Et suyu nasıl pişirilir ve ne zaman tuzlanır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bouillon, otlar, kökler ve baharatların eklenmesiyle et, kümes hayvanları, mantar, balık veya sebzelerden yapılan bir kaynatmadır. Berrak, hafif bir sıvıdır ve sadece bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda çorba ve pancar çorbası için bir baz olarak da kullanılır. Bugünün makalesi size et suyunu nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı anlatacak.

Temel İlkeler

Bitmiş et suyunun tadı doğrudan, temel olarak seçilen hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Çünkü onu elde etmek için hangi ürünlerin en iyi kullanılacağını bilmek önemlidir. Bu nedenle, et suyu pişirmek için üç yaşından küçük genç hayvanların etlerinin satın alınması tavsiye edilir. Yaşlı ineklerin kesilmesinden elde edilenden daha yumuşak ve sulu, ancak dana etinden çok daha besleyici olacaktır. Domuz suyunu pişirmek için ince bir pembe domuz pastırması tabakası ile yağsız parçalar almanız önerilir. Bu tür et çabuk pişer ve çok hassas bir tada sahiptir. Bir tavuk suyu oluşturmak için, antibiyotiklerle delinmemiş, ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilen bir kuş satın almaya değer. Balık suyu için en iyisilevrek, ruff, zander ve her türlü mersin balığı.

Etin türüne karar verdikten sonra, görev için en uygun parçanın hangisi olduğuna karar vermelisiniz. Domuz eti için, sığır eti - boyun, et veya jambon için, kümes hayvanları için - kanatlar, bacaklar veya filetolar için bir omuz bıçağı seçilmesi tavsiye edilir. Küçük balıklar bütün olarak kullanılabilir, büyük balıklar parçalar halinde kesilebilir veya fileto haline getirilebilir.

Tadını zenginleştirmek için et suyunun hazırlandığı tencereye lavrushka, yaban havucu, şalgam, kereviz, havuç veya soğan ekleyin. Ve sıvı baz olarak, bir kilogram et ve kemik hammaddesi başına miktarı 2-3 litre oranında belirlenen kaynak, kuyu veya filtrelenmiş su alınır.

Ürün seçmenin incelikleriyle uğraştıktan sonra, suyu ne zaman tuzlayacağınızı bulmanız gerekir. Bazı ev hanımları bunu ocağa gitmeden hemen önce veya kaynattıktan sonra yapar. Her iki seçenek de yanlıştır. İlk durumda, suyu fazla tuzlama riski vardır, ikincisinde, ette bulunan faydalı maddelerden yeterince almak için zamanı olmayan anlaşılmaz bir sıvı alabilirsiniz. Bu nedenle, et suyu zaten belirgin bir tat ve aroma kazandığında bunu yapmanız önerilir.

Sebzelerden

Bu kokulu ve düşük kalorili kaynatma, çeşitli diyet çorbaları hazırlamak için iyi bir temel olacaktır. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3-4 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 500g kereviz kökü.
• 500g yaban havucu.
• 500g sulu havuç.
• 100 gr soğan.
• 6 diş sarımsak.
• 2 pırasa.
• 3defne yaprağı.
• Tuz, otlar ve baharatlar.

Bütün sebzeler musluğun altında yıkanır, gerekirse soyulur, kesilir ve geniş bir tencereye konur. Bu şekilde işlenen bitkisel hammaddeler (kereviz, yaban havucu, havuç ve pırasa) dökme bir tencereye konur, üzerine gerekli miktarda soğuk su dökülür ve çalışan bir ocak üzerine yerleştirilir. Bütün bunlar kaynatılır ve en küçük ateşte tutulur. Yaklaşık yarım saat sonra defne yaprağı, sarımsak, soğan ve baharatlar ortak bir kaba gönderilir. On dakika sonra, et suyunun tuzlanması gerektiği an gelecek. Üzerine doğranmış otlar serpmenin gerekli olup olmadığına kendi zevk tercihleriniz dikkate alınarak karar verilebilir. Bunu yapmaya karar verirseniz, tuzla birlikte eklemek daha iyidir. Çeyrek saat sonra tava ocaktan alınır ve içindekiler tabaklara dökülür.

Sazandan

Mutfak hayal gücünün tezahürü için fırsat veren bu temel tarif, herhangi bir acemi hostes tarafından ustalaştırılmalıdır. Oynamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 sazan.
• 1 soğan.
• 2 diş sarımsak.
• 2 defne yaprağı.
• 4 karabiber.
• Tuz ve baharatlar.
• İçme suyu.

