Kraliyet kulağı: nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yazımızda kraliyet balık çorbasının nasıl hazırlandığından bahsetmek istiyoruz. Denemeyen varsa çok özel bir yemektir. Ve sıradan bir kulakla, hiçbir karşılaştırmaya gitmez. "Kraliyet kulağı" adı kendisi için konuşur. Bu yemek için birçok tarif var. Bazılarına bir göz atalım.

Somonlu kraliyet balık çorbası

Böyle bir kulak, çok besleyici ve sağlıklı olduğu için bir hastalığı tedavi edebilir ve güç verebilir.

Malzemeler:

1. Taze somon filetosu - 320 gram.
2. Üç domates.
3. Bir somon bifteği.
4. Genç patates - 4 adet.
5. Bir ampul.
6. Bir havuç.
7. Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.
8. Öğütülmüş biber.
9. Tereyağı – 30 gram.
10. Peppercorns - beş parça.
11. Taze maydanoz.
12. defne yaprağı.
13. Tuz.
14. Votka - 50 gram.
15. Limon.
16. Taze dereotu.

Kraliyet balık çorbası pişirme

Domatesler soyulmalı ve küpler halinde kesilmeli, ardından tereyağında kızartılmalıdır. Ayrı ayrıbaşka bir tavada iri doğranmış soğan ve havuçları soteleyin.

Ardından, balıkların ve patateslerin sığabilmesi için domateslerin suyla doldurulması gerekir. Ardından havuç ve soğanı ekleyin. Malzemeleri dikkatlice karıştırın. Su kaynayınca küp küp doğranmış patatesleri ekleyebilirsiniz.

Balık kemikleri çıkarılırken parçalara ayrılmalıdır.

Su tekrar kaynamaya başlayınca balığı ve tuzu koyup defne yaprağı ve biberi ilave etmeniz gerekiyor. Ardından, patatesler tamamen pişene kadar (yumuşak kaynamaması gerekir) kadar karıştırarak pişirin.

Yeşiller ince kıyılmış ve kulağa eklenmelidir. Tekrar hafifçe karıştırın ve ısıyı kapatın. Kulağa votka eklediğinizden emin olun, ardından tavayı bir kapakla kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin. Kraliyet balık çorbası masaya bir dilim limon ve esmer ekmekle servis edilir.

Nasıl bir kulak?

İkili ve üçlü balık çorbası, kırsal ve balıkçı balık çorbası, Kazak ve Rostov balık çorbası - bu eski halk yemeğini hazırlamak için sonsuz seçenek var. Sadece sıradan köylüler tarafından değil, krallar tarafından da tercih edildi. Tabii ki, yemek pişirmek için kullanılan malzemeler, halk ve kraliyet mahkemesi arasında farklıydı. Yemeğin "kraliyet kulağı" olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Aristokratik yemeklerde ilk yemekler basit ekmekle değil, balıklara özel hazırlanan hamur işleri ve çeşitli atıştırmalıklarla yapılırdı. Bunlar soğan ve sarımsaklı rulolar, balıklı turtalar, çeşitli sandviçler ve kanepelerdir. Gerçek kraliyet kulağı, çifte kümes hayvanları ve balık suyunda pişirildi. Yemek baharatlı tentürler, beyaz şarapla süslendi,brendi ve votka. Kıyma veya balıkla doldurulmuş ince krepler kulağa servis edildi. Çorbaya özel bir şeffaflık kazandırmak için tavuk proteinleri eklendi. Bir yandan kraliyet kulağı bir gurme yemeğidir. Ve diğer yandan - herhangi bir kurnazlık ve karmaşıklıktan yoksun basit bir yemek. Dilerseniz böyle bir kraliyet yemeğini kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. İşte sadece uygun ihtiyacınız olan malzemeler.

Kraliyet balık çorbası: eski tarif

Bu tarif eski versiyona en yakın tarif. Şu anda, bu hazırlık oldukça karmaşık görünecek, ancak sonuç buna değer.

Tavuk suyu yapmak için asla defne yaprağı kullanmamalısınız, çünkü kuşun gerçek kokusunu büyük ölçüde maskeler. Bu sırada ikili veya üçlü et suyu tam olarak tavuk kokusu balık aromasını bastıracak şekilde hazırlanır.

Malzemeler:

1. Yarım tavuk.
2. Küçük turna.
3. Balık değişimi – 850g
4. Küçük zander.
5. Votka - 50 ml.
6. Bir havuç.
7. Bir ampul.
8. Tereyağı – 65 gr.
9. Patates - 5 parça
10. İki tavuk sincap.
11. Bir bardak un.
12. Sarımsak soğanı.
13. Süt - 350g
14. Bitkisel yağ - 35 ml.
15. Tavuk yumurtası - 2 adet
16. Tuz ve baharatlar.
17. Şeker - 20 g.
18. Yeşil.

