Karıştırma, ürünlerin karıştırılmasıdır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Harmanlama, fiziksel ve kimyasal parametreler açısından uygun olan birkaç çeşit ürünün karıştırılmasıdır. Karıştırma GOST'a göre yapılır.

En yaygın karışımlar

• Egalizasyon - belirli bir şaraphaneden ve aynı şaraptan, ancak farklı cam eşyalardan gelen şarapları karıştırmak.
• Assemblage, aynı isim ve kökene sahip, ancak üretim yılları farklı olan şarapları karıştırarak şarap yapmak için kullanılan bir teknolojidir.
• Cuvée - aynı adı taşıyan, ancak farklı şarap imalathanelerinden gelen şarapların karıştırılmasıyla üretilir (örneğin, Şampanya - beyaz ve kırmızı şarabı veya farklı yıllarda elde edilen en yüksek kalitede şarabı karıştırırlar).
• Karıştırma - farklı büyüme alanlarından gelen üzümlerden elde edilen şarapların harmanlanması olarak anlaşılır.

Şarap karıştırma

Blend, şarap üretiminde teknolojik sürecin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Asamblaj yardımıyla üretimde, büyük miktarlarda genç homojen şarap üretilir, ancak farklı üzüm yetiştirme alanlarından elde edilir.

Şarap şampanya için üretiliyorsa, harmanlama, daha yüksek ve daha zarif bir tat, buket elde etmek için tüm asamblaj partilerinin uyumlu bir birleşimidir.

Karıştırma sırasında gereklidirhafif şarapların tazelik dokunuşu ile buket oyununu geliştirdiğini unutmayın.

Yıl güzelse, genç şaraplar bile en iyi özelliklerini gösterir. Bu durumda, harmanlama, seçilen birkaç topluluğu karıştırmakla sınırlıdır, ancak yılın son şarabın kalitesiyle parlamadığı ortaya çıkarsa, bu durumda geçmiş yılların rezervlerini kullanmak gerekir.

Genç şarapları fıçıda yıllandırma ile karıştırırken, tadın inceliğinde ve yumuşaklığında bir gelişme olur. Eski şarapları harmanlamak, özellikle harman olgunlaşmamış üzümlerden yapılmış "yeşil" şaraplar içeriyorsa gereklidir.

Çay karıştırma

Siyah çayın harmanlanması neredeyse tüm dünyada yaygınlaştı. Hemen hemen herkes siyah renge ve hafif buruk bir tada alışmıştır. İstatistiklere göre, ülkemizde yaşayanların %75'inden fazlası siyah çay alıyor ve ankete katılanların yarısı günde en az üç bardak içiyor, sadece %4'ü içmiyor.

Çay ürünlerinin yarısından fazlası, kalitelerinden çay testçilerinin sorumlu olduğu hazır karışımlar veya karışımlar olarak satılmaktadır - benzersiz bir koku alma duyusuna sahip oldukları söylenebilir.

Çay harmanlama, uygun çay çeşitlerinin titreler tarafından doğru oranlarda karıştırılmasıdır. Çoğunlukla çay adına ana bileşeni belirleyebilirsiniz. Ancak örneğin, bir karışım genellikle farklı yüksekliklerde, farklı tarlalarda ve hatta kıtalarda yetişen bir düzineden fazla çay çeşidini birleştirir.

Bu durumda harmanlama, çayın istenen tadı için sürekli bir destektir, çünkü yapraklar bile,aynı tarladan hasat edilenler aynı olmayacak.

Viski karıştırma

Bu alkollü içeceğin öncüleri İskoçlar ve İrlandalılar - arpadan alkol almayı öğrenenler onlardı. Buna rağmen Japonya, Kanada ve Amerika da küresel üreticiler olarak kabul ediliyor.

Viski sınıflandırması

• M alt - Arpa m altından yapılmış, özel damıtmanın çeşitli aşamalarından geçen ve belirli bir süre (en az üç yıl) meşe fıçılarda yaşlandırılan standart bir klasik.
• Tahıl - kesintisiz etkinin damıtılması için özel sütunların icadıyla ortaya çıktı, bu sayede kesintisiz olarak daha yüksek kaliteli bir distilat elde edildi.
• Harmanlanmış, ilk iki çeşidin farklı oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen viskidir.

Viski klasik tarife göre yapılıyorsa, yalnızca tahıllardan üretilir. Bununla birlikte, Amerika'da mısırdan, İrlanda'da - arpadan, Kanada'da - çavdardan yapılır. Öte yandan Japonya, diğer ulusların deneyimlerini benimsiyor, ancak sonunda karışımı genellikle gücün %40'ından daha az olan Japon viskisinin İskoçya'da standartların altında olduğu düşünülüyor.

Bugün, alkol elde etmek için fabrikada mayşe damıtmanın birkaç yolu var:

• Muhafazakar - soğutma boruları olan özel bakır küplerde.
• Sürekli eylem - damıtma özel sütunlarda gerçekleştirilir.

Yaşamı boyunca, W. Churchill, nasıl olursa olsun arpa m altı arzını sağlamaya çalıştı.yıllar zordu. Ne de olsa, viski geliri ülke gelirinin beşte birini oluşturuyordu, bu nedenle üretimi durdurmak imkansızdı - kaliteli bir içecek elde etmek için en az 3 yıl ve lüks bir çeşitlilik için en az 12 yıl yaşlanmanız gerekir.

Konyak karıştırma

Konyak üretimi karıştırmadan hayal edilemez, bu onun temel bileşenidir.

Ortaya çıkan konyak karışımı gerekirse yumurta akı, jelatin, balık tutkalı ile yapıştırılır veya bentonit ile işlenir. Daha sonra filtreden geçirilir, belirli bir süre yalnız bırakılır, ardından tekrar filtreden geçirilir ve zaten şişelenip paketlenir.

Konyak dengesiz olduğu ortaya çıkarsa, yaklaşık on gün boyunca eksi on iki dereceye kadar soğukta işlenir.

Sıradan konyaklar en az altı ay, KVVK veya KS - en az bir yıl "dinlenir". Konyak hem şişelerde hem de hediyelik eşya kaplarında yaklaşık 200C sıcaklıkta şişelenir.

Konyak rengi açık altından kehribar kahveye kadar değişir, tat ve bukette belirli bir türe karşılık gelir, ancak her durumda yabancı koku, tat, tortu olmamalıdır.

Konyakların yanı sıra konyak ruhuna dayalı çeşitli konyak içecekleri de üretiyorlar. Mülkiyet olarak, bir yıllık konyaklara karşılık gelirler.

Bu içeceği yapma yöntemi oldukça basittir - gerekli hammaddeler özel işleme tabi tutulmuş meşe ağacından geçirilir.

Yukarıdakilere dayanarak şunu söylemek güvenlidir:harmanlama, çoğu ürünün üretimi için vazgeçilmez bir teknolojidir.