Gerekli bileşenlerin listesiyle ilgilendikten sonra, balık suyunu hangi sırayla pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı bulmanız gerekir. İşlem, sazan işlenmesiyle başlamalıdır. Pullardan temizlenir, içi boş altılır, baş, kuyruk ve yüzgeçlerden arındırılır. Bu şekilde hazırlanan karkas dilimlenir.parçalayıp bir kaseye alın. Bütün bunlar suyla dökülür, çalışan bir sobaya yerleştirilir ve kaynatılır. Birkaç dakika sonra balık yıkanır, temiz sıvı, soğan, karabiber, sarımsak ve defne yaprağı ile desteklenir ve ardından ateşe geri döndürülür. Yeniden kaynama anından yaklaşık on dakika sonra ortak tavaya tuz ve baharatlar eklenir. Bütün bunlar çeyrek saatten biraz daha az kaynatılır ve tabaklara dökülür.

Kuru mantarlardan

Böyle kokulu bir et suyu hazırlamanın en iyi temeli, sinek mantarları, çörek veya bal mantarları olacaktır. Bunları piyasadan satın alabilir veya kendiniz toplayıp kurutabilirsiniz. Mantar suyunu ne zaman tuzlayacağınıza karar vermeden önce, onu pişirmek için ne gerektiğini bulmanız gerekir. Bu durumda, elinizde olmalıdır:

• 2 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 150 gr kuru mantar.
• 1 kök maydanoz.
• Tuz (tatmak için).

Ayıklanıp yıkanan mantarlar soğuk suya batırılır ve içinde en az üç saat bekletilir. Belirtilen süre geçtikten sonra bir kevgir içine atılır, tekrar durulanır ve gerekli miktarda temiz soğuk sıvı ile doldurulmuş bir tencereye konur. Bütün bunlar ocağa gönderilir, kaynatılır, maydanoz kökü eklenir ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Bitmiş et suyu süzülür, tuzlanır ve tabaklara dökülür.

Mantar

Bu tarif, orman mantarı toplayabileceğiniz yerlerden çok uzakta yaşayanlar için iyi bir keşif olacak. Evde yeniden oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 2, 5 filtrelenmiş içme suyu.
• 1 kg büyük çiğ mantar.
• 1 sulu havuç.
• 1 soğan.
• 2 defne yaprağı.
• 5 yenibahar bezelye.
• Tuz (tatmak için).

ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış mantarlar iri parçalar halinde kesilir ve geniş bir tencereye aktarılır. Bu şekilde işlenen mantarlar üzerine su dökülerek ocağa gönderilir ve kaynatılır. Hemen ardından soğan, havuç ve yenibahar eklenir. Bütün bunlar, mantar suyunu tuzlarken anı kaçırmamaya çalışarak yaklaşık yarım saat kaynatılır. Bu, lavrushka eklerken ateşi kapatmadan birkaç dakika önce yapılmalıdır.

Tavuk

Bu kokulu, kolay sindirilebilir et suyu benzersiz özelliklere sahiptir. Kaybedilen gücü hızla geri kazanmaya ve soğuk algınlığından hızla kurtulmaya yardımcı olur. Bu nedenle, herhangi bir kadın tavuk suyunu nasıl pişireceğini ve ne zaman tuzlayacağını bilmelidir. Bu kaynatmayı elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında soğutulmuş karkas.
• 4 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 1 havuç.
• 1 soğan.
• 1 sap kereviz.
• 1 defne yaprağı.
• 3 dal kekik.
• Tuz, maydanoz ve karabiber.

Pişirirken suyu ne zaman tuzlayacağını merak edenler için ürünleri hangi sıraya koyacağını bilmekten zarar gelmez. Kuş karkaslarının işlenmesi ile süreci başlatmak gerekir. İçi boş altılmış, diğerlerinden koparılmıştüyler yıkanır, büyük parçalar halinde kesilir, büyük bir tencereye konur ve su ile dökülür. Bütün bunlar kıyılmış kereviz, soyulmuş havuç ve kabukta bütün bir soğan ile tamamlanmaktadır. Bulaşıkların içeriği kaynatılır, oluşan köpükten dikkatlice arındırılır ve yaklaşık iki saat kaynatılır. Belirlenen sürenin sonunda, içinde şifalı otlar, baharatlar ve baharatlar bulunan keten bir torba hafif köpüren bir sıvıya daldırılır. Bütün bunlar tuzlanır ve otuz dakika daha kaynatılır. Bitmiş et suyu süzülür ve amacına uygun olarak kullanılır.

Sığır eti

Aşağıda açıklanan yönteme göre yapılan klasik kaynatma, kruton ve köfte ile saf haliyle eşit derecede iyidir. Aynı zamanda çok lezzetli ve zengin bir çorba yapar. Sığır suyunu ne zaman tuzlayacağımızı biraz sonra anlatacağız, ancak şimdilik bileşimine neyin dahil olduğunu öğreneceğiz. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1, 8 litre su.
• 550 gr dana eti.
• 1 soğan.
• Tuz ve karabiber.

