bu çok genç bir kurum. Bununla birlikte, 10 yıl içinde Red Guide'ın bir yıldızından üç yıldızına çıktı, bu nedenle şeflerin ve ekibin deneyimi hakkında hiçbir şüphe yok. Ortalama çek 15.000 ruble.

Bristol

Bugün Paris'te (Fransa) üç yıldızlı 10 Michelin restoranı var. En popüler üçünden bahsedelim.

Bristol, aynı adı taşıyan otelde yer almaktadır. Kurum her gün çalışıyor ama belli saatlerde ana yemekleri kesinlikle deneyebilirsiniz:

• kahv altı - 7:00-10:30;
• öğle yemeği öğlen başlar ve 2 saat sürer;
• akşam yemeği - 19:00 - 22:00.

Paris'te yorucu bir yürüyüşten sonra akşam yemeği yemenin burada işe yaramayacağını belirtmekte fayda var. Girişte, abiye elbiseli bayanlar ve resmi takım elbiseli erkekler tarafından geçilecek olan bir kıyafet kuralı bulacaksınız. Bu arada, kravat isteğe bağlıdır.

Fiyatlar oldukça yüksek. Örneğin, bir meze için 8.500 ruble'den ve bir ana yemek için 11.000'e kadar ödeme yapmanız gerekecek.

Le Cinq

Paris'te Champs-Elysees'in yanında bulunan Michelin yıldızlı restoran Four Seasons Hotal Georg V otelinin binasında yer alıyor. Ana salona girdiğinizde adeta bir kraliyet sarayındasınız. resepsiyon. İç mekanın zengin yaldızı, kristal transfüzyonu, iyi giyimli garsonlar ve üç yıldızın varlığı - tüm bunlar kusursuz hizmet ve mükemmel mutfağı garanti eder.

Pahalı porselen ve gümüş eşyalarla servis edilen sofralar, gerçek şaheserler gibi sizi yavaş yavaş ortaya çıkan zengin bir lezzet yelpazesinde bir yolculuğa çıkarıyor.

Lüks bir işletmeye yakışır şekilde, Le Cinq'teki fiyatlar uygundur. Akşam yemeği için 14.000 rubleden az ve öğle yemeği için yaklaşık 7.000 ruble ödemeye hazırlanın. Buradaki peynirler 3.000 rubleye mal oluyor, nadir bulunan siyah yer mantarı, kırmızı alabalık, geyik eti…

Guy Savoy

Yeteneğin tadına bakmak ister misin? Guy Savoy'a gelince, her şey mümkün! Gurmeler için sadece bistrosunu ziyaret etmeniz gerekiyor ve gastronomik bir şokta (kelimenin en iyi anlamıyla) 7.500 ruble ödediğinizi fark etmeyeceksiniz. Ancak, bu fiyatın aşağıdaki tabak setini içerdiğini eklemeye değer:

• mini atıştırmalıklar:
• ana yemek;
• tatlı.

Herkes? evet hepsi. Daha iyi bir bölüm için daha da fazla ödemek zorunda kalacaksınız. Bu arada Guy Savoy'un menüsü her sezon değişiyor. Örneğin, kışın aşçılar sülün ve geyik eti konusunda "uzmanlaşır", ancak ilkbaharda tercihler zaten değişiyor. geriye kalan tek şeytrüf ve enginar çorbası mutlaka denenmeli.

İç mekana gelince, restoran deri ve koyu ahşapla kaplanmış gibi görünüyor. Sıkıcı olduğunu mu düşünüyorsun? Hiçbir şekilde! Salon kesinlikle çok şık ve modern görünecek.

Le Grand Vefour

Bu tesis sadece 18. yüzyıldan kalma bir konakta rahatça oturmakla kalmıyor, aynı zamanda Palais Royal'in güzel bahçelerine komşu olmayı da başarıyor. Bu nedenle akşam yemeğinden sadece lezzet değil, görsel zevk de almaya hazır olun. Üstelik siyaset ve edebiyat üzerine en "sıcak" tartışmalar restoranda iki yüz yılı aşkın süredir devam ediyor.

Bugün Le Grand Vefour, Şef Guy Martin'in sıkı rehberliği altında faaliyet göstermektedir ve yalnızca zengin bir tarihe değil, aynı zamanda Fransız mutfağının modern geleneklerini yansıtan mükemmel bir mutfağa da sahiptir.

Şimdi kötü haber için… 2008'de restoran, değerli Michelin yıldızlarından birini kaybetti, ancak iki tane kalmasına rağmen, hala başkentin olağanüstü lezzetli yemekler sunan en iyi yerlerinden biri olmaya devam ediyor.

Öğle yemeği ücreti 5.400 ruble'den başlıyor ve öğle yemeği için en az 14.500 ruble ödemeniz gerekecek.

Le Meurice

Tuileries Bahçeleri yakınlarındaki 228, Rue Rivoli'de yürürken, aceleye yer olmayan gerçekten eşsiz bir tesis keşfedin. Restoranın içini yaratan tasarımcılar, Versay'ın lüksünden, dolayısıyla çok fazla lüks ve ihtişamdan ilham aldılar.

Bütün bunlar heykeller, mermerler, antika aynalar, freskler,zarif mobilyalar, parkın harika manzarasına sahip büyük pencereler, Catherine de Medici döneminde inşa edilmiştir.

Restoran mutfağının ana kuralı: zarafet, mükemmellik ve deneyim. Tüm yemekler çok hafif. Tatlılar bile en az miktarda şeker ve yağ kullanılarak muhteşem lezzetini kaybetmeden yapılıyor.

Le Meurice'i ziyaret etmeye karar veren herkesi gerçek bir kraliyet yemeği bekliyor. Doğru, bunun için en az 15.000 ruble ödemeniz gerekecek.

Paris'te 1 yıldızlı Michelin restoranları

Sola özgün, çağdaş yemekler sunan sofistike bir kuruluştur. Pencereler, Notre Dame ve Seine Nehri'nin muhteşem manzarasını sunuyor, ancak insanlar buraya sadece panorama için değil, Fransız malzemelerinden oryantal soslarla yapılan lezzetli yemekler için geliyor. Japon şef böyle mükemmel bir kombinasyonun yazarı olduğu için bu şaşırtıcı değil.

Drouant, Paris'te 1880'de açılan bir Michelin restoranıdır. Mütevazı kuruluş, yerel sakinler için lezzetli istiridye yemekleri hazırlayan Charles Drouan tarafından yüceltildi. Drouant, elverişli konumu sayesinde artık turistler ve kendilerini yenilemek ve geziler arasında mola vermek isteyenler arasında popülerdir. Mutfağı çok lezzetli, ancak 100 yıldan fazla bir süre önce olduğu gibi, istiridye ana yemek olmaya devam ediyor. Akşamları kalabalık oluyor, bu yüzden ücretsiz kokteyl dersleri için bara gidin.