Eski bir tarife göre yemek pişirme

Tavuk karkasının yarısı yıkanmalı ve kaynatılmalı, birkaç parçaya bölünmelidir. Et suyuna baharatlar eklenmelidir. Bitmiş tavuk demonte edilmeli ve kemikler ve deri atılmalıdır. Krepleri doldurmak için et kullanılabilir. Sadece et suyuna ihtiyacımız var, filtrelenmesi gerekiyor. Küçük balıklar tülbent içine alınmalı ve tavuk suyuna indirilmelidir. Balıklar yumuşayıncaya kadar en yavaş ateşte pişirmeniz gerekecek, daha sonra balıklar da atılabilir. Turna ve turna levreklerinin karkasları temizlenmeli ve içleri temizlenmeli, porsiyonlara ayrılmalıdır. Başlar, yüzgeçler ve kuyruklar atılır. Balık parçalarını et suyunda haşlayın ve pişince kemiklerini çıkarın.

Artık çorbayı berraklaştırmak için özel bir karışım hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yüz gram et suyu soğutulmalı ve daha sonra pürüzsüz olana kadar çırpılmış proteinlerle karıştırılmalıdır. Doymuş bir çözelti (üçlü et suyu) bir protein kütlesi ile berraklaştırılır, ardından onu filtreleyerek beyaz iplikleri ve pulları çıkarırız.

Patatesleri iri küpler halinde doğrayın ve hazırlanan suyu içine atın. Soğanları ve havuçları ince şeritler halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında (tereyağı) soteleyin. Bütün bunlar çorbaya eklenir. Patatesler hazır olduktan sonra kulağınıza biraz (bardak) votka dökmeniz gerekir. Böylece kraliyet kulağı hazır (fotoğraf makalede verilmiştir). Biraz demlenmesi gerekiyor, sonra yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Bu arada çorba için ince krepler pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, iki yumurta, buğday unu ve süt, tuz, şekerden hamur yoğurun. Krep, kıyılmış tavuk ve balıkla ayrı ayrı doldurulur. Tavuğa soğan, balığa sarımsak ve soğan eklenir. Hazır pankekler bir tavaya yerleştirilir ve fırında pişirilir. Wuhuderin kaselerde doğranmış yeşillikler ile servis edilir ve krepler ayrı bir tabağa konur.

mersin balığı kulağı: yemek tarifi

Kraliyet mersin balığı çorbası, sek şarap (beyaz) veya sek şampanya ilavesiyle hazırlanır.

Malzemeler:

1. mersin balığı bifteği - 5 parça.
2. Yarım tavuk.
3. Kereviz ve maydanoz kökleri.
4. Soğan - 1-2 adet
5. Havuç - 1 adet
6. Patates - 4-5 adet.
7. Seçilecek baharatlar, tuz.
8. Beyaz şarap (kuru) - 55 gr.

mersin balığı çorbası pişirme

Tavuğu parçalara ayırın ve derisini çıkarın. Kökleri ve baharatları olan hafif bir et suyu hazırlıyoruz. İstenirse süzülebilir. Haşlanmış et başka herhangi bir yemek için kullanılabilir. Mersin balığı bifteği tavuk suyunda kaynatılmalı ve ardından küçük parçalara ayrılmalıdır. Ardından, kulağa patates, havuç ekleyin. On beş dakika sonra çorbaya şarap eklenmelidir. Bu noktada ateş kapatılmalı ve kulağın demlenmesine izin verilmelidir. Çorba, otlar ve ekmek krutonlarıyla servis edilir.

Ukha sıkışmış

Bu tarifin öncekilerden farkı, çorbanın tereyağında kızartılmış un nedeniyle çok kalın olmasıdır. Yemek pişirmek için kesinlikle herhangi bir balığı alabilirsiniz.

Malzemeler:

1. Bir kilo balık.
2. Beyaz şarap (kuru).
3. Un - 2 yemek kaşığı. l.
4. İstiridye mantarı veya petrol - 100g
5. Bir bıldırcın yumurtası.
6. Kereviz kökü.
7. Tereyağı.
8. Hindistan cevizi.
9. Tuz, baharat, fesleğen.

Balıktemiz ve iri doğrayın, soğuk su dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Yağı bir tavada eritin ve unu kızartın. Sonra çorbaya mantar, un, otlar, hindistan cevizi ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve şarap ekleyin. Balık çorbasını otlar ve limon sarmalı ile derin bir tabakta servis edin.

Sonsöz yerine

Ukha, dünya çapında ün ve popülerlik kazanmış harika bir ulusal Rus yemeğidir. Tabii ki, modern balık çorbaları, esas olarak malzeme seti açısından kraliyet balık çorbasına kıyasla çok basitleştirilmiştir. Birinin günlük yemek gibi lüks bir yemek pişirmesi pek olası değildir, ancak şenlikli bir seçenek olarak, böyle zarif bir soylu yemeği deneyebilirsiniz. Bir tariflerimize göre hazırlayarak sevdiklerinizi kraliyet balık çorbasıyla şımartın, adresinizde bol bol iltifat alın. Bu yemek evdeki herkesi şaşırtacak.