Ham - nedir bu? Evde jambon nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ham, insanlığın yüzyıllardır bildiği bir üründür. Birçok yemek hazırlamak için kullanılan bir bileşen olarak bahsedildiği gibi, 10-13. yüzyıllara dayanan Çin risalelerinde bulunabilir. Ve bugüne kadar jambon, gurmeler tarafından çok sevilen bir üründür. Ama sıradan insanlar onun hakkında ne kadar şey biliyor? Burada, örneğin, Parma jambonu - nedir bu?

Jambon nedir?

Başlangıçta jambon, domuz jambonundan yapılan bir üründü. Tuzlandı ve sonra tütsülendi. Domuz eti, klasik hazırlığında jambondur. Bu kadar basit ve klasik bir tarife göre, bu ürünün bazı türleri bugüne kadar hazırlanıyor. Örneğin, İtalyan Parma jambonu ve İspanyol jamonu. Bu ülkelerin ulusal mutfaklarının lezzetleri ve sembolleridir.

Sosis ve jambon çoğu kişinin aşina olduğu kemik, yağ ve tendonlardan ayrılmış küçük et parçalarından oluşan ürünlerdir. Sırasındamüstahzarlar, olgunlaşana kadar marine edilir, kalıplara bastırılır ve kaynatılır. Kavurma ve sigara da izin verilir. Klasik jambon yalnızca domuz eti ve tuzdan oluşur, ancak üreticiler ürün hatlarını genişletmek için genellikle sığır eti, hindi, tavuk gibi diğer et türlerini kullanır.

Jambon türleri

Hazırlama yöntemine ve menşe ülkesine bağlı olarak, ürün birkaç türe ayrılabilir:

• Pişmiş jambon baharatlar, kökler, soğan ve havuç eklenerek domuz jambonundan hazırlanabilir. Ürün marine içinde belirli bir süre yaşlandırılır. Sonra kaynar. Bu ürün, özel sululuk ve hassasiyet ile ayırt edilir.
• Haşlanmış-füme jambon arasındaki fark, marine edildikten sonra etin önce tütsülenmesi ve ardından baharatlarla kaynatılmasıdır. Ürün iştah açıcı bir kabuk ile karakterizedir.
• Füme-fırınlanmış jambon da salamurada marine edilir. Ama sonra kaynatılmaz, hemen fritözlerde 95 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta pişirilir ve ardından tütsülenir.
• Kara Orman jambonu çiğ füme jambon türüne aittir. Etler piştiğinde önce fırında kızartılır. Daha sonra Kara Orman'dan çam ve ladin ağacı kullanılarak tütsülenir.

• Sarılmış jambon bresaola'dır. Bu ürünün doğum yeri İtalya'dır. Tuzlanıp 2 ay açık havada kurutulan sığır etinden yapılır.
• Jamon ayrıca kuru kürlenmiş çeşitlere aittir. Sadece hazırlanması içindomuz jambonu ve tuz. Jamon iki türe ayrılır: Serrano ve Iberico. Pişirme süreleri ve yapıldıkları domuzların toynaklarının rengi bakımından farklılık gösterirler.
• Özel bir ürün türü - Parma jambonu. Ne olduğunu? Ürün, sadece üç domuz cinsinin kullanılabileceği bir jambon türüdür. Bu durumda karkasın ağırlığı 150 kg'ı geçmelidir. Bu jambon çeşidi kuru kürlenir. Üretimi için jambon üç hafta boyunca marine edilir. Daha sonra bir yıl boyunca açık havada kurutulur.
• Prosciutto jambonu İtalya'dan geliyor. Sadece et ve tuz kullanılan klasik bir kuru kürlenmiş et ürünüdür.

Jambon domuz eti mi sığır eti mi sorusuna kesin bir cevap vermek mümkün değil. Nerede ve kimin pişirdiğine bağlı.

Bir jambon nasıl seçilir?

Bugün, mağaza rafları farklı üreticilerin et ürünleri için her türlü seçenekle dolup taşıyor. Bu ürünlerin kalitesi büyük ölçüde değişebilir. Kural olarak, büyük ve tanınmış üreticiler itibarlarına değer verir. Bu nedenle jambon seçerken öncelikle ürünlerine dikkat etmelisiniz. Ancak bu durumda birkaç kuralı hatırlamakta fayda var.

• Ambalaj, ürünlerin GOST 9165-59 standartlarına uygun olarak üretildiğini belirtmelidir. Jambonun bileşimi tatlandırıcılar, kabartma tozu ve diğer katkı maddeleri içermemelidir.
• Ürünün kesimi gri-pembe olmalıdır. Parlamamalı. Tersi durum bunu gösterirbileşimin koruyucu içerdiğini.
• Gövde, görünür bir hasar olmadan sıkı ve kuru olmalıdır.
• Samsun tadı da önemli bir rol oynar. Kaliteli bir ürün et gibi kokar, füme değil. Başka yabancı kokular içermemelidir.
• Samsun kalitesinde önemli bir faktör fiyatıdır. Taze bir domuz omzunun maliyetinden biraz daha pahalı olacak bir ürün seçmelisiniz.

Ham çabuk bozulan bir üründür. Satın alırken bu hatırlanmalıdır. Kesilen ürünün raf ömrü üç güne indirilir. Bu nedenle, gelecek için stok yapmamalısınız.

Evde jambon nasıl pişirilir?

Ev yapımı jambon hazırlamak için domuz jambonu, baharat seti, tuz ve sabra ihtiyacınız var. Sonuçta süreç oldukça uzun. İlk önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Sıcak yapılır. Baharatlar ve tuz kaynatılır ve ardından soğutulur.

Bir parça et, soğutulmuş tuzlu su kullanılarak bir şırıngayla kesilir. Bunu her yönden ve farklı derinliklerde yapmak önemlidir. Bu prosedürden, pişmiş jambonun ne kadar sulu ve kokulu olacağına bağlıdır. Daha sonra et bir kaba konur ve salamuranın geri kalanıyla birlikte dökülür. Üzerine yük bindirilmiş bir tabakla kapatılmalı ve 3 gün marine edilmek üzere buzdolabına gönderilmelidir. Salamurayı daha iyi dağıtmak için eti periyodik olarak çevirmek gerekir. Parça çıkarıldıktan sonra kalın bir iple bağlanır veya streç filme sarılır.

Ürün 2-2, 5 saatsıcaklık 85 derece. Arttırırsanız, jambon basit haşlanmış et tadına sahip olacaktır. Daha sonra et soğuk suyla ıslatılır ve soğudukça birkaç saat veya gece boyunca demlenmesi için buzdolabına gönderilir.

Biraz jambonun faydaları hakkında

Doğal jambon şüphesiz sağlıklıdır. Ancak yalnızca yapay koruyucu ve boya kullanılmadan yapılırsa. Her şeyden önce, jambon et. Bu nedenle insan sağlığı için gerekli olan bir protein kaynağıdır.

Ayrıca önemli yağ asitleri, vitaminler ve mineraller içerir. Jambonun yüksek kalorili içeriğine dikkat etmek adil olacaktır. Metabolik bozukluklardan ve aşırı kilodan muzdarip kişilerin bu et ürününün kullanımını sınırlaması gerektiği sonucu çıkar.

Yemek pişirmede kullanın

Ham modern insanın değerli gıda ürünlerinden biridir. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de çeşitli yemeklerin bir parçası olarak kullanılır. Örneğin jambon, çeşitli dolgulu rulolar yapmak için kullanılır, patatesle pişirilir, hamur işlerine ve çorbalara eklenir.