Modifiye nişastalar nelerdir ve onlardan korkmalı mıyız?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Modern bir metropolün ve aslında herhangi bir şehrin sakini, herhangi bir stabilizatör, koyulaştırıcı, koruyucu ve gıdanın çeşitli özelliklerini bir şekilde iyileştiren diğer bileşenleri içermeyen gıda ürünlerine pratik olarak erişilemez: raf ömrü, kıvam, renk, görünüm vb. Bununla birlikte, bileşimin kalitesi ve doğallığı konusunda endişe duyan birçok vatandaş bu tür katkı maddelerinden genellikle şüphe duymaktadır. Bazıları için etiketteki "E" harfi tamamen panikliyor. Bu nedenle, böyle bir alıcı, ürünün modifiye nişasta içerdiğini duyduğunda, satın alma konusundaki fikrini hemen değiştirecektir. Hiç şüphe yok, çünkü genetiği değiştirilmiş ürünler hala tam olarak anlaşılmadı ve vücutta ne gibi etkileri olabileceği bilinmiyor.

Peki ya GDO'lar? Sonuçta, bu tür sebze ve meyveler zaten değiştirilmiş bir kromozomal bileşimle (genetik mühendisliği yöntemleri kullanılarak) yetiştirilmektedir. Gerçek şu kimodifiye nişastalar hiçbir şekilde gen seviyesindeki transformasyonlarla ilişkili değildir. Doğal patates veya mısır nişastasından çeşitli kimyasal ve biyokimyasalların yanı sıra bitmiş ürünün işlenmesi için fiziksel ve karışık yöntemlerle elde edilirler. Bu işlemlerin bir sonucu olarak, özellikleri iyileştirilir - nişasta kar beyazı bir renk alır, kıvamı değişir, viskozite azalır veya artar, sıcaklık değişikliklerine karşı direnç artar, ürünleri görünümlerini kaybetmeden tekrar tekrar dondurmak ve çözmek mümkün hale gelir ve tat vb. Bu nedenle, modifikasyonlar zaten bitmiş hammaddeler aşamasında gerçekleştirilir ve orijinal - tamamen doğal ürünün özelliklerinin iyileştirilmesine izin verir.

Yani modifiye nişasta insan vücuduna zararlı mı? Veya bileşiminde böyle bir bileşene sahip ürünler, sağlıklarından korkmadan tüketilebilir mi? Bugün ülkemizde 20'den fazla modifiye nişasta çeşidinin kullanımına izin verilmektedir. Kesinlikle zararsızdırlar ve soslar (ketçap ve mayonez, ekşi krema vb.), süt ürünleri (dondurma dahil), çeşitli şekerleme ürünleri, konsantre çorbalar, yarı mamul et ürünleri, fırıncılık gibi ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılırlar. ürünler ve hatta bebek maması.

Modifiye nişastanın altında gizlendiği en yaygın kıs altmalardan bazılarını listeleyelim:

• E1422 - Düşük sıcaklıklarda raf ömrünü uzatır, tekrarlanan darbelere karşı dayanıklıdırdondur/çöz (genellikle konserve meyve ve sebzelerde bulunur);
• E1442 - viskoziteyi dengelemek için kullanılır (yoğurt, pudingler ve diğer sütlü tatlılarda bulunur);
• E1414 - esas olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır, aşırı sıcaklıklara dayanıklıdır (mayonez, ketçap ve diğer soslara eklenir);
• E1450 - çok çeşitli ürünlerin (şekerleme ve peynirden sodaya kadar) üretiminde kullanılan bir emülgatör ve stabilizatör olarak eklenir.

Genel olarak, onlardan çok daha fazlası var. Bunlar aşağıdaki katkı maddeleridir: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Ürünün bileşiminde listelenen kıs altmalardan herhangi birini görürseniz, endişelenmeyin - bunlar değiştirilmiş nişastalardır, ancak GDO'lar değildir. Doğal içeriklerden yapılırlar ve özellikle küçük miktarlarda sağlığa zarar vermezler.