Yıkanan et tüm fazlalıklarından arındırılır, bir tencereye konur ve üzerine su dökülür. Bütün bunlar sobaya gönderilir, bütün soyulmamış soğan ve karabiber ile desteklenir ve daha sonra kaynatılır ve ortaya çıkan köpük pullarından arındırılır. Kabın içeriği bir kapakla kapatılır ve en az bir buçuk saat kaynatılır. Et suyunu tuzlarken anı kaçırmamak önemlidir. Bunu sıvı kaynadıktan hemen sonra yapmanız önerilir.

Türkiye'den

Bu lezzetli ve kokulu et suyu diyet, tıbbi ve bebek maması için eşit derecede uygundur. ortaya çıkıyororta derecede zengin ve insan vücudu tarafından kolayca emilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 hindi butu.
• 1 kereviz kökü.
• 1 havuç.
• 1 soğan.
• 1,5 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 1 yemek kaşığı ben. kuru maydanoz.
• Tuz, defne yaprağı, karabiber ve baharatlar.

Yıkanan but derisinden arındırılır, parçalara ayrılır ve bir tencereye konur. Bütün bunlar lavrushka, karabiber, baharat ve su ile desteklenir ve daha sonra ateşe verilir ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmadan kaynatılır. Yaklaşık on dakika sonra havuç halkaları, kereviz çubukları ve bir bütün soyulmamış soğan ortak bir kaba gönderilir. Bütün bunlar, pişirme sırasında etin yumuşaklık derecesine odaklanarak tam olarak hazır hale getirilir. Et suyunu ne zaman tuzlayıp kuru maydanozla baharatlayacağınıza, ısıl işlemin toplam süresine göre karar vermelisiniz. Deneyimli şefler bunu ateşi kapatmadan birkaç dakika önce yapmanızı tavsiye eder.

Baharatlı hindiden

Bu baharatlı ve son derece aromatik et suyu, yaygın olarak pilav veya mayasız erişte eşliğinde kullanılır. Pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 2 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 600g kemikli hindi.
• 30g kereviz yeşillikleri.
• 2 karanfil tomurcukları.
• 1 yaban havucu kökü.
• 1 çay kaşığı zerdeçal.
• ½ acı biber.
• Tuz, hindistan cevizi ve taze zencefil.

Yıkanan hindi doğranır, bir tencereye konur, su dökülür, karanfil ile tatlandırılır ve köpüklü pulları çıkarmayı unutmadan kaynamaya bırakılır. Et neredeyse hazır olduğunda içine yaban havucu küpleri, acı biber halkaları, zencefil dilimleri, zerdeçal, otlar ve hindistan cevizi dökülür. Aynı zamanda, suyu tuzlamanın zamanı geldi. Pişirildiğinde kuş çok yumuşak olur, bu nedenle onu kemikten ayırmak kolaydır. Et suyu, her porsiyona bir parça et koymayı unutmadan güzel kaselerde servis edilir.

Domuz eti

Bu zengin et suyu, doyurucu sıcak yemekler yapmak için mükemmeldir. Onları ailenize muamele etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1, 2L filtrelenmiş su.
• 800g kemikli domuz filetosu.
• 1 soğan.
• 1 havuç.
• Tuz, yeşil soğan ve biber.

Önce et suyunun pişirileceği domuz eti üzerinde çalışmanız gerekir. Yıkanır, bir tencereye konur, temiz su ile dökülür ve sobaya gönderilir. Kaynattıktan kırk dakika sonra iri kıyılmış ve önceden pişirilmiş sebzeler hafif köpüren sıvı içeren bir kaba yüklenir. Bunun hemen ardından sıra et suyunu tuzlayıp biberle tatlandırmaya gelir. Yarım saat sonra süzülür ve doğranmış soğan serpilir. Haşlanmış domuz eti parçalara ayrılabilir ve sıvı bileşenle servis edilebilir, ancak en çok salatalarda kullanılır.

Ördek

Bu kokulu ve çok besleyici et suyu, bir aile yemeği için normal pancar çorbası veya çorba yerine servis edilebilir. Senin için hazırlamak içingerekli:

• 1 kg kemikli ördek eti.
• 3 litre filtrelenmiş içme suyu.
• 2 sulu havuç.
• 2 ampul.
• 1 kök maydanoz.
• Tuz, maydanoz ve baharatlar.

Yıkanmış ördek parçaları üzerine su dökülerek ocağa gönderilir. Kaynattıktan yarım saat sonra kıyılmış havuç, kök maydanoz ve soğan ile desteklenir. On dakika sonra lavrushka, baharatlar ve tuz ortak bir kaba konur. Bütün bunlar hazır hale getirilir ve daha sonra süzülür ve her porsiyona önceden kemikten ayrılmış bir parça et koymayı unutmadan süzülür ve tabaklara dökülür.