2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
mersin balığı gerçek bir kraliyet muamelesidir. Özellikle karkası tamamen sıcak tütsüleme ile pişirilirse. Böyle bir yemekle sofra düzeni saray odalarına aktarılacak, ancak fiyat da onlara uyacaktır. Ev yapımı sıcak tütsülenmiş mersin balığından çok daha ucuz ve lezzetli.
Neden mersin balığı?
mersin balığı atalarımızı bile severdi çünkü kesinlikle kraliyet balığı olarak adlandırılabilir. Kalkık uzun burnu ve sırtındaki kemik sıralı tüberkülleri ile oldukça heybetli bir görünüme sahiptir. Ayrıca mersin balığının beyaz eti her şekilde çok besleyici ve lezzetlidir. Mersin balığı amino asitler, kolayca sindirilebilir balık yağı, iyot ve vitaminler açısından zengindir.
Bu arada, Moskova'da bir kilogram sıcak tütsülenmiş mersin balığı ortalama üç bin rubleye mal oluyor. Taze bir karkasın fiyatı iki kat daha düşük olacaktır. Bu nedenle, balığı kendiniz içmek daha uygundur. Üstelik evde yapmak çok kolay. GörevAcemi aşçılar bile yapabilir.
Sigara sıcaklığı
Sigara yaygın bir konserve türüdür. Balık önce tuzlanır, sonra kurutulur ve bir kantinin içinde işlenir. Sıcaklığa bağlı olarak, üç pişirme seçeneği ayırt edilebilir. Bunlar sıcak, yarı sıcak ve soğuk sigara içimidir. İlk yöntemde balıkların artı 90-100 derece sıcaklıkta işlenmesi tavsiye edilir. Ancak bu durumda, yemeği bozmamak için karkas oldukça yağlı olmalıdır. Yarı sıcak sigara, artı 50-80 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu yöntemin avantajı, balığın özellikle lezzetli olması ve uzun bir raf ömrüne sahip olmasıdır. Soğuk füme mersin balığı, artı 45 dereceye kadar sıcaklıklarda pişirilir. Bu yöntemle nem daha uzun süre buharlaşır ve balık kuru olur.
Karkas seçimi
Evde sıcak füme mersin balığı pişirmek istiyorsanız balık seçimine özellikle dikkat edin. Donmuş bir karkas yerine soğutulmuş bir karkas almak en iyisidir. Buzdolabında en fazla iki gün saklanabilir. Tazeliği gözle belirlemek kolaydır - bayat bir balıkta öğrenci bulutlu olacaktır. Ayrıca seçim yaparken parmağınızla yan tarafa bastırmayı deneyin. Diş hemen kaybolursa, mersin balığı tazedir. Ancak balığın boyutu önemli değil, hem büyük hem de küçük örnekler sigara içmek için uygundur.
Sigara için hazırlık
Sevdiklerinizi muhteşem bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız, mersin balığının tamamını tüttürün. Başı ve büyümeleri arkada bırakın ve pulları ve bağırsakları çıkarın. Genel olarak, mersin balığı, herhangi bir büyük mersin balığı ile aynı şekilde kesilir.balık. İlk önce temizlemeniz, bağırmanız ve ancak o zaman kafayı ve arkadaki büyümeleri kesmeniz gerekir. Şefler bu sırayı takip etmenizi önerir. Balık çok büyükse, karkasın daha iyi marine olması için beş santimetre kalınlığa kadar parçalara ayırmak daha iyidir.
Artık sıcak füme mersin balığı tariflerine geçebilirsiniz. Makale, sigara içen, fırında ve sıvı dumanda nasıl pişirileceğine bakacak.
Tütsühanedeki Mersin balığı
Bir kilo mersin balığı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Bir yemek kaşığı tuz.
- Yarım çay kaşığı şeker.
- Biber ve tatmak için diğer baharatlar. Sıcak tütsülenmiş mersin balığının hassas tadına gölge düşürmemek için baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.
- 100 gram konyak (veya sek beyaz şarap).
Hazırlanan balığı bir tencereye veya derin bir kaseye koyun. Tuz, şeker, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Sıkıca kapatın ve yaklaşık bir gün buzdolabında bekletin.
mersin balığı turşusu yapıldığında içini alkolle doldurun. Bir veya iki gün tekrar soğutun. Bundan sonra balıktaki fazla tuzu alın ve kurumasını bekleyin.
Daha önce yaklaşık yarım saat suya batırılmış tütsüleme odasının dibine biraz talaş koyun. Ateşi açın ve sigara içen kişide yeterince duman olduğunda, sıcaklığı 80 dereceye ayarlamanız önerilir. Mersin balığı yaklaşık iki saat içilecek, ancak yemeğin kurumaması için zaman zaman hazır olup olmadığını kontrol edin. Ateşi söndürdüğünüzde balığı hemen çıkarmayın. Yaklaşık yarım saat kadar kapağın altında terlemesine izin verin.
Fırında mersin balığı
Bir kilo mersin balığı için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:
- Bir tepeleme yemek kaşığı tuz.
- Yarım çay kaşığı toz şeker.
- 70 gram konyak.
Evde sıcak tütsülenmiş mersin balığı pişirmeye balıkları keserek başlayın. Bundan sonra, tuz, şeker ile ovalayın ve bir kaseye koyun. Buzdolabında en az on saat, hatta daha iyisi - bir gün boyunca marine etmeye bırakın. Aşçılar balığın periyodik olarak çevrilmesini tavsiye eder (3-4 kez).
Balık tuzlandığında sıvının çıktığını göreceksiniz. Boş altılması gerekir. Şimdi mersin balığına konyak ekleyin ve tekrar altı saat buzdolabına koyun. Çevirmeyi unutma!
Balık marine olur olmaz tel ızgaranın üzerine koyun. Kuruması için bir saat bekletin. Bu aşamada, parçalanmaması için karkası iplerle bağlayabilirsiniz. Ancak balık yeterince yoğunsa bu gerekli değildir.
Artık doğrudan sıcak tütsülenmiş mersin balığına gidebilirsiniz. Fırını 80 dereceye ısıtın ve konveksiyonu açın. Balığı yaklaşık bir saat dolaba koyun. Karkası ters çevirin ve kırk dakika daha bırakın. Lütfen pişirme süresinin mersin balığı boyutuna göre ayarlanması gerektiğini unutmayın. Rafı fırından çıkarın ve tamamen soğuması için tezgahın üzerinde bırakın.
Sıvı dumanlı mersin balığı tüttürme
İlk aşamada, sıcak tütsülenmiş mersin balığıönceki tarifte olduğu gibi tamamen aynı şekilde hazırlanır. Balık temizlenmeli ve tuzlanmalıdır. Alkolü ekleme zamanı geldiğinde, yanına bir yemek kaşığı sıvı duman ekleyin. Karkası yaklaşık iki gün buzdolabına koyun.
mersin balığı kuruduğunda, tel ızgaraya ve fırın tepsisine koyun. Balığın orada çürüdüğü tuzlu suyun dökülmesi tavsiye edilir. İstenirse, fırın tepsisine başka bir çorba kaşığı sıvı duman ekleyebilirsiniz. Fırını önceden 80 dereceye ısıtın ve içindeki karkası yaklaşık iki saat pişirin.
Gördüğünüz gibi evde mersin balığı tüttürmek hiç de zor değil. Lezzetli ve en önemlisi - doğal ve taze bir şenlikli yemek alacaksınız. Ayrıca mağazalarda sıcak tütsülenmiş mersin balığı fiyatı oldukça yüksektir. Bu nedenle mutfağınızda bu tür balıkları kendi başınıza pişirmek mantıklıdır.
Önerilen:
Soğuk tütsülenmiş alabalık: balık hazırlama, yemek tarifi, pişirme ipuçları. Soğuk tütsülenmiş alabalık için hangi duman jeneratörü en iyisidir
Besleyici, son derece lezzetli ve son derece sağlıklı, hoş pembemsi bir etli balık, lezzetli salatalar ve atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılır. Füme formda amatörler arasında çok popüler. Uzmanlar, soğuk füme alabalığın özellikle lezzetli ve sağlıklı olduğunu düşünüyor. Kendi kendine pişirilen bir incelik, birçok kişi tarafından gerçekten kraliyet yemeği olarak adlandırılır. Ne yazık ki, bu harika ürünün ilk soğuk sigara deneyleri her zaman başarılı olmuyor
Evde sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde uskumru nasıl içilir: tarifler ve ipuçları
Neden bir tütsühanede ve ateşte sıcak tütsülenmiş uskumru içeceğinizi bilmeniz gerekiyor? En azından katkısız, zararsız lezzetler tatmak istiyorsanız. Sıcak füme ürünlerin maliyet anı da önemli ve tarifler biraz tasarruf etmek isteyenler için faydalı olacaktır. Evde tütsülenmiş balık pişirmeyi öğrenmek isteyenlerin sayısının her geçen gün artması şaşırtıcı değil
Mersin balığı nasıl pişirilir? Lezzetli mersin balığı yemekleri için tarifler
Rusya'da neredeyse herkes Çar Çanı, Çar Cannon gibi ifadelere aşinadır. Ancak başka bir ifade daha var - mersin balığı olarak adlandırılan kral balık. Devletin s altanatı sırasında, bu tür balıklar sadece sofralarında ve kendilerine yakın kişiler arasında görülebiliyordu
Sıcak tütsülenmiş levrek: pişirme özellikleri, öneriler, tarifler
Levrek iddiasız bir balıktır. Herhangi bir havada ve herhangi bir yemde yakalanır. Ve tüneklerin sürü halinde yürümesi nedeniyle çok sayıda yakalanırlar. Bu, balıkçıya çok zevk verir çünkü iyi direnir ve çok yakalanır. Hiç sıcak füme levrek denediniz mi? Bu sırada balık eşsiz bir tat ve çarpıcı bir görünüm kazanır. Makale, sıcak tütsülenmiş levrek tarifini ele alacak
Mersin balığı dolması - kraliyet balığı pişirme aşamaları
Fırında pişmiş mersin balığı dolması, herhangi bir tatil masasının en muhteşem dekorasyonu olabilir. Bu balık, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen oldukça yağlı, lezzetli beyaz bir ete sahiptir. Mersin balığının başlıca avantajları arasında yüksek kullanışlılık, kemik eksikliği ve pişirmede çok yönlülük sayılabilir. Bu arada, bu balıktan mutfak şaheserleri yaratmak gerçek bir zevk
